Del Valle De Aosta: "Fonduta" (Fondue) de Fontina.

La Fonduta Valdostana es una receta tipica de la "Valle d'Aosta" , bellisima regiòn, la màs pequeña de Italia, situada sobre los Alpes, en frontera con Francia al oeste, Suiza al norte y la regiòn del Piemonte al sur.

Aqui la fondue la preparan con el Queso Fontina, que posee la Denominaciòn de Origen Protegido (Denominazione de Origine Controllata - DOC) identificandose con la regiòn de donde èste proviene.

Se trata de un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche entera de vaca de raza valdostana : la Valdostana Pezzata rossa o tambien la Valdostana Pezzata nera, las cuales se alimentan de los pastizales verdes de la montaña durante el verano, y el resto del año con el heno del lugar que se ha almacenado en esta estaciòn.

Es un queso de consistencia bastante tierna, textura suave y delicada, aterciopelada y puede presentarse con algunos agujeritos. Su color es apenas amarillento. Su sabor es dulce y delicado, a nuez.

Es optimo para condimentar pastas frescas, como los ñoquis, por ejemplo.

Otra combinaciòn muy usada es con la polenta, tipica del Norte de Italia.

Pero para mi, la màxima expresiòn de este queso, se aprecia con esta preparaciòn, la que se acompaña con pedacitos de pan, que sumerjidos en su pasta fundida, costituyen un bocadillo que sabe de Alpes, de pura leche de montaña.

Vamos a la receta!

Ingredientes

450 gr. de queso Fontina

300 cc de leche entera

4 yemas de huevo

50 gr. de manteca

1 pizca de pimienta blanca

cubos de pan tostado

Cortar el queso en cubos y colocarlo en remojo en la leche por unas cuatro horas en la heladera.

De esta manera el queso se ablandarà, para asi poder fundirse màs facilmente.

Colocar una cacerola de fondo grueso a baño marìa.

Añadir la leche con el queso y la manteca y revolver.

Girando la mezcla sin detenerse, controlar que el agua debajo no hierva, ajustando la llama cada tanto.

De a poco el queso se disolverà en forma pareja, evitando que queden grumos.

Retirar la cacerola del baño maria e incorporar la cuatro yemas revolviendo con un batidor para que las mismas se incorporen homogeneamente. Se debe bajar la temperatura para evitar que èstas coagulen.

Luego volver a colocar la cacerola en baño maria para continuar la cocciòn.

La mezcla se adensarà tomando la tipica consistencia de una fondue.

Ahora podremos transferirla en un recipiente para fondue, si lo poseen, y si no, como he hecho yo, en una cacerola de terracota.

Le añadiremos una pizca de pimienta blanca.

Tostar el pan cortado en rodajas pequeñas o en cubos no muy grandes.

Yo he utilizado una baguete. Pero va muy bien el pan tipo frances o todo aquel con cascara crocante y miga firme, de lo contrario se desintegra al empaparlo.

Debajo de la cacerola colocaremos una fuente de calor, en este caso he utilizado unas velas pequeñas que sirven muy bien para este cometido.

Obviamente, si tienen el equipo de fondue, este trae ya un quemador para cumplir el mismo objetivo.

Con esto quiero ilustrarles como en la cocina, uno se las puede arreglar con lo que tiene.

Yo adoro estas ollas de barro, que mantienen a la perfecciòn la temperatura y dan a la comida una atmosfera de tiempos perdidos.

Rusticas pero efectivas.

Con la misma suelo disfrutar en invierno de una estupenda Bagna Cauda.

Ideal para una cena en estas primeras noches frias de otoño.

Satisface mucho, por lo que bastarà , si se desea , consumir luego una simple ensalada de hojas.

Eso si! Merece ser acompañada de un buen vino , preferentemente un piemontese como un Barbera d'Asti , tinto de buen cuerpo y sobre todo... puede ser la excusa para una reuniòn entre amigos o porque no, para ser disfrutada con la familia!!

Buon Appetito a Tutti!!!