Mini Cakes Saladas de Calabaza y Trigo Kamut para el Brunch After-Halloween.

...es decir para el dia siguiente, que es de Todos los Santos.

En mi casa seguramente no van a faltar entonces, porque el 1º de noviembre aqui en Italia es feriado.

Y cada tanto es lindo eso del Brunch , expresiòn que proviene de unir Breakfast: desayuno en ingles con Lunch: almuerzo en ese idioma. Una costumbre anglosajona, hoy de moda por todo el mundo, que se practica los fines de semana, cuando la gente busca descansar y relajarse de los horarios que la tienen a los saltos en los dias laborables.

Aqui es otoño y ya andamos de calabazas hace un tiempo en todas sus formas y colores.

Y en linea con la cultura anglosajona, ya que viene Halloween, tenemos tantos Pumpkins , que mejor receta para incluir en un Brunch que un Plum Cake, pero esta vez salado como me gustan a mi!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 6 mini cakes)

200 gr. de harina de trigo kamut ( pueden utilizar harina comun)

100 gr. de almidòn de maiz

150 gr. de manteca ( mantequilla)

2 cucharaditas de tè de polvo de hornear

1/2 cebolla mediana

350 gr. de pulpa de calabaza ( yo usè la que ven en la foto)

4 cucharadas de queso rallado ( en mi caso parmigiano)

3 huevos

1 cucharadita de azùcar

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de aceite extravirgen de oliva

Un puñado de pistachos

sal y pimienta

Yo utilizè una calabaza ( en Italia se llama "zucca") de la variedad Tromba d'Alvenga, que me la regalò una amiga cuyos padres las cultivan en su huerta en campos del Piamonte. Pero pueden tranquilamente usar tambien la Whaltan Butternut, que en Argentina llamamos calabacitas, y se parecen a esta variedad italiana por su color y su piel pero no son asi de largas.

Picar finamente la cebolla y rehogarla en una sartèn con el aceite extravirgen de oliva ( o manteca si prefieren). Luego incorporen la calabaza cortada en dados pequeños y dejenla cocinar agregando un poquitito de agua si ven que se seca demasiado, pero no se pasen ya que luego con ella hacemos un purè y lo queremos lo màs espeso posible. Lo condimentamos con sal (una media cucharadita de tè) , una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Reservamos.

En un recipiente colocamos la manteca hecha pomada, le agregamos el azùcar ( solo 1 cucharadita) y los huevos y mezclamos bien hasta obtener una especie de pasta.

Luego agregamos el purè de calabaza, el queso rallado y , finalmente , de a poco, incorporamos la harina de trigo kamut mezclada con el almidòn de maiz ( que nos darà una textura màs ligera) y el polvo de hornear.

Yo los hize con un molde de mini plum cake ( conocido tambien como budin ingles) pues quedan muy bonitos, pero Uds. pueden usar otra forma si lo desean. Pueden tranquilamente usar la budinera grande tradicional de èste tipo de cake o un savarin ( los que tienen un tubo en el medio), tengan solo en cuenta de que la cocciòn llevarà un poco màs de tiempo en el horno.

Enmantecar los moldecitos ( o molde), volcar alli la mezcla sin superar los 2/3 asi no se deforman, y espolvorear con pistachos picados gruesos.

Y los llevan a horno precalentado a 180º por unos 25 minutos. Si no estàn seguros ,utilizen un palillo para pincharlos, si sale limpito quiere decir que ya estàn cocidos.

Son deliciosos asi solitos , para acompañar con la bebida que deseen.

O tambien los servimos en platos individuales ,para acompañar un buen jamòn crudo y quesos frescos como en mi caso un " stracchino" ( untable ) y "primo sale".

La calabaza le otorga sabor y humedad a la masa, dejandolo tierno y sabroso.

La harina de trigo kamut , mezclada con el almidòn de maiz (maizena) los deja muy livianos y digeribles.

El kamut tiene muchisimas buenas razones nuticionales para ser utilizado ,pero ademàs se presta muy bien para esta receta , ya que nos deja una textura bien esponjosa.

Como remate elegi pistachos, porque me parecieron perfectos para esta versiòn salada.

Yo me preparo para unas varias tandas en èstos proximos dias, y los animo a probarlos, veràn cuanto gustan!

