Sapore di Mare: Pizza Integral al Nero di Seppia con Frutos de Mar y Barrilla para el HEMC# 52.

La pizza...Oooh mamma che buonaaaa!!!!

El 17 de marzo se festejaron los 150 años de la Unidad de Italia (1861-2011) y por supuesto la pizza fue uno de los platos màs buscados.

Es que aparte de ser italianisima, es un alimento simbolo de la unidad.

La pizza se comparte en familia, con amigos , con gente que uno quiere conocer, con compañeros de trabajo, en las fiestas de la escuela, en fin... une a todos!!

Un hueso duro de roer para las cadenas de fast food que no ofrecen pizzas, porque los italianos no la cambian por ningun otro plato. Y asi, aunque algunos tratan de italianizar hamburguesas y otras miscelaneas , el amor por la pizza en Italia es incondicional.

Se la consume comodamente sentados, una entera a cabeza ( no se asusten son delgadas y ligeras) o "a spicchi" ( una porcion ) paraditos o sino caminando por la calle , sin que a nadie le sorprenda.

Siendo tan versatil , hay para todos los gustos. La lista de las pizzerias son extensas y de una creatividad increible. Existe siempre una alternativa para cada uno.

Este mes Irene del blog "Sabor Impresiòn" ha elegido el tema de Pizza Casera para el evento del HEMC Nro 52. Irene , mejor elecciòn no podrias haber hecho!! Porque justamente este mes Italia està de fiesta, por ello Felicitaciones! Y por obvios motivos, aqui hago mi contribuciòn a este evento.

Y mi propuesta es una pizza caserita hecha con cariño y mucho, pero mucho sabor a mar!!

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 pizzas medianas finitas)

500 gr. de mezcla de harina integral de kamut, farro y semillas de lino

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita de sal marina integral

1 sobrecito de Nero di Seppia

160 ml de agua tibia

25 gr. de levadura fresca de cerveza

Para la cubierta:

Salsa de tomates

150 gr. de queso fresco ( en este caso he usado Crescenza en vez de Mozzarella)

200 gr. de almejas ( vongole lupini, previamente dejadas en agua con sal para que se purguen)

600 gr. de camarones descongelados ( gamberoni ,casualidad?... eran argentinos!! jiji!!!)

1 atado de barilla (saldoda soda, llamada barba de frate o agretti aqui)

unas hojas de albahaca ( el infaltable basilico!!)

Sal y muuuuucha pimienta negra!

Me encanta el Nero di Seppia! ( se nota viendo mis recetas, vayan a la Etiqueta!), y esta vez quize utilizarlo con las harinas integrales y semillas, que tampoco faltan en mi despensa.

Colocar la mezcla de harinas en un recipiente junto con la sal. Incorporar el aceite.

Agregar el Nero di Seppia diluido con un poco de agua caliente.

Añadir la levadura disuelta en el resto de agua tibia.

Mezclar los ingredientes con la mano y volcar luego la masa sobre una superficie para trabajarla bien.

Amasar hasta que quede bien integrada, debemos lograr un bollo liso y elastico.

Dejar descansar en un lugar tibio por una hora para que se hinche.

Cortar el bollo en cuatro y estirar cada porciòn a forma de disco fino y con un borde alrededor, que seràn nuestras pizzas.

Dejarlos descansar por media hora.

Colocar en cada uno la salsa de tomates, el queso de a cucharaditas, la barrilla y hornear por unos diez minutos a horno maximo.

Luego de sumar los camarones y almejas , seguir cocinando por otros diez minutos. A los camarones les he dejado la cabeza pero les he quitado la caparazòn del cuerpo y los intestinos.

Retirar del horno y agregar las hojas de albahaca y rociar con un poco de aceite extravirgen de oliva , cosa que no puede faltar en una "vera pizza".

El resultado es una pizza cargada de "sapore di mare". Desde la barrilla hasta los frutos de mar, apoyaditos todos en esta masa crujiente y envueltos en la salsa de tomates, con un toque picante para hacerla todavia màs "frizzante".




