Ravioles Doble Faz a Color para festejar el Carnaval

La responsable de esta receta es mi hija. Esta semana no fue al jardin porque estaba con bronquitis. Para amenizar la jornada le propuse hacer la pasta ya que a ella le encanta girar la manovela de la màquina para estirar. Como estamos en Carnaval me inspirè a la tradiciòn en Venezia donde la pasta se la ve de todos los colores como el "coriandolo": papelitos picados que se tiran al aire para festejar.

Nos divertimos mucho hacièndolos y el dìa se pasò volando. La masa la hicimos a la mañana mientras Mister Peste hacia su siestita, por la tarde los armamos y los comimos todos juntos para la cena. Ella estaba feliz: Papà! Guarda cosa abbiamo fatto con la mamma!

Por eso, dedicados a ella y al Carnaval acà van.

Ingredientes:

Masa con zanahoria

300 gr de harina de sèmola de grano duro
2 yemas de huevo

3 cucharadas panzonas de purè de zanahoria

1 pizca de sal

Masa con zucchini y perejil

300 gr. de harina de sèmola de grano duro

2 yemas de huevo

3 cucharadas panzonas de purè de èsas verduras

1 pizca de sal

Me es dificil salir con los chicos enfermos por lo que hechè mano a lo que encontrè en la heladera. Podrìa haber utilizado espinacas pero no tenìa. Tambien podrìa haber usado extracto de tomate pero no tenìa. Las posibilidades son muchisimas: purè de remolacha, o zapallo, en fin... no tenemos mas que usar la imaginaciòn para divertirse con los colores. Como en Carnaval!

Preparaciòn ( igual para las dos masas):

Volcar la harina en forma de corona sobre la mesa. Agregar en el centro las yemas, el purè de verduras y una pisca de sal.

Amasar bien hasta que la masa quede elàstica. Veràn que trabajar con esta harina es un poco màs trabajoso pero el resultado bien vale la pena.

Dejarla reposar una 1/2 hora y proceder a estirarla. Cuando la estiramos la doblamos sobre si misma unas tres veces. Tratamos de preparar con cada masa una cantidad igual de hojas del mismo ancho y largo, de esta manera la aprovecharemos mejor en el armado.

Reservarlas espolvoreàndolas con harina para que no se peguen a la mesa.

Relleno:

250 gr. de ricotta

1 huevo

1/2 cucharadita de tè de sal

nuez moscada

100 gr. de queso rallado

Mezclar todos los ingredientes y proceder al armado.

Con una cucharadita de tè distribuir pequeños montoncitos sobre la masa de un color. Pincelar con agua alrededor de èstos para facilitar el pegado.

Apoyar la masa del otro color. Cortar con la rueda para ravioles. Reservarlos en una fuente espolvoreados con harina.

Eccoli qua!
Hervirlos en agua salada por 3-4 minutos.

Para que se luzcan simplemente los salteè con manteca y salvia.

Y los retazos? No, no los desechè!

Los aprovechè para otra preparaciòn.

Esto en una proxima entrada.

Buon Appetito y Feliz Carnaval a todos!!!

Conejo en Hùmedo

La carne de conejo es considerada entre los mejores alimentos de origen animal. Es muy facilmente digerible por la poca cantidad de tejido conectivo , tiene un contenido de proteinas elevado ( cerca de un 20%), contribuye a bajar los niveles de colesterol en sangre y es pobre en sodio. Ademas contiene una buena cantidad de fosforo, potasio, selenio y magnesio y vitaminas del grupo B.

Cuantas virtudes no? Sin embargo por una cuestiòn cultural y de acceso tal vez, en Argentina lo consumimos unos pocos. Italia es el principal productor mundial de estas carnes teniendo criaderos principalmente en el centro y norte del pais.

Es increible la cantidad de preparaciones que podriamos hacer con èl. Entero o troceado, podemos desosarlo y arrollarlo con hierbas aromàticas o rellenarlo con lo que queramos. Se pueden lograr guisos increibles con verduras, o cocinarlo al horno. O saborearlo en un escabeche.

Su carne es de un sabor agradable y delicado. Es òptimo para ofrecerlo en papillas a los bebès y en trocitos a chicos pequeños ya que con sus proteinas (treonina, lisina) favorece un crecimiento correcto.

