Picadita otoñal: Pulpo en Salsa Americana.

Esta es una receta que me trae siempre recuerdos de nuestras  nochecitas de frio misioneras.

Si claro! Eran ìnfimas comparadas con las de Italia, pero la humedad caracterisca del clima de Misiones hace que las temperaturas bajas se sientan penetrar hasta los huesos. 

En ese entonces habiamos encontrado con mi marido una conserva de calamares ,chiquitita ,que nos encantaba y llevaba escrita "en salsa americana". Era lo que nos podiamos permitir, los productos de mar vienen de muy lejos en èsta provincia, asi que esa era la opciòn junto a los congelados.

Nos encantaba encender el fuego de nuestra cocina de hierro toda negra, que servia tambien de salamandra , y sentados cerca del calorcito , mientras cocinabamos la cena, picoteabamos èste manjar con una copa de vino. Y la porciòn nos quedaba siempre chica, teniamos ganas de màs!

Luego comenzè a preparar la salsa yo misma intentando reproducirla lo màs parecida posible y utilizando congelados, asi la raciòn era màs generosa.

Ahora que tengo el mar en frente, cada vez que llega el frio, preparo èsta rica salsa para condimentar  calamares o pulpo como en este caso, segun lo que convenga al bolsillo.

Y mantengo la tradiciòn de utilizarla de picada con un rico vino.

Ya no tenemos esa hermosa cocinita de hierro a nuestro lado, pero  eso no impide que mi marido y yo con unas copas en mano, volvamos con  nuestras mentes a esos momentos , a esas frias nochecitas misioneras, lejanas pero inolvidables.

 

Ingredientes ( para dos glotones)

 

500 gr. de pulpo o calamares ( frescos o congelados)

Salsa Americana (supongo que la habran llamado asi por la cantidad generosa de pimiento rojo!)

1 cebolla picada

3-4 dientes de ajo

1 taza de pulpa de tomates

1 taza de agua caliente.

1 penca de apio

1 zanahoria mediana

1 pimiento rojo enorme o 2 medianos (de los dulces)

1-2 "peperoncini" o aji picante "a gusto"

1 cucharada de aceite de maiz

sal y perejil fresco picado

Si hacen el pulpo fresco, les recomiendo hervirlo previamente en agua por media hora, como en mi caso.

Para la salsa: picar la cebolla, el apio, los dientes de ajo y los pimientos rojos chiquititos. Agregar alli el peperoncino si lo desean (o pimienta negra tambien).
Rehogarlos con una cucharadota de aceite de maiz, hasta que la cebolla tire a dorada.

Agregar el pulpo o los calamares cortados en trozos medianos, como para poder luego comerlos de un bocado y saltearlos por unos 5 minutos. Luego incorporar el purè de tomates.

Cocinar por al menos media hora, cuarenta minutos,  hasta que el pulpo estè bien tiernito ( idem para los calamares). Ir agregando el agua caliente cuando vean la preparaciòn secarse mucho. Condimentar con sal y el perejil fresco picado. Apagar el fuego y dejar reposar.

Servirlo en una fuentecita, calentito con rebanadas de pan francès o algùn otro de vuestra preferencia pero con miga consistente, asi les ayudarà a contener la salsita que se chorrea a cada bocado!

Comerlo en buena compañia!

 

Esta receta se la dedido a Irene C. que sè que estàs siempre allì del otro lado, para que la tengas en cuenta para el proximo invierno porteño! Ahora en verano, estaràs a pleno con tu parrillita! Un besote, linda!

 

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Aperitivos de Domingo: Pinchos de Higos y Jamòn.

Cambio de estaciòn. Dias de confusiòn.

Empezando con el clima; todavia hace calor, pero todo indica que el verano ya se fuè. Llueve y sale el sol al mismo tiempo. Las plantas despues de la sequia han tomado màs vigor, pero les toca igual irse a dormir y despojarse de sus hojas, aunque si algunos de sus frutos se resisten a abandonarlas.

Es el caso de los higos de mi jardìn. Cada vez que paso descubro algunos  escondidos entre las hojas, allì esperan. Se salvaron de los merlos, que distraidos por las uvas del parral cercano, los perdonaron o casi...Comerlos frescos es lo maximo. No hay dudas.

Las semanas son cargaditas, inicia todo. No hay tregua. Escuela, cursos, pendientes del post-verano y los cambios en el trabajo, infaltables.

Poco tiempo, pero el suficiente para colgarse de alguna ramita de la higuera a la vuelta a casa, hasta que no cambie la hora, que todavia hay luz!

Y luego llega finalmente un domingo, y con toda la pereza encima, los ultimos higos en la frutera, piden a gritos: contame algo nuevo dale!!

Bien. Asi terminaron.

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Higos, cantidad que deseen.
Jamòn crudo, 4 lonjas por cada higo.
Sal y pimienta , a gusto.

Lavar bien los higos frescos. Cortarlos en cuartos.

Envolver cada cuarto de higo en una lonja de jamòn crudo.

Salar y pimentar a gusto. Pincharlos con un palillo de brochette , previamente remojado en agua (para que no se quemen durante la cocciòn).

Cocinar velozmente , giràndolos hasta que el jamòn quede crujiente y dorado -sin exagerar- en plancha de hierro o grilla a gas o leña , o en una sartèn antiadherente.  

