El Ragù (o Ragout como lo llaman los franceses) es una de las salsas màs conocidas de la cocina italiana. Se corta la carne en trocitos màs o menos pequeños, y se la cocina, por un periodo màs o menos largo (segun que tipo de carne se utilize) a fuego lento, en una olla junto ingredientes que varian de regiòn en regiòn, pero que generalmente consisten en verduras previamente picadas y rehogadas.
Los màs populares son el Ragù a la Boloñesa y el Ragù Napolitano ( O' Raù). Ambos acompañan la tan amada pasta. Sea con la lasaña o la "pastasciutta" es uno de los platos preferidos en las mesas italianas, sobre todo cuando hay pequeños.
Pero la variedad no se detiene alli. Y como en la mesa de Italia tambien està el mar, el ragù se extiende a la carne de pescado, con cocciones obviamente mucho mas cortas.
El "tonnetto" posee una carne consistente que se adapta perfectamente a esta preparaciòn. Tambien podemos usar rodajas o filets de atùn fresco. El resultado es sencillamente delicioso!
A la receta se ha dicho!
La noche anterior habia preparado unos camarones saltados. Me reservè las cabezas y las carcazas para usarlo en el caldo de esta receta.
Le agregamos las verduras troceadas gruesamente y los restos de pescado (cabeza, cartilagos, columna, etc) con un poco de agua caliente. Despuès de cocido, lo filtramos teniendonos el liquido.
Trocear la carne del pescado, quitando columna y espinas. En el caso de este bonito son muy pocas, pero igualmente debemos ser cuidadosos y quitar todas las que hubieran.
Cortamos cebollas, zanahorias, apio o hinojo en pequeños trocitos y junto al ajo picado, comenzamos rehogando todo en una sartèn con capacidad para luego contener la pasta.
Agregamos el pescado en trocitos una vez bien rehogadas las verduras.
Luego incorporamos el purè de tomates y la ayudamos con un poco de caldo que hemos preparados.
Mientras comenzamos a rehogar la verdura, habremos puesto el agua para cocinar la pasta.
En general a la pasta con pescados, no se les agrega queso rallado, pero quien quisiera va muy bien un buen pecorino.
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8 commenti:
Que cosa más exquista!!!!
Se ve con una pinta muy buena .
Un beso , cuidate .
NANCY
Se ven deliciosos.
Besitos
Delicioso!!!! Gracias por la explicación tan detallada y esas buenas fotografías. Un saludiño.
Exquisitos los espaguetis con salsas de pescado , los preparo siempre.
No conocia este pariente cercano del atun ,pero si se le parece , debe ser muy rico.
Me has hecho dar ganas de comer pescado...en un momento salgo a comprarlo y preparo alguna pasta con una rica salsita cono esta.
Un beso grande
Hola Nancy! Vale la pena este ragù te lo aseguro. Un beso
Hola Reme! Otra alternativa para el buen bonito no? un abrazo.
Hola Marisa! Me alegro te haya gustado la receta. Un calido saludo tambien a vos!
Hola Zulma! Contame despues como hiciste tus espaguetis que seguramente estaràn tan ricos como estos! Un besito.
Gracias por vuestras visitas!
Sil
Sil,
Que ragú mas bonito.
Que bien explicado.
Que inmenso pescado.
Que caldo has conseguido.
Y que final mas exquisito!
Bellísimo!
La voy a probar pero con alguna linda carne porque aca el pescado solo se come lo necesaria para completar la dieta sana y nada mas, para todo lo demás estan nuestras hermosas carnes de vaca. La copio y luego te cuento. Besos
Debes ser una muy de izquierda, algo como comunista o parecido porque todos los accentos pones a la izquierda, como si fuera en francés.
Los correctos en español son una línea más abajo...
Hay que corregirlo para no aparentar inculta...
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