Bucatini a la "Falsa Amatriciana".

 

 

Los paladines de la salsa amatriciana se enojan muchisimo cuando ven èsta receta sin los ingredientes que ellos consideran elementales para que sea la "verdadera".

En realidad, el èxito de èsta salsa es tal, que intentan reproducirla por todo el mundo arreglàndose con lo que pueden. Es una de las salsas italianas màs "copiadas".

Esta salsa segun los historiadores, toma su nombre de un pueblito de pastores, llamado Amatrice, en la regiòn Lazio , cuya capital es Roma. En realidad, en los inicios era una forma de condimentar la pasta y  no llevaba tomates. Era muy simple.

El componente principal es el "guanciale"   , una pieza del cerdo que corresponde a los mofletes o mejillas del animal, que van cortadas desde la garganta y tiene una forma triangular.

Tiene una parte de carne que consiste en el musculo y una parte grasa que se considera de mucha mejor calidad que aquella de la panceta, corte que en vez corresponde al vientre del animal.

El "guanchale" va dejado reposar por unos dias cubierto de sal y luego masajeado con especias como la pimienta y el peperoncino. Luego se lo deja ahumar parcialemente con humo de madera de roble.

Por lo tanto tiene una consistencia y un sabor muy particular, distinto de la panceta.

El problema claro està, es poder contar con èl. Hoy es un verdadero lujo fuera de Italia.

Y asi nacen las imitaciones, buscando las mejores pancetas ahumadas a disposiciòn.

El otro elemento que no debe faltar es el queso pecorino, un queso curado de oveja.

Hoy en Roma se la puede degustar, y los romanos son muy, pero muy celosos, de que venga hecha respetando los ingredientes originales, por lo tanto quien se asegure un plato de èsta pasta por allì podrà llegar a las conclusiones del porquè es arduamente defendida.

Para quien no pueda darse el gusto de viajar, aqui va la "falsa" pero no por ello menos deliciosa, como para ir entrenando el paladar y encontrar las diferencias el dìa que puedan finalmente probar la famosa , original "pasta all'amatriciana".

 

Vamos a la receta!

 

Ingredientes ( para 4 personas)

320 gr. de bucatini ( son como los espaguetis, mas gruesos y con un "buco": agujero en el medio)

200 gr. de panceta ahumada ( con perdòn de la "vera Amatriciana")

400 gr. de tomates frescos y bien maduros de huerta o una buena conserva de enteros al natural.

120 gr. de pecorino o queso de oveja curado rallado.

1 peperoncino ( para quien lo soporte)

Sal

 

 

Cortar la panceta en tiritas finas. Colocarlas en una sartèn sobre el fuego, junto con el peperoncino entero  y cocinarlas hasta que comiencen a quedar doradas. Agregar los tomates pelados, cortados y sin semillas. Cocinar por unos 10 minutos hasta que se vuelva algo espesa. Retirar entonces el peperoncino y agregar sal con prudencia ( recuerden que ya la panceta la tiene).

Mientras tanto cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que quede "al dente".

Colarla y volcarla en la sartèn con la salsa. Girarla o saltearla , servirla y espolvorear con el queso pecorino.

Para respetar algo, dicen que no va ni ajo , ni cebolla. No hace falta.

Para disfrutarla ,prueben imaginarse de estar comiendo en alguna de esas trattorias de Roma que tienen las mesitas en la vereda. Por hay, hasta puede que en la mesa de al lado escuchen a los viejos habituès  no  ahorrarse en alabanzas de las bondades de l'Amatriciana, con un bucatino todavia fuera de la boca!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Paleta de Cordero Asada en el blog "Blanca Cotta en nuestra cocina".

De nuevo participo con una receta de Blanca Cotta en èste blog que realizamos un grupo de argentinas con mucho entusiasmo.

Esta vez, he elegido un plato de los que yo llamo "domingueros".

No hay nada màs fàcil y certero, que meter una carne al horno. De esas comidas que "se hacen solas" en dias en los que necesitamos descansar. Hay que dar solo una pispeada al horno y cocinar algunas papas y el plato està servido!

La receta la encuentran aqui.http://blancacotta.blogspot.it/2013/02/paleta-de-cordero-asada.html

 

Buon Appetito a Tutti!!!

Soufflè Increible en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta".

 

Para los amantes de los sandwiches de miga como yo, aqui he publicado èsta receta de Blanca Cotta en el blog de Nuestro Proyecto.

Como aquì en Italia nos encontramos en pleno invierno, y yo me rindo siempre delante a èstos "sanguchitos" como le decimos en Argentina, me encantò la receta.

Blanca Cotta los convierte en un delicioso soufflè que llegarà crocante y humeante a vuestra mesa sin muchos esfuerzos.

Asi que espero que a Uds. tambien y la recuerden para estas nochecitas de frio sin renunciar a acompañarlo con una rica cerveza.

 

 

Buon Appetito a Tutti!!!!

Alfajores Marplatenses.

Antes que nada: Feliz Año Nuevo!!!

Que el 2013 les colme de salud, trabajo y mucho amor.

Ando perdida lo sè, pero los motivos son bien justificados. He estado de visita en mi tierra natal, Argentina  y he pasado partes de las fiestas allì. Ni que decirles cuanto emocionante ha sido!

He estado arropada por nuestras familias y la cosa màs bonita: mis hijos han conocido y disfrutado de ella.

Los lugares recorridos han sido muchos, pues la familia està desparramada por el pais, con lo cual para poder visitarlos nos hemos trasladado y sin lamentarnos, pues eso nos ha permitido estar en sitios maravillosos.

Uno de ellos es la ciudad de Mar del Plata , en donde se hacen y se degustan estos fabulosos alfajores.

 

Vamos a la receta!

