Picadita otoñal: Pulpo en Salsa Americana.

Esta es una receta que me trae siempre recuerdos de nuestras  nochecitas de frio misioneras.

Si claro! Eran ìnfimas comparadas con las de Italia, pero la humedad caracterisca del clima de Misiones hace que las temperaturas bajas se sientan penetrar hasta los huesos. 

En ese entonces habiamos encontrado con mi marido una conserva de calamares ,chiquitita ,que nos encantaba y llevaba escrita "en salsa americana". Era lo que nos podiamos permitir, los productos de mar vienen de muy lejos en èsta provincia, asi que esa era la opciòn junto a los congelados.

Nos encantaba encender el fuego de nuestra cocina de hierro toda negra, que servia tambien de salamandra , y sentados cerca del calorcito , mientras cocinabamos la cena, picoteabamos èste manjar con una copa de vino. Y la porciòn nos quedaba siempre chica, teniamos ganas de màs!

Luego comenzè a preparar la salsa yo misma intentando reproducirla lo màs parecida posible y utilizando congelados, asi la raciòn era màs generosa.

Ahora que tengo el mar en frente, cada vez que llega el frio, preparo èsta rica salsa para condimentar  calamares o pulpo como en este caso, segun lo que convenga al bolsillo.

Y mantengo la tradiciòn de utilizarla de picada con un rico vino.

Ya no tenemos esa hermosa cocinita de hierro a nuestro lado, pero  eso no impide que mi marido y yo con unas copas en mano, volvamos con  nuestras mentes a esos momentos , a esas frias nochecitas misioneras, lejanas pero inolvidables.

 

Ingredientes ( para dos glotones)

 

500 gr. de pulpo o calamares ( frescos o congelados)

Salsa Americana (supongo que la habran llamado asi por la cantidad generosa de pimiento rojo!)

1 cebolla picada

3-4 dientes de ajo

1 taza de pulpa de tomates

1 taza de agua caliente.

1 penca de apio

1 zanahoria mediana

1 pimiento rojo enorme o 2 medianos (de los dulces)

1-2 "peperoncini" o aji picante "a gusto"

1 cucharada de aceite de maiz

sal y perejil fresco picado

Si hacen el pulpo fresco, les recomiendo hervirlo previamente en agua por media hora, como en mi caso.

Para la salsa: picar la cebolla, el apio, los dientes de ajo y los pimientos rojos chiquititos. Agregar alli el peperoncino si lo desean (o pimienta negra tambien).
Rehogarlos con una cucharadota de aceite de maiz, hasta que la cebolla tire a dorada.

Agregar el pulpo o los calamares cortados en trozos medianos, como para poder luego comerlos de un bocado y saltearlos por unos 5 minutos. Luego incorporar el purè de tomates.

Cocinar por al menos media hora, cuarenta minutos,  hasta que el pulpo estè bien tiernito ( idem para los calamares). Ir agregando el agua caliente cuando vean la preparaciòn secarse mucho. Condimentar con sal y el perejil fresco picado. Apagar el fuego y dejar reposar.

Servirlo en una fuentecita, calentito con rebanadas de pan francès o algùn otro de vuestra preferencia pero con miga consistente, asi les ayudarà a contener la salsita que se chorrea a cada bocado!

Comerlo en buena compañia!

 

Esta receta se la dedido a Irene C. que sè que estàs siempre allì del otro lado, para que la tengas en cuenta para el proximo invierno porteño! Ahora en verano, estaràs a pleno con tu parrillita! Un besote, linda!

 

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Aperi-tapa: Langostinos Grillados Picantes.

El calor aprieta y còmo por èste lado del hemisferio. Nos acercamos al final del verano con los picos de temperatura màs altos, asi que a la hora de comer, se elige usar la grilla a gas que muchos tienen en las terrazas, balcones o jardines, si es posible con una pileta al lado!

Es cierto, aquella a leña y/o carbòn tiene su encanto, le da un sabor ahumado a todo lo que se le coloque encima, pero hay que reconocer que las que funcionan a gas no estàn nada mal, son pràcticas, y nos permiten de disfrutar de la cocina al aire libre de manera màs veloz.

Esta es una receta que se hace "casi" sola, como sucede generalmente cuando usamos la grilla. El trabajo màs largo es limpiar los langostinos, y si no tienen ganas pues los pueden  comprar ya limpios.

Los Penaus Kerathurus, en Italia conocidos como Mazzancolle, Gambero Imperial o simplemente Gamberone, son deliciosos para un aperitivo en la terraza debajo de las estrellas o en el jardin debajo un parral como en nuestro caso, con un buen vino blanco.

Vamos a la receta!

Langostinos, 2-3 a cabeza
Aceite de Oliva extravirgen saborizado con peperoncinos o en su defecto el aceite normal mezclado con los ajies picantes que les guste
Sal
Una grilla de hierro fundido o la clasica planchita para hacer bifes sobre un anafe de camping ( hay que pensar en todas las alternativas, sobre todo cuando se quiere disfrutar del "Plain Air"!!!!

Limpiar los langostinos sin olvidarse de quitar los intestinos y atravezar cada uno  con un palito de brochette de bambù, humedecido en agua de manera vertical , como si le hicieramos una especie de columna.

Dejar calentar bien la grilla, apoyarlos con las puntas de los palillos hacia afuera (para girarlos facilmente con las manos) de uno de los lados.

