Focaccia Rustica de Calabaza y Aceitunas Negras.

De calabazas andamos!

Infaltables, en todas sus variedades, es una hortaliza que va de protagonista hasta bien avanzado el invierno.

Y no aportan solo sabor sino que tambien color!

Como en este caso que tiñe esta focaccia rustica de un color naranja palido y le otorga un sabor delicado.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para una focaccia de 20 x 40 cm)

350 gr. de harina comun

150 gr. de harina fina de maiz

25 gr. de levadura fresca

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita colma de sal marina fina

200 gr. de purè de calabazas

120 cc. de agua tibia

1 puñado de aceitunas negras asadas sin hueso

4-6 cucharadas de aceite extravirgen de oliva para rociar la superficie

Colocar la levadura dentro de un vaso con el agua tibia , disolverla y dejar espumar.

Mezclar las harinas con la sal, incorporar el aceite, el purè de calabaza y la levadura.

Trabajar la masa hasta que se transforme en un bollos liso y homogèneo.

Dejar leudar dentro de un recipiento cubierto con un lienzo en un lugar tibio por alrededor de una hora, donde deberà duplicar su volumen.

Luego estirar la masa sobre una placa forrada con papel vegetal y volver a cubrirla para que vuelva a leudar. Dejarla descansar por una media hora hasta que se vuelva a hinchar.

Colocar las aceitunas negras dispersas sobre toda la superficie y undir los dedos haciendo pocitos en los espacios que separan las mismas. Rociar generosamente con aceite extravirgen de oliva.

Llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos cuando la base se vuelva crocante.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Si lo desean pueden tambien espolvorearla con la hierba aromàtica que màs les guste: romero, tomillo, oregano, etc.

O simplemente con granitos de sal gruesa pero sin exagerar.

Lo que obtendremos es una rica focaccia ideal para ofrecer como aperitivo, acompañada con un buen vino blanco seco o un espumante como el Prosecco. La harina de maiz la hace màs rustica y la deja mucho màs crocante.

La "focaccia" es un tipo de pan bajito, achatado. Por ello en el sur de Italia, la llaman tambien "schiacciata" ( aplastada). Se la consume ya en el desayuno , como merienda matinera o en cualquier momento del dia para aplacar el hambre, desde tiempos de los romanos y se cree que inclusive que desde mucho antes, con los etruscos.

El otoño nos està dejando. Y en su despedida nos regala una pincelada de colores càlidos estampados en las hojas que lentamente van desvistiendo los arboles y que ahora alfombran las calles.

Dentro de poco no estaràn màs, daràn lugar al hielo y a la nieve que cubrirà el paisaje de blanco.

Mientras tanto, disfrutemos de èstas imagenes robadas al Carso Triestino, lugar donde vivo, tal vez con una copa de vino en mano y mordisqueando esta focaccia, tal como se suele hacer por estos lados, disfrutando del calor tenue del sol a la hora del aperitivo...

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Aperitivos de Otoño:Tarteletas de Caquis y Brie ,en Dùo de Masas.

Tiempo de caquis.

Y porquè agotarlos solo en los dulces? Los caquis son perfectos en salsas para acompañar carnes o para maridarlos con ciertos quesos.

Asi que èsta vez los transformamos en un delicioso relleno de unas tarteletas, que son ideales para un aperitivo o como bocadillo de comidas informales, de esas que van a comenzar a abundar dentro de poco por todos lados. Es que las Fiestas que se estàn acercando...(oh ooh!)

Para èsta receta el queso elegido es el Brie.

Un queso tipico francès, que toma su nombre de la regiòn que lo produce, Brie ubicada al este de Paris. Cremoso y de un perfume particular, se lleva muy bien con los caquis, haciendo un buen contraste.

En èste caso en vez de usar una sola masa para las tarteletas , me he decidido por dos.

Para la base , una pasta frola salada y para la cubierta crocante, el hojaldre.