Buon Appetito a Tutti y Happy Halloween!!!!!

Muffins Integrales de Kamut, Coco y el Chocolate de los Ultimos Huevos de Pascua!

Era el fin de semana posterior a las Pascuas y todavia teniamos dando vueltas los huevos de chocolate. Habian llegado de la mano de cada visita para èstas fechas de todos los tamaños y tipos.

Asi que el viernes por la tarde le propuse a mi hija utilizar una parte de ellos para elaborar unos muffins que en mi casa gustan mucho.

Busco siempre involucrarla en alguna preparaciòn en la cocina, y elijo por supuesto cosas que se que a ella le agradan como por ejemplo las pastas y los dulces ( a que niño no les gustan estos platos!).

Lo que no se espera, obviamente, es la vuelta de tuerca que le doy cada vez a las cosas, como colocar una verdura diferente al interno de la masa de las pastas y asi jugar con los colores o como en èste caso donde se sorprendiò viendo de que otra manera se pueden comer sus adorados huevos de pascuas (y entre nos'... evitar asi un empacho controlando las cantidades).

La cocina es una actividad maravillosa para compartir con nuestros hijos, un momento donde podemos conversar y reconocer el mundo a traves de sus ojos.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 muffins)

200 gr. de harina de trigo Kamut Integral

100 gr. de coco rallado

2 huevos medianos o 1 grande

50 cc. de aceite de maiz

2 cucharaditas de polvo de hornear

100 gr. de azucar de caña

170 ml de leche descremada

ralladura de piel de un limòn

80 gr. de pedacitos de huevo de pascuas de Chocolate fondant o negro

En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos.

En otro,batir ligeramente los huevos con el aceite y la leche.

Agregar los ingredientes liquidos a aquellos secos integrando con pocos movimientos es decir ,mezclar poco.

Agregar los pedacitos de chocolate distribuyendolos sin girar demasiado la preparaciòn.

Colocar en un molde de muffins aceitado ( o tambien pueden usar aquellos de silicona) y llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos .

Despues de retirarlos del horno, dejarlos enfriar antes de desmoldar para evitar que se rompan.

Obtenemos asi una masa muy tierna y muy sabrosa.

La harina de trigo kamut, aparte de sus muchas y buenas propiedades, se caracteriza por ser muy facilmente digerible y delicada de sabor. En este caso he usado la integral para aportar fibras que son muy importantes para nuestra alimentaciòn.

Y que decirles de la combinaciòn coco y chocolate... para grandes y chicos ,es un clasico con exito asegurado!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Dulce Otoño: Biscotti de Frolla de Harina de Kamut con Corazòn de Higos.

Este año la pequeña higuera que tengo en el jardin , me ha colmado de frutos. Ya peladita, sin hojas, ha continuado estoica a sostenerlos hasta que maduren, regalandome los ùltimos que recogì hace unos dìas.

He aprovechado a comèrmelos casi todos frescos, que en realidad es cuando aportan sus mejores propiedades, pero èsta tanda de despedida, la quize conservar en una mermelada que màs otoñal no puede ser, para los momentos de nostalgia por esta fruta que me encanta!

La harina de trigo kamut tiene ya su lugarcito en mi despensa , gusta mucho en casa y dadas sus tantas virtudes, la utilizo reemplazando las normales harinas de trigo..

Como en esta clase de biscochitos, que existen aqui en Italia en versiòn màs pequeña y rectangular pero rellenos de frutas otoñales (higos, manzanas) por los que los llaman "ottobrini" en relaciòn al mes de origen de su relleno.

Y fueron los higos a recordarmelos!

La receta es simple, ya que parte de una pasta frolla hecha con èsta harina que tiene un sabor particular, en èste caso semolada, y luego como relleno , la mermelada de higos.

El resultado: una delicia! Ideal para disfrutar en el desayuno donde nos cargarà de buenas y dulces energias!

Vamos a la receta!

Ingredientes para la mermelada:

500 gr. de higos

250 gr. de azucar

el jugo de una naranja

1/2 vaso de agua

1 ramita de canela

Cortar los higos en pedacitos.

Colocar el azùcar con el agua y el jugo de la naranja a calentar en una ollita y revolver hasta que rompa el hervor.

Incorporar entonces los higos y la rama de canela.