Servirlos calentitos durante el aperitivo.

 

La parte màs dificil para realizar  èstos bocadillos es...
Negarse a  preparar màs ante las suplicas de los comensales.
Consejo: compren lo justo de jamòn crudo.
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Aperi-tapa: Langostinos Grillados Picantes.

El calor aprieta y còmo por èste lado del hemisferio. Nos acercamos al final del verano con los picos de temperatura màs altos, asi que a la hora de comer, se elige usar la grilla a gas que muchos tienen en las terrazas, balcones o jardines, si es posible con una pileta al lado!

Es cierto, aquella a leña y/o carbòn tiene su encanto, le da un sabor ahumado a todo lo que se le coloque encima, pero hay que reconocer que las que funcionan a gas no estàn nada mal, son pràcticas, y nos permiten de disfrutar de la cocina al aire libre de manera màs veloz.

Esta es una receta que se hace "casi" sola, como sucede generalmente cuando usamos la grilla. El trabajo màs largo es limpiar los langostinos, y si no tienen ganas pues los pueden  comprar ya limpios.

Los Penaus Kerathurus, en Italia conocidos como Mazzancolle, Gambero Imperial o simplemente Gamberone, son deliciosos para un aperitivo en la terraza debajo de las estrellas o en el jardin debajo un parral como en nuestro caso, con un buen vino blanco.

Vamos a la receta!

Langostinos, 2-3 a cabeza
Aceite de Oliva extravirgen saborizado con peperoncinos o en su defecto el aceite normal mezclado con los ajies picantes que les guste
Sal
Una grilla de hierro fundido o la clasica planchita para hacer bifes sobre un anafe de camping ( hay que pensar en todas las alternativas, sobre todo cuando se quiere disfrutar del "Plain Air"!!!!

Limpiar los langostinos sin olvidarse de quitar los intestinos y atravezar cada uno  con un palito de brochette de bambù, humedecido en agua de manera vertical , como si le hicieramos una especie de columna.

Dejar calentar bien la grilla, apoyarlos con las puntas de los palillos hacia afuera (para girarlos facilmente con las manos) de uno de los lados.

Pincelarlos con el aceite con peperoncino ( aji picante, guindilla) y espolvorear con sal.

Girarlos y repetir la misma operaciòn.

Se cocinan muy rapidamente, les aconsejo no pasarse para que no les queden secos.

Comerlos calentitos con una cerveza rubia bien fria o con un buen vino blanco que se maride a los crustàceos.

Y lo màs importante, compartirlos y disfrutàrlos en buena compañia!!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

"Saltimbocca a la romana" para el Blog de Las recetas de Blanca Cotta.

Hola gente linda!

Hoy vuelvo a colaborar con el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" y elegì este plato con el que Blanca en los noventa me hizo soñar "la mia bell'Italia"!

En ese entonces, ni me hubiera imaginado que vivirìa en este pais. Apenas podia llegar a tener la esperanza de un viaje de placer. Las vueltas de la vida no?

Como sea, leyèndola he tenido el placer de conocer èsta receta, y ahora entenderàn porquè no podia dejar de incluirla a la hora de participar en este proyecto, que disfrutamos con mis compañeras del blog.

Como siempre, los invito a visitarnos para conocer a Blanca , a quien admiramos profundamente, no solo como cocinera, sino tambien como persona, esa que se deja ver abiertamente cada vez que redacta una receta!

Buen Provecho!

Viva el Aperitivo!: Mini Tortillas de Maiz y Gambas al Peperoncino (con opcional sin Huevos).

Que lindo eso de sentarse en el jardìn o en la terraza de casa a disfrutar de las tardecitas de verano!

Los dìas son màs largos, asi que aunque si nos toca trabajar, nos permiten llegar a casa y contar con algunas horitas màs de luz natural. 

Ropita ligera o porque no, traje de baño, en chanclas o delcalzos ... y ese deseo de "sacarle el jugo" a la luminosidad que tanto nos hace falta en otras estaciones. 

Inventarse un aperitivo, algo para picotear con un amigo, la pareja o la familia, mientras nos contamos lo ocurrido en la jornada. Porquè desestimar este momento precioso?

La propuesta que les hago hoy es una preparaciòn veloz , de inspiraciòn thai , ideal para acompañar con una cerveza bien fria!

Vamos a la receta!

Ingredientes (para unas 10 tortillitas):

250 gr. Maiz dulce hervido (pueden utilizar uno de buena conserva)

200 gr. de gambas limpias ( camarones)

1 cebolla dorada pequeña

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil picado fresco

peperoncino (pimientos picantisimos esos de la mala palabra), a "piacere" (dependiendo de cuanto picante se las quiera) fresco -es lo màs!- o seco tambien.

4 cucharadas panzonas de harina de garbanzos o en su defecto, harina de soja ( en sustituciòn de 4 huevos) 

sal y jugo de 1 lime

3-4 lime cortados en cuartos para acompañar

Colocar en un procesador  de alimentos ( o licuadora) la cebolla pelada, el pimiento rojo, el perejil y el diente de ajo . Accionar para que queden bien picados. Incorporar el maiz dulce , la harina de garbanzos, la sal y un chorrito de lime. Volver a accionar el procesador. Pocas vueltas, para que el maiz se muela pero dejando algunos granos enteros y tambien para que se incorpore la harina de manera màs homogènea. Si ven el preparado muy seco pueden agregar 1-2 cucharadas de agua para que las paletas del aparato puedan girar pero no debe quedar excesivamente liquida.