 

Ingredientes: ( para unos 16-17 alfajores de unos 5 cm de diàmetro)

 

300 gr. de manteca pomada

150 gr. de azùcar

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

250 de harina leudante

100 gr. de almidòn de maiz

4 cucharadas de cacao amargo

 

Relleno: 750 gr. de  Dulce de Leche

 

Cobertura: Chocolate negro ( fondente )300 gr. fundido en 150 gr. de manteca

                  O  Glasè a gusto.( Batir una clara con 200 gr. de azucar impalpable sumando unas gotas de jugo de limòn)

 

Procedimiento:

Mezclar la manteca pomada con el azùcar y la miel dentro de un recipiente hasta que quede todo bien disuelto. Agregar la esencia de vainilla y  los huevos de a uno. Añadir luego los ingredientes secos y mezclados previamente de a poco. Cuando la mezcla comienze a  espesarse, volcarla sobre la mesa junto con la parte restante de los ingredientes secos y unir todo con las manos sin amasar demasiado.

Envolver en un film de alimentos y llevar a la heladera por una hora para que tome cuerpo.

Estirar la masa , espolvoreando con un poco de harina, dejàndola con unos 3  mm de grosor y cortar circulos de 5-5 y 1/2 cm de diametro.

Cocinarlas estas tapitas a horno precalentado a 170º por unos 10 minutos. Dejarlas enfriar. 

Armar los alfajores, colocando una tapita, en medio dulce de leche y luego cubriendo con otra tapita.

Bañarlos con el chocolate fundido con la manteca o con el glasè y dejarlos secar en una rejilla. 

 

Disfrutarlos acompañados de un rico cafè o un buen mate. Y como siempre les digo, en la mejor de las compañias.

Buen Provecho!!!

 

Picadita otoñal: Pulpo en Salsa Americana.

Esta es una receta que me trae siempre recuerdos de nuestras  nochecitas de frio misioneras.

Si claro! Eran ìnfimas comparadas con las de Italia, pero la humedad caracterisca del clima de Misiones hace que las temperaturas bajas se sientan penetrar hasta los huesos. 

En ese entonces habiamos encontrado con mi marido una conserva de calamares ,chiquitita ,que nos encantaba y llevaba escrita "en salsa americana". Era lo que nos podiamos permitir, los productos de mar vienen de muy lejos en èsta provincia, asi que esa era la opciòn junto a los congelados.

Nos encantaba encender el fuego de nuestra cocina de hierro toda negra, que servia tambien de salamandra , y sentados cerca del calorcito , mientras cocinabamos la cena, picoteabamos èste manjar con una copa de vino. Y la porciòn nos quedaba siempre chica, teniamos ganas de màs!

Luego comenzè a preparar la salsa yo misma intentando reproducirla lo màs parecida posible y utilizando congelados, asi la raciòn era màs generosa.

Ahora que tengo el mar en frente, cada vez que llega el frio, preparo èsta rica salsa para condimentar  calamares o pulpo como en este caso, segun lo que convenga al bolsillo.

Y mantengo la tradiciòn de utilizarla de picada con un rico vino.

Ya no tenemos esa hermosa cocinita de hierro a nuestro lado, pero  eso no impide que mi marido y yo con unas copas en mano, volvamos con  nuestras mentes a esos momentos , a esas frias nochecitas misioneras, lejanas pero inolvidables.

 

Ingredientes ( para dos glotones)

 

500 gr. de pulpo o calamares ( frescos o congelados)

Salsa Americana (supongo que la habran llamado asi por la cantidad generosa de pimiento rojo!)

1 cebolla picada

3-4 dientes de ajo

1 taza de pulpa de tomates

1 taza de agua caliente.

1 penca de apio

1 zanahoria mediana

1 pimiento rojo enorme o 2 medianos (de los dulces)

1-2 "peperoncini" o aji picante "a gusto"

1 cucharada de aceite de maiz

sal y perejil fresco picado

Si hacen el pulpo fresco, les recomiendo hervirlo previamente en agua por media hora, como en mi caso.

Para la salsa: picar la cebolla, el apio, los dientes de ajo y los pimientos rojos chiquititos. Agregar alli el peperoncino si lo desean (o pimienta negra tambien).
Rehogarlos con una cucharadota de aceite de maiz, hasta que la cebolla tire a dorada.

Agregar el pulpo o los calamares cortados en trozos medianos, como para poder luego comerlos de un bocado y saltearlos por unos 5 minutos. Luego incorporar el purè de tomates.

Cocinar por al menos media hora, cuarenta minutos,  hasta que el pulpo estè bien tiernito ( idem para los calamares). Ir agregando el agua caliente cuando vean la preparaciòn secarse mucho. Condimentar con sal y el perejil fresco picado. Apagar el fuego y dejar reposar.

Servirlo en una fuentecita, calentito con rebanadas de pan francès o algùn otro de vuestra preferencia pero con miga consistente, asi les ayudarà a contener la salsita que se chorrea a cada bocado!

Comerlo en buena compañia!

 

Esta receta se la dedido a Irene C. que sè que estàs siempre allì del otro lado, para que la tengas en cuenta para el proximo invierno porteño! Ahora en verano, estaràs a pleno con tu parrillita! Un besote, linda!

 

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Domingos de Otoño: Costillitas de Cerdo Agridulces al Horno.

Con el otoño instalado en pleno, nos inclinamos por las carnes asadas.

Ya encender el horno y sentir el calorcito en la cocina es agradable y cuando se empiezan a desprender los primeros aromas... no hay màs dudas, no hay como un almuerzo casero.

Alargamos la mesa, llamamos amigos a comer y nos dedicamos a largas charlas siesteras.

Porque es tiempo de estar en casa, a disfrutar de la compañia y del buen comer!
Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

1,5 kg. de costillas de cerdo
Para el condimento :
2 cdas de azucar integral de caña
2 naranjas, su jugo y su càscara ralladas
1 cda de salsa de soja
1  cda de pimenton dulce o paprika
2 cm. de jengibre fresco rallado
40 cc de aceite neutro ( maiz, girasol)
sal y pimienta negra molida fresca

Mezclar todos los ingredientes detallados para el condimento  y adobar con èste las costillas. Transferirlas en una fuente que las contenga  y dejarlas marinar por unas 2-3 horas en la heladera.

Luego escurrirlas , colocar el ecceso de liquido en un vaso y apoyarlas sobre una parrilla para horno  de esas que van dentro de una fuente y si no la tienen usen la que tengan en el horno colocando una fuente comùn por debajo para no ensuciarlo.