Pincelarlos con el aceite con peperoncino ( aji picante, guindilla) y espolvorear con sal.

Girarlos y repetir la misma operaciòn.

Se cocinan muy rapidamente, les aconsejo no pasarse para que no les queden secos.

Comerlos calentitos con una cerveza rubia bien fria o con un buen vino blanco que se maride a los crustàceos.

Y lo màs importante, compartirlos y disfrutàrlos en buena compañia!!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Sapore di Mare: Pizza Integral al Nero di Seppia con Frutos de Mar y Barrilla para el HEMC# 52.

La pizza...Oooh mamma che buonaaaa!!!!

El 17 de marzo se festejaron los 150 años de la Unidad de Italia (1861-2011) y por supuesto la pizza fue uno de los platos màs buscados.

Es que aparte de ser italianisima, es un alimento simbolo de la unidad.

La pizza se comparte en familia, con amigos , con gente que uno quiere conocer, con compañeros de trabajo, en las fiestas de la escuela, en fin... une a todos!!

Un hueso duro de roer para las cadenas de fast food que no ofrecen pizzas, porque los italianos no la cambian por ningun otro plato. Y asi, aunque algunos tratan de italianizar hamburguesas y otras miscelaneas , el amor por la pizza en Italia es incondicional.

Se la consume comodamente sentados, una entera a cabeza ( no se asusten son delgadas y ligeras) o "a spicchi" ( una porcion ) paraditos o sino caminando por la calle , sin que a nadie le sorprenda.

Siendo tan versatil , hay para todos los gustos. La lista de las pizzerias son extensas y de una creatividad increible. Existe siempre una alternativa para cada uno.

Este mes Irene del blog "Sabor Impresiòn" ha elegido el tema de Pizza Casera para el evento del HEMC Nro 52. Irene , mejor elecciòn no podrias haber hecho!! Porque justamente este mes Italia està de fiesta, por ello Felicitaciones! Y por obvios motivos, aqui hago mi contribuciòn a este evento.

Y mi propuesta es una pizza caserita hecha con cariño y mucho, pero mucho sabor a mar!!

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 pizzas medianas finitas)

500 gr. de mezcla de harina integral de kamut, farro y semillas de lino

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita de sal marina integral

1 sobrecito de Nero di Seppia

160 ml de agua tibia

25 gr. de levadura fresca de cerveza

Para la cubierta:

Salsa de tomates

150 gr. de queso fresco ( en este caso he usado Crescenza en vez de Mozzarella)

200 gr. de almejas ( vongole lupini, previamente dejadas en agua con sal para que se purguen)

600 gr. de camarones descongelados ( gamberoni ,casualidad?... eran argentinos!! jiji!!!)

1 atado de barilla (saldoda soda, llamada barba de frate o agretti aqui)

unas hojas de albahaca ( el infaltable basilico!!)

Sal y muuuuucha pimienta negra!

Me encanta el Nero di Seppia! ( se nota viendo mis recetas, vayan a la Etiqueta!), y esta vez quize utilizarlo con las harinas integrales y semillas, que tampoco faltan en mi despensa.

Colocar la mezcla de harinas en un recipiente junto con la sal. Incorporar el aceite.

Agregar el Nero di Seppia diluido con un poco de agua caliente.

Añadir la levadura disuelta en el resto de agua tibia.

Mezclar los ingredientes con la mano y volcar luego la masa sobre una superficie para trabajarla bien.

Amasar hasta que quede bien integrada, debemos lograr un bollo liso y elastico.

Dejar descansar en un lugar tibio por una hora para que se hinche.

Cortar el bollo en cuatro y estirar cada porciòn a forma de disco fino y con un borde alrededor, que seràn nuestras pizzas.

Dejarlos descansar por media hora.

Colocar en cada uno la salsa de tomates, el queso de a cucharaditas, la barrilla y hornear por unos diez minutos a horno maximo.

Luego de sumar los camarones y almejas , seguir cocinando por otros diez minutos. A los camarones les he dejado la cabeza pero les he quitado la caparazòn del cuerpo y los intestinos.

Retirar del horno y agregar las hojas de albahaca y rociar con un poco de aceite extravirgen de oliva , cosa que no puede faltar en una "vera pizza".

El resultado es una pizza cargada de "sapore di mare". Desde la barrilla hasta los frutos de mar, apoyaditos todos en esta masa crujiente y envueltos en la salsa de tomates, con un toque picante para hacerla todavia màs "frizzante".




El Nero di Seppia dona su color negro a esta base ya nutritiva, gracias al kamut y el farro. Recuerda las muchas zonas volcanicas que existen en Italia, dominadas por el Vesubio (Napoli), el Etna (Sicilia) y el Stromboli (Islas Eolicas Sicilia). El tricolor -rojo, blanco y verde- que en estos dias adorna como nunca las calles de toda Italia en la salsa de tomates, el queso y la albahaca, los mejores condimentos de una pizza!

Los frutos de mar y la barrilla, esta planta que crece cercana a las playas, nos llevan con su sabor a sus origenes, "il mare".

Sabrosa y suculenta, plato unico "made in Italia"!!

Y en ella, tambien el reflejo de la realidad, llena de contrastes, llena de colores, algun ingrediente "extracomunitario", todos juntitos...unidos como en el sueño de Garibaldi!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Desde el Mississipi: Gumbo de Camarones, versiòn ligera.