La mermelada estarà lista cuando colocando una cucharadita de ella en un plato e inclinàndolo esta no se deslize.

Envasar en un frasco esterilizado y pasteurizar (hervir en una olla cubierta de agua por almenos una media hora) si no la van a consumir inmediatamente.

La pasta frolla de Harina de Kamut:

250 de harina de trigo Kamut semolada

125 gr. de manteca (mantequilla )

100 gr. de azùcar

3 yemas

ralladura de piel de naranja

Colocar la harina en forma de montaña en la mesa y hacer un hueco en el medio.

Agregar en èl, la manteca a temperatura ambiente, el azùcar, la ralladura y las yemas.

Amasar velozmente, formar un ladrillo, envolver con film y dejar descansar en la heladera por al menos una hora.

Armado:

Estirar la masa y cortar circulos pequeños de a pares.

Colocar una cucharadita de mermelada de higos en el centro de cada cìrculo y cubrir con otro.

Apretar bien los bordes y con un cortapasta de unos milimetros màs pequeño, volver a cortar para asi dejarlo bien cerrado y prolijito. La masa que queda la vuelven a amasar y estirar para seguir haciendo otros. Nada se desperdicia!

Si no tuvieran cortapastas, pueden utilizar dos vasos, uno màs estrecho del otro.

Acomodarlos en una placa de horno cubierta de papel para hornear o bien enmantecada.

Hornear a 170º en horno precalentado por 20 minutos. Con la cantidad de masa indicada me vinieron unos 26 de 5 cm de diàmetro.

Una vez frios, los pueden conservar en una lata, para evitar que se sequen demasiado, si los piensan consumir de a poco.

En casa mi tribu adora èste tipo de dulce!

Los que cocinan a diario para los màs pequeños, saben la lucha continua por convencerlos a probar y sobre todo variar en las comidas.

Por ello cuando acertamos con cosas a las que le hemos incorporado ingredientes nobles...gente... que felicidad!

Mi hija exclamò: Fiiiico!! Si, le dije, tiene higos!

No, mamma, questo è molto fico!!!

Porque "Fico" es una expresiòn italiana que si significa "higo" pero quiere decir: cool, chulo, que està bueno.

Asi, pues , delante de mi mirada perpleja porque fue un acierto y porque , todavia... todavia no dejo de sorprenderme de escuchar a mis hijos hablar en italiano. Las vueltas que tiene la vida, no?

Buon Appetito a Tutti!!! Y Dulce Week end!!!!

Tarta Integral de Trigo Kamut con Flores de Zucchine Rellenas de Ricota, Albahaca y Jengibre.

Las flores de calabacines o zucchine, como se los llama en italiano, las encontramos durante todo el verano.

De todas las flores comestibles, son las màs conocidas. Las podemos recoger de las plantitas que hemos puesto en nuestra huerta y si no, las encontramos en las verdulerias, solas o en los calabacines màs tiernos.

Son sabor es dulzòn y se las pueden utilizar en varias recetas.

La màs popular es freirlas pasadas previamente en una "Tempura" (haz click aqui para ver la receta en mi blog), ideales como guarniciòn o tambien como bocadillo o aperitivo.

La alternativa que hoy les propongo es una manera muy divertida y sorprendente de utilizarlas.

Perfecta para un almuerzo al aire libre, pudiendo ser un plato unico completo y muy sano.

Vamos a la receta!

Ingredientes para la base de la tarta:

250 gr. de harina integral de trigo kamut

1 cucharadita de sal marina fina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

90 cc. de agua tibia

Mezclar la harina, con la sal y el polvo de hornear en un recipiente. Hacer un hueco y colocar en èl, el aceite y el agua. Unir todo ayudàndose con una mano.

Volcar la masa en una mesa espolvoreada con un poco de harina y amasar hasta obtener un bollo homogèneo. Dejar descansar una media hora cubierta con un film para evitar que se seque.

Estirarla y darle la forma del molde a utilizar. En mi caso he utilizado una tortera antiadherente redonda de 28 cm de diàmetro pero si lo desean la pueden hacer rectangular tambien.