Volcar la mezcla en un recipiente, y agregar las gambas o camarones cortados en trozos medianos y añadir el peperoncino en la dosis que màs les guste. Para los que se inician con gustos picantes, comenzar con muy poquito, teniendo presente que la parte màs "hot" son las semillas.

Colocar al fuego una sartèn antiadherente con un poco de aceite de oliva extravirgen, e ir formando tortillitas de a dos cucharadas cada una. No deben ser demasiado gruesas. Cocinarlas vuelta y vuelta como hacemos normalmente con una tortilla hasta verlas bien doraditas. Colocarlas sobre hojas de lechuga en una fuente bonita y agregar los cuartos de lime para que quien lo desee las bañe con su jugo, quedan sabrosisimas!!!

La combinaciòn de maiz dulce y gambas,  aparece mucho en la cocina tailandesa, donde se mezclan de manera maravillosa los sabores dulces, salados, picantes  y acidos.

Aqui apenas nos acercamos a ella,  pues faltan mucho de sus  otros ingredientes como las especias que incluyen en sus currys rojo y verde, la hierba limòn , la salsa de soja , el cilantro, entre otros. 

Esta es una alternativa para quienes sufren de intolerancia a los huevos y para quienes no, una manera diferente de preparar tortillas, para disfrutar de un rico aperitivo en èstas tardecitas veraniegas.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Focaccia Rustica de Calabaza y Aceitunas Negras.

De calabazas andamos!

Infaltables, en todas sus variedades, es una hortaliza que va de protagonista hasta bien avanzado el invierno.

Y no aportan solo sabor sino que tambien color!

Como en este caso que tiñe esta focaccia rustica de un color naranja palido y le otorga un sabor delicado.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para una focaccia de 20 x 40 cm)

350 gr. de harina comun

150 gr. de harina fina de maiz

25 gr. de levadura fresca

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita colma de sal marina fina

200 gr. de purè de calabazas

120 cc. de agua tibia

1 puñado de aceitunas negras asadas sin hueso

4-6 cucharadas de aceite extravirgen de oliva para rociar la superficie

Colocar la levadura dentro de un vaso con el agua tibia , disolverla y dejar espumar.

Mezclar las harinas con la sal, incorporar el aceite, el purè de calabaza y la levadura.

Trabajar la masa hasta que se transforme en un bollos liso y homogèneo.

Dejar leudar dentro de un recipiento cubierto con un lienzo en un lugar tibio por alrededor de una hora, donde deberà duplicar su volumen.

Luego estirar la masa sobre una placa forrada con papel vegetal y volver a cubrirla para que vuelva a leudar. Dejarla descansar por una media hora hasta que se vuelva a hinchar.

Colocar las aceitunas negras dispersas sobre toda la superficie y undir los dedos haciendo pocitos en los espacios que separan las mismas. Rociar generosamente con aceite extravirgen de oliva.

Llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos cuando la base se vuelva crocante.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Si lo desean pueden tambien espolvorearla con la hierba aromàtica que màs les guste: romero, tomillo, oregano, etc.

O simplemente con granitos de sal gruesa pero sin exagerar.

Lo que obtendremos es una rica focaccia ideal para ofrecer como aperitivo, acompañada con un buen vino blanco seco o un espumante como el Prosecco. La harina de maiz la hace màs rustica y la deja mucho màs crocante.

La "focaccia" es un tipo de pan bajito, achatado. Por ello en el sur de Italia, la llaman tambien "schiacciata" ( aplastada). Se la consume ya en el desayuno , como merienda matinera o en cualquier momento del dia para aplacar el hambre, desde tiempos de los romanos y se cree que inclusive que desde mucho antes, con los etruscos.

El otoño nos està dejando. Y en su despedida nos regala una pincelada de colores càlidos estampados en las hojas que lentamente van desvistiendo los arboles y que ahora alfombran las calles.

Dentro de poco no estaràn màs, daràn lugar al hielo y a la nieve que cubrirà el paisaje de blanco.

Mientras tanto, disfrutemos de èstas imagenes robadas al Carso Triestino, lugar donde vivo, tal vez con una copa de vino en mano y mordisqueando esta focaccia, tal como se suele hacer por estos lados, disfrutando del calor tenue del sol a la hora del aperitivo...

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Aperitivos de Otoño:Tarteletas de Caquis y Brie ,en Dùo de Masas.

Tiempo de caquis.

Y porquè agotarlos solo en los dulces? Los caquis son perfectos en salsas para acompañar carnes o para maridarlos con ciertos quesos.

Asi que èsta vez los transformamos en un delicioso relleno de unas tarteletas, que son ideales para un aperitivo o como bocadillo de comidas informales, de esas que van a comenzar a abundar dentro de poco por todos lados. Es que las Fiestas que se estàn acercando...(oh ooh!)

Para èsta receta el queso elegido es el Brie.

Un queso tipico francès, que toma su nombre de la regiòn que lo produce, Brie ubicada al este de Paris. Cremoso y de un perfume particular, se lleva muy bien con los caquis, haciendo un buen contraste.

En èste caso en vez de usar una sola masa para las tarteletas , me he decidido por dos.

Para la base , una pasta frola salada y para la cubierta crocante, el hojaldre.

