Arroz Integral con Peras y Gorgonzola para un Risotto Diferente.

El risotto es una preparaciòn tipica italiana que no falta nunca en las mesas de èste pais.

El arroz viene preparado de manera de quedar "al dente" pero cremoso, gracias a una cocciòn cuidada, permitiendo a èste cereal , liberar todo su almidòn , para luego pasar al "mantecado" que se hace al final ,agregando la mantequilla y algun queso que se combinarà de acuerdo a la base de verdura o carne elegidas.

En general se utilizan variedades italianas como el arroz Carnaroli o el Vialone Nano, con los que tenemos asegurado un risotto perfecto, pero nada nos impide utilizar la misma tecnica con un arroz integral, rico de fibra.

Estamos en la estaciòn de las peras que se sabe, van maravillosamente bien con quesos de sabores marcados como los azules, asi que es el momento justo para èsta receta.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)

2 peras no muy maduras (he usado la variedad kaiser)

jugo de 1/2 limòn (para evitar que las peras se oxiden)

200 gr. de queso Gorgonzola picante

1 puerro

1/2 vaso de vino blanco

320 gr. de arroz integral

1 1/2 taza de caldo de verduras

3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

El procedimiento es el bàsico para cualquier risotto, pero con alguna variante.

Se corta el puerro bien pequeño y se lo rehoga con un chorrito de aceite extravirgen de oliva.

Luego, se incorpora el arroz y se lo saltea junto a la verdura. Esto es para sellar el grano y para que tome sabor.

Se agrega el vino blanco y se deja evaporar el alcohol.

Luego incorporamos el caldo de verduras, caliente. Es importante que tengamos el caldo al fuego , porque si lo añadimos frio cortaremos la cocciòn del arroz.

Controlar el tiempo de cocciòn indicado en el envoltorio, en general el del arroz integral es superior al de los arroces limpios ( unos 18 minutos aprox.)

Unos 8 minutos antes de que estè "al dente" , sumamos las peras cortadas en cubos pequeños.

La pera debe conservar una consistencia crocante, por ello evitaremos las muy maduras.

Terminada la cocciòn, agregamos el gorgonzola cortado en pedacitos y dos cucharadas de aceite extravirgen de oliva, girando el arroz para que el queso se funda y transfiera todo su sabor a la preparaciòn.

En èste caso no incorporamos mantequilla, visto que la cremosidad la darà el queso. El aceite darà brillo y su toque de sabor al risotto. Tratemos de elegir un aceite frutado.

Pera y Gorgonzola es una combinaciòn que ha ganado terreno en èstos ùltimos años en muchos platos italianos.

Gusta mucho y es muy atinado para la estaciòn otoño-invierno donde encontramos en su esplendor èsta fantàstica fruta.

Desde su participaciòn en las mesas de quesos, hasta su inclusiòn en rellenos de pastas,(vean mi receta de pasta fresca con èste relleno aquì) tartas, bocadillos, carnes ( ver mi otra receta con carne aquì) , o bien de unas ricas crepes ( la receta aquì tambien).

Un arroz diferente en donde los sabores se maridan magnificamente.

Un primer plato bien a la italiana, que darà un toque de elegancia y distinciòn a cualquier comida que deseen ofrecer a sus seres queridos!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Cocina de Otoño con Aire Oriental! Chorizos envueltos en Hojas de Parra con Champignons.

Las hojas de la vid o de parra son muy utilizadas en la cocina griega , en la turca y en la cocina de los Balcanes tambien , extendiendose hasta los confines de Rusia. Todo debido a que esta zona fue invadida por el Imperio Otomano que dejò su huella en la gastronomia abarcando desde los paises del Este de Europa hasta los de Oriente Medio y Norte de Africa.

Asi encontramos una variedad de rollitos, como los famosos Dolmades (receta que ya les he preparado aqui) de Grecia consumidos como entrada, o los Sarma o Sarmale de la Serbia , Moldavia y Romania, o los Japrak de Albania, o los Warak Inab de la cocina arabe, cada uno con diferentes rellenos que van desde vegetarianos con arroz a mixtos con distintos tipos de carne.

En mi jardìn tengo un hermoso parral, asi que todos los veranos aprovecho a recoger las hojas jòvenes y tiernas para luego conservarlas y poder usarlas durante el otoño-invierno.

Es importante que el parral no haya sido tratado quimicamente, como en mi caso, no le ponemos nada. Porque de lo contrario las hojas no se pueden consumir por obvias razones.

Para conservarlas se las pueden envasar en frascos con salmuera o como he hecho yo màs de una vez, bien lavadas y sequitas, congelàndolas en el freezer.

Se las consigue en venta en negocios de alimentos importados y ultimamente las he visto hasta en supermercados bien provistos.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)

8 hojas de parra bien lavadas

8 chorizos

1 puerro

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco seco

500 gr. de champignos

320 gr. de arroz

sal y pimienta a gusto

Blanquear las hojas de parra, si èstas fueran frescas. Si las compraran ya estàn listas para usar.

Dar unos pinchacitos a los chorizos con los dientes de un tenedor.

Envolver cada uno en una hoja de parra, apoyandolo en la parte màs ancha de la punta de la hoja.

