Let's Party! Jamòn Glaseado con Ananà, un plato para llevar de fiesta.

A cada fiesta su ceremonia!

Cuando en general las navidades se caracterizan por ser una reuniòn màs bien intima, donde convocamos a nuestra familia màs estrecha y/o amigos casi parientes, pues para la fiesta de fin de año sucede todo lo contrario.

Es la ocasiòn para cambiar de escenario , de encontrarnos con muchas màs personas, conocidas y desconocidas, con los amigos de nuestros amigos, en fin... que se trata de buscar una ocasiòn donde poder divertirse, charlar , y si es posible bailar!

Asi que si para navidades nuestras comidas estàn repletas de platos llenos de tradiciòn, con historias de familia y pensados para mimar a cada integrante de manera especial, las recetas que se destinan al fin de año ( o año nuevo, si prefieren) se caracterizan sobre todo por ser aquellas que se puedan preparar anticipadamente (asi nos podemos vestir y arreglar para lucir espectaculares), que sean rendidoras (visto que seràn unos cuantos a querer probarlas) y que como siempre pretendemos,nos hagan quedar de maravillas!

Bien, èsta es una de esas !

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 16 porciones ):

Una pata de cerdo (jamòn) deshuesada, con grasa y cuero ( la mia tenia casi 3 kilos)

2 cucharadas de hierbas aromàticas mixtas: oregano, romero, salvia.

2 cebollas

2 zanahorias

1 raiz de jengibre

3 dientes de ajo

1 penca de apio

1/2 hinojo

6-8 mandarinas

6-7 clavos de olor

agua , unos 6 litros

sal y pimienta en granos

Para el glaseado:

200 gr. de mermelada de ciruelas ( u otra fruta acida a vuestra elecciòn: naranja, arandanos, etc)

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel

2 cucharadas de azucar morena ( brown sugar)

1 cm de raiz de jengibre rallada

sal y pimienta negra molida

30-40 clavos de olor para decorar

1 ananas fresco como guarniciòn

Procedimiento:

Espolvorear con la sal, las hierbas aromaticas y la pimienta la pata deshuesada del lado interno donde està la carne.

Enrollar la pata (jamòn) dejando el cuero del lado externo. Atarla con hilo de cocina para que pueda tomar una forma regular.

Poner el agua en una cacerola grande ( para 10 l.) y colocar las verduras y el jugo de las mandarinas ( con sus cascaras si son organicas).

Llevar el agua a hervor y recien alli incorporar la pata.

Cocinar por al menos 3 horas a fuego lento.

Luego dejar enfriar y retirar del agua. Esto es algo que pueden hacer de mañana , si van a destinar el plato a la noche, o la noche anterior si va a servir para un almuerzo, cuidando de guardar la carne en el refrigerador una vez fria.

Para la salsa que nos servirà para glasear, mezclar todos los ingredientes dentro de una cacerola y llevarla al fuego. El calor nos permitirà que se amalgamen bien los ingredientes y que la salsa se vuelva màs liquida para facilitarnos el glaseado.

Retirar los hilos al jamòn. Con un cuchillo filoso, retirar el cuero pero sin quitar la grasa que està debajo del todo.

Con la punta del cuchillo trazar lineas paralelas y luego perpendiculares. Nos tiene que quedar como una grilla o enrejado. Colocar en los puntos de conjunciòn los clavos de olor, es decir "clavarlos" alli en la pieza.

Colocar la pata en una fuente para horno y con un pincel de cocina, pintar la pieza con la salsa.

Llevar a horno a 180º por al menos unos 35-40 minutos, girando la pieza del lado contrario y volviendo a pincelarla, para que quede toda glaseada.

Retirarla del horno y dejarla reposar.

Quitar al ananà la corteza y cortarlo en rebanadas. Las hojas del ananà las reservamos y las podemos utilizar para decorar la fuente en donde alternaremos rebanadas del jamòn con las del anana.

La salsa que nos sobra la podemos colocar en una salsera y poner a disposiciòn de los comensales para acompañar el jamòn.

Como es un plato perfecto para llevar, podemos rebanar la mitad del jamòn , dejando la otra entera para que se luzca.

Lo podemos comer frio o tibio, en este ultimo caso, cuando lo glaseamos lo sacamos un poco antes, para darle un ultimo toque de horno cuando decidamos servirlo.

Para hacerlo con anticipaciòn y para poder dedicarse a disfrutar a pleno de la fiesta.

Aprovecho para desearles a todos un feliz y pròspero 2012!!! Que el nuevo año les llegue cargado de salud y trabajo para Uds. y vuestros seres queridos.

Yo estarè ausente por un tiempo para dedicarme a mi familia y si es posible descansar un poco.

Hasta la vuelta y Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

Grandes Clasicos de la Cocina Italiana: el Bollito Misto y sus salsas.

En las mesas italianas de las fiestas, triunfan las recetas clàsicas.

Porque seguramente provienen de la tradiciòn gastronomica regional, segùn el lugar donde nos encontremos y porque son las que todos esperan comer con entusiasmo y nostalgia.

Y es lo que sucede con èste plato, el Bollito Misto ( Carnes Mixtas Hervidas).

El Bollito Misto es una receta originaria de la regiòn del Piamonte.

Con el tiempo se extendiò por toda Italia, pero sobre todo en el norte, como en Lombardia donde es muy popular tambien.

Probè este plato en las primeras fiestas que pasè recièn llegada a Italia.

Con las costumbres argentinas encima, venida de un pais donde "toda carne va a parar al asador", haga frio o calor, me costò un poco entender como èsta fuente cargada de carnes hervidas despertaba pasiones apenas apoyada en la mesa.

Que se entienda, no es que en mi pais se desdeñe un buen "puchero" , como llamamos nosotros a los preparados con caldos y cortes de carne hervidos.

Pero es que tiempo atràs- convengamos que en estos ultimos años, ciertas cosas han cambiado bastante en mi vapuleada Argentina- eran platos de todos los dìas.

Pues bien, aqui no. Aqui es "el" plato. Y como tal se lo disfruta en ocasiones especiales en los dias invernales.

Asi que con todo dado vuelta, emisferio incluido, he aprendido a valorar , degustar y hasta entusiasmarme con estas recetas. Y mi pasiòn ha ido creciendo todavia màs, cuando he conocido su historia , los lugares donde vienen servidos èstos platos y la vida de la gente que en ellos se refleja.

Solo por señalar un lugar representativo de este plato, les cuento que en el pueblo de Carrù, en la provincia de Cuneo, Piemonte, se celebra cada año, la Feria del Bue Grasso.

Esta feria se inaugura como tal en 1910, pero en realidad la fiesta nace para honorar una costumbre que se remonta a inicios del 1.400 d.c., cuando cada dos semanas, los campesinos bajaban con sus animales a venderlos al mercado, y eran muchos sobre todo cerca de las navidades.