Llevarlas a horno precalentado a 180º y cocinar por alrededor de 1 hora y media aproximadamente. Mientras tanto cada 20 minutos girarlas de lado y pincelarlas con el condimento que nos sobrò de la marinada.

Resultado? Unas costillitas sabrosas laqueadas! El azùcar se volverà caramelo , las naranjas y el jengibre no solo perfumaràn la cocina, sino que tambien donaràn sus sabores a la carne.

Acompañarlas con papitas nuevas ( sin quitarles la càscara) asadas que colocaremos en la misma parrilla con la carne un poco màs tarde que las costillas para aprovechar las esquinitas libres.

Servir y disfrutar!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Crumble de Manzanas en su versiòn integral para el blog "Las Recetas de Blanca Cotta".

Hoy en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" participo con una receta de ella fantàstica.

El Crumble de Manzanas, un dulce muy facil de hacer, un lecho de manzanas asadas con una cubierta crocante y perfumada, gracias al azucar negra, la avena , la harina integral  y un toquecito de jengibre que fuè mi aporte.

La encuentran aqui.

Pasen a visitarnos en èsta pagina que con cariño y admiraciòn por Blanca Cotta, construimos mis compañeras y yo.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

 

Higos en Almibar con Naranja y Canela.

Cuando abunda haz de guardar...

Para eso sirven las conservas, frutas y verduras destinadas a frasquitos que en tiempos del descanso de nuestras plantitas y arboles, seràn siempre bienvenidos en situaciones de apuro, o de antojos , porquè no?

Mi higuera incrementa su producciòn de año en año, y aunque reparto a los vecinos, algunos van quedando. Despuès de la mermelada, aqui tambien vinieron a parar...

 

Vamos a la receta!

 

Ingredientes:

 

1 kg. de higos ( mixtos los mios verdes y negros, por el intercambio con la vecina de enfrente)

300 gr. de azucar ( mitad blanca, mitad integral )

300 cc. de liquido compuesto de dos naranjas organicas exprimidas y agua.

1 rama de canela ( yo empeze con dos...exagerada!!! basta una)

las cascaras de una naranja ( no contenta yo...)

 

Mezclar los azucares con el jugo, la rama de canela y las càscaras de la naranja e incorporar los higos frescos. Todo en un recipiente, dejarlo en la heladera toda una noche.

Al dia siguiente colocar a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca el liquido y queden almibarados.

Dejar enfriar. Quitar las càscaras y ramas de canela. Filtrar el almibar.

Colocar los higos en frascos limpios y esterilizados. Agregar luego el almibar hasta cubrir. Hervir los frascos bien cerrados por media hora cubiertos de agua, si los quieren almacenar por un tiempo.

 

Para quien ya le tengan ganas, servirlos acompañados por una o dos bochas (depende de cuanto golosos sean) de helado de crema, y no se olviden de utilizar el almibar para rociar todo.

Y compartirlos con las personas que màs quieren, recuerden que quien bien ama es generoso!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!

Aperitivos de Domingo: Pinchos de Higos y Jamòn.

Cambio de estaciòn. Dias de confusiòn.

Empezando con el clima; todavia hace calor, pero todo indica que el verano ya se fuè. Llueve y sale el sol al mismo tiempo. Las plantas despues de la sequia han tomado màs vigor, pero les toca igual irse a dormir y despojarse de sus hojas, aunque si algunos de sus frutos se resisten a abandonarlas.

Es el caso de los higos de mi jardìn. Cada vez que paso descubro algunos  escondidos entre las hojas, allì esperan. Se salvaron de los merlos, que distraidos por las uvas del parral cercano, los perdonaron o casi...Comerlos frescos es lo maximo. No hay dudas.

Las semanas son cargaditas, inicia todo. No hay tregua. Escuela, cursos, pendientes del post-verano y los cambios en el trabajo, infaltables.

Poco tiempo, pero el suficiente para colgarse de alguna ramita de la higuera a la vuelta a casa, hasta que no cambie la hora, que todavia hay luz!

Y luego llega finalmente un domingo, y con toda la pereza encima, los ultimos higos en la frutera, piden a gritos: contame algo nuevo dale!!

Bien. Asi terminaron.

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Higos, cantidad que deseen.
Jamòn crudo, 4 lonjas por cada higo.
Sal y pimienta , a gusto.

Lavar bien los higos frescos. Cortarlos en cuartos.

Envolver cada cuarto de higo en una lonja de jamòn crudo.

Salar y pimentar a gusto. Pincharlos con un palillo de brochette , previamente remojado en agua (para que no se quemen durante la cocciòn).

Cocinar velozmente , giràndolos hasta que el jamòn quede crujiente y dorado -sin exagerar- en plancha de hierro o grilla a gas o leña , o en una sartèn antiadherente.  

Servirlos calentitos durante el aperitivo.

 

La parte màs dificil para realizar  èstos bocadillos es...
Negarse a  preparar màs ante las suplicas de los comensales.
Consejo: compren lo justo de jamòn crudo.
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Cole Slaw, hoy en "Las Recetas deBlanca Cotta"

Hoy colaboro de nuevo en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" y èsta vez he elegido la versiòn Blanca de la Cole Slaw.

Pueden encontrar la receta aqui.

Esta ensalada es ideal para acompañar carnes asadas, es tipica en los barbacue americanos, infaltable digamos!

Esta alternativa  lleva almendras y uvas, dos ingredientes de estaciòn aqui en el hemisferio norte. Y yo tengo la suerte de poder utilizar los que me ofrecen los frutales de mi jardin, lo que me anima y entusiasma a hacerla bastante seguido. Pasen a verla por el blog de Blanca!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Un Pizza Party al Plein Air... con Pizza a la parrilla!

