Besos de Harina de Trigo Kamut y Avellanas con Mermelada de Aràndanos Rojos - HEMC n°43 -

Mi propuesta de hoy son èstos biscochitos rellenos con mermelada de aràndonos rojos, elaborados con harina de trigo kamut y avellanas.

Este mes Cynthia ,del blog "Aromas de mi Cocina" ,es la anfitriona del HEMC Nro 43 titulado "Nueces" . Al mismo tiempo que anunciaban el argumento de èste mes de evento ,yo estaba horneando estos "Besos", llamados asi porque toman inspiraciòn en los conocidos "Baci di Dama", una especie de alfajorcitos rellenos con chocolate, pero cuya masa se elabora con almendras molidas y huevos, muy tipicos de la "Piccola Pasticceria Italiana"- Masa finas italianas, por encontrar una traducciòn.

El resultado es toda una delicia con el sabor inconfundible de las avellanas y la mermelada de aràndonos rojos que da un toque de acidez perfecto para hacerlos muy particulares.

Y a las saludables avellanas, el agregado de la harina de trigo kamut, òptima para realizar dulces , con todos los beneficios que ya les he comentado en entradas anteriores dedicadas a ella (ver los post bajo la Etiqueta Harina de Trigo Kamut si te interesa).

Ideales para acompañar el cafè luego del almuerzo, o en una de èstas siestas soleadas de primavera, sorbiendo un buen tè.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para unos 30 besos tamaño nuez)

250 gr. de harina de trigo kamut

150 gr. de mantequilla

150 gr. de avellanas peladas y tostadas

150 gr. de azùcar blanca

3 huevos

Mermelada de Aràndanos Rojos o la que màs les guste entre las àcidas (naranjas, frutos del bosque, etc.)

En un procesador, moler las avellanas con el azùcar hasta transformarlo en una especie de harina gruesa.

Colocar sobre la mesa la harina, haciendo un hueco en el medio.

Colocar allì la manteca a temperatura ambiente cortada en trozos, los huevos, y las avellanas molidas con el azùcar.

Integrar bien todos los ingredientes, con paciencia, la manteca comenzarà a ligarlos en la medida que se vaya fundiendo con el calor de las manos.

Veràn que no es necesario agregar liquidos, eviten hacerlo aunque les parezca al inicio que la masa es algo seca.

Una vez formado el bollo, dejarlo descansar en la heladera.

Està masa recuerda un poco a la masa "frolla" -pastafrolla-, saborizada y aromatizada con la avellanas que habiendo sido tostadas intensificaràn su sabor.

Luego , retirar de la heladera, estirarla y cortarla en pequeños circulos de unos 4 cm. de diàmetro.

Los "Besos" tienen el aspecto de un alfajor pequeñito.

Pero en realidad les pueden dar la forma que quieran, como ven aquì , a mi hija , entusiasmada con los cortadores que hemos comprado de reciente, que me pidiò de hacer unos corazones.

Unir las tapitas con la mermelada.

Tenia esta estupenda mermelada de aràndanos rojos que me pareciò perfecta para ellos. Y asi fuè!

Luego siguieron èstos animalitos del bosque... producciòn de mi hija.

Con ello , quiero hacerles apreciar el doble propòsito de esta masa, que se puede utilizar como base de lo que deseen, como èstas galletas divertidas o hasta una tarta.

Finalmente, con el cafè del almuerzo de esos dìas, me sentè a disfrutar con tranquilidad de èstos besos...

Aprovecho a felicitar a Cynthia por el tema elegido. En mi despensa hay siempre nueces de todo tipo, las uso mucho ,tanto en recetas saladas (lo pueden comprobar en mis numerosas recetas del blog con ellas) y tambien en los dulces, porque me encantan!

No dudo que serà un resumen del evento Estupendo!!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Aperitivos de Primavera: Rollitos de Espàrragos y Speck.

Los espàrragos son uno de los brotes de primavera que abundan en los mercados al inicio de èsta maravillosa estaciòn.

Los podemos utilizar en muchisimas recetas que van desde pastas (haz click aquì para ver mi Lasaña de Espàrragos si lo deseeas) o tortillas ( haz click aqui si te interesa una Tortilla de Espàrragos sin Huevos) o como guarniciòn.

