Biscochuelo Damero y...Hoy Festejo el Primer Año de Mi Blog!!!

Siiii!!! Hoy se cumple un año exacto desde que timidamente entrè en este ciberespacio gastronomico.

En este tiempo he aprendido un montòn de cosas y cosechado amistades.

No tengo màs que agradecer a los blogueros amigos que me acompañan y me incentivan en cada post con sus comentarios, y por supuesto a todos aquellos que me visitan buscando una receta, esperando que les haya sido de utilidad, porque en definitiva, es ese mi objetivo principal: compartir recetas con quienes tienen ganas de cocinar algo y darles mi propuesta de como hacerlas

Y que mejor que festejar con una torta!!

Esta tecnica de montado, la he tomado de una entrada de la dulce Nancy, del blog "Las Recetas de Abunany". Me encanta su blog. Sus post son super calidos, se nota que Nancy prepara sus recetas con amor para su familia, y sobre todo me gustan sus tortas. Me hacen acordar tanto a las de mi abuela Adelina, que como Nancy, tenia una mano bàrbara y aunque ella no las podia comer , ya que era diabètica, las hacia con mucho cariño, sobre todo las de los cumpleaños.

Nancy publicò esta Torta hace un tiempo atràs, y me pareciò una idea que debia ser absolutamente aprovechada. Y elejì esta receta para festejar mi cumpleblog porque , me pareciò justo demostrar como todos los blogueros nos enriquecemos con nuestros colegas, con sus recetas magnificas y las buenas ideas. Por ello Gracias Nancy!!! Y un besito para vos! (A proposito ,mientras escribo este post tengo tu musica de fondo con Diego Torres, ya que entrè a tu cocina para pegar tus links)

Esta torta es muy simple , basta saber la tècnica claro està, y su efecto increible nos darà màs que satisfacciones a la hora de presentarla en la ocasiòn que querramos.

Sobre todo, para las personas que no tienen tiempo para decoraciones muy trabajadas, y quieren algo distinto sin entrar en complicaciones. Porque la sorpresa està en su interior, y tal como yo se las presento aquì, bastarà una cubierta muy simple, ya que cuando la cortaràn, cha-chàn!!! veràn cuantas caras de admiraciòn encontraràn!!!

Le dije a Nancy que el proximo biscochuelo lo hacia asi, y en efecto para el cumpleaños de mi marido, que fue hace poco, preparè dos, una para los festejos en casa y otra para aquel con los colegas, a los que cada año, mi marido acostumbrò - o malaacostumbrò?- a hacerlo con un almuerzo bien argentino del noreste: empanadas de carne, chipa guazù (que los italianos adoran), chipitas, y por supuesto el Biscochuelo con dulce de leche, como este.

Que como anduvo? Pues de maravillas! Gustò a todos!!

Debemos dar las gracias a Nancy por recuperar y compartir con nosotros esta fantastica y tan practica idea!!

Vamos a la receta!

Necesitamos de dos biscochuelos o la torta que màs les guste y les venga bien, ustedes decidan.

Yo les dejo Aquì mi receta de Biscochuelo que para mi es infalible, asi lo hago desde hace màs de veinte años y voy siempre segura.

Entonces, dos tortas : una de chocolate, la otra de vainilla, o limòn, en fin, que sea clara.

En este caso yo he hecho dos biscochuelos en un molde de 20 cm.

Le advierto que viene una torta alta y rendidora. Las porciones aun cortadas finas vienen generosas. Con este tamaño me rinde perfecto para 12 personas.

Cortado:

Para trabajar elijan una mesa toda para Uds. bien despejada , porque necesitaràn espacio para trabajar tranquilas.

Cortar los biscochuelos por la mitad.

Luego recortaremos un circulo al interno de cada rebanada.

Si tuvieran una torta màs grande, deberàn recortar en cuatro aros, las capas, esto para lograr bien el efecto de "damero" que ven en la torta.

En este caso, siendo una torta de circunferencia pequeña , me fue suficiente con recortar el circulo interno

Debemos hacerlo con cuidado ya que la torta es tierna, para evitar que se desarme.

Si no tienen este cortapasta asi de grande, usen un plato y con el cuchillo sigan el borde.

Armado:

Colocar un aro de un color (elijan uds, yo puse el blanco) en el plato donde presentaràn la torta.

Y en el interno el circulo del otro color.

Luego procedan a colocar el relleno, en mi caso, simplemente dulce de leche.

Bueno, eso de simplemente... considerando que estoy en Italia, aqui no saben lo que los festejan ya que les encanta y no es comùn que las tortas lo lleven.

Luego, proseguir con los aros, pero intercalandolos.