El Nero di Seppia dona su color negro a esta base ya nutritiva, gracias al kamut y el farro. Recuerda las muchas zonas volcanicas que existen en Italia, dominadas por el Vesubio (Napoli), el Etna (Sicilia) y el Stromboli (Islas Eolicas Sicilia). El tricolor -rojo, blanco y verde- que en estos dias adorna como nunca las calles de toda Italia en la salsa de tomates, el queso y la albahaca, los mejores condimentos de una pizza!

Los frutos de mar y la barrilla, esta planta que crece cercana a las playas, nos llevan con su sabor a sus origenes, "il mare".

Sabrosa y suculenta, plato unico "made in Italia"!!

Y en ella, tambien el reflejo de la realidad, llena de contrastes, llena de colores, algun ingrediente "extracomunitario", todos juntitos...unidos como en el sueño de Garibaldi!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Bocadillos Elegantes: Bombas (Bignè) al Nero di Seppia Rellenas de Mousse de Atùn y Tomates Secos.

Bignè, pasta choux, petit choux, petisù, cream puff, bombas ... como se los llame en diferentes idiomas y paises, en versiòn salada, son siempre un èxito asegurado en las mesas donde se los presente.

Hoy se los propongo muy elegantes vestidos de negro ya que me gustò la idea de prepararlos incluyendo en su mezcla el nero di seppia, una aplicaciòn màs de esta maravillosa tinta extraida de la sepia.

Si tienen en programa una reuniòn con buffet o quieren preparar un aperitivo que preceda a un menù importante, èsta es una receta perfecta para darle un toque de distinciòn y que sin dudas sorprenderà gratamente a vuestros invitados.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde unos 25 bignè)

200 ml de agua

80 gr. de manteca

1/2 cucharadita de sal

1 sobrecito de Nero di Seppia

125 gr. de harina

4 huevos medianos

Para la mousse de atùn:

160 gr. de atun en conserva

3 anchoas en aceite

100 gr. de ricotta

1/2 taza de tomates secos

sal y pimienta a gusto

Colocar el agua a hervir en una cacerola.

Incorporar el Nero di Seppia y la sal ayudandose con unas barillas hasta que se disuelva bien y el agua se tiña de negro.

Incorporar la manteca (mantequilla) y dejarla disolver.

Mientras el liquido hierve, sumar la harina toda junta revolviendo energicamente con una cuchara de palo siempre sobre el fuego.

Esperar que la mezcla se adense hasta el punto de desprenderse de las paredes de la cacerola.

Apagar el fuego y dejarla entibiar.

Agregar ahora los huevos de a uno, revolviendo bien asi se integran perfectamente.

Colocar la mezcla en una manga de pasteleria con boquilla y sobre una placa de horno forrada con papel vegetal formar pequeñas montañitas bien separadas, ya que en el horno se inflaràn duplicando su volumen.

Cocinar en horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos.

Como son de color negro aqui la regla del dorado no funciona, por lo que el punto de cocciòn justo lo controlaràn tomando uno de ellos del horno y verificando se haya formado la tipica crosta interna.

Para la mousse de atùn y tomates secos:

Dejar los tomates secos hidratarse en una taza de agua.

Colocar el atùn, la ricotta , las anchoas, la sal y pimienta en un procesador y reducir todo a una crema.

Incorporar luego los tomates secos ya hidratados ,escurridos y cortados en tiritas pequeñas.

Rellenar con la mousse los bignè y mantener en la heladera hasta el momento de servirlos.

El mar llama el mar... que mejor que combinarlos con otros de sus productos como el atùn y las anchoas.

Los tomates secos daràn el toque final y definitivo de sabores mediterràneos, que seràn sumamente apreciados.

Pero lo destacable , sin dudas, serà el maravilloso efecto estètico que daràn con su color rojo intenso sobre el negro de estos bignè.

Y no serà solo su aspecto a conquistar adeptos!!!

