Maravillosos Vegetales : Recetas 2 x 1 con Espàrragos de Mar (Salicornia) en dos Propuestas.

Una entrada:

Tortilla de Espàrragos de Mar - o Salicornia- con Crema de Almendras.

Pastas ( plato ùnico si se quiere o primero)

Espaguetis Integrales en Salsa de Espàrragos de Mar y Tomates Secos.

Los que me siguen ya saben lo curiosa que soy y que delante de algùn alimento nuevo para mi, pues no me tiro atràs. Por ello, quiero compartir esta prueba de la cual, he sido la primera en sorprenderme.

Este verano me encontrè en algunas pescaderias, con èstos vegetales, que crei eran algas. Es que, que otra cosa podrìan ser? Pues no. Preguntè y no lo eran. Me explicaron que tienen todo el gusto del mar por crecer alli pegaditas a èl y que las llaman por ello "Espàrragos de Mar" o Salicornia , siendo el primer nombre, digamoslo, mucho màs atractivo.

E indagando tambien supe que en Italia la usan y la aprecian en varias recetas de las que elegì dos, dandoles un toque personal, como siempre suelo hacer (es que ès màs fuerte que yo... los food blogguers me entenderàn...)

En algunas regiones, como en la Puglia (Apulia), el taco de Italia, por ejemplo, es conocida y presentada hasta en conservas (en aceite por ejemplo), para consumirla sobre "bruschette" para los aperitivos.

En latino Salicornia Europaea o S. Erbacea o S. Fruticosa en botanica :Arthrocnemum glaucum - Salicornia.

Esta plantita crece naturalmente en litorales marinos, zonas paludosas adyacentes a las costas y en bordes de los canales que desembocan al mar.

Lo màs interesante de todo, es que la podemos encontrar no solo aquì, desde el norte al sur de Italia, si no tambien en el mediterràneo español y hasta en China, Mexico y en Argentina, donde con ella nutren el ganado ovino , corderitos, ya que le confiere a sus carnes un sabor muy particular ademàs de reducirles el contenido de colesterol. Sorprendidos? Yo si.

En español la conocen tambien como alacranera, hierba salada o hierba de cristal.

La salicornia posee proteinas , vitamina C y B, muchos minerales entre otros: iodio, calcio y potasio (ver este articulo muy interesante) y àcidos Omega 6. Para conservar todo èsto se lo cocina poco o nada.

Son muy apreciadas sus propiedades depurativas, refrescantes y antiescobuticas.

Y lo que se consume son sus brotes que se presentan a inicios del verano.

Digamen si no son preciosos!!

Y no solamente es estètica, de sabor son fantàsticos, ideales para inserirlos en una fantasia de recetas!!

Paso a las propuestas que elegì. Vamos a las recetas!

Una entrada o aperitivo diferente:

Ingredientes para la tortilla (6 lindas porciones):

250 gr. de espàrragos de mar

4 huevos

2 cebolletas

1 diente de ajo

pimienta a gusto

Blanquear los espàrragos de mar en agua hirviendo (èsto quiere decir introducirlos en el agua por algunos minutos y luego retirarlos a enfriar) y cortarlos en bastoncitos.

Rehogar las cebolletas con el ajo bien picados y reservar.

En un recipiente colocar los huevos enteros con la pimienta.

ATENCION: no hace falta salar, creanme, ya la tienen naturalmente dentro.

Batirlos solo para amalgamar e incorporar las cebolletas y los espàrragos de mar.

Cocinar como un tortilla normal, en una buena sartèn antiadherente.