El efecto logrado es sorprendente, les aseguro que harà la diferencia ademàs de llevar un relleno màs que original!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 9 tarteletas )

Pasta frola salada:

250 gr. de harina

125 gr. de manteca (mantequilla)

1 yema de huevo

10 cl de leche

1 cucharadita de tè de sal

1 tapa de hojaldre (250 gr.)

4 caquis maduros

jugo de 1/2 limòn

150 gr. de queso brie

sal y pimienta

1 huevo apenas batido para pintar la superficie

Para la pasta frola: colocar la manteca fria con la yema de huevo, la sal y la harina dentro de un recipiente. Unir con una mano, abriendola y apretando entre si los ingredientes, para amalgamarlos. Para facilitar el procedimiento, vamos añadiendo de a chorritos la leche.

Trabajamos asi hasta obtener un bollo homogèneo que dejaremos descansar una media hora en la heladera (nevera).

Luego lo extendemos con ayuda de un rodillo y lo cortamos de la medida de los moldes de tarteletas que tengamos. Forramos los moldecitos.

Cortamos el brie en trocitos y los colocamos dentro de cada tarteleta, distribuyendolos uniformemente para cubrir la base. Agregamos sal y pimienta.

Luego le quitamos la pulpa a los caquis, previamente lavados, y la mezclamos con el jugo del limòn.

Volcamos dos cucharadas del purè de caquis en cada tarteleta y la cubrimos con el hojaldre previamente cortado de la misma forma del molde. Antes de colocar el hojaldre, le hacemos unos trazos superficiales con la punta de un cuchillo ( pero con atenciòn ,no cortarlos eh!) asi nos tomarà una forma bonita y se inflarà uniformemente. Pintamos la superficie con un huevo ligeramente batido y volvemos a colocar sal y pimienta por encima.

Llevamos las tarteletas a horno precalentado a 200º por unos 30 minutos, hasta que el hojaldre se vea dorado y la base se desprenda de los moldes.

Porque limitarnos a utilizar un solo tipo de masa, si podemos divertirnos con màs!

La pasta frola salada es facil de hacer y es fantàstica para contener un relleno bien cremoso.

Y el hojaldre le dà la justa textura crocante en la superficie.

Que decir del relleno... increible!

Un aperitivo que sabe, huele y se funde con los colores del otoño!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!

Strudel Integral Agridulce de Higos y Feta.

Mi pequeña higuera me està dando sus ultimos frutos.

Tres años atràs, dejè crecer cuatro ramas de lo que fuè un gran àrbol de higos que encontrè rasado al suelo. Lo cortaron porque habia crecido mucho y la gente que vivia en el primer piso se lamentaba de que les tapaba una de las ventanas. Y asi, los dueños del jardin que no habitaban màs allì, resolvieron abatirlo para resolver el problema "de cuajo".

Con el cariño especial que tengo por las higueras, me diò una pena enorme. Pero viendo que ese viejo tronco cortado largaba aùn retoños, dejè crecer algunos.

Y èste verano me regalò casi diez kilos de fruta!
Con los higos se pueden hacer suculentos platos salados. Son perfectos para combinarlos con salames, jamòn crudo y quesos medianamente curados o azules.
Esta receta cae redonda en la categoria de las comidas agridulces, y las dedico a aquellos que como yo, no nos resistimos al contraste dulce-salado.
Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde 12 rebanadas)

Para la masa para el Strudel Integral

250 gr. de harina integral del trigo
1 cdta. de sal fina
2 cdas. de aceite extravirgen de oliva
150 ml. de agua caliente
3 cucharadas de semillas de amapolas

Para el relleno:

1 cebolla morada grande ( o dos pequeñas)
250 gr. de queso Feta
5-6 higos frescos ( depende del tamaño)
un buen toque de pimienta negra molida

Para la masa: colocar la harina integral en un recipiente, hacer un hueco y añadir alli el aceite, la sal y el agua caliente de a chorritos. Revolver con una cuchara de palo pues, atenciòn que quema!, hasta que se comienze a ligar y luego trabajar con las manos enharinadas apretujando para unirla velozmente.

Volcarla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa tierna y lisa. Dejar descansar pintada con aceite y tapada con el recipiente boca abajo.

Rehogar la cebolla morada cortada chiquitita en una sarten con un chorrito de aceite, dejàndola cocinar unos 10 minutos para que se caramelize con atenciòn de no quemarla.Reservarla.

Extender la masa del strudel sobre papel vegetal pincelado con aceite, lo màs fina posible y en forma de rectàngulo.

Distristribuir la cebolla sobre el rectangulo dejando unos 2 cm de borde alrededor. Colocar los higos cortados en cuadrados por encima y bien desparramados.

Finalmente distribuir el queso feta cortado en cubitos y darle una buena espolvoreada de pimienta negra.

Arrollar ayudandose con el papel, que facilita la operaciòn y luego les servirà para hornear.

Cerrar los extremos aplastàndolos bien con los dedos.

Pincelar con aceite extravirgen de oliva y espolvorear las semillas de amapolas.

Hornear a 180º por unos 45-50 minutos.

Este strudel es ideal para un aperitivo de fines de verano.

Se lo puede acompañar con un vino blanco como un Riesling, un Gewürztraminer , un Pinot Grigio (fue nuestro caso) o un Sauvignon Blanc, indicados para platos agridulces.