El Gumbo es una preparaciòn tipica de la cocina "cajun", es decir la cocina criolla estadounidense que comprende los estados de la cuenca del rio Mississipi, sobre el Golfo de Mejico. Un cruce de culturas, entre los inmigrantes franceses provenientes de Canadà y los esclavos llegados de Africa.

Tiene distintas versiones, que van desde una sopa hasta un estofado, dependiendo de la densidad que se le quiera dar.

Es un plato en donde se utiliza la carne de aves o los embutidos picantes tipicos de la zona, como asi tambien frutos de mar, como los cangrejos y las gambas.

Pero su caracteristica principal la da uno de sus ingredientes, del cual toma el nombre: el gombo , el fruto del Hibiscus Esculentus, tambien conocido como gambo, okra u ocra.

Otro nombre por el que se conoce este fruto es lady fingers. En Brasil lo llaman quiabo.

Lo probè por vez primera en Grecia donde lo llaman "bamies" y me encantò esta especie de zucchina pequeñita bien dulce. Alli la cocinan estofada con otras verduras tal como berenjenas y tomates.

Y luego me topè con este fruto congelado aqui en Trieste en varios negocios, ya que lo utilizan mucho en la cocina de los Balcanes, como en Albania donde lo llaman "bamjie".

Es tambien utilizada en la cocina indù y en la cocina turca y aquella arabe.

Aqui en Italia, han comenzado a cultivarla en las regiones del Lazio y Sicilia, donde su clima màs calido lo permite.

La propiedad destacable de la okra o quingombò ,es la de tener una sustancia adensante natural. Es un fruto viscoso, mucilaginoso, lo que lo hace perfecto para dar densidad a las sopas, guisos o salsas.

Por ello la presencia en èste Gumbo, a parte de ser una verdura deliciosa, aporta su sustancia espesante para dar mucho cuerpo al plato.

Aclaro que èsta es una versiòn ligera del plato original, que es bastante màs suculento y con tiempos de cocciòn muchos màs largos.

Por ultimo, el otro ingrediente es el arroz,blanco y de grano largo, que se sirve por separado, como ocurre con la feijodada brasileña. Esto lo convierte en un plato ùnico perfecto para los dias de frio.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 porciones)

250 gr. de okra o gombo

400 gr. de camarones (gambas)

1 cebolla morada grande

1 pimiento rojo grande

2 dientes de ajo

3 anchoas en aceite

Especias:

He usado: semillas de mostaza, pimentòn dulce o paprika dulce, pimienta de cayena, hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, oregano, perejil fresco (mejor si encuentran cilantro)... en el intento de utilizar algo parecido a la mezcla cajùn

2 cucharadas de aceite de maiz

2 tazas grandes de caldo de pescado (fumeto) o verduras

200 gr. de arroz blanco hervido ( he utilizado basmati)

sal

El Gumbo se inicia tradicionalmente con una roux ( mezcla de harina y manteca) que se deja oscurecer bastante. Yo èste paso lo he obviado para limitar el contenido de grasas y porque dejè que toda la densidad la pusiera el gombo.

Colocar el aceite de maiz y rehogar alli la cebolla, el ajo y el pimiento picados bien finos.

Dejar cocinar por unos diez minutos y agregar las anchoas y las semillas de mostaza.

Cuando las anchoas se hayan desintegrado bien incorporar el caldo caliente.

Cocinar por unos cinco minutos y sumar el gombo cortado en trozos. Luego de unos diez minutos agregar las gambas limpias.

Agregar las restantes especias y la sal. Cocinar por otros cinco minutos y està lista.

Notaràn como cambia la consistencia de la sopa con la cocciòn del gombo.
Llevarla a la mesa en una olla de terracota junto a otro recipiente con el arroz blanco hervido, ambos calientes que cada comensal agregarà a su gusto.

Imposible resistirse a esta sopa especiada con sabor a mar de los mariscos!
Me gustò esta receta desde el primer momento.

Buscaba otra manera de utilizar el gombo, aparte de la receta mediterrànea que me traje de Grecia.

La versiòn con frutos de mar , que en mi casa gustan particularmente, me pareciò perfecta.

En vez de camarones se puede utilizar carne de cangrejo, el resultado es magnifico.

No imaginaba cuantas y buenas propiedades nutricionales contiene esta verdura tan particular, entre las cuales por ejemplo, se sabe que su fibra ayuda a estabilizar el azucar en la sangre , por lo que es perfecta para una persona diabetica.

Tambien ayuda a prevenir y solucionar el estreñimento, y consideran su fibra entre las mejores junto a las de las semillas de lino y la del psyllium.

Les dejo este enlace que es un documento del Estado de North Carolina donde habla - y muy bien de ella(haz click aqui)

Buon Appetito a Tutti!!!

Entradas Triunfales: Pulpitos al Vino Tinto y en Canoa!

Con este titulo, ya se habràn dado cuenta de lo mucho que me he divertido haciendo esta deliciosa preparaciòn , verdad?

Veràn, a quienes nos gusta cocinar , los caminos para llegar a las recetas son diferentes.