La Crema de Almendras: tostar un puñado de almendras y procesarlas junto con una lonja de pan de miga sin corteza, 1/2 diente de ajo y medio vaso de yoghurt natural. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar con esta crema la tortilla

Ingredientes para la pasta (6 porciones):

480 gr. de espaguetis secos integrales

250 gr. de espàrragos de mar

1/2 taza de tomates secos hidratados en agua

1 diente de ajo

6 anchoas en aceite

1/2 cucharada de extracto de tomate

sal y pimienta a gusto

1 pedazo de pan casero viejo

peperoncino picante (opcional)

Blanquear los espàrragos de mar y reservarlos.
Rehogar en una sartèn el ajo bien picado e incorporar los filetes de anchoas para que se desarmen. Agregar los tomates secos rehidratados y cortados en tiritas.
Sumar los espàrragos dejados màs bien enteros, asi se podràn enrollar luego con los fideos.

Mezclar el extracto de tomate en 1/4 de vaso de agua y agregarlo para que la salsa no resulte seca.

Saltear en ella los espaguetis previamente cocinados "al dente".

Servir espolvoreando con pan casero rallado grueso y tostado con un poco de peperoncino, si les gusta el picante.

Asi entendì el porquè del nombre de espàrragos de mar.

Recuerdan por su aspecto a los espàrragos trigueros , aqui llamados de bosque o selvajes.

Pero con su sabor nos hacen zambullir en el mar!

Hay que solo tener cuidado de no salar las preparaciones, porque es justamente muy rico de ella.

Como les dije , toda una experiencia, que pienso repetir todas las veces que los vuelva encontrar, teniendo en cuenta que son estacionales.

No solo porque son muy saludables sino por su aspecto maravilloso y porque una vez en la boca, nos remonta como una barca a vela dentro del mar!

Buon Appetito a Tutti!!!!

2 x 1 - A Toda Mozzarella de Bufala! Ensalada y Pasta Caprese.

La Mozzarella de Bufala es un queso elaborado con la leche de bufala. Es un producto tipico de la regiòn de la Campania, cuya capital es Napoles y su nombre se debe al acto de "mozzatura" de "mozzare" que en italiano significa separar, cortar de la pasta grande , pedazos individuales a los que se le darà forma de bolas o de trenzas tambien. El bufalo - bubalus bubalis- es un animal de raza bovina , originario del Asia, que se cree fue introducido en Italia en la Edad Media.

Es un tipo de queso fibroso, crudo que en Italia viene llamado de "pasta filata"- pasta a forma de hilos entrelazados -, por que asi se presenta su textura.Siendo fresco se presenta lechoso y de pasta blanda. Y en esas condiciones es ideal para usarlo en ensaladas, aperitivos, y hasta con la pasta.

Si se lo deja secar y madurar, es ideal para pizzas, tartas , brusquetas y sandwichs ya que sometido al calor se derrite muy bien, provocando los tipicos "hilos" cuando se lo corta.

Es un producto que ha recibido la Denominaciòn de Origen Controlada - en Italia DOP (Denominazione de Origine Protetta)- y con ello se nos asegura a los consumidores su proveniencia.

En Argentina existe un producto llamado "Muzzarella" que es fabricado en vez, con leche de vaca y es muy diferente a aquella elaborada con la leche de Bufala.

No se debe confundir la Mozzarella de Bufala con otro producto, llamado Fior di Latte (Flor de Leche). El Fior di Latte es tambien un queso fresco fibroso elaborado con la misma tecnica de la mozzarella, pero con leche entera de vaca.

A nivel nutricional la Mozzarella de Bufala nos brinda una buena dosis de proteinas de calidad biologica elevada, calcio altamente asimilable y vitaminas A. B1, B2 y PP. Contiene una buena cantidad de minerales como el Sodio, Potasio y Fosforo. Y posee cada 100 gramos uno 24,4% de lipidos, aportando unas 288 Kcal por cada 100 gr de peso.

Hoy les presento dos recetas basadas en los mismos ingredientes: Mozzarella de Bufala y Tomates , un fruto con el cual se ha hecho famosa, ya que en sociedad , son protagonistas de los platos màs emblematicos de Italia.