Es decir, ahora para la segunda capa de mi torta, coloquè el aro de chocolate y el circulo de vainilla, luego el dulce de leche y asi hasta terminar la torta.
Otro consejo: dejense las bases de los biscochuelos, (es decir la parte de abajo que queda bien plana) para la parte superior de la torta, es decir la ultima capa. Asi les quedarà bien derechita para la decoraciòn final.

Pues bien, yo la decorè con crema de leche batida a punto chantilly, y una parte le puse colorante para darle unos toques de color. Me quedaba el azul asi que fue celeste. Pura casualidad! Màs argentina no podia ser CHE!!

Y asi transcurrimos un bellisimo dìa en compañia de amigos y familiares, coronado como debia ser con esta torta.

No se preocupen si los bordes no les quedan todos parejitos, despues con la cobertura que elijan, sea crema de leche o tambien glasse real ( en este caso hagan al menos uno con 400 gr. de azucar impalpable y dos claras ok? porque necesitaran bastante para cubrirla bien) no se veràn.

Hoy les agradezco particularmente la visita!

Uds. los que entran en mi cocina, a travès de mis fotos, son el motivo por el cual sigo las sigo publicando.

No hay nada de extraordinario en lo que cocino, son todos platos de la tradiciòn argentina, muchos italianos , que me gustan, me sorprenden y aquellos que simplemente adoro!!

Algunas ocurrencias mias, que han venido bien, para quien tenga ganas de experimentar como yo.

En fin, lo que encuentran aqui es como el viejo cuaderno de recetas de la abuela (que espero serlo yo algun dia! y aqui se los dejo a mis nietos que seran seguramente internautas ) solo que con la ayuda de la tecnologia, ilustrado con fotos , que me parecen aportan mucha claridad y con la posibilidad de intercambiar opiniones

Simplemente , Gracias!!!!!!

Buon Appetito a Tutti!!!

Mis Panes con la Masa Madre de San Francisco - SFS. Segunda Parte.

Pan con Polenta
y
San Francisco Sourdough

Pan de Multicereales y Semillas :

Centeno, Maiz y Mijo con Copos de Farro y Semillas de Girasol, Sèsamo y Amapola con San Francisco Sourdough

Y si! Veràn como me pegò fuerte el tema de la masa madre que en mi cocina vuelan harinas de todo tipo. En realidad no hago que elaborar los panes con ingredientes que me han siempre gustado. Ya que me puedo dar el gusto porque no probar?

En esta entrada les dejo dos tipos de panes:

Un pan donde he agregado la harina de maiz, conocida tambien como polenta. No podia faltar en una mesa del Norte de Italia!!

En este caso es de una molienda algo màs fina, en Italia llamada Fioretto, que es fantastica para hacer panes, tortas y "biscotti". Hay que aclarar que va siempre mezclada con la harina de fuerza de trigo, para poder obtener un pan esponjoso, con miga tierna.

El otro es un pan multicereales porque le he dado un "coctel" de harinas: centeno, maiz, manitoba y el agregado de granos de mijo un poco en la masa y el resto por fuera. Este pan se presta muy bien para desayunos y meriendas con mermeladas que mas les gusten, pero , en especial aquellas elaboradas con frutos del bosque, donde el pan se rinde sublime.

Vamos a las recetas!

Ingredientes del Pan con Polenta (para 2 panes):

4 medidas de masa madre

2 medidas de harina comun para pan

1 medida de harina de manitoba

1 medida de harina de maiz -Fioretto

4 cucharaditas rasa de sal

Cantidad Necesaria de harina de maiz para terminar el amasado

Colocar en un recipiente la masa madre. Recuerden que aquella que utilizo es la San Francisco Sourdough, ya refrescada.

Colocar las harinas y la sal y mezclar hasta que se vuelva trabajable.

Volcar sobre la mesa y amasar por unos 10-15 minutos seguidos.

Notaràn la masa un poco hùmeda al inicio.

No agreguen màs harina, simplemente vuelquen un poco de harina comùn en el costado de la mesa y espolvoreense las manos para que esto les permita trabajar la masa sin problemas.

Es fàcil caer en la tentaciòn de agregar màs harina pero, creanme que asi, corren el riesgo de que la masa se les endurezca despues mucho y pierda la proporciòn con la masa madre y las cantidades distribuidas al inicio.

Veràn como a medida que la van trabajando ,la masa comienza a transformarse en menos "pegota".

Una vez lisa y elastica, dejarla descansar por unas 4 o 5 horas en vuestro lugar tibio para que pueda crecer.

Tengan presente todo los que les he comentado en el Post Anterior de Panes respecto de los tiempos y procedimientos con esta masa madre.

