Recetas de Primavera: Strudel de Espàrragos Verdes y Ricotta con cubierta de Mimosa.

Estamos en plena estaciòn de espàrragos.

Verdes, blancos o trigueros, estos brotes son deliciosos y delicados. Se prestan para muchisimos platos que van desde los màs simples hasta los màs refinados.

La receta que les propongo es super elegante y muy sabrosa, perfecta para estas Pascuas ya que incluye huevos y de una manera particular.

Vamos a la receta!

5 hojas de masa de strudel integral estirada bien fina

(ver la receta aquì):

1 kg de esparragos verdes

250 gr. de ricota magra

2 huevos (separadas claras de yemas)

1 cucharada de tomillo fresco

4 cucharadas de grana padano u otro queso rallado delicado

aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta a gusto

Cocinar los espàrragos en la olla esparraguera o al vapor, quitando previamente la piel externa de los tallos ya que allì son màs fibrosos.

Extender las hojas de masa integral y encimarlas una sobre otra en capas, pincelando cada una con aceite de oliva para que se adhieran.

Mezclar la ricota con las claras, el tomillo, sal y pimienta a gusto.

Apoyar los espàrragos alternando las puntas para que se distribuyan bien en todo el strudel y "toquen" a todos.

Espolvorear con el queso y enrollar. Pincelar con aceite y hornear por 20-25 minutos en horno precalentado a 200º.

Cocinar las yemas al vapor dentro de las cascaras. Cuando esten cocidas las dejamos enfriar y las picamos no muy finas, dejandolas granuladas como la flor Mimosa.

Una vez cocido el strudel, dejarlo enfriar y colocarlo sobre una fuente bonita. Untar la superficie con un poco de queso crema o mantequilla y distribuir las yemas granuladas. Este strudel es ideal como entrada para el almuerzo de Pascuas. Se lo puede consumir tanto tibio como frio, por lo que lo pueden hacer la noche anterior. Una delicia que conquistarà a todos vuestros comensales y que los harà sentir la presencia de èsta Primavera! Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Bocados al Aire Libre: Triple Vegetariano Mexican Style.

En estos dìas en Italia vivimos un veranillo inesperado.

El fin de semana pasado se llenaron las playas, aunque si aqui en el norte, nos animamos solo a tocar el agua con los dedos de los pies... todavia freshca, freshca!

No faltaron los almuerzos improvisados al aire libre, donde fuera que tocara la escapada imperdible.

Comidas frugales, veloces y con todo el sabor a vacaciones de verano, de esas que se esperan con ansias luego de un frio y lluvioso invierno.

Y un bocado ideal son estos triples de pan lactal o "tramezzini" como los llamarian por aqui, con una combinaciòn de inspiraciòn mexicana, palta y pimiento.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 triples)

18 rebanadas de pan lactal

1 palta o ahuacate

1 vaso de yogurt natural desnatado

1 pimiento rojo grande asado

1 cebolla morada

1 limòn sutil

2 cucharadas de perejil fresco picado grueso

2 cucharadas de aceite de maiz

sal y pimienta a gusto

En un procesador colocar la palta , media cebolla morada , una cucharada de perejil picado fresco, una cucharada de aceite de maiz, medio vaso de yogurt natural, el jugo de medio limòn sutil,sal y pimienta a gusto.

Procesar todo hasta formar una crema bastante densa.

De vuelta en el procesador o licuadora,colocar el pimiento rojo asado al que se le habrà quitado previamente la piel. Agregar la otra media cebolla, el medio vaso de yogurth que queda, el perejil, la otra mitad del limòn sutil, una cucharada de aceite de maiz, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener un purè.

Untar una rebanada con la crema de paltas, colocar otra rebanada por encima y volver a untar , èsta vez con la crema de pimiento rojo. Colocar la tercer tapa y cortar en dos triangulos.