El efecto logrado es sorprendente, les aseguro que harà la diferencia ademàs de llevar un relleno màs que original!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 9 tarteletas )

Pasta frola salada:

250 gr. de harina

125 gr. de manteca (mantequilla)

1 yema de huevo

10 cl de leche

1 cucharadita de tè de sal

1 tapa de hojaldre (250 gr.)

4 caquis maduros

jugo de 1/2 limòn

150 gr. de queso brie

sal y pimienta

1 huevo apenas batido para pintar la superficie

Para la pasta frola: colocar la manteca fria con la yema de huevo, la sal y la harina dentro de un recipiente. Unir con una mano, abriendola y apretando entre si los ingredientes, para amalgamarlos. Para facilitar el procedimiento, vamos añadiendo de a chorritos la leche.

Trabajamos asi hasta obtener un bollo homogèneo que dejaremos descansar una media hora en la heladera (nevera).

Luego lo extendemos con ayuda de un rodillo y lo cortamos de la medida de los moldes de tarteletas que tengamos. Forramos los moldecitos.

Cortamos el brie en trocitos y los colocamos dentro de cada tarteleta, distribuyendolos uniformemente para cubrir la base. Agregamos sal y pimienta.

Luego le quitamos la pulpa a los caquis, previamente lavados, y la mezclamos con el jugo del limòn.

Volcamos dos cucharadas del purè de caquis en cada tarteleta y la cubrimos con el hojaldre previamente cortado de la misma forma del molde. Antes de colocar el hojaldre, le hacemos unos trazos superficiales con la punta de un cuchillo ( pero con atenciòn ,no cortarlos eh!) asi nos tomarà una forma bonita y se inflarà uniformemente. Pintamos la superficie con un huevo ligeramente batido y volvemos a colocar sal y pimienta por encima.

Llevamos las tarteletas a horno precalentado a 200º por unos 30 minutos, hasta que el hojaldre se vea dorado y la base se desprenda de los moldes.

Porque limitarnos a utilizar un solo tipo de masa, si podemos divertirnos con màs!

La pasta frola salada es facil de hacer y es fantàstica para contener un relleno bien cremoso.

Y el hojaldre le dà la justa textura crocante en la superficie.

Que decir del relleno... increible!

Un aperitivo que sabe, huele y se funde con los colores del otoño!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!

Otoño Dulce Otoño: Panna Cotta de Cappuccino con Gelatina de Caquis.

Caqui = Otoño.

Parece mentira... pero tuve que tomarme un tiempo para poder apreciarlo.

El caqui o el otoño?- se preguntaràn...pues ambos.

El caqui ( o kaki) es el fruto de un arbol, el palo santo. Tiene un color naranja intenso cuando madura.

En mi tierra colorada natal ( Misiones, Argentina) se lo encuentra , y de hecho es muy apreciada su madera. Pero su fruto por años... se me habia perdido en la memoria.

En vez , cuando los caquis aqui hacen su apariciòn, es inevitable que se me venga un recuerdo en particular.

Cuando lleguè a Italia, era pleno otoño.

Despuès de muchas horas de vuelo y un ajetreado viaje en autobus desde Malpensa a la Stazione Centrale de Milàn donde no vi màs que edificios y autopistas . todo bajo una densa llovizna, me instalè en la ventanilla del tren, deseando ver algo, digamos màs confortante.

Los primeros kilometros fueron increiblemente aburridos. Hasta que màs adelante la cosa empezò a cambiar. Aparecieron las montañas , pequeñas parcelas de tierra arada y por suerte, los huertos

Y de esos huertos me llamaron mucho la atenciòn unos arboles pequeños , con poquisimas hojas pero llenos de frutos de un color naranja fuerte, que en un dia gris como aquel, parecian casi fosforecentes.

Eran los caquis.

Luego ya instalada, cuando salì a conocer el jardin de una vieja casona donde me alojaba, tuve mi primer cara a cara con un palo santo enorme, majestuoso, que parecia sacado de esas fabulas de Halloween. Parecia màs un esqueleto de arbol, casi ya sin hojas, pero con sus frutos bien agarraditos que desafiaban todavia la gravedad.