Algunos se inspiran a partir de un ingrediente que les gusta mucho y de alli se va a la busqueda de las probables combinaciones. Otros, parten de los productos de estaciòn y se ponen el desafìo de como utilizarlo mejor. En ambos casos , se tiene bastante en claro de las cosas que se necesitaràn, se diseña la receta en la mente y asi se hace una compra bien organizada.

Otras personas, me incluyo entre èstas, podriamos ser asi ordenadas, pero no lo logramos. Y no por falta de voluntad, sino porque simplemente, nos gusta ir un poco al "boleo" y dejarnos llevar por lo que se nos presenta delante. Luego ,seguramente, llega el momento en que llegados a casa y empezamos a replantearnos de "como no comprè esto o lo otro que le andaria bien", etc.

Pero con calma, no por ello nos dejamos desmoralizar ,pues es en ese mismo instante, donde comienza la diversiòn, el momento donde hay que hechar mano a la fantasia y lograr algo bueno con lo que se tiene. Y es que, en el fondo, lo sabemos y no hemos hecho otra cosa que provocarlo.

La gente en general, se concentra en el plato terminado, mide el grado de satisfacciòn de acuerdo a las sensaciones que èste despierta, y es claro que al final, es èste nuestro objetivo.

Pero a quienes la cocina verdaderamente nos apasiona, la parte màs linda, la màs entretenida, la que màs disfrutamos, comienza con la compra, con el descubrimiento del "ingrediente" y luego se potencia en la adrenalina y entusiasmo que se produce durante todo el proceso de elaboraciòn de la receta.

Para finalmente culminar con el acto de posar el plato delante de nuestros comensales, esperando sorprender a èstos, tanto como lo hemos hecho con nosotros mismos.

Habràn ya escuchado la frase "deja que el ingrediente te hable".

Bien, sè que suena un poco loco, èsto de que nos pongamos a charlotear con los brocolis o las coles, pero en realidad, lo que con èsta frase se quiere dar a entender , es cuando se produce ese evento magico, de que nos topamos con una materia prima que nos llama la atenciòn, la miramos , o mejor dicho la "admiramos" y en un instante, su destino se nos apareciò en nuestra cabeza. Es eso! Nos ha dicho que hacer con ella!

Asi fue que me encontrè con èstos pulpitos en la pescaderia, que me parecieron tan simpàticos, parecian casi una miniatura , perfectos para usarlos para un finger food.

Y ya en casa, con una plancha de hojaldre en vista, la idea de que navegaran sobre una canoa me hizo divertir un montòn!

Por lo que fue natural, sumergirme una vez màs, en ese mundo maravilloso que es mi cocina, para materializar estos bocaditos.

Vamos a la receta!

500 gr. de pulpitos "mini"

1 puerro

1 diente de ajo

1/2 litro de vino tinto "del bueno" (yo use un NERO D'AVOLA de SICILIA)

4 cucharadas de purè de tomates

1/2 taza de caldo de verduras

perejil picado fresco

sal y pimienta a gusto

1 plancha de hojaldre

Cortar finamente el puerro y el diente de ajo.

Rehogarlos e incorporar los pulpitos.

Agregar el vino tinto y el purè de tomates.

Cocinar por unos 25-30 minutos, sumando el caldo para evitar que la preparaciòn se seque demasiado, hasta que los pulpitos se noten tiernos.

Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Retirar del fuego y añadir el perejil picado fresco.

Cocinar en el horno, el hojaldre distribuido en moldecitos individuales alargados tipo "barquitos", haciendoles pinchacitos a la masa con un tenedor, asi no se deforman.Cuando los bordes estèn dorados, quitarlos del horno y dejarlos enfriar.

Servir los pulpitos con su salsa, todavia calientes, sobre èstos barquitos, con un pinche para que asi los comensales los puedan "pescar" si lo desean.

Una entrada perfecta para èstas fiestas.

Hoy aqui tenemos -7 grados y està nevando!

Y el pronostico nos avisa que tendremos una Navidad bien blanca!

Que bien entonces, hacer èsta entrada calentita , para poder recibir nuestros amigos y parientes, que la encontraràn no solo simpatica sino tambien super sabrosa.

Para disfrutar, de èstos pulpitos salseados sobre un hojaldre crocante, tal vez charlando delante de la ventana y viendo la nieve caer...

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Food & Travel: De Cocina en la orilla "pugliese" del Mar Jonico. II Parte de un Viaje Inolvidable.

"Pulpo de Escollera en Lecho de Verduras de la Huerta"

Como les dije en la primera parte, hoy me quiero concentrar en algunas de las maravillosas playas de la Puglia, en especial en las de una zona llamada "Salento", que abarca la punta del taco de èste mapa en forma de bota, que hace tan especial a Italia.

Y de sus productos del mar, porque al fin y al cabo, es obvio que èste es un blog de cocina.

Durante nuestra estadìa veraniega en la Puglia, nos instalamos en Torre Castiglione, una playa a pocos kilometros de Porto Cesareo, un localidad muy pintoresca y concurrida.

Nos pareciò un lugar estratègico y seductor desde que lo vimos en una pagina de Internet, y sinceramente superò ampliamente nuestras expectativas.

Primero porque estaba ubicado sobre la playa , a decir poco, espectacular (nada màs lo podràn comprobar con las fotos).

Segundo, porque quedaba a pocos minutos de otros pueblos, encantadores y llenos de rincones por descubrir.