Dìas de verano. Ganas de estar al aire libre, cuanto màs mejor!
Ni que decir a la hora de comer. Es tan lindo estar sentados en el jardin , o en la terraza, bajo las ramas de los àrboles que nos abanican , o bajo las estrellas. Queremos que el dia se detenga allì.
Para eso hay que sacar la parrilla, esa tan practica a gas puede ser suficiente. Si lo sè! Si nos podemos dar el gusto de hacer un fuego con leñas ya es un lujo. Pero si la falta de  tiempo ( hay que tenerlo para encender un buen fuego con brasas dignas) o nuestros vecinos de al lado -esos que se quejan del humo- no nos son favorables, una buena opciòn son las que funcionan a gas.

La pizza a la parrilla tiene muchos adeptos en la Argentina. Se convirtiò en una especialidad , que recomiendo disfruten cuando visiten Buenos Aires , donde hay locales que las hacen muy bien.Y debo decir que es perfecta para organizar una comida al aire libre, en alternativa a las carnes asadas. Despues de todo, a quien no le gusta un pizza party?  

 

Este verano sacamos nuestra mini parrilla al balcòn y no paramos de grillar cosas. Es que se le prende el gusto. Asi evitamos de encender el horno y las cosas vienen super sabrosas. Enseguida con los perfumes que se desprenden y las charlas acompañadas de una cervecita nos hizo entrar en la atmosfera veraniega.

Y despues si te animàs a llevartela para todos lados, es el masimo!

 

Vamos a la receta!

 

Ingredientes:

Masa para pizza, esa que hacen siempre! yo suelo hacer la mia integral, hace click aqui para ver la receta

Relleno: para divertirse, los que tengan ganas, pero empezemos por los màs basicos:

salsa de tomate espesa

sal y pimienta

el queso que quieras: en mi caso en una he usado mozzarella y en otra queso de oveja fresco (pecorino)

luego, algo que adoro: verduras  como berengenas, echalotes, cebollas rojas,  pimientos rojos y amarillos, zucchine, grilladas antes de cocinar la masa.(hay que aprovechar la parrillita no?)

hierbas aromaticas frescas como albahaca, perejil ,tomillo, orègano para perfumarla

aceitunas negras, como guarniciòn

aceite extravirgen de oliva saborizado con pimientos picantes, peperoncino o el de la mala palabra.

 

 

 

Estirar la masa ya levada , dejàndola màs o menos de 1 cm de alto, con la forma que màs les guste, rectangular, redonda, ovalada.

Dejarla descansar sobre una placa una media hora para que se reponga el levado y luego apoyarla sobre la parrilla bien caliente. No hace falta colocarle aceite o grasa. Tiene que estar bien limpia eso si. Colocar por encima una fuente de metal, tipo de esas que se usan para hacer la lasagna. Bajar el fuego al minimo. De esta manera el calor quedarà dentro de ese espacio y permitirà a la masa crecer.

Dejarla solo 5-7 minutos. Revisar que la masa se haya sellado, es decir que haya hecho una especie de cascarita pero que no se coloree mucho. En ese momento darla vuelta, colocar la salsa elegida ( o no) las verduras y todo con  lo que se haya decidido rellenar como queso, aceitunas, etc. Volver a cubrirla con la fuente y dejarla cocinar por unos 10 minutos màs , como mucho.

Cosas a tener en cuenta:
- La salsa debe ser espesa, si es muy liquida retrasarà la cocciòn y arriesgaràn que se tueste mucho por fuera y por dentro quede cruda.
-Lo mismo sucederà si colocan rellenos demasiado hùmedos.
-No dejarla demasiado alta, mejor de media a fina.
-Controlar bien el fuego, es importante calentarla bien al inicio y luego bajarlo al minimo pues la cocciòn es mucho màs rapida que en un horno.

A favor: dejando de lado el tiempo en preparar la masa que es el mismo de siempre, la cocciòn es mucho màs veloz y si nos organizamos bien teniendo todos lo ingredientes a mano y las masas ya extendidas, hacerlas es divertido y se las come inmediatamente!
Son perfectas para personalizarlas, se pueden hacer dividiendolas en la mitad por gustos y con la complicidad de nuestros invitados que serà ellos mismos a componerselas.

Estas pizzas se destacan por ser crocantes y sabrosas, es muy bonito ver las lineas de la parrilla marcadas en ellas, y ese olorcito a tostado que les dà un toque particular.

Despuès de hacerlas asi, les aseguro que en los proximos pizza party les pediràn sacar de nuevo la parrillita a la terraza, al balcòn o hasta en el garage! Es que se convierten en un vicio.

 

 

En la ùltima imagen, Pizza a la parrilla con Verduras del Huerto y Pecorino fresco, gracias a las "chicas del lugar", las ovejitas croatas que se paseaban en nuestros alrededores, donde trasncurriamos nuestras vacaciones al mejor estilo plein air! Porque la otra cosa interesante es eso de llevarse estas parrillas "on the road" y hacerlas cuando se nos dan las ganas!

Como siempre una comida es una excelente ocasiòn para encontrarse con las personas que màs queremos, para compartir un buen momento, divertirse cocinando juntos  y  disfrutar de las maravillosas nochecitas de verano.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Aperi-tapa: Langostinos Grillados Picantes.

El calor aprieta y còmo por èste lado del hemisferio. Nos acercamos al final del verano con los picos de temperatura màs altos, asi que a la hora de comer, se elige usar la grilla a gas que muchos tienen en las terrazas, balcones o jardines, si es posible con una pileta al lado!

Es cierto, aquella a leña y/o carbòn tiene su encanto, le da un sabor ahumado a todo lo que se le coloque encima, pero hay que reconocer que las que funcionan a gas no estàn nada mal, son pràcticas, y nos permiten de disfrutar de la cocina al aire libre de manera màs veloz.

Esta es una receta que se hace "casi" sola, como sucede generalmente cuando usamos la grilla. El trabajo màs largo es limpiar los langostinos, y si no tienen ganas pues los pueden  comprar ya limpios.

Los Penaus Kerathurus, en Italia conocidos como Mazzancolle, Gambero Imperial o simplemente Gamberone, son deliciosos para un aperitivo en la terraza debajo de las estrellas o en el jardin debajo un parral como en nuestro caso, con un buen vino blanco.

Vamos a la receta!