Vamos a las recetas!!

Ensalada Caprese

El nombre de esta ensalada se lo debe a la Isla de Capri, situada delante de Napolis. La historia no es muy clara algunos dicen que se le ocurriò a un hotelero de la isla en los años 20, otra que se la sirvieron en Carpri por vez primera, al rey egipziano Farouk, en los años 50, cuando pidiò algo fresco y liviano.Sus principales ingredientes la representan claramente:

1 Bola de Mozzarella de Bufala Campana

2 Tomates medianos pintones

Aceite de Oliva Extravirgen

Sal y Pimienta

Luego se la "salpica" con un poco de hojas verdes a piacere que van desde la albahaca (que queda fantàstica, oregano, hasta en otras versiones con rucula o como en mi caso valeriana (Valerianella Locusta).

La expresiòn de "ligera" no es exacta, en el sentido que bajas calorias no es.

Pero consideremos que esta ensalada, es muy utilizada como plato unico en Italia, por lo que las casi 600 kcal que le atribuyen (una bola de 125 gr màs el aceite de oliva) no es para escandalizarnos.

Es un alimento fresco y vitaminico, que se puede consumir en todo el año, hasta en las estaciones frias viene servida a temperatura ambiente.

Pasta Caprese

Y no podia dejar de lado pasta en Italia!

Para 4 personas

4 bolitas de Mozzarella de Bufala Campana

3 tomates privados de su piel

Albahaca ( si es posible fresca y si no congelada)

1 diente de ajo
320 gr. de pasta seca corta (la que gusten)

Picar el diente de ajo y los tomates en cubitos.

Trocear la mozzarella en gajos o cuadrados.

Mientras tanto poner a hervir una olla con 3,5 l. de agua aprox. Se calcula siempre 1 litro de agua por cada 100gr. de pasta a cocinar.

Cuando hierve el agua incorporar la sal.

La pasta seca lleva desde 7 a 9 minutos de cocciòn cuando utilizamos aquella hecha con sèmola de grano duro.

Rehogar en una sartèn el ajo, luego incorporar los tomates.

No los cocinaremos mucho, solo el tiempo de que se calienten.

Luego le agregaremos la albahaca cortada con las manos, sal y pimienta.

Salteamos la pasta cocida en nuestra salsa.

La servimos en los platos y entones le añadimos la mozzarella cortada a cada uno.

Un plato que se realiza muy rapidamente y con los mismo beneficios de la ensalada caprese.

Aqui incorporamos los hidratos de carbono y el queso estarà presente en menor cantidad (calculamos 40 gr. a persona), por lo que tambien es una propuesta valida para un almuerzo con plato unico y completo.

Los italianos , es sabido, adoran la pasta. La consumen muchisimo durante todo el año, y si existen razones por lo que no se cansan de ella, aqui tienen una: admite tantos condimentos como cuantos la imaginaciòn se los permita!


Buon Appetito a Tutti!!!!

Musola & Chips & Vegetables

Fish n'Chips de

Musola Rebozada en Pan Rallado con Papas Fritas

Musola y Vegetales en Tempura al Curry

En casa nos gusta cada tanto comer el pescado frito con papas fritas. Al mejor estilo del Fish n'Chips , plato del Fast Food ingles, que se ha hecho famoso y popular en el Reino Unido y que en general, utiliza filetes de pescados blancos como el bacalao, lenguado, abadejo, entre otros.

En esta ocasiòn usè la Musola o Cazòn, que no teniendo espinas (solo aquella central) se presta fantasticamente a estas preparaciones.

Y lo he probado en dos versiones, una de ellas, con un toque oriental. Ambas resultan apetecibles e ideales para una comida veloz e informal, ahora que llegò el verano y no tenemos ganas de estar tanto tiempo en la cocina.

Y tambien, un manera muy divertida para cocinar este pescado que es magnifico, y que seguramente gustarà a todos, desde grandes a chicos.