Ingredientes para el relleno de tarta:

14-16 flores de zucchine ( màs o menos segun el tamaño de las mismas)

Para el relleno de las flores:

200 gr. de ricota

2 cebollines

1 diente de ajo

1 raiz de jengibre

1 puñado de hojas de albahaca fresca

1 huevo

sal y pimienta a gusto

Para la cubierta del relleno:

250 gr. de crema de leche

2 huevos

sal y pimienta a gusto

Colocar en un procesador los cebollines, el diente de ajo, las hojas de albahaca , la raiz de jenjibre rallada y el huevo. Reducir todo a un purè y mezclarlo con la ricota. Salpimentar a gusto.

Rellenar con esta mezcla las flores de zucchine, una a una, vaciandolas previamente.

Apoyarlas en la base de la tarta hasta cubrirla toda.

Mezclar la crema de leche con los huevos , un poco de sal y pimienta. Cubrir la base de la tarta forrada de las flores.

Llevar a horno precalentado a 200º por unos 35-40 minutos, controlando los bordes de la masa.

La cubierta deberà aparecer dorada.

Las flores se podràn apreciar muy bien, conservando el precioso color verde de los tallos y el amarillo de los pètalos.

Tonos càlidos del verano, perfume de huertas, todo contenido en un cascaròn crocante, cargadito de la bondad del Kamut (si quieres saber las buenas propiedades de esta harina click aqui).

Y cuando la cortemos, su aspecto serà todavia màs sorprendente!

Vendrà a la luz el relleno de las flores, muy delicado y sobre todo perfumado!

Plato ùnico o una buena opciòn para abrir un menù en el jardìn.

Una tarta digna de centro de mesa...despues de todo... està llena de flores!!!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Fingers Food: Masa con Trigo Kamut Integral y Avellanas para servirlos. HEMC Nro.43 y Let's Party!!!

Falsas Vieyras Rellenas de Atùn Rojo Ahumado con Salsa de Yogurth a las Finas Hierbas.

Bocadillos, canapès, tapas, pinxtos, aperitivos, "picadas" en Argentina , etc. y en inglès Finger Food, todos indican un tipo de comida informal "que se toma con los dedos", al paso , sentados en una barra o en comodos sillones al aire libre en verano mientras se saborea un trago, charlando con amigos. Se comen en tal cantidad que luego termina siendo una comida entera.

Justamente por ello, en èstos ultimos años se han agregado en muchos bares dentro de los llamados "Happy Hours", y han hechado mano a la fantasia para llevar recetas locales o clasicas "en miniatura". Ya pasò el tiempo de la tostada con una rebanada de jamòn crudo por encima, y ahora se han vuelto casi de alta cocina.

Para ello, se encuentran una variedad interesante de contenedores como cucharitas particulares, mini vasos, mini platitos de todas las formas y materiales, en fin... todo un mundo de "mini" instrumentos maravillosos que ayudan a la presentaciòn dejàndolos un "bijou".

A mi, en particular, me gustan muchos los "contenedores comestibles". A parte de evitar residuos, dirìa una ambientalista, me parece un punto de partida donde dar todavia màs fantasia al bocado y agregar màs sabor. Reconosco que habrà màs trabajo para hacer, pero que les puedo decir... para quien es un apasionado de la cocina como yo, la recompensa es grande, sea en satisfacciòn cuando obtenemos algo bonito, sea en reconocimiento cuando vemos las caras de grata sorpresa de nuestros invitados. Y es aparte, un modo indiscutible de decir a los demàs : Tu me importas! Porque cocinar para los nuestros es un verdadero gesto de amor.

Esta entrada la dedico en especial a Cynthia, del blog "Aromas de mi Cocina", no solo porque ella este mes es anfitriona del Evento HEMC Nro. 43 con el tema "NUECES", sino porque especialmente pensè en ella cuando elaboraba la masa, y asi no lleva huevos, contiene poquisima materia grasa y utiliza la excelente harina de Trigo Kamut, riquisima en proteinas y muy digerible. Y todavia màs... lleva Avellanas, para estar en linea con el argumento. Espero que te guste Cynthia! Y aqui, luego propongo rellenos, pero claro està cada uno evaluarà los que les gusten o puedan consumir.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde 12 o màs bocadillos segun el tamaño que les den)

300 gr. de harina de Trigo Kamut Integral (tambien encuentran aquella que no lo es, màs refinada)

2 cucharadas soperas de aceite extravirgen de oliva

70 gr. de avellanas trituradas gruesas

100 ml. de agua caliente o cantidad necesaria

1 cucharadita de sal fina

Colocamos la harina sobre la mesa y le damos forma de volcàn.