Langostinos, 2-3 a cabeza
Aceite de Oliva extravirgen saborizado con peperoncinos o en su defecto el aceite normal mezclado con los ajies picantes que les guste
Sal
Una grilla de hierro fundido o la clasica planchita para hacer bifes sobre un anafe de camping ( hay que pensar en todas las alternativas, sobre todo cuando se quiere disfrutar del "Plain Air"!!!!

Limpiar los langostinos sin olvidarse de quitar los intestinos y atravezar cada uno  con un palito de brochette de bambù, humedecido en agua de manera vertical , como si le hicieramos una especie de columna.

Dejar calentar bien la grilla, apoyarlos con las puntas de los palillos hacia afuera (para girarlos facilmente con las manos) de uno de los lados.

Pincelarlos con el aceite con peperoncino ( aji picante, guindilla) y espolvorear con sal.

Girarlos y repetir la misma operaciòn.

Se cocinan muy rapidamente, les aconsejo no pasarse para que no les queden secos.

Comerlos calentitos con una cerveza rubia bien fria o con un buen vino blanco que se maride a los crustàceos.

Y lo màs importante, compartirlos y disfrutàrlos en buena compañia!!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

"Saltimbocca a la romana" para el Blog de Las recetas de Blanca Cotta.

Hola gente linda!

Hoy vuelvo a colaborar con el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" y elegì este plato con el que Blanca en los noventa me hizo soñar "la mia bell'Italia"!

En ese entonces, ni me hubiera imaginado que vivirìa en este pais. Apenas podia llegar a tener la esperanza de un viaje de placer. Las vueltas de la vida no?

Como sea, leyèndola he tenido el placer de conocer èsta receta, y ahora entenderàn porquè no podia dejar de incluirla a la hora de participar en este proyecto, que disfrutamos con mis compañeras del blog.

Como siempre, los invito a visitarnos para conocer a Blanca , a quien admiramos profundamente, no solo como cocinera, sino tambien como persona, esa que se deja ver abiertamente cada vez que redacta una receta!

Buen Provecho!

Viva el Aperitivo!: Mini Tortillas de Maiz y Gambas al Peperoncino (con opcional sin Huevos).

Que lindo eso de sentarse en el jardìn o en la terraza de casa a disfrutar de las tardecitas de verano!

Los dìas son màs largos, asi que aunque si nos toca trabajar, nos permiten llegar a casa y contar con algunas horitas màs de luz natural. 

Ropita ligera o porque no, traje de baño, en chanclas o delcalzos ... y ese deseo de "sacarle el jugo" a la luminosidad que tanto nos hace falta en otras estaciones. 

Inventarse un aperitivo, algo para picotear con un amigo, la pareja o la familia, mientras nos contamos lo ocurrido en la jornada. Porquè desestimar este momento precioso?

La propuesta que les hago hoy es una preparaciòn veloz , de inspiraciòn thai , ideal para acompañar con una cerveza bien fria!

Vamos a la receta!

Ingredientes (para unas 10 tortillitas):

250 gr. Maiz dulce hervido (pueden utilizar uno de buena conserva)

200 gr. de gambas limpias ( camarones)

1 cebolla dorada pequeña

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil picado fresco

peperoncino (pimientos picantisimos esos de la mala palabra), a "piacere" (dependiendo de cuanto picante se las quiera) fresco -es lo màs!- o seco tambien.

4 cucharadas panzonas de harina de garbanzos o en su defecto, harina de soja ( en sustituciòn de 4 huevos) 

sal y jugo de 1 lime

3-4 lime cortados en cuartos para acompañar

Colocar en un procesador  de alimentos ( o licuadora) la cebolla pelada, el pimiento rojo, el perejil y el diente de ajo . Accionar para que queden bien picados. Incorporar el maiz dulce , la harina de garbanzos, la sal y un chorrito de lime. Volver a accionar el procesador. Pocas vueltas, para que el maiz se muela pero dejando algunos granos enteros y tambien para que se incorpore la harina de manera màs homogènea. Si ven el preparado muy seco pueden agregar 1-2 cucharadas de agua para que las paletas del aparato puedan girar pero no debe quedar excesivamente liquida.

Volcar la mezcla en un recipiente, y agregar las gambas o camarones cortados en trozos medianos y añadir el peperoncino en la dosis que màs les guste. Para los que se inician con gustos picantes, comenzar con muy poquito, teniendo presente que la parte màs "hot" son las semillas.

Colocar al fuego una sartèn antiadherente con un poco de aceite de oliva extravirgen, e ir formando tortillitas de a dos cucharadas cada una. No deben ser demasiado gruesas. Cocinarlas vuelta y vuelta como hacemos normalmente con una tortilla hasta verlas bien doraditas. Colocarlas sobre hojas de lechuga en una fuente bonita y agregar los cuartos de lime para que quien lo desee las bañe con su jugo, quedan sabrosisimas!!!

La combinaciòn de maiz dulce y gambas,  aparece mucho en la cocina tailandesa, donde se mezclan de manera maravillosa los sabores dulces, salados, picantes  y acidos.

Aqui apenas nos acercamos a ella,  pues faltan mucho de sus  otros ingredientes como las especias que incluyen en sus currys rojo y verde, la hierba limòn , la salsa de soja , el cilantro, entre otros. 

Esta es una alternativa para quienes sufren de intolerancia a los huevos y para quienes no, una manera diferente de preparar tortillas, para disfrutar de un rico aperitivo en èstas tardecitas veraniegas.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Pastas de Verano: Tagliolini "Paglia e Fieno" con Zucchine y Gambas.

Veranito al fin!!! Dias largos, calorcito y mucha vida al aire libre.

Los que tenemos la suerte de vivir cerca del mar, buscamos inevitablemente pasar buena parte del dia en la playa. La pausa obligatoria , sobre todo cuando hay niños, es la hora del almuerzo. Sea porque hay que protegerse de los rayos picantes del sol , sea porque se nos empieza a abrir el apetito.

Esta receta es un clasico de verano aqui en Italia, y no solo por la pasta.

