2 x1 A toda Molleja! Recetas a la Italiana

"Animelle Impanate"

Mollejas en Pan Rallado

"Animelle Rosolate"

Mollejas a la Sartèn

Y si... esta vez el diablo metiò la cola en mi cocina!

De vez en cuando nos permitimos un Peccato di Gola, como se dice acà en Italia.

Esta vez,gente, harè una excepciòn ya que no les presento un plato liviano , sino màs bien, rico de colesterol y grasas, por lo que si hay alguna persona que debe llevar a cabo una dieta hipocalorica, o tiene problemas de colesterol o àcido ùrico alto, siento decirles que serìa mejor que no sigan mirando estas recetas.

Es que los argentinos tenemos esta debilidad por las achuras (visceras) que donde las vemos nos es dificil renunciar a ellas. En nuestra tierra , son conocidos los "asados" (todo lo que se cocine en una parrilla) de achuras: mollejas, riñones, sesos, corazon, ubre de vaca, intestino grueso (tripa), intestino fino (chinchulines)., etc. Muy pedidos en las carnicerias , forman parte de la cultura de las carnes asadas y son platos muy apreciados, siguiendo siempre los cuidados sanitarios, debiendo ser bien frescos y curados.

Pero si bien nosotros los hemos revalorizado, cocinandolos "a la parrilla", no son platos de nuestra exclusividad. En efecto se preparan en distintas partes de este mundo variando mètodos de cocciòn e ingredientes de compañia.

Las mollejas de ternera, son las glandulas del timo , que poseen los animales vacunos de menos de dos años. Y son èstas las originales, no valiendo otras glandulas que suelen ser llamadas mollejas (y no los son) que ademàs contienen mucho màs grasas y son menos sabrosas.

En Italia la llaman animelle o laticcini di vitello, y las cocinan en varias regiones. En Piemonte y en Toscana, son conocidas formando parte del Fritto Misto, pasadas por pan rallado y fritas junto a los sesos y el higado.

Son alimentos que debemos consumir muy, pero muy, de vez en cuando y siguiendo ciertas reglas en su preparaciòn.

Por lo que, si no nos ha sido contraindicado por nuestro medico, debido a problemas particulares, nos podemos permitir cada tanto de darnos el gusto, moderandonos en su consumo y acompañandolas de una buena cantidad de verduras.

Las he encontrado en la carniceria que visito frecuentemente y me he tentado. Una vez en casa decidi probarlas en dos recetas a la manera de Italia, y no nos han decepcionado.

A la receta!

Ingredientes para las dos preparaciones:

Mollejas en Pan Rallado

200 gr. de mollejas de ternera

1/2 taza de pan rallado

1/2 taza de harina comun

1 huevo

200 cc de aceite de oliva o mani para freir

Sal y pimienta

Verduras frescas: rucola y tomates

1 limon

A la sartèn: 200 gr de mollejas de ternera, 1 diente de ajo o cebolla (lo que prefieran), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 limon, sal y pimienta, verduras frescas para acompañar

Meter en agua fria con unas gotas de limòn en remojo las mollejas por unas 4 horas. Yo me las he tenido asi en la heladera, es màs seguro.

Luego poner una olla con agua y cuando rompe el hervor, cocinarlas por unos 5-6 minutos.

Retirarlas y quitarles la pielcita que tienen adherida.

Para freirlas:

cortarlas en pedazos de unos 3-4 cm.

Prepararse en tres recipientes la harina, el huevo batido ligeramente y el pan rallado.

Pasar cada pieza salada y pimentada , primero por la harina.

Luego por el huevo.

Y finalmente por el pan rallado.

Algunos para obtener una cubierta màs crocante todavia, vuelven a pasarlas otra vez por el huevo y por el pan rallado.

Poner a calentar el aceite y freirlas hasta que estèn bien doraditas.

Servirlas con las ensaladas, y rocearlas con limòn si es de vuestro agrado.

Para hacerlas a la sartèn:

Cortarlas en pedacitos màs pequeños.

Picar bien chiquito el ajo o la cebolla, que pondremos a rehogar con aceite de oliva y luego incorporar las mollejas.

Saltearlas por unos 3-4 minutos.

A nosotros nos gusta rocearlas con limòn, otros le colocan un pelìn de vino blanco o de vinagre.

Salar y pimentar a gusto.

Servir con ensalada de verduras de hojas verdes y tomates con tomillo.

Comer con moderaciòn y con gusto!

Fue inevitable que nos vinieran ciertas nostalgias, hacia años que no comiamos mollejas, las ùltimas probadas asadas en Argentina.

Nos las comimos solitos, con mi marido...de puro egoistas nomàs!

Pero quedamos que al final del verano, cuando tenemos previsto organizar la "grigliata" con "degli amici italiani" los sorprenderemos llevando unas mollejitas para prepararlas rigurosamente ....

A la Argentina!!!!

Buon Appetito a Tutti!!!