Tercero, porque bastaba tomar una bici (si es posible llevarla!) para abastecerse de verduras de la huerta o llegar a las mil y un pescaderias para comer todos los dìas platos requetefrescos!!




En varios de los dìas que decidimos quedarnos a descansar en el lugar, es decir , no emprender una de nuestras variadas excursiones siguiendo nuestro instinto de "gitanos" del que nos cuesta desprendernos, nuestra especie de rutina, era la siguiente:

Desayuno con chocolatada y yogurth para los niños, "Mate" (irrenunciable!!) para los mayores, acompañado de dulces o salados locales.

Luego marido e hijos, atravezaban el portòn que nos separaban de la playa y al agua pez!!


Mientras tanto..., èsta cocinera, se armaba de lentes de sol, ojotas y el auto (la bici no me la llevè... que làstima!) , para desplazarse a Porto Cesareo, direcciòn... pues el Puerto y los kioskos de verduras sobre la ruta.

Alli funciona cada mañana " il Mercato del Pesce" donde los pescadores locales llegan con sus barquitas (si!...son pequeñas) a poner en venta lo que el mar les cediò generosamente esa madrugada.(por favor hagan click aquì, lo que veràn es tal cual!).



Y aquì un ejemplo de el botìn de esa mañana:


*Sugarelli ( Trachurus Mediterraneus) èstos pescaditos màs pequeños, llamados por allì "Spicalaru".

*Pulpos de Escollera

*Lucio de Mar


A dividir entre el almuerzo y la cena.


Como siempre, las recetas se la pedia a los pescadores:
E... mi dica...secondo Lei... come lo posso cucinare?

Y alli uno puede quedarse toda la mañana porque , te la cuentan con lujo de detalles y despues viene el de al lado y añade alguna que otra variante...porque èsta gente ama su mar, su tierra, y no podrìan hacer otra cosa.



Y asi:


"Spicalaru fritos"


Les he quitado la cabeza y entrañas, pasado por harina y los he freido.



De aperitivo, con un Leverano "Rosado", vino salentino, de Leverano, un pueblito cercano a Lecce.
Mezcla de uvas negramaro y malvasia negra.
Perfecto para acompañar el pescado.












Los pulpos:


Uno ha terminado en una fresquisima ensalada ( como la que encabeza la entrada),con tomatitos cherry de una dulzura inexplicable, cebollitas y albahaca.

La Puglia junto con la Campania son los principales y mejores productores de tomate en Italia, exportando gran parte de su producciòn en conservas de alta calidad.



El otro, lo veràn un poco màs abajo.










El Lucio de Mar, pariente de la barracuda (huy... que miedo!...bueno...ni tanto!), pescado poco conocido, muy accesible en su precio y que me sorprendiò lo rica que es su carne.


Tambien lo he limpiado, quitado la cabeza y lo he abierto como un libro.

Lo he preparado tal cual me habìan indicado, a la sartèn. Con papas y tomatitos cherry.













Simplemente delicioso y muy liviano!





















El segundo pulpito lo preparè al mismo tiempo que las otras cosas, es que tenia una cocina increible.

No quiero decirles cuando he visto la mesada en acero inox, tipo industrial con los fogones, y debajo todo lo indispensable.

Luego yo, me llevè mi "set de viajes": maxi sartèn antiadherente, plancha de hierro y el kit de procesador a inmersiòn, por no privarme de nada!

Y los he usado muchisimo!





"Pulpo alla Luciana"


Rehogar una cebolla y un diente de ajo picados.

Agregar el pulpo troceado, agregar media copita de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego los tomatitos cortados en gajos.
Cocinar por una media hora y condimentar con sal, pimienta y orègano fresco.



























Para comerlo calentito y con todo el pan que deseen para hacer la "scarpetta"!!!












Estàn ya sacios?

Pues desgastemos un poco de calorias, al menos virtualemente, haciendo un paseo...

Esta es la playa de Gallipolli, una maravillosa ciudad salentina amurallada sobre el mar Jònico , llena de edificios barrocos (como casi todo el Salento) y con callejones sugestivos e invitantes, ya que no es extraño descubrir , lugares donde comer rico!











O tambien enotecas , al borde del mar, donde degustar los fantàsticos vinos salentinos, acompañados de algùn "stuzzichino" (bocadillo) de mar.



















Las Torres de la ciudad de Otranto, siempre en el Salento pero sobre el Mar Adriàtico.

Otranto es una perla, se asemeja a Gallipolli por su costrucciòn amurallada.

Ambas se posan como en un promontorio, sobre la costa, por lo que se las puede caminar en circulo, con las calles externas con terrazas sobre el mar.

Otranto està mejor conservada y se nota que por ella pasa un turismo bastante màs exigente.

Està llena de boutiques y negocios artesanales "chic".

De hecho alli se venden unas tipicas sandalias hechas en cuero, un producto artesanal reconocido del lugar.







Dividiendo el Mar Jonico con el Mar Adriàtico, nos encontramos en Santa Maria de Leuca.

Lugar fascinante y refinado.

Posee un "lungomare" (costanera) con palmeras y edificios tipo liberty que la hacen muy particular.

Si bien sus playas son rocosas, la ciudad no se ha privado de gozar del mar, ya que sobre ellas, se extienden terrazas en deck a desniveles, todas servidas de buenos bares y còmodas reposeras.

Con pasarelas que las unen y que entran sobre el mar para poder darse un baño en zona segura.