Hoy les propongo estos bocadillos, como aperitivo, donde hacer lucir los espàrragos verdes como nunca. Ademàs de ser deliciosos, son super fàciles y les aseguro que con ellos abriràn de manera muy elegante una comida entre familia o amigos en estos dìas de primavera.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 6 personas, considerando 2 a porciòn)

12 espàrragos verdes

12 lonjas de speck o jamòn crudo

3 lonjas largas de pan de miga

1 cucharada de mantequilla

1/2 taza de agua

Luego haràn Uds. los calculos para màs o menos porciones.

Hervir los espàrragos verdes en la cantidad que le sean necesarios.

Una vez cocidos , escurrirlos y dejarlos enfriar.

Pasar un palote sobre las lonjas del pan de miga para dejarlas un poco màs finas.

Luego humedecer ,pero no demasiado, con un pincel con agua para que se vuelva màs elàstico y nos permita enrollarlo sin quebrarse. No la mojen exageradamente, de lo contrario no podràn ni tomarla que se les volverà potilla.

Enrollar cada espàrrago en una rebanada de Speck ( se trata de un jamòn ahumado procedente del Alto Adige, regiòn del norte de Italia en frontera con Austria, dejado estacionar con una capa de hierbas en su superficie) o Jamòn crudo. Aconsejo estos fiambres ya que son delicados y no tapan el sabor del espàrrago.

Luego enrollar a su vez el espàrrago
con el jamòn en la lonja de pan de miga hasta cubrirlo y luego cortar.

Dependiendo de cuanto sea grueso el espàrrago y de cuanto larga sea la lonja esta les puede rendir 3-4 bocadillos.

Colocarlos asi. sobre una placa de horno enmantecada o aceitada o con papel de hornear, veràn Uds. con lo que cuentan.

Pincelar con la manteca fundida las puntas de los esparragos y el pan para que no se sequen demasiado cuando los meteremos en el horno.

Tostarlos en horno a 200º por unos 8-10 minutos, controlar que solo se doren.

Servirlos tibios con la bebida que sea de vuestra preferencia.

Los pueden preparar con anticipaciòn y tenerlos en heladera hasta tostarlos y asì poder disfrutarlos junto a vuestros huèspedes, tal vez en vuestro jardìn donde otros brotes ya estàn haciendo sus primeras apariciones!

No habrà quien se resista y veràn que les pediràn enseguida explicaciones de como prepararlos.

Que linda manera de recibir asi esta Primavera, verdad?

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Tallarines de Harina de Farro y Tomate en Salsa de "Barba del Frate" (Barrilla) al Peperoncino.

Como cada año, en èstas Pascuas, en la mayoria de las mesas italianas no faltaràn las pastas como primer plato. Por tradiciòn o por gusto, el alimento màs amado de los italianos, ocupa un lugar de predilecciòn en todas las fiestas.

Como se dice en italiano: " C'è l'imbarazzo della scelta", que significa que cuesta elegir entre tanta variedad.

Y seguramente al "primo piatto" le seguiràn importantes carnes como la de cordero asado o los magnificos pescados y crustaceos de los mares que nos circundan. Es por ello que la propuesta de hoy, es una pasta con hierbas de estaciòn y liviana, sin por ello, perder protagonismo. Como para abrir el "pranzo" (almuerzo) con algo muy particular, que nos lleve luego a degustar de las carnes, sin sentirnos pesados.

A la harina de farro, de la cual en entradas anteriores les he ya contado de sus propiedades, la saborizamos con tomate y la arropamos con una salsa de Barrilla (Salsoda soda) o bien conocida en Italia como "Barbe dei Frati" o "Agretti" , hierba a los que los introduje ya con mi receta anterior de Huevos Pochè en Nido de Barba del Frate... (haz click para verla).

Si tuvieramos que definir, con un adjetivo , la cocina italiana , nos bastarìa uno solo: SIMPLE.

Y es justamente, lo que intento hacerles apreciar con cada receta, en donde los ingredientes son pocos pero de extrema calidad y curada elecciòn.