Se movian durante la noche para llegar a la mañana temprano a primera hora al mercado.. Pueden imaginar la escena, el silencio del amanecer se rompia con el paso de los animales y en las calles vacias antes de su paso, se veia solo el vapor que salian de los localcitos o a veces carros ambulantes donde se preparaba el desayuno que los esperaba... Adivinen cual? El Bollito Misto.. Asi reponian las calorias luego de una dura noche de caminata!

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Carne vacuna , cortes del cuarto anterior del animal :

Varias Vacuna (Novillo): Falda con hueso ,Pecho, Azotillo, Palomita, Tapa de Asado

Otras partes del Bovino: Cogote, Lengua, Rabo, Cima

Aves: Gallina , Capon.

Por separado: Chorizos ( en Italia dos embutidos del norte: el Cotechino o el "Zampone", clasicos de las fiestas).

Para el caldo:

3 litros de agua por cada kilogramo de carne

2 zanahorias

2 -3 pencas de apio

2 cebollas

3 dientes de ajo

3 clavos de olor

2-3 hojas de laurel

sal

Para las salsas:

Salsa Verde:

1 ramillete de perejil fresco

2 anchoas en aceite

40 gr. de atun en aceite

1 diente de ajo

1 rebanada de pan remojada en vinagre de vino tinto

100 ml de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Salsa de Miel y Frutas secas

1 puñado de nueces, avellanas y almendras (100 gr.),

120 gr. de miel

1 cucharadita de semillas de mostaza machacadas ( o de mostaza picante lista)

50 cc. de aceite de oliva extravirgen

sal

Agliata:

1 yema de huevo

100 ml de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de vinagre de vino

sal y pimienta

Salsa de rabano picante (cren)

1/2 rabano picante (cren o kren) unos 200 gr.

50 cc. de aceite extravirgen de oliva

8 cucharadas de vinagre de vino

sal

Salsa Tonnata o Tonè:

4 huevos duros

150 ml de aceite de oliva

1 frasquito de anchoas (30 gr.)

1 lata de atun en aceite

200 gr. de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de alcaparras

sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar en una olla grande las zanahorias, las cebollas, las pencas de apio, los ajos, los clavos de olor y las hojas de laurel, agregar el agua ( 3 litros por cada kg. de carne) y llevarla al fuego.

Cuando rompe el hervor colocar las carnes vacunas elegidas, primero las de bovino adulto y la gallina o el capòn y màs tarde ( una hora despues) las de ternera que se cocinan en menos tiempo. El tiempo de cocciòn varia segùn la cantidad de carne que coloquemos, por ejemplo en mi caso tenia cerca de unos 3 kilos, entre una gallina entera, una lengua de ternera y un pedacito de falda, que me llevaron un poco mas de tres horas y media, a fuego lento. Es que el bollito va cocido asi, lentamente.
En cuanto a los chorizos, èstos van hervidos separadamente, ya que poseen mucha grasa. Haganle unos pinchacitos con un tenedor y colòquenlos en otra olla para cocinarlos.

Una vez cocidas las carnes, se las deja enfriar en el caldo y luego se las retira , se las rebana sobre una tabla y se las coloca en una fuente grande que irà como centro de mesa ( si son pocos) o harà la rueda de los comensales ( cuando son multitud!).

El tema de la variedad de salsas es tan importante como la de las carnes.

Yo les propongo cinco ( hay unas cuantas mas!) que son muy fàciles y veloces para hacer:

Salsa verde:Colocar en un robot de cocina el perejil fresco limpio, los dientes de ajo rallados, el atùn, las anchoas, la rebanada de pan mojada en vinagre y estrujada, y el aceite de oliva. Procesar todo. Condimentar con sal y pimienta. Hay quien le agrega tambien algunas alcaparras.

Salsa de Miel y Frutas Secas: machacar las frutas secas en un mortero. Colocarlas con la miel, la mostaza en una ollita o hervidor y llevarla a fuego lento. Dejarla calentar hasta que la miel se vuelva màs liquida sin que llegue a hervir. Agregar el aceite de oliva , la sal y la pimienta.

Salsa Agliata: no es otra cosa que hacer una mayonesa a la que incorporamos el ajo rallado. Colocar la yema de huevo en un procesador de alimentos o licuadora y accionar las paletas mientras agregamos a hilo el aceite ( como normalmente se hace con la mayonesa).

Agregar los dientes de ajo rallados o machacados , la sal, la pimienta y el vinagre.

Salsa de rabano picante (cren): rallar el rabano y mezclarlo con el vinagre, el aceite y la sal.

Salsa Tonnata o Tonè: procesar las yemas de los huevos duros con las anchoas y el atùn. Agregar el aceite de a poco y a hilo mientras seguimos accionando el procesador. Finalmente sumamos la mayonesa y la mostaza. Condimentamos con sal y pimienta y agregamos las alcaparras picadas al final sobre la superficie.

No cuentan con muchas salseras ?... tranquilos!

Sirvanlas dentro de vasos transparentes y colòquenlas dentro de una fuente bonita o un cesto o lo que se les venga en mente que las presente de manera elegante. Agreguen una cucharita de tè a cada vaso para facilitar el servicio a vuestros comensales. Y listo!

Cuando se hace el Bollito, el caldo que nos ha quedado, previamente desgrasado, se utiliza para cocinar los tortellini y servirlos "in brodo" , con èste caldo , como primer plato.

El Bollito Misto se acompaña con guarniciones como papas hervidas, espinacas o acelgas salteadas , y cualquier otro tipo de verdura hervida que gusten. Las carnes se mantienen en el caldo y se las cortan un rato antes de servirlas asi llegan a la mesa tibias.

Cuando el Bollito se hace solo con un corte de carne vacuna, se lo llama Clasico, si lleva mas tipos de carne se denomina Mixto, y cuando lleva una variedad importante de carnes y cortes, se pasa a llamar "Gran Bollito Misto".

La receta forma parte de la Cocina Clasica Italiana y la custodia muy en serio una confraternidad que explica como hacerla segun las buenas reglas de su ejecuciòn.

Para quien se anime con el italiano los invito a vistar su pagina:

http://www.bollitomisto.it/le_ricette.html

Segun la confraternità del Bollito, un Bollito que se precie de tal, debe llevar 7 cortes de pulpa de carne vacuna , otros 7 cortes de complemento (aqui incluyen la lengua, rabo , aves y chorizos) y 7 salsas que en Piamonte se llaman Bagna. Interesante, no?

Y luego a cada casa, il suo Bollito. Aqui es donde viene la parte divertida. Cada familia tiene sus cortes preferidos, sus salsas preferidas y por ello se lo puede encontrar con todas las variantes.

En fin, una receta para divertirse!!!