Colocar los triples en un contenedor con un paño humedecido y bien estrujado con el que quedaran envueltos. De esta manera se conservaran hùmedos y frescos. Transportarlos en una bolsa refrigerada y tenerlos allì hasta el momento de consumirlos.

Frescos y muy ligeros gracias al yogurth.

Para quien se anime con un toque màs picante, se puede agregar a las cremas unas gotas de salsa Tabasco que queda fantàsticamente bien. En ese caso son perfectos para comerlos con una rica cerveza bien fria.

Se los puede preparar cortados en cuatro partes, es decir minitriangulos, para un aperitivo.

Una opciòn vegetariana que les aseguro gustarà a todos!

Buon Appetito a Tutti!!!

Platos Al Horno: Piernas de Pollo Asadas con Champiñones, Chorizos y "Lampascioni".

Cuando no podemos darnos el gusto de cocinar las carnes en la grilla o la parrilla al aire libre, sea por cuestiones climàticas o de espacio, el horno de casa resulta una de nuestras mejores opciones.

Esta es la tipica receta donde todos los ingredientes van a parar juntos en una bandeja directo al horno y asi poder sentarnos relajados a charlar con la familia o los huespedes disfrutando del aperitivo.

Es tambien un plato economico y que gusta a todos, con el toque de la verdura de estaciòn como son las cebollas jovenes , que comienzan a aparecer al inicio de la primavera por los mercados.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)

4 piernas de pollo con sus muslos sin piel

250 gr. de champiñones frescos

300 gr. de salchicha parrillera o 4 chorizos

250 gr. de "lampascioni" o cebollas jovenes.

1 copa de vino blanco

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

4 hojas de laurel

1 ramito de tomillo

3 cucharadas de mostaza

1 chorrito de salsa Perrins

1 atado de cebollita de verdeo (ciboulette)

sal y pimienta a gusto

Separar las patas de los muslos y masajearlos con sal y mostaza.

En una bandeja alta para horno, untada con el aceite, colocar las piezas de pollo , los chorizos cortados en trozos y las cebollas enteras ( ya que son pequeñas).

Distribuir por encima los dientes de ajo fileteados, las hojas de laurel troceadas y las ramitas de tomillo.

Agregar el vino blanco, unos chorritos de salsa Perrins y cubrir todo con los champiñones cortados en mitades.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, cubrir la bandeja con un papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por unos 20 minutos.

Luego quitar el papel y girar las piezas y continuar a cocinar destapado por unos 10 minutos. Terminar de dorar con unos minutos bajo el grill.

Los lampascioni o lampagioni ( Muscari Comosun) son un bulbo, una especie de cebollita selvaje , que crece muy bien en el sur de Italia, sobre todo en las regiones de la Basilicata y Apulia (Puglia).

Por su sabor amargo, se los debe dejar en reposo en agua por unas horas o bien se los hierve previamente con un poco de vinagre.

Antes de cocinarlos se les quita bien la tierra y la piel externa y se les hacen unos cortecitos en forma de cruz en la base.

Es un producto regional utilizado como guarniciòn tipica de la zona, y se los consume hervidos, asados y en conserva. Posee muchas sales minerales y se le atribuyen propiedades laxativas y diureticas.

Son muy particulares, sobre todo por ese sabor amargo que en este caso contrasta muy bien con los ingredientes que he utilizado en este plato.

Si visitan la Apulia o Basilicata no dejen de probarlos. Los consiguen tambien en negocios de gastronomias regionales que existen por toda Italia.

Servir las piezas de pollo con los choricitos y las verduras salseadas con el jugo que se habrà concentrado durante la cocciòn y espolvorear con cebollita de verdeo.

Acompañado con un purè de batatas y una ensalada mixta de hojas, serà apreciado tanto por los grandes como por los màs pequeños de la casa.

Un plato perfecto para un almuerzo de domingo, por lo fàcil de preparar y porque nos permetirà asi pasar màs tiempo con los nuestros.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!