Del Friuli : Frico con Papas. Y un paseo por Friuli DOC.

Cada año en septiembre, en la ciudad de Udine, se lleva a cabo Friuli DOC, el evento màs importante de la regiòn donde se encuentran gastronomia, tradiciòn, cultura y artesania representativa de esta hermosa parte de Italia.

Son cuatro dìas de fiesta, donde sabores y olores se mezclan en toda la ciudad, y el centro historico se convierte en "location" de patios de comidas y escenarios que albergan cada pueblo de la regiòn.

Aqui exponen sus productos de la tierra y del mar.

Aqui se exhiben sus artistas.

Y aqui ... se cocinan todo tipo de delicias.

La ciudad es invadida de gente de todas partes del pais y hasta del exterior, para disfrutar a pleno de la mejor fiesta friulana.

El castillo de Udine se viste de gala para recibir en sus jardines a sus huespedes.

Por las calles del centro se encuentran stands de artesanias y productos agricolas y vinicolas.

Es posible degustarlos, y comprarlos.

A partir de mediamañana la gente comienza a llegar y se da una vuelta para decidir donde hacer sus paradas estrategicas, sabiendo que les esperan un sin fin de sensaciones en el paladar.

Un aperitivo con vino friulano, si es posible el Tocai, vino blanco representativo y orgullo del Friuli.

Una degustaciòn de embutidos, entre los cuales los jamones de Sauris y San Daniele entre otros.

Es dificil decidir entre tantas especialidades, las de los pescadores de Grado Marano, el Toro Asado , los salames e higado de Oca, la pasta tipica de la Carnia, los "cjarzons", entre tantos que componen una oferta que supera a cualquier curioso.

Pero si hay algo que no puede dejar de probar quien haya pisado tierra friulana:

"El Frico"

Aqui una imagen de los chicos del pueblo de Carpacco, donde anualmente en agosto se celebra la Fiesta del Frico.

Famosos por hacer el mejor frico de la region.

Pero que es el Frico?

Vamos a la receta!

El Frico es una especie de tortilla, pero sin huevos, que lleva papas y queso Montasio.

El Montasio es un queso tipico del Friuli. Un queso de pasta cocida y semidura de leche de vaca entera.

Debe su nombre al monte de Montasio en los Alpes Friulanos.

Se dice que lo producian ya los monjes en el 1200, pero con precisiòn se conoce su apariciòn alrededor del 1775.

Posee la Denominaciòn de Origen Controlada y prevee tres tipologias:

Fresco (2-5 meses) Semimaduro (5-10 meses), Viejo o Maduro(màs de 10 meses).

Receta de la Carnia pobre, donde en la epoca invernal, solo quedaban papas y restos de quesos, de los que ha nacido este noble plato, que hoy se ha convertido en el simbolo gastronomico del Friuli.

Cuando se podia se lo enriquecia con cebolla y panceta. Cosa de ricos, me comentaba una abuela.

Ingredientes (rinde 6 porciones)

250 gr. de papas viejas

300 gr. de Montasio Viejo o Semi maduro.

1/2 vaso de agua

1 cebolla pequeña

50 gr. de panceta dulce

Se pica la cebolla y se trocea la panceta en cubos.

Se llevan a rehogar. No hace falta aceite ya que se usa la misma grasa de la panceta.

Se agregan las papas cortadas en lonjas.

Luego se incorpora el agua y se dejan cocinar las papas.

Se retira del fuego dejando enfriar la mezcla.

El queso se puede rallar o cortar en cubos pequeños.

Antiguamente se utilizaban los restos endurecidos del queso que se habia consumido.

Veràn que es un plato nacido del recupero de sobras.

Y hoy llevado el estrellato en la regiòn.

Se mezcla el queso con las papas y se vuelca todo en una sartèn puesta al fuego bien fuerte.

Se la mezcla por unos diez minutos, de manera que el queso se comienze a fundir y se distribuya bien entre las papas.

En el stand , contaban ya con esta mezcla lista, para ser cocida minutos antes de servirla.

Y en los supermercados friulanos encontramos el queso ya picado listo para hacer el Frico en casa. Yo igual recurro a los pedazos de Montasio. Me gusta cortarlo yo misma y transportarme a viejos tiempos a esas cocinas rusticas donde las mujeres debian ser creativas para "llenar las panzas" del hogar. Si supieran ellas el destino actual de sus recetas! Servidas hoy en restaurants importantes y disfrutadas como platos de gente rica!

Luego se deja la mezcla tranquila de manera que se cocine y se dore.

El queso Montasio contiene bastante grasa , por ser hecho de leche entera de manera que se derrite y hace la tipica cascara dorada sin volverse liquido.

Luego procedemos a darlo vuelta, justo como una tortilla.

Y lo doramos de la otra parte.

Y este es el Frico terminado.

Se corta en porciones y se lo sirve acompañado de polenta grillada.

La polenta en el Norte de Italia es como el pan. Acompaña todo!

Plato simple pero sabroso. Lleno de recuerdos y de nostalgias.

No hay persona grande que contandote la receta de familia (cada uno tiene la suya) no le brillen los ojitos rememorando imagenes de familia.

Los milagros de una olla!!!

Fuera la cubierta crocante.

Dentro el queso fundido con las papas grumosas y el espiritu que ha dejado la panceta.

Es un plato unico de montaña.

Lo he probado en las "Malgas" , asi llamadas unas cabañas situadas en lo alto de las montañas, cuyos propietarios poseen vacas que se alimentan del pasto y de las flores silvestres que crecen alli, y producen sus propios quesos.

Donde tambien es posible en un pequeño comedor rustico, comer el Frico hecho en las cocinas a leña o sentados en sus galerias con vistas a los valles.

En la ciudad en vez, lo suelen servir con los aperitivos, para lo que es optimo. Cortaditos en pequeños bocados que nos llevan imaginariamente por unos instantes a estos paisajes increibles de los Alpes Carnicos.

En la montaña, en verano, todavia refresca, por lo que es factible comer una porciòn con ganas.

Llegado el invierno, no se necesitan excusas, el Frico es absolutamente bienvenido en todas partes!!!

Buon Appetito a Tutti!!!!