Aprovecho esta entrada para saludarlos y tambien para agradecer a muchos de los que me siguen, amigos blogueros y anonimos que me escriben a mi correo electronico, regalandome siempre bonitas lineas, contandome de sus experiencias culinarias y llenandome de mucha satisfacciòn haciendome saber que mis recetas les son de utilidad.

Este blog es fruto de mi pasiòn por la cocina, de una infaltable curiosidad que me empuja a conocer ingredientes nuevos y de mi profundo respeto por los platos clasicos de la cocina italiana y del mundo.

Porque ellos me permiten acercarme a culturas diferentes y algo màs importante, me cuentan historias de vida, que terminan todas por confluir en un mismo lugar : la mesa.

Les deseo a todos que pasen una Feliz Navidad!!!!

Y como siempre... Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Paleta de Cerdo en Crosta de Pan Integral con Hierbas.

Si bien Trieste, la ciudad donde vivo, es una ciudad de mar - y èsto se refleja en su gastronomia-, la carne de todos modos ocupa un lugar muy especial en sus mesas.

Y en particular ciertos cortes de la carne de cerdo.

Es que Trieste cuenta con un pasado de dominaciòn austrohùngara que se nota en todos los angulos de la ciudad. Y no solo austriaca, si no que tambien quedaron huellas de tiempos en donde la ex-Yugoslavia tomò para si la ciudad, luego de la segunda guerra mundial. Durò poco, pero a raiz del pasaje de Trieste a Italia, muchos yugoslavos (sobre todo istrianos) se transfirieron a la ciudad dejando sus pueblos de origen definitivamente.

Mucha de esta gente, sobre todo las mujeres que trabajaban como domesticas en las casas , trajeron sus recetas centro europeas, sobre todo de jamones cocidos y ahumados , que en poco tiempo conquistaron los paladares triestinos.

Enseguida en Trieste se comenzò a hablar de la "salumeria viennese" refiriendose a este tipo de embutidos que recordaban el periodo ausburgo de la ciudad.

El "cotto" (cocido) refirièndose al jamon, pasò con el tiempo a ser un producto tipico de la ciudad.

Tanto fue asi que hoy se la considera una de las capitales del jamòn cocido.

Cuenta con unas cuantas empresas que se iniciaron a partir de familias que aprovecharon los conocimientos de la elaboraciòn del jamòn cocido , que hoy son reconocidas e identifican a la ciudad misma.

Desde entonces, el "cotto" en rebanadas espolvoreado con "kren" (un rabano picante) acompañado con pan, es el tipico aperitivo de los triestinos.

Asi el "Prosciutto Cotto Caldo"- Jamòn Cocido Caliente-, sale de las "salumeria" que lo terminan de cocinar dentro de una masa de pan y se distribuye por la mañana temprano todavia caliente listo para se rebanado y servido en bares, enotecas, cafes y trattorie.

Y de este producto se desprenden otras recetas utilizando otros cortes del cerdo, como en este caso la paleta.

La finalidad es la misma. Servir de antipasto, de "picada" o para un buffet de lo que toque.

Vamos a la receta!

1 paleta de cerdo deshuesada de aprox. 1 kg. ( que seria el cuarto anterior del cerdo)

2 dientes de ajo

1 puñado de hierbas frescas (salvia, tomillo, mejorana)

1 copa de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

25 gr. de manteca (mantequilla)

sal y pimienta

Masa de pan:

500 gr. de harina integral de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de romero triturado seco

1 cucharada de cebolla en polvo (opcional)

25 gr. de levadura fresca

1 cucharadita colma de sal fina

200 cc. de agua aprox ( lo que pide la masa)

Procedimiento:

Dejaremos macerar la paleta de cerdo deshuesada por unas dos horas (o toda la noche si quieren) con sal, pimienta, las hierbas aromaticas , el ajo cortado en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen y el vino blanco.

Luego lo escurrimos bien, lo secamos con papel absorbente, y lo atamos con hilos para darle una forma mas pareja, bien apretadito.

Lo colocamos en una sarten con manteca bien caliente para sellarlo de todos lados. Agregamos el liquido de la marinada y la dejamos evaporar.

Luego lo apoyamos en una placa para horno y lo cocinamos por unos 25-30 minutos a 180º.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.

Preparamos la masa de pan mezclando la harina integral a la que le habremos agregado la sal, el romero y la cebolla en polvo, con la levadura disuelta en agua tibia y el aceite de oliva.

Trabajamos la masa hasta que este bien integrada y nos quede un bollo liso y elastico.
La dejamos reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

La estiramos en forma de rectangulo y colocamos la pieza de carne en el medio, a la que previamente le retiramos los hilos.

La cerramos como si fuera un paquete. Con los retazos que sobran yo le hize algunas decoraciones para darle una linda apariencia a la masa.

Lo apoyamos en uno de sus costados y lo apretamos de manera que la masa se aplane, asi podremos colocarlo parado sobre si mismo una vez horneado.

La llevamos a horno precalentado a 170º por espacio de una hora, hasta que la masa se vea dorada y se sienta crocante cuando la golpeamos.

La carne se terminara de cocinar dentro del pan que mantendrà todos sus jugos encerrados en esa "crosta".

La retiramos del horno y la dejamos entibiar.

Para servirlo, lo colocamos en la mesa sobre una fuente algo profunda, para que recoja el jugo de la cocciòn que saldrà a medida que lo cortamos.

Para cortarlo lo apoyamos en el costado liso que habiamos aplanado y procedemos a abrir el pan todo a lo largo colocando los pedacitos en una fuente de servicio. Este pan acompañarà las rebanadas que iremos cortando y sirviendo en los platos de cada comensal.

A medida que se corta la carne vamos despedazando la crosta de pan para servirlas juntas.

Recordarà el jamòn, ya que lo debemos cortar lo màs finito posible, procurense un buen cuchillo filoso, si es posible de aquellos que sirven para rebanar carnes.

La paleta resultarà jugosa y el pan crocante y saborizado serà un optimo compañero.

Aqui se le agrega el kren ( o cren) un rabano picante que se ralla y se coloca por encima. Tambien se lo utiliza dentro de cremas que se encuentran en los supermercados o negocios de gastronomia especializada me imagino fuera de Italia.

Si no, pueden acompañarlo con el condimento que prefieran, hasta un chorrito de aceite de oliva le va muy bien.

En mi casa lo disfrutamos mucho, sobre todo los chicos ( obviamente sin el rabano). Les encantò acompañarlo con el pan, que pellizcaban de la fuente.

Un plato ideal para las fiestas, o para cualquier reuniòn informal donde se quiera compartir algo especial.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Hay Pato (al Horno).

Que comemos hoy, mamma?.-

Bueno... hay pato...con (mirando el centro de mesa).... manzanas, . Y...a si! y con papas ( la santa patata!).