Buen Aperitivo y...

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Triples de Bienvenida al Verano! Griegos y Cocktail.

Llegò el verano! Y sabemos cuanta fiesta hay durante esta estaciòn.

Cualquier excusa es valida para reunirse a disfrutar de los dias bien largos , estar al aire libre donde nos toque: el mar, la montaña o el lago o rio màs cercano.

Los "triples" son sandwich hechos con pan de molde o de miga en tres capas.

Son perfectos para las fiestas de verano, pues son frescos, se preparan con anticipaciòn asi mejoran su sabor y admiten las mil y un variantes de rellenos.

La propuesta de hoy es muy sabrosa y super veraniega.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 24 triples, 12 de cada relleno)

12 lonjas horizontales de pan de miga

Relleno para Griegos:

1 planta de lechuga crocante ( tipo arrepollada, o iceberg o brasilera)

1 vaso de yogurt natural

100 gramos de aceitunas negras (kalamata)

200 gr. de queso feta

1 pimiento rojo

1 pepino

1 tomate grande

1 cebolla morada

1 cda. de cebolla de verdeo

2 cdas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Cortar el queso feta y todas las verduras en trozos bien pequeños.Picar las aceitunas.

Untar 6 lonjas de pan con el yogurt natural y lo que queda de èl, unirlo a la mezcla de pepino, pimiento, tomate, queso feta, aceitunas y cebollas. Condimentar con una cda. de aceite, sal y pimienta.

Dejar por separado la lechuga tambien picada, que condimentamos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Armar los triples colocando en una capa la mezcla de feta y verduras y en la otra la lechuga.

Cortar cada pieza rellena en tres partes y a su vez dividir èstas en 2 mitades a triàngulos.

Relleno para Cocktail:

150 gr. de pulpa de cangrejo en lata o 12 palitos de kanikama

1 vaso de yogurt natural

1 planta de lechuga crocante

1 cucharada de concentrado de tomate extra

4 gotas de salsa Perrins

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Untar 6 lonjas de pan de miga con el yogurt natural.

Mezclar la pulpa de cangrejo o los kanikama bien picaditos con lo que queda del yogurt, el concetrado de tomate, la salsa Perrins, una cucharada de aceite extravirgen de oliva , sal y pimienta.

Preparar los triples rellenando una capa con la mezcla cocktail y la otra con la lechuga picada condimentada con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar cada pieza rellena en tres partes y a su vez, dividir èstas en 2 triàngulos.

Colocar los triples en una bandeja y cubrirlos con un lienzo hùmedo. Llevarlos a heladera hasta el momento de servirlos, mejor si los dejamos descansar unas horas.

En cada una de mis fiestas de verano los preparo porque son un èxito.

Por lo frescos, lo tentandores con los colores de sus rellenos y porque siendo hechos con yogurt son muchos màs livianos.

Hagan la prueba!

Buon Appetito a Tutti!!!

Bocados al Aire Libre: Triple Vegetariano Mexican Style.

En estos dìas en Italia vivimos un veranillo inesperado.

El fin de semana pasado se llenaron las playas, aunque si aqui en el norte, nos animamos solo a tocar el agua con los dedos de los pies... todavia freshca, freshca!

No faltaron los almuerzos improvisados al aire libre, donde fuera que tocara la escapada imperdible.

Comidas frugales, veloces y con todo el sabor a vacaciones de verano, de esas que se esperan con ansias luego de un frio y lluvioso invierno.

Y un bocado ideal son estos triples de pan lactal o "tramezzini" como los llamarian por aqui, con una combinaciòn de inspiraciòn mexicana, palta y pimiento.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 triples)

18 rebanadas de pan lactal

1 palta o ahuacate

1 vaso de yogurt natural desnatado

1 pimiento rojo grande asado

1 cebolla morada

1 limòn sutil

2 cucharadas de perejil fresco picado grueso

2 cucharadas de aceite de maiz

sal y pimienta a gusto

En un procesador colocar la palta , media cebolla morada , una cucharada de perejil picado fresco, una cucharada de aceite de maiz, medio vaso de yogurt natural, el jugo de medio limòn sutil,sal y pimienta a gusto.

Procesar todo hasta formar una crema bastante densa.

De vuelta en el procesador o licuadora,colocar el pimiento rojo asado al que se le habrà quitado previamente la piel. Agregar la otra media cebolla, el medio vaso de yogurth que queda, el perejil, la otra mitad del limòn sutil, una cucharada de aceite de maiz, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener un purè.

Untar una rebanada con la crema de paltas, colocar otra rebanada por encima y volver a untar , èsta vez con la crema de pimiento rojo. Colocar la tercer tapa y cortar en dos triangulos.

Colocar los triples en un contenedor con un paño humedecido y bien estrujado con el que quedaran envueltos. De esta manera se conservaran hùmedos y frescos. Transportarlos en una bolsa refrigerada y tenerlos allì hasta el momento de consumirlos.

Frescos y muy ligeros gracias al yogurth.

Para quien se anime con un toque màs picante, se puede agregar a las cremas unas gotas de salsa Tabasco que queda fantàsticamente bien. En ese caso son perfectos para comerlos con una rica cerveza bien fria.

Se los puede preparar cortados en cuatro partes, es decir minitriangulos, para un aperitivo.