A las dos recetas!

Ingredientes(para 4 personas)

1 Musola de aprox. 1 kg

La he dividido en dos mitades para hacer ambas recetas.

Para la Musola rebozada:

Este pescado lo venden limpito en la pescaderia. Nos resta solo cortarlo en rodajas. Si quieren tambien pueden a su vez cortar las rodajas en mitades, quitaran asi el huesito de la espina central (que es cartilaginoso y sale facil) obteniendo una especie de bastoncitos.

Yo lo cortè en rodajas.

Preparè tres recipientes, cada uno con:

1 taza de pan rallado

1/2 taza de harina

2 huevos ligeramente batidos

Mi toque fue el de adherir a cada rodaja una hoja de salvia.

Luego lo he salado y espolvoreado con pimienta blanca.

Procedemos a rebozar:

primero lo pasamos por la harina,

luego por los huevos batidos,

y finalmente por el pan rallado.

Si lo queremos , repetimos de pasarlo de vuelta por los huevos y por el pan rallado. Asi obtendremos una hermosa cubierta crocante.

Lo tenemos en un plato listo para ser freido.

Procederemos primero con las papas y por ùltimo el pescado.

Para la Musola en Tempura al Curry:

En este caso he preparado la tempura con:

2 huevos

10 cubitos de hielo

4 cucharadas de harina de arroz

2 cucharaditas de curry

Y he cocido al vapor unas chauchas (judias verdes) y zanahorias para acompañar con verduras pasadas tambien en la tempura.

Mezclaremos todo los ingredientes para la tempura y alli pasaremos el pescado....

y las verduras.

Se los debe sumergir solo un momento antes de freirlos.

Pondremos el aceite de manies o de oliva, que son los mejores para freir, en una olla o en la freidora, si la tienen.

Y procedemos a pasar el pescado, las papas y las verduras.

Dispondremos en fuentes con papel absobente o tambien podemos preparnos conos de papel como suelen presentarlos en los fast food.

Todo dependerà de si lo comeremos en la mesa o desparramados por aquì y por allà, como sucedes cuando se juntan entre amigos en comidas informales.

A los que nos gusta el pescado en todas las maneras, que decirles... la musola viene genial asi tambien. Carnosa por dentro y no se ha secado y crocante por fuera. Como los mejores Fish n'Chips!!

Para comerla acompañados de una buena cerveza bien fria y con las salsa que deseen, kepchup, mayonesa... en fin ... a Uds. la elecciòn.



En mi caso, soy de las adoradoras del kepchup!!!





Buon Appetito a Tutti!!!!

2 x 1 A Todo Espàrrago Silvestre!...Y un paseo por el Bosque

Revuelto de Espàrragos Silvestres

Penne Integrales con Salsa de Espàrragos Silvestres y Panceta

Que estaciòn amigos! Serà que el clima se predispone, despues de un invierno lluvioso llegò el calorcito. Serà la explosiòn de los jardines y huertos a mi alrededor. Serà este reverdecer de la naturaleza que me transmite esa energia del renacer de todo y estos brotes llenos de sabor de ...Primavera!!!!!

Dos Recetas Dos, bien primaveriles y.... de como llegaron a mi mesa.

Revuelto de Espàrragos Silvestres

Dos huevos

1 ramito de espàrragos silvestres

50 gr. de panceta en cubitos

1 diente de ajo

Cortar los espàrragos en pedacitos empezando de la punta hasta el punto donde se los siente leñosos, esa parte serà la que se descartarà.

Hervir por unos 5 minutos los espàrragos con un poco de agua y reservarlos con su caldo.

Rehogar la panceta para que suelte su grasita, agregar el diente de ajo picado y luego los espàrragos con un poco de su agua de cocciòn.

Luego incorporar los huevos ligeramente batidos y cocinar todo girandolo de manera que vayan cuagulando y atrapando los espàrragos.