Dos largos segundos de silencio despues:

Pato? Ma cosa dici mamma...si dice anatra!

Ok! Anatra con patate.- confirmè.

Evviva! .- ohh...que bien, almuerzo adjudicado! (menos mal).

Ningun milagro, es que simplemente este bichito entrò a nuestra casa por la puerta grande con mis hijos, pues lo probaron de la mejor manera : simple y rico!

El merito se lo lleva una persona amiga Y. , que nos lo preparò (asi como veràn) un feriado de otoño que pasamos juntas con nuestros chicos. Los maridos trabajaban y nuestros hijos comparten las mismas escuelas en las mismas clases , asi que la idea de juntarnos para que hicieran algo distinto , a pesar de la gris jornada, era màs que estimulante.

Desayuno tardio ese dia y luego un breve viaje en auto por las colinas eslovenas, donde vive Y.

Juegos en el jardin debajo de los arboles de caquis de mañana , por la tarde un paseo por el bosque , entre castaños y mimos a las cabritas y ovejas de un vecino, antes de que la luz diurna comenzara a faltar. Y en medio, un almuerzo que dejò su huella.

Serà que lo hizo con mucho cariño , serà que ella es ya una verdadera experta con esta carne, o la càlida atmosfera de relax en la que estabamos inmersos, lo cierto es, que este pato se llevò de maravillas con todos.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)

Un pato desplumado y limpio( de 1,6 kg. aprox)

8 papas

1 penca de apio

1 zanahoria

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

1/2 taza de caldo de verduras ( o ave)

50 gr. de manteca (mantequilla)

2 manzanas Golden

1 ramillete de hierbas ( salvia y tomillo) màs algunas hojitas sueltas

sal y pimienta

Preparaciòn:

Rellenar la cavidad del pato , con el atado de hierbas y las manzanas cortadas en gajos, espolvoreando previamente con sal y pimienta.

Cerrarla con unos palillos para evitar que las manzanas se escapen (no hace falta coserlo cortando las manzanas asi).

Cortar los dientes de ajos en laminas y colocarlos debajo de la piel distribuyendolos un poco por todos lados ( patas, muslos, pechuga) con algunas hojitas de hierbas que habràn reservado del ramillete.

Limpiar y cortar las zanahorias y el apio en rodajas y las cebollas en octavos.

Elegir una fuente para horno , alta , que tambien puedan llevar al fuego (yo utilizo una metalica con material antiadherente ) Colocarla sobre la hornalla , agregar la manteca y una vez derretida caliente (no dejarla quemar) colocan el pato, y lo dejan dorar por todos sus lados , giràndolo con ayuda de unas pinzas o dos cucharas.

Una vez dorado el pato, apagar el fuego. Agregar las verduras cortadas y las papas peladas y enteras en los huecos que deje libre el pato dentro de la fuente.

Bañarlos con el vino y la mitad del caldo. Cubrir la fuente con una tapa, si la tuvieran y si no, con papel de aluminio, dejandola lo màs sellada posible.

Llevar a horno precalentado fuerte por unos 30 minutos. Luego bajar la temperatura a 170º y cocinar por una hora.

Abrir la tapa y controlar que tenga liquido ( lo tendrà seguro pues cuenta con los jugos propios de la carne). Añadir sal y pimienta.

Bañar la carne con esta salsa que se ha formado dentro y dejarlo por otra media hora màs destapado , controlando el nivel de liquido , que no debe faltar nunca ( agregar un poco màs de caldo -caliente- si fuera necesario). Y bañando la parte de arriba (que tiende a secarse) y para los principiantes :con ayuda de una cuchara bien grande y larga , sin sacar la fuente del horno, corriendo solo la rejilla o placa interna un poco hacia afuera, evitaràn asi de quemarse y serà màs practico.

Las papas quedan intactas y sabrosas, cocinadas practicamente con la misma grasa del pato.

La carne queda tierna y jugosa.

Si poseen de esas ollas de ceramica con tapa para el horno, esta receta es aquella justa para usarla.

Y una vez probada, creanme la volveràn a hacer muchisimas veces màs.

Perfecta para cuando queremos hacer algo rico, fàcil y quedar de maravillas. Asi podemos estar con nuestros invitados, charlar y controlar cada tanto que los chicos no hagan macanas.

Como era el menù ese dia? Pues antes del pato, vinieron los ñoquis de semolino dentro de un caldo ( muy usados en eslovenia, aunque si en realidad es una receta austriaca).

Al pato se le añadieron brocolis cocinados al vapor(sobre el caldo que sirviò para los ñoquis).

Y tambien una ensalada de hojas con radicchio , recogido en la huerta de Y. -tan maravillosa que describirla me llevaria otra entrada-.

Que decirles...para chuparse los dedos!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

Peceto en Escabeche con Yapa , mi aporte al Blog "Las Recetas de Blanca Cotta".

Hoy he publicado esta receta que es mi segundo aporte (haz click para entrar) al blog "Las Recetas de Blanca Cotta".
El turno le ha tocado a las carnes y como estamos cerca de las fiestas y todos ya estan pensando en el menù para entonces, esta receta de Blanca me pareciò perfecta.

Quieren saber como hacerla? Pues pasen a visitarnos a este lugarcito que construimos con entusiasmo y cariño, un grupo de blogueros argentinos para homenajear a Blanca Cotta.

Buen Provecho!!

Bizcochitos de Navidad como Dulce Deseo de unas Felices Fiestas!!!!

Dias de ajetreo èstos!

Desde que hay niños en mi casa las fiestas se han vuelto un momento màgico del año.

Como todos los años desde entonces, intento hacer preparaciones tipicas de la fecha.

Como los bizcochitos de navidad que gustan mucho y añaden color y alegria siempre.

En particular, preparo unos elaborados con miel. Existen una cantidad enorme de recetas que varian de pais en pais, sobre todos los nòrdicos, donde son tipicos y donde cada uno tiene su distinciòn.

Yo de niña, las llamaba "masitas de miel", y forman parte de mis recuerdos dado que crecì en una parte de la Argentina donde se intalaron muchos alemanes.

Provenientes de Brasil, formaron colonias , sobre todo en el norte de la provincia de Misiones. Fueron los fundadores de muchos de los pueblos, como Eldorado y Montecarlo. Trabajaron la tierra y dieron impulso a la economia local, adaptandose a un nuevo clima y a una geografia bien diferente de sus tierras natales.

Y como es logico, tambien dejaron su huella en la gastronomia.

Asi cada navidad, en todas las casas se preparaban estos bizcochitos , con la receta de la Oma o de la Tante, en fin , esa que se pasaba con la herencia.

Herencia que a mi no me ha tocado, dado que mi familia era del centro de la Argentina, donde se destacaba la inmigraciòn italiana.