Una opciòn vegetariana que les aseguro gustarà a todos!

Buon Appetito a Tutti!!!

Mollejas Grilladas en Brochetas a las Finas Hierbas con Rollitos de Filo y Tomates Secos.

De èste lado del hemisferio comienzan las primeras comidas al aire libre.

En general el punto de partida de los picnics y las parrilladas o "grigliata" como le dicen aqui es el Lunes del Angel , aquel que sigue el Domingo de Pascuas. Ese dia no hay espacio verde que no sea invadido de gente con el cestillo y las cajas conservadoras para poder disfrutar de un almuerzo en familia y/o amigos.

La receta de hoy nace de mis profundas raices argentinas, porque utilizo las mollejas.

En Argentina , mi pais de origen, son muy populares pero no siempre accesibles. Un asado de achuras ha sido siempre un lujo en el pais de la carne y es porque son alimentos que gozan de un cierto prestigio y que se deben conseguir bien frescos y del carnicero de confianza para no tener desagradables experiencias.

Aqui extrañamente las mollejas, llamadas "animelle" de ternera ,cuestan bastante poco y en esta zona de Italia ( noreste) no son muy conocidas.

Es un alimento que debemos tomar muy de vez en cuando y siempre que nos estè permitido para nuestra salud, no recomendado si no andamos en buenas relaciones con las grasas.

Esta es una casa de argentinos , y nuestra memoria y tradiciòn culinaria son cosas que se llevan bien gravadas (sobre todo en nuestro paladar), por lo que con gusto y misura , estamos siempre bien dispuestos a comer los platos que nos identifica con nuestros pagos, esa tierra donde nacimos , donde crecimos y que nos dejò su sello para siempre en el cuerpo y el alma.

Asi que para entrenarnos hicimos las primeras "a la planchita" , preparandonos para las proximas parrillitas con carbòn que llegaràn dentro de muy poquito.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 3 o 6 personas, segun vaya de Entrada o Aperitivo)

500 gr. de mollejas

1 limòn

1 diente de ajo

1 puñado de perejil fresco picado

1 cucharada de oregano

1 puñado de salvia fresca picado

3 cucharadas de Aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta a gusto

Para los Rollitos de Guarniciòn:

2 planchas de masa filo

1/2 taza de tomates secos

1/2 vaso de vino blanco

1/2 diente de ajo

1 puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de queso parmigiano

sal y pimienta a gusto

Hojas de lechuga y cebolla morada cortada a pluma para acompañar.

Las mollejas se deben dejar reposar en agua fria por unas horas.

Luego se coloca agua a calentar en una olla y cuando rompe el hervor se sumerjen las mollejas.

Se cocinan por unos 5 minutos. Luego se retirar y se les quita la pielcita que las recubre, dejandolas bien limpitas y blancas.

Las troceamos en pedazos del mismo tamaño, las pinchamos en un palillo de brocheta y las colocamos en un recipiente.

Preparamos una marinada con el jugo del limòn, las hierbas frescas picadas , el ajo bien triturado, el aceite, la sal y la pimienta a gusto.

Las cocinamos en la parrilla a las brasas o en una plancha de hierro si usamos una cocina a gas, girandolas cada tanto. Estaràn listas en poco tiempo, unos 15 minutos.

Deben dorarse por fuera.

Para los rollitos, extendemos la masa filo en rectangulos y sobre ellos distribuimos los tomates secos previamente rehidratados en el vino y luego estrujados, cortados en tiritas.

Luego espolvoreamos con el queso, la albahaca troceada, sal y pimienta, para luego enrollarlos como cigarros.

Los horneamos por unos 10 minutos en horno precalentado a 200º.

Servimos las mollejas doradas y calentitas sobre un lecho de lechugas y cebollas moradas, acompañadas con los rollitos.

Pueden sumar tambien las verduras que deseen, como en mi caso, un saltadito de achicorias , ajo y peperoncino.

Son una fantàstica entrada en un menù de carnes grilladas.

Pueden tambien ofrecerlos como aperitivo, en este caso un solo palillo (con 4-5 pedacitos) por comensal.

Buen Provecho!!!

Ideas para un Picnic: Pancitos con Dàtiles para Rellenar.

Las frutas secas son una fuente importante de vitaminas y sales minerales para una buena alimentaciòn.

Entre ellas el dàtil , que es el fruto de la palmera, es muy nutritivo ya que contiene vitaminas como la A, D, y B y un alto contenido de hierro, magnesio y calcio.

Son tambien energèticos, porque contienen muchos azucares concentrados, que son de origen natural y por ende, sanos.

Por ello hay que hacer un buen uso de ellos, controlando sus cantidades , pero sacandoles el jugo a sus propiedades.

Son ideales para que los consuman los niños, por su buen aporte al crecimiento. Es aconsejado para quienes practican deportes y tambien para las personas que realizan trabajos pesados.

La propuesta de hoy es inserirlos en la masa de unos pancitos que pueden servir para un aperitivo o la merienda.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde unos 12 pancitos)

500 de harina ( yo he utilizado kamut)

1/2 vaso de leche

3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

25 gr. de levadura fresca

100 gr. de datiles

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

Colocar la harina con la sal en un recipiente.

Disolver la levadura en la leche tibia.

Agregar en la leche, el aceite y la miel.

Añadir los elementos liquidos en la harina y mezclar hasta formar una masa.

