Maravillosas Ensaladas: De Pasta Integral, Tofu y Frutillas.

Hacia finales de la primavera con la llegada de los primeros calorcitos, se buscan platos que sean completos a nivel nutricional y sobre todo frescos.

Por ello las ensaladas son de las màs practicas y para transformarlas en un plato unico sumamos la pasta, o el arroz u otro cereal que màs nos guste y proteinas vegetales o animales segun el tipo de dieta que llevemos.

La propuesta de hoy sigue estas premisas y combina ingredientes de estaciòn para lograr una mezcla deliciosa y fantàstica para un picnic si se desea comerla fuera de casa.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

200 gr. de pasta integral corta

150 gr. de rucula

150 gr. de frutillas

200 gr. de tofu ahumado

Para el condimento:

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

6 cucharadas de aceto balsamico de modena

4 cucharadas de gomasio (sustituye la sal, se trata de semillas de sesamos trituradas con sal marina en poquisima proporciòn)

1 cucharadita de tè de miel

pimienta negra de molinillo

Cocinar la pasta integral corta al dente segun las indicaciones del envase.

Lavar las hojitas de rucula y las frutillas que cortaremos en mitades.

Cortar el tofu ahumado en cubos pequeños.

Preparar una emulsiòn con el aceite extravirgen de oliva, el aceto balsamico, la miel y la pimienta negra de molinillo.

Mezclar todos los ingredientes y condimentarlo con la emulsiòn, sumando el gomasio que utilizaremos en lugar de la sal.

Mantenerla en lugar refrigerado hasta consumirla.

Una ensalada diferente y muy sana, ideal para un almuerzo al aire libre.

Otra alternativa salada para las frutillas que abundan por todas partes.

El tofu es una muy buena opciòn para aportar proteinas y pueden utilizarlo ahumado o saborizado , ya que se los pueden encontrar con albahaca o pimientos dentro de su pasta.

Por aqui ya empezamos con la temporada de playa y los platos frescos para llevar como èste estàn a la orden del dia.

Animense a utilizar la pasta ( o arroz) integral para vuestras ensaladas, veràn que bien saben y siendo màs duritas quedan con una muy buena consistencia.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Entradas de Primavera: Carpaccio de Carne con Frutillas.

El "carpaccio" es un plato clasico italiano, conocido por todo el mundo.

Se hizo famoso gracias a Giusseppe Cipriani, dueño del Harry's Bar de Venezia, quien le diò este nombre en honor del pintor Vittore Carpaccio, y allì se quedò definitivamente dentro de la gastronomia italiana.

Que lo haya inventado Cipriani es de dudar, dado que en la cocina piamontesa existia ya mucho antes un plato muy parecido, pero no se discute que fuè èl a darle la increible difusiòn y un nombre que lo colocò dentro de los platos estrella de la cocina internacional.

Existen muchas versiones del carpaccio, que basicamente se trata de carne (bovina o de pescado) cruda cortada super fina y condimentada con aceite extravirgen de oliva y limòn.

Por obvias razones debe ser carne fresca, no congelada , ya que se la consume sin previa cocciòn.

Mi versiòn hecha mano de una de las frutas emblemàticas de la primavera: las frutillas.

Un plato sumamente sencillo, donde todo està centrado en la calidad de los ingredientes.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 2 comensales)

8 rebanadas finisimas ( casi trasparentes) de carne bovina (corte italiano: controfiletto y en otros idiomas: roastbeef,sirloin, bife angosto,faux filet, lomo liso, vazia, dunne lende)

2 puñados de rucula

150 gr. de frutillas

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva de òptima calidad

2 cucharadas de aceto balsàmico de Modena , del mejor que encuentren

sal y pimienta

La carne para carpaccio en Italia, la venden en general ya cortada, lista para utilizar en èste plato.

Si no fuera asi en vuestro pais, pidanle al carnicero de cortar èl las rebanadas, pues hace falta un buen cuchillo filoso y mucha precisiòn.

Se coloca cada rebanada fina en una bandeja grande y se la deja marinar unos veinte minutos antes de servir con la siguiente emulsiòn: aceite extravirgen de oliva, aceto balsàmico y sal.