Me ofrecieron un caqui de postre ese dia.

En un platito blanco inmaculado , vino esta especie de tomate marciano, junto a una cucharita- (...ningun cuchillo... por donde comenzar...). Pues facil... mirar como hacen los demàs.

Y alli descubri lo que pienso es la gelatina natural màs dulce de este mundo!

Estos caquis eran de una variedad , la Rojo Brillante y la Tomatero , que tienen esta tipica consistencia gelatinosa. No se llegan a cortar pues su pulpa es como un gel.

Existen otros , que se asemejan a las manzanas, màs duritos que se dejan rebanar.

En el jardin de la casa donde actualmente vivo tengo uno de la variedad tomatero, que cada otoño produce una cantidad impresionante de frutas y que como entenderàn me recuerda , muy dulcemente, el aniversario de mi llegada a este hermoso pais.

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para la gelatina de caquis:

500 gr. de pulpa de caquis

el jugo de 1 limòn

2 cucharadas de azucar

4 gr. de agar agar (o gelatina sin sabor, seguiendo las instrucciones del envase)

Para la panna cotta de cappuccino:

250 gr. de crema de leche

250 ml de leche

1 cucharadita de cafè instantàneo

6 cucharadas de azùcar

4 gr. de agar agar ( o gelatina si sabor, siguiendo las instrucciones del envase)

cacao dulce en polvo para espolvorear

Para realizar la gelatina de caquis: Lavar bien los frutos maduros, cortarlos en mitades y pasarlos por un pasa verduras. De èsta manera es màs practico eliminar la piel , semillas y tallos. De lo contrario , proceder a mano retirando solo la pulpa con cuidado.

Colocar el purè de frutas en una cacerola, junto al jugo de un limòn y el azùcar ( opcional) y calentar sin que llegue a hervir.

Disolver el agar agar en un vaso con un dedo de agua fria, colocarla al fuego en un recipiente pequeño hasta que alcanze el hervor. Agregar al purè de fruta caliente integrandola bien. Dejar enfriar para que solidifique.

Para la panna cotta al cappuccino: colocar la crema de leche junto con la leche y el azùcar en una olla sobre el fuego. Incorporar el cafè instantàneo disuelto en un poco de agua caliente. Dejar que rompa el hervor.

Disolver el agar agar en un dedo de agua fria y colocarla en un recipiente sobre el fuego hasta que hierva una vez. Agregarla a la crema de leche con cafè. Dejar enfriar para que solidifique.

Segun como elijan darle la forma, sea en una budinera grande o en recipientes mono porciòn, variarà el orden de preparaciòn de la gelatina y la panna cotta.

Si eligen los mini budines, como yo, hagan primero la panna cotta y vuelquenla en los moldes como primer paso.. Una vez que haya solidificado, procedan con la gelatina que colocaràn sobre la panna cotta , de manera que forme la base del dulce.

Pueden elegir tambien una flanera grande y colocar primero la gelatina. Luego que èsta solidifique, añadir la panna cotta con la atenciòn de dejarla enfriar sin que llegue a solidificar, para evitar que disuelva la gelatina.

Conservarlos en la heladera (nevera) en frio. Desmoldar y espolvorear con el cacao dulce antes de servir.

La panna cotta es un dulce de origen piamontès, que originalmente se hacìa con claras de huevos y no con agar agar o gelatina.

Digamos que se modificò un poco la receta para hacerla màs practica, ya que con lo huevos se necesita utilizar un colador ( conocido como chinoise) para que no queden grumos y solidifique bien.

Se la " estira " con la leche, en vez de usar solo crema, para que no sea tampoco tan calòrica, si bien la original es pura "panna" (crema).

Y es muy tradicional acompañarla con una salsa de frutas, las que màs les gusten.

Es otoño y hay que decir que los caquis le van muy bien.

En èste caso le dimos el sabor del cappuccino agregando el cafè y el cacao espolvoreado.

El resultado? Toda una delicia!

Un postre para lucirse y sorprender. Animense a probarlo!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!