Alli agregamos la sal , el aceite , las avellanas peladas y trituradas gruesas (asi se aprecian) y un poco del agua.

Mezclamos bien todo e integramos la masa apretandola con las manos.

La trabajamos, si la notan seca le van agregando màs agua, evitando que quede pegajosa.

Amasarla bien por unos 10 minutos hasta obtener una consistencia elàstica y homogènea.

La dejamos descansar cubierta con un plastico para evitar que se seque.

Luego la estiramos.

No debe ser muy fina, dèjenla de unos 3 mm màs o menos.

Y luego procedemos a darle las formas.

Yo adoro la vieyras asi que aqui he usado la concha de una de ellas para dar forma a la primer propuesta.

Luego las utilizo como molde para cocinar, pincelandolas antes con aceite de oliva para que no se peguen.

Es un lindo contenedor para utilizarlo con pescados y crustàceos ya que alude a los frutos del mar.

Las horneo a 200º por unos 15-20 minutos.

Les doy unos pinchacitos con las puntas de un tenedor para evitar que se deformen, ya que la masa con la temperatura se levanta.

Luego las rellenamos con lechuga crocante, rebanadas de un delicioso atun rojo ahumado y hacemos una salsa de yogurh natural blanco con hierbas (perejil picado, salvia y tomillo frescos) con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite extravirgen de oliva como condimiento.

Podemos elegir de presentarlas cerradas o no.

Si los desean màs clasicos:

Cortar circulos pequeños con un cortador o una tazita si no los tienen.

Y usan un molde de muffins o aquellos monoporciòn desechables bien aceitados.

Y al horno a 200º por 15 minutos.

Con los mismos circulos:

Lo enrollan dandole forma de cucurucho y le colocan una pelotita de papel de aluminio al interno para que mantenga la forma.

Al horno a 200º por 12 minutos o hasta que los vean dorados.

Por ejemplo estos cucuruchos son òptimos para contener mousse saladas.

Como èsta de jamon cocido y aceitunas verdes (Ver receta de mi Pionono Technicolor que alli hay una mousse similar).

Y la he colocado con el sacabolas de melones y sandias (saben esa cucharita que corta pelotitas) como si se tratara de un helado en miniatura.

Y aqui finalmente el repertorio:

Cucurucho de Mousse de Jamon Cocido y Aceitunas verdes

Un Clàsico:

Mini Ensalada Rusa

Un Irresistible:

Mini cocktail de Gambas en Salsa Rosa.

(ver la receta de mi Salsa Rosa aqui)

Bien Mediterràneo:

Bocadillos a la Griega,

con Queso Feta, aceitunas de Kalamata, tomates secos en aceite extravirgen de oliva y albahaca y aros de cebollas rojas.

Y como si fuera una pasarela de modas en Milàn:

El Desfile.

"En la variedad està el gusto"

Y mis chicas estrellas:

La masa es crocante al externo, tierna , por efecto de la harina que es muy delicada (controlen de no tostarlas demasiado). Las avellanas se tuestan y dan un aroma y sabor fantàsticos que destacan el sabor ahumado del atùn.

Otra alternativa para festejar lo que quieran!!

Un abrazo a Cynthia, renovando felicitaciones por el tema y a todos Uds.

Buon Appetito a Tutti!!!!

Besos de Harina de Trigo Kamut y Avellanas con Mermelada de Aràndanos Rojos - HEMC n°43 -

Mi propuesta de hoy son èstos biscochitos rellenos con mermelada de aràndonos rojos, elaborados con harina de trigo kamut y avellanas.

Este mes Cynthia ,del blog "Aromas de mi Cocina" ,es la anfitriona del HEMC Nro 43 titulado "Nueces" . Al mismo tiempo que anunciaban el argumento de èste mes de evento ,yo estaba horneando estos "Besos", llamados asi porque toman inspiraciòn en los conocidos "Baci di Dama", una especie de alfajorcitos rellenos con chocolate, pero cuya masa se elabora con almendras molidas y huevos, muy tipicos de la "Piccola Pasticceria Italiana"- Masa finas italianas, por encontrar una traducciòn.

El resultado es toda una delicia con el sabor inconfundible de las avellanas y la mermelada de aràndonos rojos que da un toque de acidez perfecto para hacerlos muy particulares.