No dejar que el huevo se tueste para que el revuelto no tome un sabor amargo.

Lo acompañamos con rodajas de pan de harina de centeno.

Estoy preparando mi jardin y un "intento" de huerto. No importa lo que resulte, pero lo que me procuro que no falte son las hierbas aromàticas. Me encanta el perfume que despiden cuando se las acaricia y ademàs enriquecen mi cocina.

Por lo que un atardecer de esta primavera una amiga del lugar y yo, partimos al bosque cercano donde uno de sus senderos es una verdadera maravilla.

En una bifurcaciòn del sendero principal, entre las piedras carsicas, bordeando el acantilado que da al mar, se abre este sendero.

En el pueblo lo llaman "el sendero de la salvia" y cuando lo vi, entendì porquè.

A lo largo de su recorrido, de casi un kilòmetro, matas y matas de salvias, que ahora estàn en flor.

Es un espectàculo a los ojos y al olfato.

Lo que no esperabamos, era encontrar todavia estos magnificos brotes.

Todavia de entre los matorrales se asomaban timidamente. Y como era el atardecer la luz los ponia como en bambalinas.

Aquì uno, parecia como si quisiera atrapar los ultimos rayos del sol de la jornada.

Eran muchisimos pero hemos recogidos solo lo permitido, de manera de dejar que las plantas siguieran su crecimiento normal.

Aqui, mi amiga que recoge uno.

Se lo toma desde abajo , se va subiendo con los dedos haciendole un pliegue, se corta cuando se llega a la parte tierna, que es la justa.

Y otro, entre las salvias en flor.

No hay palabras para describir la belleza de la naturaleza en sus momentos de esplendor.

Tomamos unas plantitas de salvia y otra de tomillo ( que tambien se lo encuentra pero en menor proporciòn) y con este maravilloso ramo de espàrragos, volvimos a casa, felices recorriendo ese magnifico sendero con bolsas, palitas y ... en mente el plato de la cena.

Despues del revuelto con el resto:

Pusimos una olla de agua a hervir para cocinar unos pennes de harina integral.

En una sartèn, rehoguè 50 gr. de panceta. Luego le heche 1/2 diente de ajo picadisimo y los espàrragos.

Cocinamos la pasta, una vez hecha la colamos y la salteamos con los espàrragos . Ligamos todo, con dos cucharadas de crema de leche.

Un poco de Grana Padano. Y Ñam!!

Acompañamos todo con cerveza negra, que siendo mas dulce ,quedò fantastica con el sabor amargo de los espàrragos silvestres.

El sol se zambullò en el mar cuando apenas terminabamos de cenar... pero esta vez en nuestras bocas se sentia solo el sabor de nuestro amado bosque!

Buon Appetito a Tutti!

2 x1 A Toda Mandioca! ... y Tantos Recuerdos de Nuestra Tierra Colorada

Mandioca Frita

Ñoquis de Mandioca con Tuco

La primera vez que encontrè en un super de Italia mandiocas casi se me escapa un lagrimòn.

Llamè a mi marido para que me confirmara si no tenìa una especie de alucinaciòn. Es mandioca no es cierto? Y los ojitos nos brillaron de la emociòn.

Y el cartelito que se habia caido decia : Manioca (Yuca) en un cesto de mimbre estaban ahi posaditas, esperàndonos. "Frutos Exoticos" otro cartel que presentaba la secciòn. Ja! Paltas (aguacates), Mamones (papayas), mangos, etc. Y pensar que yo salia al jardin de casa a recogerlos a estos "frutos exoticos"!! recordè suspirando.

Esta raiz en nuestra regiòn, es y ha sido uno de los alimentos màs importantes. Comida cotidiana de los aborigenes del lugar, los guaranies, que vivian sobretodo de la caza y de la pesca .Pero cuando no habia buena fortuna era la mandioca a mitigar el hambre.