Se coloca en cada plato a servir, un colchòn de rucula limpia y por encima las rebanadas de carne.

Se agregan por encima las frutillas previamente fileteadas y bañadas con jugo de limòn.

Se completa con una espolvoreada generosa de pimienta negra.

Un plato fresco , perfecto para el clima càlido de la primavera.

La versiòn clasica lleva queso Grana Padano en escamas, pero si por las dudas hubiera alguna persona que es intolerante a la lactosa, esta es una buena opciòn.

Tambien en la receta clasica se utiliza el limòn en lugar del aceto balsàmico, pero he elegido èste ùltimo porque con las frutillas queda fantàstico.

Una entrada elegante y sorprendente, con este carpaccio diferente, donde las frutillas suman frescura y hacen su juego con la rucula que tambien aporta un toque picante.

Una alternativa a otros clasicos, como el melòn con jamòn.

No dejen de probarlo!

Buon Appetito a Tutti!

Primavera en mi Mesa :Risotto Integral con Frutillas y Reducciòn de Merlot.

En el norte de Italia el risotto compite con la pasta.

Tiene su lugar privilegiado en la mesa y se enriquece de estaciòn en estaciòn.

Y sus variaciones no solo se presentan con diferentes hortalizas sino tambien que nos sorprende con sus maridajes de frutas.

Y en primavera uno de los que se llevan todos los aplausos es el "risotto alle fragole", con las frutillas (fresas) que estàn en su plenitud.

Super particular y muy delicado, este plato es perfecto para un almuerzo o cena especial.

Despuès de probarlo, cambiaremos nuestra mirada de las frutillas y las descubriremos en otra dimensiòn, con un potencial distinto.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

320 gr. de arroz integral

250 gr. de frutillas

2 echalottes

1 diente de ajo

2 tazas de caldo de verduras

4 cucharadas de queso Grana Padano rallado

1 copa de Merlot

1 cucharada de azucar moreno integral

unas hojas de menta para decorar

sal y pimienta

El arroz integral lleva màs tiempo de cocciòn que el arroz blanco, pero les aseguro que vale la pena utilizarlo por su textura y rico sabor, ademàs de las ventajas nutricionales que nos donan los cereales integrales.

Se inicia con el mètodo tradicional de un risotto y èsto es se colocan a rehogar las cebollas y el ajo picados bien finos en una olla con dos cucharadas de aceite extravirgen de oliva.

Agregamos luego el arroz y lo doramos por unos minutos para luego sumar el caldo de verduras bien calientes.

Dejaremos cocinar por unos 35 minutos. Durante la cocciòn añadimos la sal.

Solo hacia el final incorporamos las frutillas limpias y fileteadas. De èsta manera se cocinaràn junto con el arroz por unos 5 u 8 minutos al maximo, transfiriendo todo su sabor pero sin desarmarse. Terminada la cocciòn, le sumamos el queso rallado y lo dejamos reposar por unos minutos.

Para la reducciòn del vino, colocaremos en una olla pequeña el merlot con el azucar a cocinar hasta que èsta cantidad se reduzca a un tercio.

Serviremos las porciones en cada plato y la rociamos con un chorrito ( no se pasen por favor si no lo quieren arruinar) de la reducciòn de Merlot decorando con unas hojitas de menta. Por ùltimo espolvoreamos con pimienta negra de molinillo.

Un risotto de una delicadeza increible, donde las frutillas le donan una sensaciòn de frescura.

La reducciòn de vino exaltarà aun màs el sabor de esta fruta, como cuando las maridamos al aceto balsàmico.

El Grana Padano es un queso de un sabor amable, por ello eviten sustituirlo con alguno demasiado contundente que pueda robar protagonismo a la fruta.

Este plato sorprende a màs de un escèptico.

Y es porque arroz y frutillas se llevan muy bien.

Un primer plato muy elegante y que darà que hablar a vuestros invitados.

Han visto que es muy sencillo de elaborar, hay que solo seguir los pasos de preparaciòn de un buen risotto y aprovechar las frutillas en su mejor momento, en primavera.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!