El maridaje de los calabacines o zapallitos italianos- zucchine - con las gambas o camarones ha encontrado su lugar entre las salsas preferidas de los italianos, grandes y chicos.

Lleva muy poco tiempo de elaboraciòn, utiliza ingredientes de estaciòn y es perfecta para quien necesite de una comida sana y ligera.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

320 gr. de pasta seca larga, en èste caso tagliolini, llamados "Paglia e Fieno" -Paja y Heno - una mezcla de mitad blancos- hechos al huevo- y la otra verde pues al interno llevan espinacas.

1 diente de ajo
1 cucharada de aceite extravirgen de oliva
2 zucchine
400 gr. de gambas o camarones limpios
2-3 cucharadas de agua
1/2 copa de vino blanco
sal y pimienta negra a gusto

Limpiar y cortar en medias rodajas finas los zucchine. Picar bien chiquitito el diente de ajo y colocarlo en una sarten amplia antiadherente a rehogar con el aceite de oliva.

Incorporar los zucchine y saltearlos. Agregar un poco de agua para facilitar la cocciòn, y dejarlos por cocinar por unos cinco minutos hasta que el liquido se evapore. Añadir los camarones , saltearlos e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol por unos minutos, condimentar con sal y pimienta a gusto y la salsa està lista!

Cuando empezemos a  preparar la salsa, colocamos una olla con agua  a hervir -agregar la sal entonces - en donde cocinaremos la pasta. En general la pasta seca con huevo lleva entre 4-6 minutos de cocciòn, por lo que la tendremos justo cocida "al dente" en el mismo tiempo en que la salsa estarà lista.

Salteamos la pasta en la sartèn con la salsa y a servir!!!

Podemos acompañarla con una buena ensalada de hojas (lechugas, rucula, etc) u otras verduras crudas de estaciòn y el almuerzo serà perfecto para mantenernos en linea y sentirnos bien.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!

Bizcochitos de anìs en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta".

Hoy en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" me ha tocado el turno de publicar una receta de Blanca y he elegido estos bizcochitos que en mi casa gustan muchisimo.

Los invito a visitar este lugarcito donde mis compañeras y yo compartimos las recetas de nuestra adorada Blanca Cotta, algo que hacemos con respeto y mucho cariño por ella.

Buen Provecho!

Frutillas... en Torta Fresca e Integral.

Frutilllas( fresas)  por doquier y para todos los antojos!

Esta fruta es sinonimo de que el calorcito del verano està en la puerta, y los que no vemos la hora de verlo ingresar hechamos manos a ella con entusiasmo.

Esta propuesta es una combinaciòn de preparaciones, una base de bizcochuelo esponjoso ( bizcocho ) y por encima una especie de bavarese, aunque si no llega a llevar todos los ingredientes tipicos de èste dulce. Y despues,  mucha frutilla a la vista, porque en definitiva esa era la idea: reconocerlas  enteras, disfrutando su frescura y sentir su sabor intenso, inconfundible.

La llevè a un -largo- almuerzo al que me invitaron y fue un exito.  Era en una casa donde se consumen sobre todo alimentos integrales, y se valora una sana alimentaciòn. Por lo tanto debia llevar algo a la altura. Llegò a la mesa a la hora del postre y para la hora del tè, ya no quedaba nada!

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para la base:

2 huevos organicos, separadas yemas de claras

1/2 de taza de azucar integral (sugar brown)

1 taza de harina integral de trigo

1 cucharadita de tè de cremor tartaro

1 cucharadita de tè de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de aceite de maiz

4 cucharadas de jugo de narajas organicas

1 cucharada de cascara de naranja rallada

Para la "bavarese":

500 gr. de frutillas maduras

200 gr. de ricotta de vaca

2 cucharadas de jarabe de agave

100 ml de crema de leche ( nata)

5 gr. de agar-agar ( gelatina)

Hojitas frescas de menta para decorar.

Para el bizcochuelo de base:

Batir las claras a nieve. Batir las yemas con el azucar integral hasta que venga una mezcla bien integrada sin grumos. Agregar el aceite, el jugo de naranjas y su ralladura. Añadir la harina integral.

Finalmente incorporar las claras batidas a nieve con una espatula de goma y con delicadeza, girando con movimientos envolventes. Colocar en un molde de 22 cm. aceitado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180º por unos 25-30 minutos, o hasta que pinchandola con un palillo este salga limpito, señal que està lista.

Para la bavarese:

Separar unos 100 gr. de frutillas y dejarlas enteras. Nos serviran para la decoraciòn de los costados y la parte de arriba.

Licuar las frutillas restantes, bien lavadas claro està!

Mezclar la ricotta con el purè de frutillas y el jarabe de agave. Si lo desean pueden usar tambien el fructosio u otro endulzante. No usè el azucar integral porque deja oscura la mezcla, y asi no luce el color rosadito que le deja la frutilla al dulce.

Meclar el agar agar con 30 ml de agua fria y en una ollita calentar esta mezcla hasta que hierva. Luego incorporarla a la ricotta con el purè de frutillas.

Por ùltimo, incorporar la crema de leche ( nata) previamente montada.

Montaje: Antes de preparar la bavarese: Recortar la parte superior del bizcochuelo, esa que hace la panza mientras  se cocina en el horno. Asi nos quedarà la miga para apoyar de manera màs prolija ,la bavarese por encima  y conseguir que esta se adhiera humedeciendo màs la torta.

Colocar la base de biscochuelo sobre una fuente dentro de  un aro de reposteria, o utilizar un molde de torta desmontable. Cortar las frutillas en mitades  y pegarlas en toda la circuenferencia interna del aro.

Volcar entonces la mezcla de la bavarese. 

Llevar a la heladera (nevera), por almenos 3 horas.

Su sabor mejora si la hacen la noche anterior.

Para presentarla desmontarla  el aro, pasen un cuchillo liso y mojado delicadamente para despegarla.

Colocar algunas frutillas y hojitas de menta fresca en la parte central superior o donde lo prefieran.

Una manera elegante y diferente de disfrutar de las frutillas, no creen?
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"Matambre con Rusa" para festejar el 25 de mayo.