Luego enrollar la punta y plegar los costados hacia adentro. Enrollar hasta terminar la hoja.

De esta manera quedaran bien cubiertos.

Colocarlos en una fuente para horno con bordes altos y bañar con 2/3 del vaso de vino blanco.

Cocinar en horno fuerte por unos 20 minutos.

Mientras tanto saltear los puerros con el ajo bien picados y agregar los champignons cortados en làminas. Añadir el vino blanco restante y dejar cocinar por unos 20 minutos a fuego lento. Condimentar con sal y pimiena.

Cocinar el arroz en blanco. Cuando està listo colarlo y agregarle un chorrito de aceite de oliva y girarlo y reservarlo manteniendolo caliente ( puede ser a baño maria).

Servir el arroz blanco en cada plato dandole forma de un timbal chatito y colocar por encima los rollitos de chorizos envueltos en hojas de parra cortados en la mitad, asi se puede apreciar con que estàn rellenos.

Agregar los hongos con su juguito en los espacios libres y servir todo calentito.

Como veràn es una receta sencilla. Traten de conseguir esos chorizos de los buenos, y veràn que buena impresiòn y que distinta resultarà a vuestros comensales esta versiòn simple pero rica de èstos rollitos!

Buon Appetito a Tutti!!!

De Calabazas de la Argentina y... la Carbonada Criolla. Otra que Halloween!!!

A inicios de èste otoño, aprovechando que todavia habia duraznos frescos en el mercado, aprovechè a preparar este guiso tan particular.

Particular por su sabor agridulce, ya que lleva fruta , como en èste caso duraznos (llamados por aqui "pesca") que pueden ser frescos o secos , estos ùltimos conocidos en Argentina como "orejones". En otras versiones se pueden utilizar peras y tambien pasas de uva.

Otros ingredientes indispensables y caracteristicos son la calabaza o zapallo y el maiz, que algunos lo agregan con la mazorca en trozos o desgranado , segùn lo prefieran.

Y como para que no le faltara nada a èste magnifico plato unico, lleva carne vacuna magra y a opciòn: arroz, lo que lo hace perfecto para los primeros frios y muy representativo de la estaciòn.

En algunos casos lo presentan como guiso y en otros como estofado. Supongo que la diferencia resida en si se incorpora dentro de ella durante la cocciòn o no, el arroz . Mi versiòn , como veràn ,es la de un guiso.

Antes de que el mercado italiano se inundase de calabazas locales, yo las mias las encontrè en un negocio organico vecino, y adivinen: venian de la Argentina!

Entonces... como no destinarlas a èsta receta maravillosa!!!

Esta es mi interpretaciòn en tierra italiana:

Ingredientes para 6 personas:

1 calabaza de 600 gr.

2 duraznos grandes

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 pimiento colorado grande

3 zanahorias

2 mazorcas de maiz amarillo

600 gr. de nalga

2 papas ( pueden usar tambien batatas -boniatos)

1 taza de pulpa de tomate

1 taza de arroz

1 taza de caldo de carne o verduras

Condimentos: oregano, pimenton dulce, pimienta negra, hojas de laurel

sal

3 cucharaditas de aceite de maiz

1 cucharada de azùcar de caña

Cocinar el arroz en blanco, es decir hervido, pero la mitad del tiempo necesario. Colar, pasarlo por agua fria para cortar la cocciòn y dejar reservado.

Cortar la carne en cubos de unos 3 cm.

Cortar en aros las cebollas, en tiras los pimientos rojos y picar el ajo.

En una cacerola antiadherente colocar el aceite y dorar la carne.

Agregar luego la cebolla , y el ajo. Dejarlas rehogar bien sin que se quemen y añadir luego las zanahorias en rodajas, los pimientos en tiras y las hojas de laurel.

Incorporar luego la pulpa de tomate, el azùcar y un poco del caldo hasta cubrir las verduras y la carne. Dejar cocinar por unos 15 minutos.

Sumar las papas y la calabaza cortadas en cubos y las mazorcas de maiz cortadas en rodajas agregando el resto del caldo. Dejar cocinar por otros 15 minutos e incorporar los duraznos pelados y cortados en gajos y el arroz cocido. Terminar de cocinar por otros 5 minutos. Condimentar con el oregano, el pimentòn dulce, la sal y pimienta a gusto.

Las verduras se deben presentar cocidas pero enteritas y la preparaciòn algo caldosa.

La manera màs bonita y tradicional de llevarla a la mesa es dentro de un zapallo bien grande cocido previamente en el horno.

Pero en la vida cotidiana de las casas, llegan al centro de la mesa en una olla, màs de una vez en la infaltable "negrita" , de hierro fundido. Tenia una en Argentina con patitas que me ha llenado de satisfacciones, no la traje por obvias razones de peso, pero la extraño! No es que aqui no las haya, pero saben... mi "negrita" era... mi "negrita"!

Los sabores se mantienen tal como los recordaba! Me encanta el toque agridulce que le da los duraznos!

Este delicioso guiso humeante, lleno de colores otoñales, perfumò mi cocina y con el primer bocado nos trasportò por un ratito al hemisferio sur, calentàndonos el cuerpo y sobretodo ...el corazoncito!

Hoy hay Carbonada Criolla , gente, asi que les deseo Buen Provecho!!!!