No serìa de extrañar, luego de vistas las propuestas , que se dijera: Pero si es sencillo!! Y es asi. En cada regiòn, de esta bella peninsula, la gente cultiva y recoje, desde generaciones ,vegetales increibles, que combina con extrema simplicidad, obteniendo asi las recetas màs representativas de su tierra.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 6 personas)

500 gr. de harina de farro

5 huevos

1 cucharada generosa de extracto doble de tomate

1 cucharadita de sal fina

Para la salsa:

500 gr. de Barrilla

2 dientes de ajo

1/3 de aceite extravirgen de oliva

1 pizca de peperoncino ( o a gusto)

1 pizca de paprika o pimentòn dulce

Elaboramos la pasta, colocando la harina sobre la mesa a forma de volcàn y batiendo los huevos junto al extracto de tomate y la sal , en su interior.

Amalgamar bien la harina con los huevos hasta formar una pelota.

Amasarla hasta que quede lisa y elàstica.

Estirarla en rectangulos plegandola varias veces sobre si misma.

Cortarla con el formato de los tallarines.

En casa nos gustan algo gorditos.

Colocarlos en una fuente con bastante harina para evitar que se pegoteen.

Preparar la salsa de la siguiente manera:

Limpiar la barrilla quitandole las raices y enjuangandola bien debajo del agua.

Picar el ajo bien chiquito y rehogarlo, luego incorporar la barrilla y cocinarla por unos 15 minutos.

Agregar el peperoncino en polvo, o si lo desean y lo consiguen fresco picado fino.

Al conocido y simple condimento: "Olio, aglio e peperoncino", - es decir "aceite (extravirgen de oliva exclusivamente) , ajo y aji picante" -que constituye una receta clasica de la cocina italiana, en este caso le agregamos esta hierba.

El sabor fantastico de este vegetal, fresco y ligeramente agrio , el peperoncino y un generoso chorro de aceite extravirgen de oliva "en crudo", es decir, una vez apagada la hornalla, conjugado a la pasta con el tomate en el interior, equilibran perfectamente el juego de dulce-salado-picante-algo agrio.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo salada, que estarà lista en unos 4 minutos.

Y la salteamos en la salsa.

Servimos las porciones y las rematamos con una espolvoreada de paprika dulce, conocida tambien como pimentòn.

Como ven el efecto optico es increible. El verde intenso de la verdura, el color rosa pastel de la pasta y la presentaciòn en forma de volcàn con su punta colorada, como si estuviera en erupciòn... si! .... una erupciòn de sabores.

Sabores de la tierra que se despierta de un largo letargo regalàndonos estas hierbas frescas.

En èste caso he obviado el queso.

Desiciòn mia nomàs. No queria tapar el sabor particular y delicado de la barrilla.

El dosificar y elegir el tipo de queso con que condimentamos las pastas, es algo que tambien cura con mucho detalle la cocina italiana.

Con la inmensa variedad de quesos ( màs de 400) en cada regiòn se establece con cual se marida mejor cada receta.

Un "NO" seguro a aquella con pescados y mariscos, salvo muy raras excepciones.

Y a discutir, para ciertas recetas con vegetales particulares.

Bien, èsta es mi versiòn.

En otros lados del mundo, con excepciòn de la China, ( no se olviden... de donde proviene la pasta!) les cuesta entender porque èste alimento resulta entre los primeros consumidos en Italia.

Por las mismas razones que en España o en Paises del Asia, es tan popular el arroz, o en Centroamèrica los preparados con el maiz (como las tortillas en Mexico, por mencionar algunos).

La respuesta es la misma para todos, son los fantasticos cereales, base de la mayoria de las dietas, que admiten las mil y un variantes.

Y con verduras, hierbas aromàticas, especias, ... piensen...todo un mundo vegetal a disposiciòn!!

Mucho màs faciles de digerir, mucho màs sano, con fibras y sales minerales y un contenido bajo en grasas. Que màs podemos pedirles!

Estas son "concretamente" las bases de lo que se llama dieta mediterrànea, tan apreciada en èstos ultimos tiempos. Basta recorrer las distintas regiones de Italia y sentarse a comer en las "trattorie" de barrio para entender el porquè de tanta buena publicidad.

Buon Appetito a Tutti y Felices Pascuas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!