Los alrededores estàn llenos de grutas a las que se puede acceder con barca (parten muchas en excursiones desde el centro) y dentro de las cuales se puede nadar, dicen que es una experiencia increible. Nosotros la hemos dejado para màs adelante dado que nuestros crios son muy pequeños. Otra excusa para volver!




En la zona de la provincia de Brindisi, en otro promontorio impresionante, que corta el paisaje de colinas y se convierte en una llanura pequeña que termina en mar, "brilla" Ostuni.



Y digo bien que brilla, porque la llaman la "ciudad blanca". Esto porque quedò como tradiciòn eso de pintarla toda de blanco, desde hace siglos, cuando èsto se usaba en la època de la peste. como medida de sanidad.

Ostuni queda a 6 km del mar (Adriàtico), poseyendo asi su propia playa, la que se puede apreciar desde sus vistas panoramicas.








Un tìpico callejòn pacifico y escondido de Ostuni.



De esos donde descansar, despues de haber visto tantos negocios de artesanias y productos tipicos, como el aceite de oliva extravirgen (de una calidad impresionante), pastas , panaderias con dulces tipicos, etc.



Es bastante grande y lleva un poco de tiempo "patearla".



Buena gimnasia, para bajar los kilos demàs, culpa de la buena cocina pugliese!!









Descansamos un ratito?


En otra playa, pegadita a la nuestra.


Es suficiente pasar un puentecito, para encontrar otro paraiso....



Siempre alli en Torre Castiglione, cerca de Torre Lapillo y Porto Cesareo.









Y es que la palabra Torre, se repite en innumerables puestos de la Puglia.

Las construyeron para defenderse asi de los ataques de los piratas, de los turcos y de los saracenos.

Algunas se conservan bien, otras como la de Castiglione, si observan en la foto la pequeña piràmide al fondo, queda apenas la base.
Viejos centinelas del pasado.

Ayyy.... yo me quedo aqui, en èsta playita... nuestra playita como le deciamos.

No por desmerecer las otras, por dios, es que no podriamos, es imposible!!

Esta era como el patio de casa, se entiende ...no? Ese al que se llega con solo abrir el portòn....


To be continued...


Buon Appetito a Tutti!!!! Evviva la Puglia!!!!

De Trieste: Langostinos "alla Busara".

Viviendo a orillas del mar, sobre el Golfo de Trieste, en mi cocina no faltan nunca recetas lugareñas. Sobre todo aquellos con pescado y frutos de mar, a los que accedemos facilmente, siguiendo el ritmo de la pesca, es decir la estaciòn y la captura en abundancia de una variedad determinada, que hace que los precios estèn al alcanze de todos.

Este condimento llamado "alla busara" es tipico de la ciudad de Trieste. Para ser màs precisos, del puerto de la ciudad, y fue introducido por los barcos que traian la pesca de la zona de la Dalmazia y del Istria (regiones que hoy pertenecen a Croacia).

La "busara" era una olla de terracota o hierro con la que los marineros solian preparar sus comidas a bordo. Y justamente una preparaciòn muy comùn era la de condimentar el pescado con perejil, ajo , pan rallado y un poco de extracto de tomate o tomate en conserva. Era tan popular, que se terminò por llamar al condimento como la olla donde siempre se cocinaba.

Es muy usada para los crustàceos, en especial con " le canocchie"- squilla mantis - conocidas en español como galeras. Pero se puede tambien usar para cualquier otro fruto de mar se desee, como en mi caso con estos langostinos. Se la encuentra en casi todos los menues de los restaurants de Trieste, y se los puede degustar sentados en las mesitas al aire libre a orillas del Canal Grande (foto) que entra en pleno centro de Trieste hasta la iglesia de San Antonio.

Es una receta fàcil, ràpida y que deja apreciar muy bien la carne del crusctàceo. Y lo màs importante, motivo por el cual goza de tanta aceptaciòn: es sabrosisima!!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 2 personas)

400 gr. de langostinos frescos

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1 puñado de perejil fresco

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de extracto de tomate

Limpiar los langostinos, quitandole las patitas y los ojitos.

Hacer un corte a lo largo del cuerpo del crustàceo.

Rehogar en una olla el ajo y el perejil picados con aceite extravirgen de oliva.

Luego agregar el pan rallado.

Se colocan los langostinos y se añade el vino blanco.

Se agrega el extracto de tomate y luego se tapa la olla dejando cocinar unos 10 minutos.

Servir los langostinos salseados junto a unas tostadas.

La cocina triestina es muy interesante.

Trieste se transformò en la època del Imperio Austriaco con los Ausburgo, en un importante centro comercial maritimo, recibiendo una mezcla de culturas y tradiciones.

Es asi que la cocina triestina ha recibido influencias de la cocina veneta, austrica, hungara, griega, ebrea y de aquella eslava.

Imaginense entonces la variedad de sabores que podemos encontrar en ella.

Y en cuanto a sus preparaciones con pescados y mariscos, es de una simplicidad sorprendente.

Pues aqui le he dejado una prueba!

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Pastas de Primavera: Moñitos con Espàrragos y Gambas.

La simplicidad y la buena calidad de los ingredientes, son los factores que determinan muchas veces el èxito de una receta.

Y èsto es algo que ocurre frecuentemente en la cocina italiana. Esa cotidiana, de todos los dìas, de la gente comùn. Es de ella que me gusta hablar.