Matambre relleno. El clàsico.
Ese que se sirve como entrada con la ensalada rusa. Archi-conocido. Archi-amado.

En tiempos en que en la cocina se desestructuran las recetas tradicionales o que se busca un rystyling de las mismas, en los bodegones de barrio, en las parrilladas y en las fiestas y comidas de los argentinos, este plato sigue provocando las mismas frases: Che... que buenoooo!!!!!  

Y para los que estamos afuera? Entonces se convierte en una visiòn. En un plato, el resumen de tu vida, de tus recuerdos, una mezcla de emociones y la confirmaciòn de que a las raices... no se renuncia.

Vamos a la receta!

Matambrito de ternera. 1 kg. aprox.(Para un argentino al exterior: buscà hacerte muy amigo de un carnicero y estudiate bien los cortes de carne argentinos, tenète y tenèle paciencia , y no te desiluciones al primer paso en falso, en la vida todos tenemos que darnos tiempo para aprender... al que quiere celeste.... ).

1 ramillete de perejil fresco

1 cucharada de aji molido ( esto en la Argentina es una mezcla de peperoncini o pimientos picantes, que se puede encontrar en negocios de importados, si no usa el rotoco o pimiento picantito que desees)

7-8 huevos duros

2-3 dientes de ajo

1 zanahoria cortada en bastones

1 pimiento rojo asado y pelado

1 puerro o 1 cebolla dorada triturada pequeña

1 rebanada de pan lactal

1 cucharada de pimentòn dulce o paprika

1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo

1/2 taza de vinagre de manzanas

sal y pimienta a gusto

piolìn para atar alimentos

Quitar la pielcita blanca que recubre el matambre ( grasita)y recortar los bordes para dejarlo de forma rectangular. Los recortes los apoyaremos en las partes màs finas de manera de que queden todos adentro sin desperdiciar nada de la carne.

Dejar marinar el matambre en una placa algo profunda , junto con el ajo picado, el perejil fresco triturado, sal y pimienta por unas horas en la heladera  (se puede hacer por toda la noche)

Escurrir y extenderlo dejando la parte màs grasa para arriva.
Escurrir el perejil y el ajo que sobren de la marinada y mezclarlos con el aji molido, el puerro ( o la cebolla) bien picados, la rebanada de pan lactal que remojaremos en el liquido de la marinada y escurriremos, sal y pimienta.
Distribuir esta especie de patè por todo el matambre. Apoyar en lineas alternadas los bastones de zanahorias y el pimiento rojo cortado en lonjas.
Sobre uno de los extremos màs largos, colocar en hileras los huevos duros( con las puntas cortadas para que la yema quede siempre en cualquier rebanada de matambre que toque).
Espolvorear con la gelatina en polvo sin sabor todo el matambre y enrollar comenzando con el lado donde colocamos los huevos.
Para que nos quede bien apretadito podemos ayudarnos colocando un lienzo debajo que nos ayude a empujar o un film para alimentos.
Cerrar el rollo y atarlo bien con el piolìn de alimentos haciendoles varias vueltas lo màs prolijo que puedan, es decir dejando la misma distancia entre piolìn y piolìn. Esto para que les quede bonito.
Normalmente en Argentina, lo colocan a hervir en una olla con un poco de apio, zanahoria y cebolla ( tipo un caldo) hasta que estè tierno.
Pero yo esta vez lo cocinè en el horno. Lo tapamos con papel de aluminio, colocamos un poquito de agua en la fuente con algunas verduritas que sobren del relleno ( o sin) y lo llevamos a horno precalentado a 180º por una hora cubierto, y por otra hora sin papel de aluminio girandolo para que se dore en todas sus partes.

Luego que lo retiramos de la olla o del horno, como sea que hayan decidido cocinarlo, colòquenlo sobre una fuente grande algo profunda. Despues, por encima, una tablita de esas que se utiliza para cortar las verduras y luego todo el peso que encuentren: latas de alimentos, el mortero, o lo que sea pero pesado! De èsta manera habremos construido una prensa, donde se enfriarà y convertirà en un hermoso arrollado bien formado. Hay quien tiene una prensa especial para èsto pero eso es ya un lujo!

Una vez frio, conservar en la heladera cubierto con un film, para que no se nos seque tanto.
A la hora de servir, cortar en rebanadas. Veràn que gracias a la gelatina se mantiene enterito y se logran unas fantàsticas lonjas finas.
Acompañar dos o tres rebanadas de matambre frio con una clasica ensalada rusa o alguna de hojas, en fin... la que màs les guste!
A lo rico de èsta receta clasica se suma la practicidad, de poder hacerla antes, lo rendidora pues da para acontentar unos cuantos y despues, porque es siempre un espectàculo ver esta carne arrollada.

Aqui en Italia he cosechado siempre exitos con el matambre, para demostrar que no solo de asado viven los argentinos y como preludio de nuestras empanadas argentinas. Han siempre pedido el bis, tris... y de volver a comerlo en otras ocasiones.

Feliz 25 de mayo a mis amigos y familia de la Argentina! Por estas latitudes nuestra cocina criolla nos acompaña siempre y todo momento es bueno para festejar nuestras costumbres argentinas.

Buen Provecho!!!!!

Frola Integral Salada con Hojas de Remolacha, Membrillo y Queso Taleggio.

Los que me siguen ya conocen  mi gusto por las combinaciones agridulces.

Y èsta tarta salada es una clara prueba de mi inclinaciòn por las mezclas de frutas y verduras.