Pero habièndose , mis padres ,transferido a Misiones por trabajo y radicados definitivamente allì, pues he disfrutado de muchas tante"s" y oma"s" y opa"s", que cada navidad nos recibian con el cariño de una verdadera familia. Y puede que por ello, nunca las hemos preparado en mi casa, ya que llegaban de las mejores manos.

Y asi me he perdido los secretos , que estoy segura, cada una de èsas familias, se tienen para si.

Cosa extraña, un tiempo atràs, hojèando el cuaderno de recetas de mi abuelita santafesina, encontrè pegado en una de sus pàginas, un recorte que supongo serà de fines de los 70' , del històrico " Entre Ollas y Sartenes" , que por entonces consistia solo en un artìculo de nuestra amada Blanca Cotta y que hoy, es un suplemento importante del prestigioso Diario "El Clarìn".

Alli encontrè esta receta, que debo decir la habia visto ya en una revista italiana, pero que viniendo de Blanca Cotta, a quien adoro, me diò toda la confianza para destinarla a una definitiva fòrmula de mis anhelados bizcochitos de miel.

Y el resultado fue justo el que buscaba y que me hace una y otra vez, viajar a mi infancia.

Vamos a la receta!

Masitas de Miel de Blanca Cotta (vienen unas 20)

1 taza de harina leudante ( aquella con polvo de hornear incluido)

1/2 taza de miel

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Mi aporte, vicios del pasado: Manies partidos , tal como las hacen en algunas zonas de Misiones.

Colocar en un recipiente la harina con el bicarbonato de sodio. Si van a utilizar la fruta seca agregarla tambien, en mi caso, manies que en Misiones se los utiliza mucho.

Calentar la miel y antes de que hierva, hecharla sobre la harina.

Revolver con una cuchara de palo hasta que se pueda trabajar con las manos.

Formar un bollo y guardar en heladera, si es posible dejar descansar toda una noche.

Luego estirar y cortar como màs les guste.

Cocinar en horno a 170º por unos 10-15 minutos, segun cuanto gruesos los quieran. Se cuecen muy velozmente.

Porquè me gusta èsta receta? Porque si bien se que podemos encontrar las suecas Pepparkakor, y tambien las alemanas Lebkuchen, pero en mis recuerdos la versiòn de mi tierra no era tan especiada. Es posible que la hayan adaptado. Como justamente colocando manies en vez de almendras o nueces.

Y otra cosa, no llevan ni leche o manteca , ni huevos. Y me ha pasado de poder ofrecerselos asi con toda tranquilidad a alguien que no puede consumir èstos ingredientes cosa que me ha llenado de placer.

Se los puede guardar en una lata por bastante tiempo sin problemas.

Son perfectas para luego decorarlas de las mil y un maneras! Asi tambien lo hicimos en casa junto a mi hija.

Como siempre durante èstas fechas, en el jardin de mi hija , el dia del saludo final y obrita de teatro mediante, se organiza el Mercadito de Navidad.

Y èste año , les propuse a otras mamàs de reunirnos en casa con las niñas màs grandecitas para decorar èstos bizcochitos y otros de manteca cuya receta base he tomado del excelente blog de Beatriz: El Rincòn de Bea , y asi poder participar de èste evento que gusta muchisimo a las familias. En el collage, fotos de èsta maravillosa fiestita, donde cada uno se lleva algo dejando una oferta en una cajita, dinero que luego se destina al mantenimiento y compra de elementos necesarios para la escuela.

Aqui està parte de la producciòn.

Las niñas, mi hija entre ellas, se divirtieron muchisimo, y fue luego muy bello ver las cajitas con sus trabajos en las mesitas del Mercadito.

Pasamos una tarde super entretenida , con mùsica de navidad de fondo, y para recibir a nuestros huèspedes preparè unos muffins de chocolate, mini quiche lorraine , jugos para las pequeñas y cafè para las madres.

Luego con la misma receta de bizcochitos de miel, èste año montè una casita de navidad y asi pasamos una tarde a decorarla junto a nuestros sobrinos de la Argentina, de visita en mi casa.

Esta casita serà la merienda de la tarde de Navidad, asi que tiene sus dias contados!

Al final de este dulce paseo, quiero desear a todas las personas que me visitan y a mis amigos blogueros:

Una Feliz Navidad y un Sereno y Pròspero 2011!!!!

Y como imagen de saludo he elegido èste adornito de Navidad, que cuelga en mi arbolito y que encontrè en el Mercatino de la escuela de mi hija.

Me encantò porque està hecho con un ingrediente que en mi casa adoramos y que representa la tierra que me cobija: la Pasta, en sus diferentes formas: Penne, Farfalle, Pipe rigate, Pastina para Minestra, todas unidas para formar este tierno angelito.

No me diràn que no es justo para un saludo de un blog de cocina?!!!!

Yo me tomo unas vacaciones asi que vuelvo a mitad de enero, espero...

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Recetas para las Fiestas: Crepes Ligeras de Harina de Maiz Rellenas de Ricota y Cardo con Salsa Blanca a la Pimienta Roja y Salvia para el HEMC #49.

En èstos ultimos años en Italia, durante las fiestas se trata de seguir respetando la tradiciòn, dejando las cosas en apariencia iguales, pero en sustancia màs ligeras.

Por ello, las recetas màs buscadas son las que nos seducen tanto como las clasicas, pero que nos satisfacen con su contenido cuidado en calorias.

Repasemos la composiciòn de un tipico menù italiano :

Antipasto: una entrada ( o entrante como dicen en España).

Primo Piatto: que puede ser un Risotto (Arroz mantecado con alguna verdura o carne);o una Pasta , fresca o rellena o "asciutta" es decir seca, con salsas varias; o una Minestra o Zuppa.

Secondo Piatto: aqui se da lugar a las carnes : aves, rojas, de caza , peces y mariscos.

Contorno: la guarniciòn que consiste en distintas verduras cocidas o crudas, como ensaladas.

Dolce o Dessert: el postre.

Y luego tendriamos que añadir el Aperitivo con que se recibe a la gente, que consiste en una copa alcoholica o analcoholica acompañada de un "stuzzichino" :bocadillo y en el final del menù el Digestivo, es decir una copita de algùn destilado (Grappa, Amaro, Limoncello) o un sorbetto al limone y por supuesto , no puede faltar un buen "caffè expresso".

Es asi que en todas las casas italianas se desarrolla una comida con la familia y los amigos, se trate de una celebraciòn en particular o de las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Entenderàn entonces, que ante tamaño panorama, si dentro de èste tour gastronòmico podemos encontrar alternativas livianas, pues seràn muy bienvenidas.

El "Primo Piatto" goza entre los italianos de un puesto especial. Es dificil que renuncien a èl. Y dentro de la categoria de "Pastas" encontramos las "crespelle" o bien crepes o panqueques salados.

