Maravillosas Legumbres II: Dulce de Judias Rojas o Azuki (Anko) en Mini Frolas de Harina de Arroz.

El Anko es una mermelada o dulce que se prepara en Japòn con los Azuki , como son llamadas estas alubias que poseen un color rojo intenso.

Las Vigna angularis, conocida tambien como frijol Adzuki, es una legumbre que llega del Lejano Oriente, y se cree fue cultivada por primera vez en el Himalaya. Luego fueron llevadas a China y Corea para posteriormente ser bien adoptada en el Japòn, donde goza de mucha popularidad, siendo la legumbre màs consumida despues de la soja.

El Anko o pasta de judias rojas es utilizada como relleno de muchos dulces japoneses, como el dorayaki, el anpam , el anmitsu, y el daifuku entre tantos otros.

Estas judias se caracterizan por su sabor dulce muy agradable, siendo ideal para sopas y ensaladas en el verano.

Entre sus tantas propriedades , que son resaltadas en la medicina tradicional china que la considera muy buena para los riñones, podemos enumerar aquella de ser depurativa, ser muy digerible y la de facilitar el desarrollo de la flora intestinal. Poseen pocas grasas y una interesante cantidad de minerales y oligoelementos, como casi todas las legumbres.

Yo he preparado el dulce que me inquietaba tremendamente y luego lo incorporè en una receta netamente occidental pero con una variante: una pastafrola hecha con la harina de arroz, ya que me parecia que eran dos sabores a complementarse y que recordaban sus origenes.

El resultado es simplemente sorprendente y agradable.

El sabor del Anko es delicado, no es excesivamente dulce, y como ya pude comprobar con la Torta Dulce de Alubias Pintas que he publicado anteriormente, el retrogusto recuerda al dulce de castañas o el boniato mucho menos azucarado.

Vamos a las recetas!

Ingredientes para el Anko:

200 gr. de Azuki

200 gr. de Azucar

400 ml de agua y c.n.

Colocaremos las habas en remojo por al menos unas doce horas para que se hinchen.

Luego las colocaremos en una olla y cubriremos con agua , unos dos dedos por encima, y la dejaremos hervir.

Luego del primer hervor las colamos y volvemos a colocarlas en agua limpia al fuego nuevamente.

Alli las dejaremos cocinar hasta que se ablanden o casi comienzen a deshacerse.

Para la fase del agregado del azùcar hay dos alternativas:

1- la incorporamos una vez que las legumbres estèn cocidas y dejaremos que se forme el almibar, para finalmente procesarlas hasta que quede con la textura de una mermelada.

2-Si quieren pueden colarlas, reservando su agua de cocciòn, procesar o machacarlas un poco del agua para facilitar la operaciòn y luego colocarla en la olla con su liquido de cocciòn reservado y alli entonces agregar el azucar y cocinar hasta que el almibar le de la textura de dulce.

Yo la he hecho de ambas maneras.

El dulce podrà tener màs o menos consistencia de acuerdo al tiempo que lo dejen cocinar.

Yo he preparado uno con la consistencia de una mermelada que me servia para mis tarteletas y tambien he hecho otro un poco màs durito que utilizarè en otras recetas.

Como pueden observar èste es mucho màs espeso.

Tambien en algunas recetas lo reducen a purè con un procesador (en mi caso he usado uno de inmersiòn).

O tambien lo pasan por un pasaverdura o lo pisan como si fuera un purè. Esta ultima tecnica no me convence porque la apariencia no es de todo muy atractiva.

Luego podemos envasarlo y proceder como en cualquier normal conserva.

Todo dependerà de que hagamos con èl y cuando querramos utilizarlo.

Los 200 gr. me han rendido unos 700 gr. de dulce.

Son ideales los frascos màs pequeños.

Desgraciadamente son los que màs uso y regalo, asi que esta vez tenia solo uno.

Si lo utilizamos enseguida lo conservamos en heladera.

De lo contrario metan los frasquitos en una olla con agua y haganlos hervir por media hora bien cubiertos.

Asi se aseguraràn de conservarlos bien en la despensa protegidos de la luz si es posible y por unos cuantos meses.

Ingredientes para la pastafrola de harina de arroz:

(para 6 tarteletas)

120 gr. de harina de arroz glutinoso (*)

80 gr. de almidòn de maiz

1 huevo + 2 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 gr. de azucar

100 gr. de mantequilla

El arroz glutinoso (Oriza sativa)es un tipo de arroz que cocido se vuelve pegajoso, su nombre se debe a ello y NO porque CONTIENE GLUTEN.

Por ello, su harina es aconsejada para ser utilizada en la elaboraciòn de masas, pastas y dulces.

En China es conocido como "nuomi", en Japòn como "mochigome" y en Corea como "chapsaal".

Proceder como si realizaramos una normal pastafrola.

Colocamos las harinas en forma de fuente y dentro las yemas, el huevo, el azucar y la manteca cortada en daditos.

Luego la esencia de vainilla para perfumar y si quieren ralladura de limòn o naranja.

Como toda frolla no va trabajada mucho.

Se trata solo de aglutinar todos los ingredientes. La manteca con el calor de las manos se derrite y se integra bien.

Envolverla en un film y colocarla en heladera por al menos 1 hora.

Pincelar los moldes de las tarteletas con manteca fundida.

Extender la masa dejandola de 3 mm de espesor. Utilizaremos almidon de maiz para que no se nos pegue a la superficie de trabajo o al palote.

Recortamos circulos y forramos los moldecitos, presionando bien para que la masa tome la forma.

Para bordes que exceden pasamos una lama de cuchillo y veràn asi como se emparejan perfectamente.

Las rellenamos con el dulce.

Yo he colocado una cucharada y media (sopera) por cada tarteleta.

Luego con los recortes haremos las tipicas decoraciones , si lo deseamos.

Antes de rellenar darle a la masa pinchacitos con los dientes del tenedor, de esta manera no se hincharàn tanto conservando su forma.

Pincelarla con la clara de un huevo, esto les darà color y brillo.

Llevar a horno precalentado a 180º por unos 35-40 minutos.

La masa es muy agradable, se siente delicadamente el sabor del arroz, pero es lo que justamente deseaba.

Porque en combinaciòn con el dulce va FENOMENAL!!!

Està demàs decirles que es TOTALMENTE APTA PARA CELIACOS, vistos los ingredientes.

Pero yo lo que buscaba, era aproximarme a dos sabores, a los que algunos no tenemos acostumbrados nuestros paladares: Arroz y Legumbres Dulces.

Siempre con el mismo objetivo: conocer sabores de otras culturas y el uso fantastico que ellos hacen de las Maravillosas Legumbres!!!

En Italia a estas tartas hechas de pastafrola la llaman Crostata y cuando son pequeñas crostatine.

Otra alternativa para acompañar el tè en estas tardes frias, con sabores del Lejano Oriente pero en formato europeo!

Buon Appetito a Tutti!!!