Volcarla sobre la mesa y trabajarla por unos diez minutos hasta que quede lisa y elàstica.

Estirarla y distribuir los dàtiles sin huesos y cortados en tiritas.

Dejarla descansar por una hora y media en un lugar tibio.

Dividirla en doce partes , espolvorear con harina cada parte y estirar cada pedacito en forma de rectàngulo y enrollarlo.

Colocarlo sobre una placa para horno con papel vegetal y dejarlos descansar otra vez por una hora.

Hornearlos a 200º por unos 25-30 minutos.

Los pueden rellenar con lo que deseen.

Quedan fantàsticos con quesos azules o saborizados, con salame o con jamòn crudo.

Si los destinan a un aperitivo preparenlos un poco màs chicos.

Los dàtiles le daràn un toque dulce y harà exaltar el sabor de los rellenos.

Ahora con el inicio de la primavera por estas latitudes, sobre todo en Pascua, los picnics estaràn a la orden del dia, asi que èstos pancitos seràn una buena alternativa para presentar algo diferente en nuestro menù al aire libre.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Bocadillos Elegantes: Bombas (Bignè) al Nero di Seppia Rellenas de Mousse de Atùn y Tomates Secos.

Bignè, pasta choux, petit choux, petisù, cream puff, bombas ... como se los llame en diferentes idiomas y paises, en versiòn salada, son siempre un èxito asegurado en las mesas donde se los presente.

Hoy se los propongo muy elegantes vestidos de negro ya que me gustò la idea de prepararlos incluyendo en su mezcla el nero di seppia, una aplicaciòn màs de esta maravillosa tinta extraida de la sepia.

Si tienen en programa una reuniòn con buffet o quieren preparar un aperitivo que preceda a un menù importante, èsta es una receta perfecta para darle un toque de distinciòn y que sin dudas sorprenderà gratamente a vuestros invitados.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde unos 25 bignè)

200 ml de agua

80 gr. de manteca

1/2 cucharadita de sal

1 sobrecito de Nero di Seppia

125 gr. de harina

4 huevos medianos

Para la mousse de atùn:

160 gr. de atun en conserva

3 anchoas en aceite

100 gr. de ricotta

1/2 taza de tomates secos

sal y pimienta a gusto

Colocar el agua a hervir en una cacerola.

Incorporar el Nero di Seppia y la sal ayudandose con unas barillas hasta que se disuelva bien y el agua se tiña de negro.

Incorporar la manteca (mantequilla) y dejarla disolver.

Mientras el liquido hierve, sumar la harina toda junta revolviendo energicamente con una cuchara de palo siempre sobre el fuego.

Esperar que la mezcla se adense hasta el punto de desprenderse de las paredes de la cacerola.

Apagar el fuego y dejarla entibiar.

Agregar ahora los huevos de a uno, revolviendo bien asi se integran perfectamente.

Colocar la mezcla en una manga de pasteleria con boquilla y sobre una placa de horno forrada con papel vegetal formar pequeñas montañitas bien separadas, ya que en el horno se inflaràn duplicando su volumen.

Cocinar en horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos.

Como son de color negro aqui la regla del dorado no funciona, por lo que el punto de cocciòn justo lo controlaràn tomando uno de ellos del horno y verificando se haya formado la tipica crosta interna.

Para la mousse de atùn y tomates secos:

Dejar los tomates secos hidratarse en una taza de agua.

Colocar el atùn, la ricotta , las anchoas, la sal y pimienta en un procesador y reducir todo a una crema.

Incorporar luego los tomates secos ya hidratados ,escurridos y cortados en tiritas pequeñas.

Rellenar con la mousse los bignè y mantener en la heladera hasta el momento de servirlos.

El mar llama el mar... que mejor que combinarlos con otros de sus productos como el atùn y las anchoas.

Los tomates secos daràn el toque final y definitivo de sabores mediterràneos, que seràn sumamente apreciados.

Pero lo destacable , sin dudas, serà el maravilloso efecto estètico que daràn con su color rojo intenso sobre el negro de estos bignè.

Y no serà solo su aspecto a conquistar adeptos!!!

Yo los ofrecì como aperitivo en ocasiòn del cumpleaños de mi hijo y mis comensales quedaron encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

A la hora del Aperitivo en Trieste: el Liptauer en pan negro!

Tergeste, como se llamaba Trieste en latino, dos mil años atras, bajo el poder imperial de Roma.

Solo por recordar los origenes de esta ciudad , situada al noreste de Italia, sobre el Mar Adriatico.

Ese mar que tanto aman los triestinos, y que les dio de comer desde siempre.

Pero la cosa interesante, es que siendo una ciudad maritima, en sus callecitas llenas de bares y buffet, no reina el "pesce" en exclusividad.

Y ahi donde parecia dominar "la cocina de puerto", alimentada de recetas llegadas con los venecianos, los istrianos y los dalmatas, la presencia de tierra adentro se hace sentir.

Cuando por siglos, Trieste habia perdido su brillo con la caida del imperio romano, lo vuelve a recuperar en el 1700, para renacer gloriosa bajo el Imperio Ausburgico.Llegaron asi los austriacos, eslovacos, hùngaros, y hasta hebreos, para sumarse a los griegos.

Imaginense cuantas cosas se cocinaban en estas mismas callecitas!

