Clasicos de la Cocina Italiana: "Filetto in Crosta" - Solomillo de Cerdo en Hojaldre.

Entre los platos màs clasicos con carne en Italia encontramos el "Filetto in Costra".

En general, para realizarlo ,se elige el solomillo de cerdo - Filetto di Maile - , un corte muy apreciado, ya que es magro, tierno y sabroso.

Para la "Crosta", es decir, la masa en la cual irà envuelto, se suele utilizar hojaldre, aunque tambien es admitido la masa de pan o la masa quebrada.

Pareceria un plato complicado, pero no lo es. Son unos pocos pasos a tener en cuenta para lograr un resultado que los llenarà de satisfacciones.

Pertenece a los Segundos Platos de Carne de los màs conocidos, formando parte de menues elegantes de eventos varios, o que engalanan las mesas de encuentro entre amigos y familia, cosechando siempre un exito seguro.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 6 personas)

1 Solomillo de cerdo de 1 kg. aprox.

1 Atado de espinacas

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva + 30gr de manteca

1 manojo de hierbas aromaticas (salvia y romero)

1 plancha o disco de hojaldre

1 huevo para pintar

sal y pimienta

Guarniciòn: Arvejas a la Florentina

300 gr. de arvejas

150 gr. de jamòn crudo

1 diente de ajo

sal y pimienta

Salpimentar el solomillo de cerdo que habremos limpiado bien de restos de grasa.

Estirar el disco de hojaldre al que le daremos una forma rectangularm teniendonos los recortes que usaremos luego para decorar.

Distribuir sobre el mismo las espinacas que habremos cocinado al vapor y escurrido bien.

Luego añadir las hierbas aromàticas, en mi caso salvia y romero.

Tener esto listo para proceder a la sellado del solomillo.

Colocar el solomillo en una sarten, en la que previamente habremos colocado a calentar 50ml de aceite de oliva y un cubo de manteca con el diente de ajo.

Lo "sellaremos" haciendolo girar en todos sus lados en la sartèn caliente. Esto significa cocinar la superficie para evitar que se pierdan sus jugos.

Luego lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Luego lo apoyamos sobre el hojaldre con las espinacas.

Y lo cubrimos con esta masa, enrollandolo y cerrandolo en sus extremos.

Lo decoramos con los recortes que hemos tenido aparte con los motivos que querramos y luego lo pintamos con el huevo.

Lo llevamos a horno a 180 º por unos 45-50 minutos hasta que estè dorado.

Para la guarniciòn:

Cortar el jamòn crudo en daditos y llevar a una sartèn con el diente de ajo picado a rehogar.

Agregar las arvejas y cocinar por unos 5 minutos.

Añadir sal y pimienta a gusto.

Rociar con un poco de aceite de oliva extravirgen.

Cortar en rodajas el rollo, que habremos dejado reposar unos 5 minutos, luego de retirarlo del horno. Esto es para que sus jugos se concentren hacia el interno.

Acompañar cada porciòn con los "Piselli alla Fiorentina" : Arvejas a la Florentina.

Si buscan una receta que los haga quedar super bien, esta es una de ellas.

Ademàs de deliciosa, es completa y elegante.

De esas que no se puede dejar de tener en el cuaderno de las recetas.

Buon Appetito a Tutti!!!