Yo los ofrecì como aperitivo en ocasiòn del cumpleaños de mi hijo y mis comensales quedaron encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Pancitos del Vulcano: con Nero di Seppia para un Sandwich's Time.

Desde hace unos años el "Nero di Seppia" , como llaman aqui la tinta de sepia, se ha convertido en un ingrediente que da un gran efecto en la cocina.

Si antes era utilizado para las salsas que condimentaban arroces y mariscos, luego pasò a "integrarse" dentro de las pastas frescas dando ese peculiar color negro intenso despertando la curiosidad de màs de un comensal.

Y la creatividad de la gente que cocina no se parò alli.

Asi la tinta continuò a "derramarse" por la cocina y terminò en estos panes, que hoy podemos encontrar en las mesas de algunos restaurants italianos, para acompañar un menù de mar importante.

La receta es muy simple y su aplicaciòn de una versatilidad total.

A mi me venian inmediatamente las ganas de aplicarla a bocadillos de buffet, pero "jugando" con las formas me di cuenta de que las variaciones podian ser innumerables.

Yo los llamo pancitos del Vulcano porque cuando los vi se me vinieron recuerdos de mi visita a la isla de Stromboli, en las Eolicas cercanas a Sicilia.

Alli el suelo es increiblemente...NEGRO.

En la foto ven una de las playas, pegaditas al pueblo donde se amarran los barcos y donde nos dimos un baño de mar casi subreal , aguas transparentes que parecen negras por el efecto del suelo.

El volcàn està activo asi que no para de "fumar" (pueden verlo alli detràs en la foto)y la playa es de piedritas volcanicas redonditas, todas...negrisimas!

Es asi, estos panes parecen un pedazo de esa lava volcànica en su exterior, porque en el interno son esponjosos y tiernos.

Y obviamente, son en mi opiniòn los mejores para llevar dentro el pescado o marisco que se les ocurra, como en mi caso.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde unos 8 pancitos medianos)

500 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura de cerveza

150 cc. de agua tibia

1 sobrecito de "Nero di Seppia"

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal fina

6 anchoitas en aceite (opcional)

Colocar la harina con la sal en un recipiente profundo.

Diluir la levadura en el agua tibia e incorporar alli el "Nero di Seppia".

Volcar esta mezcla en en centro de la harina y agregar el aceite y las anchoas hechas purè.Estas ultimas son opcionales, las he puesto para dar un poco màs de sabor y aroma al pan.

Trabajar la masa. El "Nero di Seppia" no se habrà disuelto bien el agua pero veràn que a medida que se amasa se distribuirà de manera homogènea.

Hacer un bollo y dejarlo reposar en un lugar tibio por una hora y media.

Luego dividir la masa y darle la forma deseada. Dejar nuevamente leudar por una hora.

Hornear en horno precalentado a 180º por unos 20 minutos.

Aqui no veràn el dorado, asi que orientense tocando el pan, que se notarà crocante al externo.

El tiempo dependerà del tamaño de las piezas.

Con los mios he hecho pequeñas baguetes como para sandwichs; luego he hecho unas "rosetta" como le llaman aqui a unos pancitos redondos , que pensè para unas hamburguesas de pescado; y finalmente los he cortado pequeñitos y chatos , como mini pizzas , para hacer unas "tigelle", que he rellenado con salmòn ahumado y caviar de berenjenas, como bocadillos de aperitivo.

Destinados a un almuerzo informal, rellenos con un filet de pescado en milanesa, tomates secos, pimiento rojo asado, lechuga y salsa rosa de yogur griego con extracto de tomate.


Mientras los preparaba imaginè pizzas, calzones y hasta arrollados magnificos, llenos de mariscos y verduras, que no tengo dudas seràn de la proxima partida en mi cocina.


Y esta semana , el clima nos regalò un " assaggio di primavera", una prueba.

Asi pudimos disfrutar de unos dias soleados con temperaturas muy agradables, ideales como para deleitarse al mediodia con un sandwich fresco y lleno de sabor a mar!




Buon Appetito a Tutti!!!!!!!