Tuberculo que crece casi sin exigencias, està presente en todas las huertas , y constituye una ayuda grandisima en las mesas de la gente màs humilde.

Alguno la podrìa comparar con la papa y no es errado porque se le aplican casi las mismas recetas. Pero su importancia es todavia mayor, ya que conteniendo una gran cantidad de almidòn la debieramos poner casi en el lugar del pan. De ella se obtiene la tapioca, una harina que permite muchas preparaciones, desde pasteles hasta pancitos y òptima para quienes no pueden consumir alimentos con gluten.

Mi marido y yo nacimos y crecimos en Misiones , tierra de selva y cascadas... tierra colorada.

Por lo que compartimos , aunque en momentos distintos, recuerdos y aromas de infancia. Los juegos entre las plantas de mandiocas, las veces que, a escondidas, se encendia una fogata en el bosque vecino, se buscaba la lata vacia de leche en polvo, se la llenaba con el agua del arroyo que serpenteaba a lo largo del sendero y se cocinaban las mandiocas peladas, manchadas de rojo de la tierra (es asi por su particular contenido de oxido de hierro). Para volver a casa perfumados de humo y con los zapatos cargados de barro colorado...

Miren que bella es!

Bueno... cuanta nostalgia!

A las recetas se ha dicho!

Ingredientes:

Mandiocas. Estas son de Costa Rica. Vienen con una capa de parafina que las protege mejor.

La mandioca rinde y satisface muchisimo. Estas son grandes. En Misiones se las recoge màs jovenes asi son màs tiernas. Son ya un manjar solo hervidas!

Pelarlas. Se hace una incisiòn a lo largo de la raiz y luego se la levanta con la punta redondeada de un cuchillo. Veràn que se desprende facilmente.

Se las cocina unos 25 minutos en agua con un poco de sal.

Para hacerlas fritas conviene no cocinarlas demasiado ya que se deshacen.

En el medio tienen un filamento, que es como un hilo. Hay que retirarlo.

Se las corta a lo largo como en bastones.

Freir en aceite. Yo uso el de manies que soporta muy bien la temperatura sin quemarse.

Un poco de sal y Glup! con una cervecita bien fria.

Picada tipica misionera!!!

Para los ñoquis:

1 kg. de mandioca reducida a purè.

1 huevo

200 gr. de harina ( si tienen pueden usar almidòn de mandioca mejor! y ademàs lo podrà consumir quien es celiaco)

sal a gusto

Colocar el purè sobre la mesa agregar el huevo, la harina o almidòn , un poco de sal y amasar.

Tomar un pedazo de masa y hacer bastoncitos. Cortarlos y pasarlos por la tablita de ñoquis (la mia no la encontrè, quien sabe a donde fue a parar con la ùltima mudanza).

Y si no la tienen (como yo) usar un tenedor para hacerles las rayitas.

A parte de la forma bonita, las rayas sirven para retener mejor la salsa con la que los comeremos. Lo sabian?

Hize la salsa con los que se suelen comer en Misiones.

Un Tuco de carne: Se parte de la cebolla y ajo picaditos puestos a rehogar en una cacerola. Se les agrega 200 gr. de carne picada, luego se incorpora un 1/2 vasito de vino y se deja evaporar. Luego integrar una buena taza de tomates picados o purè de tomates. Condimentar con sal y pimienta. A lo ùltimo agregar perejil picado fresco.

Hervir los ñoquis con abundante agua salada. Cuando flotan quiere decir que estan cocidos.

Colarlos y mezclarlos con la salsita.

Ponerle abundante queso rallado y un buen billetito debajo del plato si es el dìa 29(tradiciòn argentina para propiciar buena fortuna en las finanzas del proximo mes).

Hummmm!!!

Hoy me toca decirles: Buen Provecho!!!!!!!!


Y un brindis por nuestra querida Tierra Colorada!