Pues aqui traigo una propuesta, liviana pero con mucha presencia y sabor, para que nadie se prive de disfrutar de todo el menù sin preocupaciones. Y ademàs de ser bastante baja en calorias es apta para celiacos, ya que no hay gluten en ella.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 8 crepes :4 porciones)

3 claras de huevo

100 gr. de harina de maiz (polenta fina)

3 cucharadas de almidòn de maiz

1/2 cucharadita de sal

350 ml de leche descremada

Para el relleno:

300 gr. de cardos

1/2 diente de ajo

ralladura de medio limòn

180 gr. de ricota magra

1 cucharada de grana padano

sal y pimienta a gusto

Para la salsa blanca:

1/2 litro de leche descremada

2 cucharadas de almidòn de maiz

1 chorrito de aceite extravirgen de oliva

sal

pimienta roja

salvia

Mezclar las claras con la harina de maiz , la sal y el almidòn agregando la leche de a chorritos.

Cocinar las crepes en una sartèn antiadherente, untàndola con una servilleta de papel empapada con aceite neutro (maiz, girasol). Revolver la mezcla cada vez que la utilizan, para que la harina de maiz no se asiente en el fondo.

El resultado es un crepe muy esponjoso pero con una superficie crocante por la presencia de los granitos de la harina de maiz.

Para el relleno:

Hervir los cardos. Procesarlos con la ricota, la sal , el queso y el ajo, agregando la ralladura de limòn.

Para la salsa: colocar la leche en una olla a calentar. Agregar la sal y cuando rompe hervor, agregar un chorrito de aceite y con ayuda de unas barillas incorporar el almidòn de maiz disuelto en un poquito de agua fria. Machacar en un mortero las bayas de piemienta roja con salvia seca e incorporar a la salsa.

Untar una fuente profunda para horno con la salsa blanca, rellenar los crepes con la crema de cardo y ricota cerrando primero a medialuna y luego en triàngulo, y apoyarlos alli.

Bañarlos con el resto de la salsa blanca aromatizada con pimienta roja y salvia. Calentar en el horno por unos 10 minutos y luego gratinar debajo del grill.

Servir dos triangulos a porciòn , apenas los retiran del grill.
Reservar algunas bayas enteras de pimienta roja para decorar el plato.

Se encontraràn con un plato delicadisimo, donde la textura de estos crepes serà todo un descubrimiento y el relleno con el cardo una verdadera sorpresa.

La pimienta roja y la salvia en esta salsa muy aterciopelada, le daràn un toque màgico sea por el sabor particular de èstas especias, sea por los colores que nos recordaràn mucho a la navidad , blanco nieve con toques de verde y rojo vivaz ,como los frutos del acebo.

Con èsta receta, participo del Evento HEMC #49, donde la anfitriona de èste mes Nuria del blog Petita Cuina propone el tema "Navidad". Aprovecho a felicitar a Nuria por la iniciativa y no tengo dudas de que su resumen serà maravilloso.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Semifreddo de Ricota y Miel con Gelatina de Uvas para mi 2º Bloganiversario.

Hoy se cumplen dos años desde que abri èsta ventanita virtual en mi cocina.

Dos años donde he sumado amistades y donde he aprendido muchisimo visitando a mis colegas bloggeros.

Quienes creamos un espacio como èste, somos de seguro, grandes amantes de la buena cocina, pero tambien somos personas curiosas, que no temen ponerse a la prueba y aceptar desafios, concientes de que èsto nos harà siempre crecer, ganar confianza y hasta sorprendernos de lo que somos capaces de lograr, poniendo el primer ingrediente necesario , escencial en la cocina: el Amor.

Quiero agradecer inmensamente a mis colegas food blogger, por la gentileza con la que me dejan sus comentarios en las entradas, y tambien a todas aquellas personas que me escriben al correo electronico para contarme de sus experiencias con mis recetas o consultarme o simplemente animarme a continuar con mis publicaciones. Son para mi todos muy valiosos, y los que dan el sentido a la existencia de èste rinconcito tan especial, donde compartir lo que màs me gusta hacer: cocinar.

No me pongo màs melosa, porque para ello hoy les traigo este semifreddo redondo, para festejar èsta fecha y con elementos muy a tono con las fiestas que se acercan.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 8 porciones)

Para la base:

200 gr. de bizcochitos secos integrales

60 gr. de manteca

Para el semifreddo:

250 gr. de ricota

150 cc. de yogurt cremoso

100 cc. de crema de leche

6 gr. de agar agar o gelatina sin sabor en hojas

5 cucharadas de miel clara ( he usado aquella de naranjo)

Para la gelatina:

300 gr. de uvas negras

2 cucharadas de azùcar de caña

2 gr. agar agar

La base:Reducir los bizcochitos secos a polvo, colocandolos en una bolsita y golpeandolos con un tiernizador de carne o en un procesador. Mezclarlos con la manteca derretida y forramos con ellos la base de un molde desmontable de torta de 20 cm que previamente habremos cubierto con film para alimentos ( èsto nos facilitarà el desmolde).

El semifreddo: Colocar la miel en una ollita sobre el fuego y cuando rompe hervor agregar la gelatina disuelta en un poquito de agua fria. Hacer que vuelva a hervir otra vez , retirar del fuego y dejar entibiar.

Batir la ricota con el yogurt y añadir la miel ya templada.

Batir la crema de leche hasta montarla bien y agregarla a la mezcla de ricota y miel.

Colocar esta crema en el molde forrado con los bizcochitos y llevar a la heladera por al menos unas 3-4 horas.

La gelatina: pasar las uvas por un pasaverduras o procesar y luego filtrar. De èsta manera nos hacemos de su jugo. Quien tenga una centrifuga, bienvenida sea! Agregar el azùcar, llevarlo a hervor e incorporar entonces la gelatina disuelta en un poco de agua fria. Dejar hervir nuevamente, retirar del fuego y dejar enfriar.
Volcarlo por encima del semifreddo (deberàn pasar al menos unas dos horas para que èste haya tomado estructura) y volver a colocar en la heladera.

Desmoldar y decorar con una racimo de uvas escarchado ( se humedecen las uvas con clara de huevo y se las pasa por el azucar) y unas cuantas màs esparcidas en sus bordes.

Los que me conocen saben que tengo una debilidad por la ricota. Tanto en lo dulce como en lo salado, es un ingrediente fantàstico, y perfecto para esta receta que intenta ser algo màs ligera que los postres tradicionales, no usando tanta crema ni tanto azùcar.

La ricota con la miel es un matrimonio ya consolidado.

Las uvas, no son casuales, aluden a la atmosfera que se respira en èstas fechas, pero rematan a la perfecciòn èsta base cremosa montada sobre una base bien crocante, mèrito de los biscochitos integrales.

No podia dejar de poner èsta receta para festejar mi cumpleblog, siendo el tipo de dulce que màs me gusta!