Y a las saludables avellanas, el agregado de la harina de trigo kamut, òptima para realizar dulces , con todos los beneficios que ya les he comentado en entradas anteriores dedicadas a ella (ver los post bajo la Etiqueta Harina de Trigo Kamut si te interesa).

Ideales para acompañar el cafè luego del almuerzo, o en una de èstas siestas soleadas de primavera, sorbiendo un buen tè.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para unos 30 besos tamaño nuez)

250 gr. de harina de trigo kamut

150 gr. de mantequilla

150 gr. de avellanas peladas y tostadas

150 gr. de azùcar blanca

3 huevos

Mermelada de Aràndanos Rojos o la que màs les guste entre las àcidas (naranjas, frutos del bosque, etc.)

En un procesador, moler las avellanas con el azùcar hasta transformarlo en una especie de harina gruesa.

Colocar sobre la mesa la harina, haciendo un hueco en el medio.

Colocar allì la manteca a temperatura ambiente cortada en trozos, los huevos, y las avellanas molidas con el azùcar.

Integrar bien todos los ingredientes, con paciencia, la manteca comenzarà a ligarlos en la medida que se vaya fundiendo con el calor de las manos.

Veràn que no es necesario agregar liquidos, eviten hacerlo aunque les parezca al inicio que la masa es algo seca.

Una vez formado el bollo, dejarlo descansar en la heladera.

Està masa recuerda un poco a la masa "frolla" -pastafrolla-, saborizada y aromatizada con la avellanas que habiendo sido tostadas intensificaràn su sabor.

Luego , retirar de la heladera, estirarla y cortarla en pequeños circulos de unos 4 cm. de diàmetro.

Los "Besos" tienen el aspecto de un alfajor pequeñito.

Pero en realidad les pueden dar la forma que quieran, como ven aquì , a mi hija , entusiasmada con los cortadores que hemos comprado de reciente, que me pidiò de hacer unos corazones.

Unir las tapitas con la mermelada.

Tenia esta estupenda mermelada de aràndanos rojos que me pareciò perfecta para ellos. Y asi fuè!

Luego siguieron èstos animalitos del bosque... producciòn de mi hija.

Con ello , quiero hacerles apreciar el doble propòsito de esta masa, que se puede utilizar como base de lo que deseen, como èstas galletas divertidas o hasta una tarta.

Finalmente, con el cafè del almuerzo de esos dìas, me sentè a disfrutar con tranquilidad de èstos besos...

Aprovecho a felicitar a Cynthia por el tema elegido. En mi despensa hay siempre nueces de todo tipo, las uso mucho ,tanto en recetas saladas (lo pueden comprobar en mis numerosas recetas del blog con ellas) y tambien en los dulces, porque me encantan!

No dudo que serà un resumen del evento Estupendo!!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Pasta 100% Veggie: Ravioles de Harina de Trigo Kamut Rellenos de Berenjenas Asadas.

La pasta fresca elaborada solo con agua y harina de semola de trigo duro, encuentra una antigua tradiciòn en el sur de Italia.

En vez la pasta fresca hecha con huevos y con harina de trigo blando o candeal (triticum vulgaris) es màs una costumbre con cuna en el norte de Italia. De alli nacen la lasaña y los "tagliatelli" , oriundos de la regiòn de la Emilia Romagna, o los "ravioli del Pin" tipicos del Piemonte, solo por citar algunos. En esta zona, la pasta fresca se comia solo en ocasiones de fiestas, harina blanca y huevos eran considerados un verdadero lujo en èpocas pasadas.

La pasta rellena, es de tradiciòn que lleve huevos, y mejor, si en mayor proporciòn, yemas. Es èsto lo que la hace màs tierna y elàstica.

Actualmente, sea por razones de una elecciòn de un estilo de vida ( veganos) o por razones de salud (problemas de intolerancia o alergias) se elaboran todo tipo de pastas sin necesidad de utilizar los huevos.

Aqui es donde entra en juego el uso de harinas màs particulares, como aquella de sèmola de trigo duro, que se puede trabajar muy bien con el agua y mantienen su consistencia con la cocciòn.

Y aunque no es oriunda de èstas tierras, la harina de trigo Kamut, que es un siempre un trigo duro, es tambien ideal para las pastas, debido a su alto contenido en gluten.