Cuando los italianos hablan tan bien de su "pastasciutta" (pasta seca) en el exterior, a lo que se refieren justamente a su modo particular de tratar èste plato.

De una versatilidad envidiable, con pocos ingredientes pero elegidos meticulosamente.

Comprados frescos, durante el giro de los mercados, donde las verduras , ya de por si solas seducen con sus colores brillantes o en los puestos de los pescadores,con sus mesitas cubiertas de hielo, alfombrada de peces y crustaceos.

Un poco la rutina es asi:un paseo entre los puestos, un breve intercambio de cumplidos, tipo: Oh Dio! Ma che bei gamberi avete questa mattina! - Si, signora, buoni per la pastasciutta a pranzo, cosa ne dice?... Forse con gli asparragi che tiene in mano...Traducciòn: Pero que lindas gambas tienen hoy! Si, señora, ricas para la pasta del almuerzo , que dice?...talvez, con los esparragos que se està llevando...- y me sugiere ya el plato...- que vivos que son... los adoro!

Si... es asi, les viene enseguida la receta! Y ya las glandulas salivales se ponen en movimiento... Entre el puestero y yo, nace la complicidad, imaginamos el almuerzo, y si... Dai, mi porto mezzo kilo!!-Dale...me llevo medio kilo!- Inevitable respuesta.

Y asi, me vuelvo a casa con las ideas muy claras de que hacer.

Vamos a la receta!!

Ingredientes (para 4 porciones)

Ella... hoy: Moñitos 320 gr. (pasta seca hecha con harina de semola de grano duro y agua...cortada con cuchillas de bronce y y disecada a bajas temperaturas... un arte! )

1 atado de espàrragos verdes ( estamos en primavera!!)

1/2 kilo de gambas - o camarones como decimos en Argentina

1 diente de ajo -RIGUROSAMENTE "in camicia" es decir entero sin pelar, pisado

1/3 copa de vino blanco

sal y pimienta a gusto

un chorrito de aceite extravirgen de oliva (infaltable!)

Quitar con un pelapapas la piel de la parte final de los espàrragos. De èsta manera evitamos la parte fibrosa y aprovechamos bien toda la verdura.

Cortarlos de casi 1 cm. siempre dejando las puntas enteritas.

Rehogarlos con el diente de ajo, ligeramente aplastado.

En el Norte, en general, prefieren el ajo asi "in camicia" le dicen. Para aprovechar su aroma pero sin que invada tanto la preparaciòn. Luego lo retiran.

Cocinarlos, agregando un poco de agua por unos 15 minutos hasta que queden tiernos pero todavia crocantes.

En ese tiempo poner a hervir el agua para cocinar la pasta.

Cuando hierve colocar la sal y cocinar por el tiempo que indica el paquete (dependerà de cada tipo) entre 8-12 minutos.

En los ùltimos minutos que la pasta se cocina, agregar las gambas limpias (sin cabezas) y cocinar muy brevemente, apenas 2 minutos por cada lado.

Agregar el vino y dejar consumir el alcohol.

Condimentar con sal y pimienta negra.

Colar la pasta, "al dente"... por favor... no pasarla de cocciòn! Al dente significa: que se debe cortar con los dientes, es decir que queda todavia crocante, que se la puede masticar. Ok?

Una pasta gomosa y que se desarma en la boca es señal de que està pasada ( ni se les ocurra ofrecersela asi a un italiano... oh...oh! es un sacrilegio!)

Saltar la pasta con los esparragos y las gambas.

Agregar al final con el fuego apagado, 2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva.

Luego...

A saborear!!!!

Mar y Bosque! Una pareja irresistible!!

Liviana, fresca , sabrosa y sobre todo... muy sana!

Entienden ahora porque los italianos son fanaticos de la pasta? El secreto està en sus salsas...

Buon Appetito a Tutti!!!!

Tagliatelle de Harina de Farro con Volandeiras.

La existencia de este cereal, el farro - Triticum diccocum -, se remonta al periodo Neolitico , casi màs de 20.000 años atràs. Junto a la cebada se cultivaban en el Proximo Oriente (Israel, Jordania, Siria, entre otros) , y luego tambien en el Antiguo Egipto, en èpocas de los faraones, con los que se hacia el pan y la cerveza. Despuès llegò a Europa, siendo muy popular en el Imperio Romano, por su uso para hacer focaccias. De èl mismo deriva el termino "farina", es decir harina. Posteriormente fue reemplazado con el trigo y recièn en el ùltimo siglo se volviò a su cultivo.

Hoy, el farro es utilizado en grano, para hacer sopas y guisos, como asi tambien la harina que ha sido rescatada con la cocina organica, dando lugar a panes, pastas y dulces considerados muy saludables.

Tal como sucede con el trigo kamut, al farro considerado un cereal antiguo, se le atribuyen propiedades nutricionales importantes siendo mucho màs digerible. No confundirlo con el farro espelta (Triticum spelta ) que es otra variedad diferente.

El triticum diccocum, es considerado màs tolerable para los celiacos, por una composiciòn particular de los aminoàcidos en las proteinas del gluten, haciendolo menos toxico (para profundizar clikear aqui ).

La propuesta de hoy, es la de utilizar la harina de farro para la pasta fresca. Su sabor es super agradable y delicado.