En èste caso he utilizado una base de pasta frola salada, versiòn integral. Es muy facil de preparar y el resultado hace la diferencia entre las clasicas brisa (brisè) y hojaldre , que en general vienen usada en este tipo de recetas.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde 6 porciones )

Pasta Frola Salada:

250 gr. de harina integral  o...como en mi caso ,he mezclado 125 gr. de harina integral de trigo, con 75 gr, de harina de trigo sarraceno y 50 de harina integral de arroz)

125 gramos de mantequilla

2 yemas

1/2 cucharadita de sal fina

Relleno:

1 atado de hojas de remolacha (betegarra, beet -beta vulgaris)

1 cebolla dorada pequeña

150 gr. de dulce de membrillo

200 gr. de queso tipo mantecoso en mi caso Taleggio (o un Mantecoso o Tetilla)

50 gr. de nueces trituradas gruesas

sal y pimienta a gusto

Sabian cuantas propiedades tiene la remolacha? Muchisimas!!! No los lleno de informaciòn nutricional, pero si hacen una busqueda se sorprenderan. Y despuès... que ricas que son las hojas!!! Yendo al mercado cubierto de Trieste, me encontrè con remolachas con hojas y todo, y los recuerdos me inundaron, Porque en Argentina las encontraba asi. Aqui en Italia, es comun encontrar el bulbo ya hervido y envasado, en vez asi frescas y "nostrane"  ( nuestras: locales) solo en los mercados. Ven las ventajas de visitar  vuestros mercados?

Ahora bien, cortar las hojitas, que tienen tallos de un color rubi hermoso, ven las fotos? Lavarlas cortarlas y rehogarlas junto a la cebolla dorada cortada bien chiquitita. El sabor... una delicia! Y asi solas... porque creen que me insipirò esta tarta?

Luego, cocidas reservar.

El membrillo: tenia el dulce preparado casero ( pinchà aqui para la receta) y si bien lo adoro para mis preparaciones dulces, que decirles... de buena argentina, me pierde con el queso mantecoso. Ahi estaba pues... y se me ocurriò colocarlo en la base.

Masa: simplisima... mesclar la harina, sal , yemas con la manteguilla fria. Frotarla con las manos, primero como si fuera arena y luego apretar todo hasta hacer una pelota. Llevar a heladera y dejar descansar. Puede ser m-a-s f-a-ci-l me pregunto?

Luego, la harina. Usen la que màs les guste. Pero si es integral, mejor!!! Yo he tenido la suerte de poder utilizar una excelente harina orgànica, cultivada en campos vecinos, un lujo...lo sè.

Atrèvanse a cambiar cada tanto y prueben, comienzen si quieren haciendo mitad y mitad, es decir, de la blanca con la integral y luego: arriesguen con las que les inspire. Yo he colocado la de trigo sarraceno que de propiedades nutricionales hablan un montòn. Estudien tambien  esta alternaiva.

Extender en un molde de tarta, la masa con los dedos. Llevenla a horno moderado , 180º por unos 10 minutos. Retìrenla.

Colocar en la base el dulce de membrillo. En el caso que lo tengan en pan, calentarlo con unas cucharadas de agua asi toma la textura de una mermelada y les es màs facil de distribuir.

Por encima coloquen las hojas de remolacha rehogadas. Luego espolvorear con las nueces trituradas gruesas. Y finalmente corten lonjas del queso mantecoso y colòquenlas por encima.

Tema: el queso. Ahora bien: yo elegì el Taleggio , una joyita italiana de un sabor como dirian en ingles : DIVINE!!! pero que pueden sustituirlo por un normal queso mantecoso ( muy popular en Argentina) o si estas en España iria muy bien el Tetilla.

De nuevo al horno por otros 20-25 minutos, hasta que vean que la masa se separa del molde casi doradita ( no exageren...).

Dejarla reposar y servirla.

Elijan el rincòn màs tranquilo de la casa, y disfrùtenla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ideal para acompañar con una copa de un buen Suavignon Blanc, que con los quesos y frutas es maravilloso.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!

Platos Clasicos Argentinos: Lengua "a la vinagreta".

La lengua a la vinagreta es un tipico plato de entrada argentino. Es una receta muy sencilla de preparar, que necesita solo de tiempo.

Infaltable en las reuniones de familia y amigos, precede a los asados y  hasta a las empanadas, pues siendo un plato frio preparado con anticipaciòn , puede llegar a ser tambien presentado como parte de nuestra amada "picadita" ( tapeo, tentenpiè, picoteo).

La lengua utilizada es la de vaca, cuyo uso es muy tradicional en Argentina. Siendo un musculo, necesita de bastante cocciòn para que quede tierna y poder asi consumirla.

En èste caso se la sirve con una "vinagreta" que es un condimiento muy simple que da sabor y al mismo tiempo la mantiene en conserva, motivo por el cual se presta a preparla con antelacion.

Vamos a la receta!

Ingredientes

1 lengua de casi 1 kg.

1 zanahoria

1 cebolla

1 penca de apio

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil fresco

3-4 dientes de ajo 

aceite de oliva cantidad necesaria

vinagre , cantidad necesaria

sal y pimienta

Colocar la lengua en agua fria con un chorro de vinagre por unas dos horas en reposo.

Luego escurrirla y llevarla a una olla con agua, donde sumaremos la zanahoria, el apio , la cebolla y el laurel. Añadimos un chorrito de vinagre aqui tambine.Cocinarla a fuego lento por unas dos horas.

Una vez cocida , quitarle la piel que la recubre , ayudandose con un cuchillo. Para facilitar esta tarea, que normalmente denominamos "pelar la lengua", retirarla del caldo y llevarla a un recipiente con agua fria.

Una vez peladita y limpia, la cortamos en lonjas bien finas, con un buen cuchillo afilado.

La colocamos en una fuente de ceràmica o vidrio.

Preparamos la vinagreta: mezclar una parte de vinagre con tres partes de aceite. Agregamos sal y pimienta a la mezcla y la batimos para emulsionar. Picamos el perejil fresco y los dientes de ajo bien chiquititos.

Ahora cubrimos la lengua, que habremos depositado en capas espolvoreada con el perejil y el ajo, con la emulsiòn del aceite y vinagre. 

La dejamos descansar en la heladera por al menos una noche, asi se impregna de sabor.

Si bien se trata de una entrada, nada nos impide utilizarla como plato principal para un almuerzo veloz, como en mi caso. Para ello la acompañè con unas papas al vapor condimentadas con una salsa de yogurth.

Es una preparaciòn ideal para tener en la heladera lista, ahora que nos llega el calorcito.

Y para sumarla a nuestros almuerzos de fin de semana, para sorprender a los nuestros con algo rico y fresco!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!