Aunque si es una alternativa super valida como postre de fin de año.

Buon Appetitto a Tutti!!!!!

Recetas para las Fiestas: Carnes a la Italiana, la Tagliata (con Funghi).

Si hablamos de platos de carne grigliada de bovino en Italia, los màs pedidos y apreciados, son dos.

Uno de ellos es la "Fiorentina" , que debe su nombre a la ciudad de Florencia.

Es un bife de gran tamaño y grosor, con hueso , conocido en inglès como T-bone y en español como bife con lomo. Proviene del corte italiano llamado "Lombata" y es el conjunto del lomo unido por el hueso de la costilla al bife angosto, cortado de manera transversal.

El otro es la Tagliata, la propuesta que les presento hoy en èsta entrada.

Tambien se trata de un bife grueso, en general de unos 4-5 centimetros, pero sin hueso , que una vez cocido se presenta cortado en tiritas , de alli su nombre "tagliata" : cortada (la carne).

De los cortes de carne mejores para hacer una Tagliata, uno de los elegidos es el "Filetto" , es decir el lomo, preferiblemente de "vitellone" como llaman aqui al animal que va al matarife entre los 12 y 18 meses, momento en el que se obtiene una carne con menos contenido de agua y màs tierna y jugosa. Pero tambien se pueden utilizar otros cortes como el "controfiletto" (bife angosto) o el "scamone" (cuadril).

Para hablar de buena calidad, tenemos que asegurarnos que la carne provenga de las tres razas màs nobles y renombradas en Italia,y èsas son: la Chianina de la Toscana, y la Marchigiana ( regiòn Le Marche) y la Romagnola (regiòn Emilia- Romagna).

De buena argentina, apenas llegada a Italia no me habia hecho ninguna expectativa respecto de la carne bovina local, sabiendo que las comparaciones resultarian odiosas. Esto no me representaba ningùn problema, considerando la variedad de otras carnes aquì presentes, entre ellas el pescado, que no me canso nunca de consumir.

Pero luego, cuando tuve la oportunidad de pasar unos dias maravillosos en la Toscana, precisamente en la Maremma (sur de la regiòn), he podido comprobar de la mejor manera, lo buena que era la carne de la Chianina, raza de la que tanto habia sentido hablar. Simplemente, compramos con mi marido unas maravillosas y suculentas "Bistecca" o bien :bife, chuleta, T-bone steak... en una carniceria local, recomendada de nuestros gentiles vecinos toscanos, y la "tiramos" al asador.

Esta experiencia cambiò absolutamente nuestra visiòn respecto de la carne vacuna en Italia y de alli en màs, no tenemos dudas de què debemos elegir a la hora de colmar nuestros antojos carnivoros !

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 2 personas)

2 bifes de lomo cortados gruesos

300 gr. de hongos mixtos con algunos "porcini"

1/2 copa de vino blanco

1 diente de ajo

perejil fresco picado

sal y pimienta

La cuestiòn aquì es la cocciòn de la carne.

En Italia, la carne se come "al sangue". Significa, bien cocida al externo , pero bien roja, en el interior. Màs que roja, cruda.

Asi, hemos cambiado mucho el concepto de "jugoso" traido de la Argentina , que diria en mi casa es hoy practicamente inexistente.

La tagliata se cocina en la "griglia" , para que nos entendamos una plancha de hierro acanalada, èsto en las casas. En los restaurant, pueden que encuentren , sobre todo en Firenze - Florencia , en algunos casos las parrillas con brasas y si no, a gas.

Obviamente, con el fueg es inmejorable. Pero con la planchita nos arreglamos muy bien.

Se cocina muy velozmente en la plancha super extra caliente. Asi por fuera, queda bien sellada, manteniendo sus jugos en el interior. Se apoya luego en una tablita , se la deja reposar por dos minutos y luego se la corta en pequeñas lonchas.

Y en la estaciòn del otoño se recogen todo tipo de hongos que se congelan muy bien, para el invierno. Por ello en èstas fechas no es extraño que en vez del tipico acompañamiento de la Tagliata, que es Rucula y Parmigiano en pètalos, lo hagamos con los "Funghi" si son Porcino (Boletus edulis) mejor!

Para los Funghi Trifolati:

Cortar los hongos en rebanadas y reservar.

Picar el ajo bien fino, y poner a rehogar en una sartèn.

Agregar los hongos , saltarlos en el ajo, y bañar con media copita de vino blanco.

Cocinar y al final espolvorearlos con perejil picado fresco.

Servir la Tagliata sobre un lecho de hojas verdes frescas , mejor si distintas variedades, y se le agregan los hongos "trifolados" por encima.

Este plato es uno de los reyes de los "Secondi", como vienen agrupados los platos con carne en la estructura del menù a la italiana.

Plato sencillo pero donde lo que cuenta es la màxima calidad de los ingredientes: buena carne y buenos hongos.

Y muy apropiado para las Fiestas, momento del año donde se trata de darse el gusto de una buena mesa.

Como lujo total, algunos se pueden permitir de agregarle por encima unas rebanadas finisimas de Trufa. Aqui en Italia las hay y muy buenas, pero cuestan bastante, por lo que son reservadas a pocos.

Como consuelo, se puede comprar el aceite extravirgen de oliva saborizado con trufas y condimentar la carne con un chorrito de èl. Queda un manjar!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Capòn Relleno... y llegamos al Final de las Fiestas!

Y estamos llegando al final de èstas fiestas.

Esta noche llegan los Reyes en el mundo hispano y la Befana, en el Norte de Italia, una viejecita , cargada de dulces y regalos. Una tradiciòn pagana pre-cristiana que aùn se conserva en el periodo de la "Epifania", que en griego recibe el nombre de Befana, entre el 5 y 6 de enero.

La historia de esta viejita, se cruza con la de los Reyes. Cuenta la leyenda, que los Reyes en un momento se perdieron y tocaron la puerta de esta mujer para pedir indicaciones. La misma se las diò, pero luego se diò cuenta de haberse equivocado y saliò a buscarlos, golpeando en cada casa para preguntar por ellos, y donde encontraba un niño, le dejaba un dulce. Y asi naciò esta costumbre por la cual los niños en la misma fecha, siguen esperando la fea pero buena"Befana".

Y para despedirnos de estos dìas de fiestas que , sobre todos a los que tenemos niños en casa, nos deja una especie de nostalgia, les entrego una propuesta con aves, de esas recetas que seguramente tendràn en vuestro cuaderno para las proximas fiestas.

Se trata de un maravilloso capòn relleno.

El "cappone" en Italia es una de las aves preferidas para las Fiestas, sobre todo en las navidades. Se lo come de muchas maneras, desde hervido hasta relleno.