Por ello, quize acompañarlos con unas Volandeiras- Chlamys Opercularis - , que tengo entendido se diferencian poco de las conocidas como Zamburiñas (Chlamys Varius).En Italia se las llama Canestrelli y son muy apreciadas.

Estos moluscos bivalvos, se asemejan a las Vieiras u Ostiones , conocidas aqui como Conchiglie di Sant Jacques o Capasanta, solo que son màs pequeñas. Se deben cocinar poquisimo para asi poder apreciar su intenso sabor a mar y el dulzor de su pequeño coral, que es un verdadero manjar.

Ya que estamos en las previas de las Pascuas, es una buena opciòn para quienes durante la Cuaresma comen "magro" o quienes no quieren perderse la ocasiòn de comer unos maravillosos frutos de mar como èstos.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 5 personas)

500 gr. de harina de farro

5 huevos

1 cucharadita de sal fina

Salsa:

500 gr. de Volandieras o Canestrelli

1/2 diente de ajo

1/2 cebolla picada

1 cucharada de concentrado de tomate

1/2 copa de vino blanco

ciboulette fresca para adornar

sal y pimienta a gusto

Formar un volcàn con la harina de farro y colocar dentro la sal y los huevos.

Batirlos ligeramente con un tenedor y luego comenzar a incorporar la harina desde los costados.

Amasar hasta lograr una masa lisa y elàstica.

Estirar la masa en rectàngulos plegandola sobre si misma varias veces, como si se tratara del hojaldre.

Pueden ayudarse con la maquina de pasta y un asistente voluntarioso como el mio (a mi hija le encanta girar la manijita ), o estirarla a la manera antigua con un palote.

Cortarla en cintas finas que aqui en Italia se llaman "tagliatelle" o tambien con la forma que Uds. deseen.

Colocar los tagliatelle en una fuente espolvoreados con harina para evitar que se pegoteen.

Dejaremos las volandeiras o canestrelli en remojo con agua fria y sal gruesa para que liberen la arena.

Debo decirles que son un poco trabajosos de limpiar ya que poseen como una bolsita interna con arena que es impresindible quitar.

Asi los abrimos y quitamos una especie de pelicula marroncita que lo reviste màs la bolsita de arena.

Extraemos el bichico que es redondo y blanco con su coral... por favor no perder su coral que es la esencia de este molusco!

Enjuagarlo varias veces para quitar la arena y dejar algunos con su valva para decorar el plato.

Son increiblemente bellos de ver y su sabor les hace honor!

Una vez limpias preparamos la salsa.

El paso de la limpieza es muy importante porque lo desagradable de estos moluscos es comerlos con granitos de arena: la receta asi se pierde absolutamente.

Rehogar la cebolla y el ajo (muy poco para no robar sabor al molusco) picados chiquititos.

Luego incorporar las volandeiras o canestrelli.

Agregar el vino y dejar evaporar a fuego alto.

Añadir el extracto de tomate.

Hervir la pasta con agua salada (recordad la regla de 1 litro por cada 100 gr. de pasta) por unos 4 minutos.

Colarla y saltearla en la salsa de volandeiras.

Servir las porciones con dos o tres moluscos enteros por plato y la ciboulette picada por encima.

Como todas las pastas con frutos de mar o pescado, no lleva queso.

Al menos en Italia es èsta la regla. Porquè?

Pues para no tapar el sabor delicado del pescado o marisco.

Aqui el pescado se condimenta lo menos posible. Es por ello que en general se lo cocina con solo hierbas, el ajo muy medido. Para asi apreciar su sabor original.

En paises donde solo llega pescado congelado es usual utilizar ingredientes de sabor intenso para condimentar.

Aqui en Italia donde el pescado se lo encuentra fresco, colocar mucho condimento o quesos (sea rallado o gratinados) es sinònimo de falta de frescura, sospechas de dudosa provenienza y por ello ausencia de sabor. Que puedan tener razòn o no, que sea una cuestiòn de gustos o de cultura? Cada quien elija su respuesta.

Mi elecciòn? Pienso que si tenemos la suerte de encontrar pescados y frutos de mar frescos, es una pena quitarles protagonismo, y casi innecesario utilizar otros ingredientes que de por si solos son fantàsticos pero que por èsta vez, podemos dejarlos de lado.

Lo cierto es que al paladar hay que entrenarlo, para poder desarrollar mejor el gusto, familiarizar las papilas y enseñarles a reconocer mejor los sabores.

Despuès tambien dependerà del cocinero que nos toque y de las circunstancias del primer "encuentro" con los ingredientes.
Mi debilidad por los frutos de mar era importante ya cuando vivìa en un lugar donde me eran casi prohibidas (por la distancia y el precio).

Aqui en Italia, he aprendido a conocerlas mejor, a apreciarlas de la mejor manera y a comprarlas en su mejor momento.

Mucha gente se tira atràs a la hora de cocinar mariscos. Dejenme decirles que siempre es momento para aprender algo nuevo, hay que tener solo curiosidad y atreverse a preguntar a quienes saben (el vendedor de la pescaderia por ej.). Luego ponerlo en practica y ... entrenarse!

Cuando tendràn un plato asi de sano y bello delante de ustedes, para compartirlo con los que aman, entenderàn de cuanto ha merecido la pena!

Buon Appetito a Tutti!!!