Es esa la riqueza de la cocina triestina; ese mix de gastronomias , que ha sabido unir con el tiempo, la cocina mediterranea del sur de Italia, obviamente presente aqui tambien , con aquella centro-oriental europea.

Por ello , carnes y quesos no faltan!

Y a la hora del aperitivo, para acompañar un Spritz , o una buena cerveza artesanal, algo que no falta es esta crema de queso llamada "Liptauer".

Su nombre lo debe a una ciudad eslovaca, Liptau, de donde provenia el queso con la que se elaboraba esta crema. Luego se dejò de usar este queso particular, llamado Bryndza, y se comenzò a reemplazar con otros ingredientes como la ricota u otros quesos cremosos, como el "stracchino".

Vamos a la receta!!

Ingredientes

400 gr. de ricota (de oveja preferiblemente)

1 puerro pequeño o un cebollin

1 cucharada de alcaparras

1 pepino agridulce

1/2 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de comino (kummel)

sal y pimienta

paprika dulce (pimentòn) para espolvorear

un vasito de yogurt griego (en mi versiòn personal) aunque lo utilizado en general es la manteca y hasta en algunos casos margarina.

Cortar finamente el cebollin, las alcaparras y el pepinillo (yo lo hice con un procesador) y mezclar con la ricota bien batida junto a los otros ingredientes. Espolvorear con ganas con la paprika y decorar con pepinillos cortados.

Listo!!

Untar generosamente sobre rebanadas de pan negro o integral.

Las recetas son unas cuantas, pero lo que no debe faltar nunca, a parte de la base cremosa, obviamente, es la paprika y el componente àcido que le dà el pepino, que recuerda al queso original .

Algunos prefieren incorporar la paprika dentro de la mezcla. En Trieste se usa solo por fuera. Encontraràn las versiones austriacas y eslovenas, con màs o menos ingredientes, y con margarina para hacerla màs compacta.

En algunos casas, agregan anchoas desaladas.

En Trieste lo venden en todos los delivery, llamados simplemente "Gastronomia".

Se la conoce tambien como "Spuma di formaggio d'Ungheria", es decir: espuma de queso de Hungria.

Lo ofrecen en los bares junto a los tragos a la hora del aperitivo. Las infaltables "tartinas", es decir una rebanada de pan untada con liptauer.
Ideal para comerlas con una "Birra Rossa"- cerveza roja- artesanal, no filtrada ni pasteurizada, que aqui las hay muy buenas, y para acompañar junto a lonchas de jamòn crudo ahumado.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Verduras de Invierno: Crema de Broccoletti ( Cima di Rapa) y Anchoas al Peperoncino ...para unas ricas Brusquetas.

Otras de las verduras que encontramos en el mercado en èste periodo, es la Cima di Rapa o Broccoletto.

La Cima di Rapa o Broccoleto , son los ramitos que todavia no han florecido de la variedad Brassica Campestris, de la cual se comen las hojas y las flores incipientes, a diferencia del conocido Broccolo - Brassica Oleracea- en italiano, o Brecol, en español, del cual se consume su flor.

Crece muy bien en el sur de Italia , donde el clima es màs càlido en invierno, y es protagonista de muchos platos regionales de la Puglia y de la Basilicata. El consumo de èsta verdura ha crecido muchisimo en èstos ùltimos años, sea por la difusiòn y promociòn de la cocina regional italiana, sea porque ha encontrado un pùblico que ha sabido apreciar su sabor y propiedades (son ricos en minerales sobre todo en potasio pero tambien calcio, magnesio y hierro), que la hacen digna participante de la conocida dieta mediterrànea.

En mi ùltimo viaje al sur, encontrè entre muchas de las maravillosas conservas, esta crema elaborada con brocoletti y anchoas que me pareciò una delicia.

Asi que apenas vi las primeras plantitas en el mercado , aprovechè a preparla para tenerla lista en mi despensa.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde 4 frascos pequeños de unos 150 gr.)

1,5 kilo de broccoletti o cime di rape

50 gr. de anchoas en aceite extravirgen de oliva

5 dientes de ajo

150 ml de aceite extravirgen de oliva

sal

peperoncino fresco , a gusto

Picar los dientes de ajo y rehogarlos en un chorrito de aceite.

Agregar las anchoas y dejarlas deshacer.

Incorporar las hojas lavadas y troceadas de broccoletti o cime di rapa.

Cocinarlas por unos 20 minutos agregando si es necesario unos chorritos de agua para que la preparaciòn no se seque.

Dejar enfriar y colocar la verdura en un procesador de comida o una licuadora. Agregar la sal y el peperoncino fresco fileteado y sin semillas.

Triturar bien, agregando el aceite extravirgen de oliva de a chorritos, hasta obtener la consistencia de una crema densa y lisa.

Si no la van a consumir enseguida, colocarla en frascos esterilizados y pasteurizar. Asi la podràn utilizar cuando lo deseen.

Preparar las brusquetas, dorando unas rebanadas de pan de campo, frotandoles previamente un diente de ajo cortado. Yo he usado el pan de Altamura, tipico de la Puglia, elaborado con harina de semola de trigo duro , agua y levadura madre, que es perfecto para esta crema.

Servirlas asi, como aperitivo o entrada.

Y para los amantes de la pasta , no duden en utilizarla como salsa para unos ricos espaguetis.

Quedaràn encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!