El capòn es un pollo , o mejor dicho un gallo, que viene castrado para asi poder alcanzar un mayor peso y una consistencia màs tierna en su carne. Por lo tanto, engorda màs, y posee màs grasa que un normal pollo, lo que lo hace muy sabroso.

Màs alla de la tradiciòn es una carne que se la puede consumir cuando se desee, y considerada una de las màs apreciadas entre las aves.

Les dejo entonces mi propuesta y con ella cierro la serie de recetas de carnes para las fiestas, esperando que alguna de ellas les haya dado tanta satisfacciòn como a mi.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 6 personas)

1 capòn de entre 1,500-2,000 kg.

250 gr de carne bovina y porcina triturada

120 gr. de panceta en rebanadas

1 pera

1 manzana

1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)

1 cebollin (o una cebolla pequeña)

1 huevo

2 rebanadas de pan lactal

1 ramillete de perejil fresco

1 cda. de salsa worcester

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta

Guarniciòn: repollitos de bruselas, 200 ml de nata (crema de leche), 100 gr. de panceta dulce en dados, 1 diente de ajo

Preparar el relleno colocando en un recipiente la carne triturada con el cebollin , el perejil y el ajo picados finos.

Bañar el pan con un poco de leche y dejar reposar.

Cortar la pera y la manzana en pequeños dados.

Añadir todos estos ingredientes a la mezcla de la carne , y el pan previamente estrujado y desarmado.

Condimentar con sal, pimienta, la nuez moscada rallada y la salsa worcester.

Agregar el huevo para ligar bien todo , uniendo todo con las manos de manera de obtener una masa homogenea.

Quitamos al capòn la carcasa , es decir el conjunto de huesos centrales.

Para ello, colocamos el capon con las alas hacia abajo y la pechuga hacia arriba.

Hacemos una incisiòn en uno de los lados, a lo largo del hueso central de la carcasa.

Utilizen un cuchillo con punta filosa, lo que les facilitarà el trabajo.

Lo mismo del otro lado.

Empujando la carne siempre hacia abajo, siguiendo los huesos de un lado y del otro hasta separar toda la carcasa.

Una vez descubierta la carcasa, rasparemos siempre con la punta del cuchillo, la parte de abajo , y asi separamos los huesos por entero, cuidando de no perforar la piel.

Es solo una cuestiòn de delicadeza y paciencia, veràn que haciendolo sin prisa esta se despegarà sin problemas.

La ventaja del capòn es que su piel es gruesa y si se procede con atenciòn no se rompe.

Una vez retirada la carcasa, abrimos bien la pieza y condimentamos con sal y pimienta.

Como pueden observar, la piel queda como una alfombra que une toda la pieza. Es algo grasa, pero esto la hace màs resistente y optima para poder rellenar la pieza.

Colocamos el relleno, que ocuparà el lugar donde estaban los huesos.

Esto de deshuesar parcialmente el animal nos beneficia no solo en estètica, sino tambien en espacio para que el relleno sea suculento.

Es una operaciòn que parece màs dificil de lo que es.

Los invito a ponerse a la prueba. El primero les tomarà màs tiempo pero luego con la practica les aseguro que el procedimiento resulta màs rapido de los que imaginan.

Luego procemos a coser el capòn, asi le devolvemos su forma original.

Con hilo y una aguja grande, si se les resbala, debido a que se engrasa pasandola por la piel, pueden ayudarse sostenièndola con una servilleta de papel o un lienzo.

Tomen la piel sin preocuparse, veràn que bien que se une.

Les confieso que me sentì un poco una cirujana plastica haciendo esto.

Pero el resultado es muy satisfactorio ,se los aseguro.

Una vez que he cosido toda la "panza", lo acomodè un poco y continuè a masajearlo y "modelarlo" para que asi tomara de nuevo, el aspecto de un capòn entero.

Apoyamos la pieza en una fuente para horno y la condimentamos por fuera con sal y pimienta.

La forrè con las rebanadas de panceta y coloquè un poco de papel de aluminio en las puntas de las patas que tienden a quemarse con la cocciòn , asi el aspecto luego es mucho mejor.

Agreguè vino blanco como fondo de cocciòn, repitiendo esta operaciòn unas dos veces durante la misma.

Lo llevè a horno precalentado a 170º por dos horas.

Mientras tanto preparè la guarniciòn.

300 gr de repollitos de bruselas

100 gr de panceta dulce

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado fresco

200 ml de crema de leche o nata

Hervir los repollitos con un poco de agua en una olla o cocinarlos al vapor, como se prefiera.

Saltear en una sartèn la panceta en cuadraditos con el diente de ajo picado.

Agregar los repollitos cocidos, dejarlos tomar sabor y luego agregar la crema de leche.

Reservarlo en la sartèn donde una vez listo el capòn, le volveremos a dar calor para servir luego todo junto.

Con la carcaza del capòn, he preparado un caldo.

Sepan que el capòn entero es ya excelente para ser hervido y su caldo es uno de los màs apreciados para sopas y pastas.

Agregar en una olla con agua fria, la carcaza y las puntas de las alas, una cebolla con 5 clavos de olor , zanahorias y una penca de apio.

Llevar a cocinar por espacio de una hora.

Este sabroso caldo sirviò para cocinar y servir asi nuestro Primer plato:

"Raviolini in Brodo": Raviolitos en Caldo.

Tal como se hace con los Tortellini, en este caso estos pequeños ravioles rellenos de carne, del tamaño de una moneda fueron absolutamente deliciosos para abrir nuestro almuerzo del primer dìa del 2010.

Una vez listo el capòn, lo retiramos del horno.

Como todas las carnes asadas, es conveniente dejarlas reposar por unos minutos antes de servir.

Tiempo que nos permitirà ubicarla en una bonita fuente de servizio, rodeada de los repollitos de bruselas con crema y panceta bien calentitos.

El premio al trabajo realizado es justamente el poder cortarlo en rebanadas in obstàculos donde su relleno se luce en pleno.

Una carne tierna , sabrosa, y muy jugosa acompañada de un relleno donde se destacan las frutas de estaciòn, que sumaràn sus jugos, aportando frescura en su interior .

Los repollitos resultan ser una pareja ideal.

No deben faltar nunca las verduras cocidas, en este caso, muy invernales pero con sabor propio, enriquecido del aroma de la panceta y con el toque aterciopelado que le otorga la crema de leche.

Vale la pena que este menù sea acompañado de unas buenas burbujas provenientes de un vino espumante italiano.

Con èl, podremos abrir y transcurrir todo el almuerzo.

E inclusive, cerrarlo con una copa de Sorbetto di Limone in Bagna di Spumante.

En nuestro caso elegimos un brut de uvas Muller Thurgau.

El 2009 fue un año brillante para el Espumante italiano, se dice que han sido vendidas 139 millones de botellas por todo el mundo.

Que màs decirles...

Buon Appetito a Tutti!!!