Chipitas pa'l Mate... y en Italia.

Las chipitas, mejor conocidas como Chipà o Chipacitos, son unos panecillos elaborados con almidòn de mandioca y queso, receta de origen paraguayo pero que se ha difundido tambien en el Noreste Argentino, donde gozan de mucha popularidad.

En particular en la provincia de Misiones, donde las llamamos asi, "chipitas", porque se los hace pequeños como bocadillos, y constituyen un acompañamiento perfecto para nuestra bebida amada, el Mate.

Son perfectas para los celiacos, dado que no poseen gluten, siendo hechas totalmente con fecula de mandioca.

Poseen un alto contenido nutritivo, por la presencia del queso.

Como buena misionera, aun viviendo ahora en Italia, las preparo seguido, para comerlas con mi familia y para compartirlas con mis amigos a quienes gustan muchisimo.

Por suerte , existen negocios de alimentos importados donde traen la mandioca en raiz ( de Costa Rica) y su almidòn que puede ser de origen camerunès o tailandès.

Esta receta es una adaptaciòn de las tantas que tenemos en la regiòn, obviamente con productos que encontramos aqui en Europa. Al menos todos los argentinos que las han probado (muchos de origenes paraguayos o del nordeste) me han dicho que su sabor es tal como lo recuerdan.

No voy a detenerme en la razonable diferenciaciòn de algo elaborado en su lugar de origen con productos autoctonos. Pero para quienes vivimos lejos de la tierra que nos vio nacer y nos alimentò por años, mantener la memoria olfativa y gustativa de nuestros platos tipicos, es muy importante y lograr bien una receta familiar es un verdadero placer.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinden 45 unidades)

500 gr. de almidòn de mandioca

3 huevos grandes (o 4 chicos)

250 gr. de ricotta

250 gr. de Queso Maasdam

200 gr. de manteca

100 gr. de queso rallado

1 cucharadita de levadura en polvo.

1 cucharadita de sal

Cortar el Queso Maasdam en cuadraditos muy pequeños. Tambien si desean lo pueden rallar.

A mi , en particular, me gusta encontrarlo grandecito derretido en la preparaciòn final.

Despues de varias pruebas con distintos quesos, me he quedado muy bien con el Maasdam preparaciòn.

Intentando reproducir el sabor obtenido con el queso tipo Mar del Plata o Pategras que utilizamos en la Argentina un queso semiduro dulce.

Las he probado hacer tambien con Emmental, Goudà, y no quedan mal. Hay que solo tener màs cuidado con la sal que en estos quesos està màs presente.

En un recipiente de capacidad, colocar los huevos e incorporar la manteca derretida.

Luego añadir la ricotta.

Este ingrediente es una variante, en otras versiones se usa queso fresco.
Yo lo aprendì de una compañera de pensiòn en mis años de estudiante universitaria, cuando el dinero escaseaba y el queso era màs costoso, ella usaba la ricotta.
A Gaby, farmaceutica hoy, de origenes alemanes, oriunda de Leandro N. Alem, le debo esta receta. Le salian riquisimas y las horneaba en una sarten "horno" que no dirè la marca pero que es muy conocida.

Que lindos recuerdos! Tomando mate y comiendo chipitas preparabamos nuestros examenes ,allì en la ciudad de Posadas, donde frecuentabamos la Universidad Nacional de Misiones. Ella Quimica y yo Contabilidad.

Agregar el queso cortado a la preparaciòn hùmeda.

Por ultimo, tamizar el almidon con la levadura e incorporarla a la mezcla hùmeda.

Mezclar con la mano primero dentro del contenedor.

Y luego volcar en una mesa y trabajarlo muy velozmente para integrar todos los ingredientes.

Envolver en un film y llevar a heladera por una hora para que se endurezca un poco.

Luego formar pelotitas del tamaño de las de golf.
Vienen unas 45 con esta cantidad.

Colocarlas en una placa enmantecada o con papel para horno.
Hornerlas a 200 º por 20 minutos.

Yo suelo aprovechar y preparar 1 kilo (redoblar las proporciones) a vez y frizzarlas en bolsitas de una 15-20 unidades.

Asi cuando lo deseo o recibo gente, las saco del frezzer, las horneo y listo!!!

No hay quien se resista a las Chipitas!

Para mi chipitas y mate , aunque sea desde un balcon sobre el Adriatico en el Golfo de Trieste, son una merienda imperdible!!

Es inevitable que con el perfume nos lleguen recuerdos de nuestro Noreste Argentino, donde no tenemos mar, pero si grandes rios fantasticos.

A donde se vaya una tarde de cualquier estaciòn del año, a tomar mate a la costa del Paranà, por decir un lugar, que buenas son las Chipitas pa'l Mate!

Buon Appetito a Tutti!!!