Su sabor es sumamente agradable, delicado. La textura, no tiene nada que envidiarle a aquella lograda con la harina de semola de trigo duro.

En definitiva, ya les mostrè mi experiencia con èsta harina con la Pizza de Kamut en mi entrada anterior, que recomiendo visitar , y les reitero mi gran satisfacciòn con la pasta.

Todo èsto viene simplemente de mi curiosidad, dado que èstos productos hoy se encuentran en las tiendas especializadas en comidas saludables ( eh si! yo no me inventè nada... que conste!), y visto que la harina la podemos encontrar tambien ahora hasta en los supermercados y, poseyendo èsta todas las virtudes que le atribuyen (mayor densidad de energia y nutrientes) pues... gente... a probar se ha dicho!

Vamos a la receta!

Ingredientes para la pasta ( para 4 porciones)

300 gr. de harina de trigo kamut

1 cucharadita de tè de sal fina

90 ml de agua caliente, o cantidad necesaria para lograr un bollo

Relleno:

2 berenjenas asadas y picadas

1 cebolla pequeña

1/2 diente de ajo

perejil picado fresco

Salsa de Tomates: la de siempre... esa que màs gusta en vuestra casa!

Colocar la harina en un recipiente con la sal y comenzar volcando el agua de a chorritos.

Primero, nos ayudamos con una cuchara (para no quemarnos) y cuando vemos que la harina comienza a apelmazarse, trabajamos con la mano.

Si vemos que aùn queda muy seca, agregamos màs agua.

Luego la volcamos sobre la mesa y la trabajamos por unos diez minutos, con energia.

Alli notaràn, aquellos que ya han utilizado harinas de trigo duro, la gran diferencia al tacto.

Esta harina es fantàstica como se deja trabajar!

El objetivo es llegar a obtener un bollo elàstico.

Se sabe cuando la textura es la ideal, hundiendo un dedo; si la masa vuelve a su lugar, es decir, no les queda la huella, quiere decir que ha logrado la elasticidad requerida.

El relleno:

Pues obviamente a elecciòn!

Pero yo tenia muchas ganas de hacerlo con berenjenas. Lo probè asi una vez y me gustò muchisimo!

Una vez asadas ( o si se quiere, se las puede cocinar sobre una plancha) las berenjenas se las pica y saltea en una sarten con cebolla picada y ajo y luego se las condimenta con perejil y sal.

Si desean un gusto menos intenso, las pueden cortar pequeñitas y cocinarlas directamente en la sartèn.

Nada de huevo, ni de queso rallado! No hacen falta!

Estirar la masa con palote o con la màquina.

Recordar de doblarla sobre si misma una cuantas veces para que con las varias capas tome un textura bien porosa.

Sobre cada tira, colocar montoncitos del relleno, dejando espacio entre ellos.

Luego plegar la tira sobre si misma para cerrarla de un lado.

Si hace falta, humedezcan los bordes con un poco de agua asi la masa se adhiere bien.

Luego cortar los ravioles.

Si lo deseean pueden utilizar tambien los moldes enrejados especiales para hacer màs velozmente varios ravioles a la vez.

Colocarlos en una bandeja espolvoreada de harina para que no se peguen.

A continuaciòn, hervilos en agua con sal.

Veràn que esta masa se cuece mucho màs velozmente que otras.

En alrededor de 4 minutos obtendràn una cocciòn al dente.

Luego condimentarlos con la salsa elegida.

En mi caso, la clàsica de tomates, porque con las berenjenas se lleva muy, pero muy bien.

Notaràn una pasta delicada, de sabor particular, un poco màs dulzòn.

La textura es tierna, como si hubieramos utilizado el trigo candeal.

Esta receta en particular se la dedico a Zulma del blog "Regia Mostaza" , preciosa pagina de cocina y con excelentes fotos, hecha desde un campo bien argentino, a quien le gustan con locura las berenjenas!

A ver que te parece Zulma, otra alternativa con las bere' , un beso!

Tambien la dedico a todos los apasionados de las pastas, como yo, que buscan nuevas experiencias para las papilas y sobre todo, buenas para la salud!

Y por supuesto, a los que no consumen huevos, sin que por ello deban renunciar a una deliciosa pasta rellena!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!