En Misiones, Argentina, donde vivìa anteriormente,lo conseguìa en la feria de los productores que en ciertos dias de la semana venian de sus chacras a ofrecer sus verduras y faena fresca. Algunos pocos criaban conejo para mi fortuna y cada tanto lo cocinabamos en una receta tradicional: a la Cazadora (estofado con verduras).

En esta ocasiòn les propongo este estofado muy sencillo de hacer. Me la dieron mis parientes friulanos quienes me la hicieron probar por primera vez y me pareciò esquizita.

Desde entonces la preparo al menos una o dos veces al mes, ya que acà en los supermercados se encuentra el conejo limpio entero o cortado como se quiera, listo en bandejitas de distinto peso y a precios realmente accesibles.

Quienes no hayan aùn tenido familiaridad con esta carne , mi consejo es:atrèvanse a probarla!

Ingredientes:

-1 conejo troceado de aprox 1.5 kg con su higado y riñones.

-2 cebollas medianas

-2 dientes de ajo

-2 cucharadas de alcaparras pequeñitas de conserva en sal

-4 o 5 filetes de anchoas en aceite

-1 copa de vino blanco

- 50 gr. de harina comùn

-2 hojas de laurel

-1/2 taza de perejil fresco picado

-sal y pimienta a gusto

-aceite o manteca para rehogar

Preparaciòn:

Cortar las cebollas en medios aros y picar los dientes de ajo finamente. Colocarlos en una cacerola , mejor si es de terracota, a rehogar con aceite de oliva o manteca.

Triturar, lo mas pequeño que les salga, el higado y los riñones, las anchoas y las alcaparras si son de las grandes. Estas ultimas deberàn ser desaladas, enjuagàndolas con agua varias veces bajo la canilla y en agua luego hasta utilizarlas.

Incorporar todos ellos una vez rehogadas las cebollas a la cacerola.

Cuando el higado y las anchoas estèn cocidos practicamente volviendose purè, agregar los trozos de conejo pasados previamente por harina.

Hacerlos dorar por todos lados de manera de sellar la carne. Luego agregar la copa de vino blanco.

Dejar esfumar de manera que se consuma el alcohol y agregar caldo cubriendo por entero la carne. Un consejo: si tienen ganas y tiempo, prueben poner unos 40 minutos antes de comenzar a cocinar a hervir partiendo de agua fria, unas zanahorias, cebolla, apio, en fin verduras que tengan para hacerce un caldito que utilizaràn en la preparaciòn. Un buen caldo de verduras casero es una base fenomenal para cualquier preparaciòn.

Cocinar de 20 a 30 minutos. Veeràn que la carne està cocida cuando pinchandola se desarma.

Acompañarlo con papas hervidas y perejil, o un purè de papas, o una polenta tierna.

O como la foto de màs abajo con cebada con verduras (receta que proximamente les pasarè).

Cebada a las espinacas con Abrazo de Conejo en Hùmedo. Tentador no?

A cocinarlo! Y Buon Appetito!!

I can't tell you why... me gustan las calas

Lo prometido es deuda. Quedè en ir explicando paso a paso como hacer las flores de verduras que se veian en la mesa de mi entrada "Efecto sorpresa" por lo que en esta ocasiòn me dedido al ramo de calas que acompañan estas empanadas.

Elementos necesarios:

-hinojo entero con sus pencas

-zanahoria

-cuchillo de hoja fina y corta para esculpir vegetales

Pasos:

1- Cortar las hojas externas del hinojo haciendo una incisiòn en la parte inferior del vegetal. Despegarlas delicadamente para que no se rompan. La cantidad depende de cada verdura yo de este he obtenido 3 flores medianas.

2-Con el cuchillo cortarla dandole la forma de una cala.

3- Con un trozo de zanahoria alargado , redondear sus àngulos para darle la forma del pistilo de la flor.

4- Hacer un hueco en el centro de la cala con la profundidad necesaria para incerir el pistilo.

5-Asamblar el pistilo.

6- Para el ramo reunir varias calas sobrepuestas en abanico junto a ramas de laurel u otra planta de hojas verdes a elecciòn y sostenerlas con una cinta adhesiva fuerte o la usada en las florerias.

Proximamente...