Verduras de Invierno: Crema de Broccoletti ( Cima di Rapa) y Anchoas al Peperoncino ...para unas ricas Brusquetas.

Otras de las verduras que encontramos en el mercado en èste periodo, es la Cima di Rapa o Broccoletto.

La Cima di Rapa o Broccoleto , son los ramitos que todavia no han florecido de la variedad Brassica Campestris, de la cual se comen las hojas y las flores incipientes, a diferencia del conocido Broccolo - Brassica Oleracea- en italiano, o Brecol, en español, del cual se consume su flor.

Crece muy bien en el sur de Italia , donde el clima es màs càlido en invierno, y es protagonista de muchos platos regionales de la Puglia y de la Basilicata. El consumo de èsta verdura ha crecido muchisimo en èstos ùltimos años, sea por la difusiòn y promociòn de la cocina regional italiana, sea porque ha encontrado un pùblico que ha sabido apreciar su sabor y propiedades (son ricos en minerales sobre todo en potasio pero tambien calcio, magnesio y hierro), que la hacen digna participante de la conocida dieta mediterrànea.

En mi ùltimo viaje al sur, encontrè entre muchas de las maravillosas conservas, esta crema elaborada con brocoletti y anchoas que me pareciò una delicia.

Asi que apenas vi las primeras plantitas en el mercado , aprovechè a preparla para tenerla lista en mi despensa.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde 4 frascos pequeños de unos 150 gr.)

1,5 kilo de broccoletti o cime di rape

50 gr. de anchoas en aceite extravirgen de oliva

5 dientes de ajo

150 ml de aceite extravirgen de oliva

sal

peperoncino fresco , a gusto

Picar los dientes de ajo y rehogarlos en un chorrito de aceite.

Agregar las anchoas y dejarlas deshacer.

Incorporar las hojas lavadas y troceadas de broccoletti o cime di rapa.

Cocinarlas por unos 20 minutos agregando si es necesario unos chorritos de agua para que la preparaciòn no se seque.

Dejar enfriar y colocar la verdura en un procesador de comida o una licuadora. Agregar la sal y el peperoncino fresco fileteado y sin semillas.

Triturar bien, agregando el aceite extravirgen de oliva de a chorritos, hasta obtener la consistencia de una crema densa y lisa.

Si no la van a consumir enseguida, colocarla en frascos esterilizados y pasteurizar. Asi la podràn utilizar cuando lo deseen.

Preparar las brusquetas, dorando unas rebanadas de pan de campo, frotandoles previamente un diente de ajo cortado. Yo he usado el pan de Altamura, tipico de la Puglia, elaborado con harina de semola de trigo duro , agua y levadura madre, que es perfecto para esta crema.

Servirlas asi, como aperitivo o entrada.

Y para los amantes de la pasta , no duden en utilizarla como salsa para unos ricos espaguetis.

Quedaràn encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!

Brusquetas con Higos en Dos Versiones.

La "bruschetta" es un plato italiano pobre de origen campesino. Hoy se han vuelto super conocidas siendo casi siempre presentadas como antipasto, es decir entradas.

O siendo absolutas protagonistas en comidas informales, existiendo inclusive las "bruschetterie", locales especializados, donde se las puede comer en todos los modos.

Se trata de una rebanada de pan rustico tostada, que va frotada con un diente de ajo. a la que luego se le agrega un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asi eran las originales. O con apenas un tomate aplastado encima. Nacieron como merienda de campesinos, hechas con pan casero y a veces, con aquel que quedaba de los dias anteriores tambien.

Esta es una propuesta de estaciòn para aprovechar unos maravillosos higos.

Los higos quedan fantasticos con jamon crudo y con quesos de sabor intenso como los azules (roquefort, gorgonzola, cabrales,berdaguer , entre tantos), aquellos de cabra y de oveja, y quesos estacionados con notas picantes.

El pan màs usado en Italia para las brusquetas es el Pan Toscano, que se caracteriza por ser un pan sin sal y de estilo casero, con una cascara dorada y una miga mas bien seca.

En mi caso he usado un Pan Pugliese que tambien se presta muy bien.

Las podemos hacer con cualquier pan casero, lo importante es que no se desarme y que posea una miga fuerte.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 brusquetas grandes)

1 hogaza de pan

Higos (cantidad necesaria segun el tamaño de la brusqueta , yo he puesto dos por cada una, mezclando verdes y negros)

1ra Propuesta:

4 tiras de jamon crudo

1 puñado de pistachos

queso fresco untable (he usado "stracchino" un queso fresco italiano que contiene fermentos lacteos)

2da. Propuesta:

5 filetes de anchoas en aceite

2 cucharadas de provolone picante en cubitos

1 diente de ajo para frotar

Aceite de oliva extravirgen

Cortar en rodajas gruesas el pan.

Tostarlo y luego frotarlo con el diente de ajo cortado en la mitad.

Para la 1er Propuesta:

Cortar los higos negros y verdes en rodajas de 1 cm.

Aprovechar las centrales que son màs carnosas. Las puntas las podemos utilizar para la otra propuesta.

Untar el pan con el queso, colocar 2 tiras de jamos crudo sobre la brusqueta de manera que la cubra bien.

Agregar los pistachos pelados por encima con un hilo de aceite de oliva.

Y aquì tenemos esta primera opciòn.

Las brusquetas que se sirven en los locales en Italia suelen ser bastante grandes por lo que se las divide hasta en cuatro partes, para comerlas con facilidad.

Para la mia ha sido suficiente dividirla en dos.

Para la 2da. Alternativa:




Picar los higos en cuadrados.

Mezclarlos con las anchoas y con los cuadrados de provolone.

Colocaremos la mezcla sobre la rebanada de nuestro pan y la pasaremos unos 3 minutos bajo el grill de manera que el queso se funda un poco y perfume màs la preparaciòn.

Como les he comentado màs arriba pueden elejir el queso que màs les guste, lo importante es que tenga un sabor intenso y un poco picante, para contrastar el dulzor de los higos.

Y aqui tenemos la segunda alternativa !!

Ideales para un brunch de domingo , de esos en los que solo tenemos ganas de hacer fiaca, pero no de renunciar a algo especial!!

O como cena, en estas ultimas noches de verano, asi solitas junto a una cerveza fria.

Satisfacen mucho y son completas a nivel nutricional conteniendo fibras, proteinas y hidratos de carbono màs todas las vitaminas y minerales que nuestros higos nos aportan!

Buon Appetito a Tutti!!!!