Una vez transcurrido este tiempo , la masa habrà duplicado el volumen y veràn que cuando la dividimos, ya que con estas cantidades obterremos dos panes, dentro se ven "porosa" , producto de las burbujitas de aire y señal de que nuestra masa madre actuò bien.














Formaremos los dos panes, con ayuda de la harina de maiz, para que la mesa no se pegue a la mesa.

He formado un rectangulo con cada uno de ellos y los he plegado en tres para dejarlos con forma de rollo.

Esta vez los quize asi, alargados.



















Los colocamos en la placa donde los hornearemos y de nuevo a descansar al lugar tibio por al menos 3-4 horas.

Y aqui estàn, mas hinchaditos, listos para ser llevados al horno.

Precalentar el horno a 250º por media hora.

Colocar los panes por 10 minutos a esa temperatura y luego bajarla a 180º y cocinarlos asi por espacio de 20-25 minutos hasta que los noten dorados.

Retirarlos del horno y dejarlos enfriar apoyados en una rejilla, por una hora.

Era el cumpleaños de mi marido, el mes pasado, esperaba amigos y familiares y el menù preveìa Empanadas y Locro, por lo que me pareciò atinado acompañarlo con estos panes con maiz.

De corteza crocante pero tierno al interno , una miga delicada que sostenia los granitos de polenta, el maridaje andubo tan bien como esperaba.

Y la prueba, de que gustaron mucho , fuè que se los comieron todos!!

La ultima rodaja fue para hacer probar el Dulce de Azuki a la hora del cafè.

Pan de Multicereales y Semillas con SFS



Ingredientes ( viene 1 pan de 1.2 kg.)

4 medidas de masa madre SFS

2 medidas de harina de fuerza

1 medida de harina de centeno

1 medida de harina de maiz

2 cucharadas de mijo en granos

2 cucharadas de copos de farro

2 cucharadas de semillas de sesamo

2 cucharadas de semillas de girasol

4 cucharaditas rasas de sal

4 cucharaditas de azucar integral

Cantidad Necesaria de harina de centeno para el amasado y de harina de maiz para el estirado.

2 cucharadas de mijo + 2 cucharadas de semillas de amapola para la cobertura

Mezclar todas las harinas , sal , azùcar y semillas en un recipiente.

Volcar sobre la mesa y trabajar la masa con ayuda de la harina de centeno.

Yo suelo utilizar esta cuña que me es muy util para mezclar inicialmente la masa, luego me espolvoreo las manos con harina y continuo a amasar.

No les repito el tiempo de reposo para que la levadura actue ya que es el mismo del pan anterior.

Asi como tambien el procedimiento del estirado.

La forma que le he dado es siempre rectangular y longilìnea, de manera de poder cortar rodajas no muy grandes.

En el momento en que damos la forma al pan para apoyarlo sobre la placa a hornear, colocamos sobre la mesa bien distribuidas ,las semillas de amapola con el mijo.

Asi hacemos rodar la pieza sobre ellas de manera que se adhieran con la misma humedad de la masa.

Y asi finalmente lo dejamos reposar antes de llevarlo a horno.

Precalentar el horno a 250º por media hora.

Colocar el pan por unos 15 minutos a esa temperatura y bajamos a 180º por unos 30-40 ya que siendo una pieza grande llevarà màs tiempo.

Este pan, ademàs de sus alternativas con dulces y mermeladas, es muy indicado para acompañarlo con fiambres ahumados. Tambien se lleva de maravillas con el salmòn o la trucha ahumada y una salsita a base de yogurt con el agregado de hierbas aromaticas como hojas de hinojo, o cebollita de verdeo bien picaditas, sal y pimienta.

Es un pan de miga compacta, un poco humeda, debido a la cantidad de ingredientes que posee. La corteza se presenta crocante y el mijo colabora todavia màs a ello.

Yo no me resisto a comerlo acompañado con los quesillos condimentados con paprika o con mezcla de hierbas que suelo encontrar en los negocios con productos austriacos, ellos son expertos en combinaciones con estos panes oscuros y aromatizados. Optimo para acompañar con las salchicas ahumadas y pepinos agridulces, tambien!!

En fin, que cada uno le pondrà lo que màs guste!

Buon Appetito a Tutti!!!

Mis Panes con la Masa Madre de San Francisco(SFS) ... un Regalo muy Especial.

Pan de Centeno

con
San Francisco Sourdough - SFS

Pan de Harina Integral

de Trigo con Copos de

Farro y Semillas de

Girasol con SFS

En unos dias, se cumple un año desde que comenzè con esto del blog y como suele suceder en estos casos, una hace una especie de balance de lo ocurrido en este periodo. Sumemos la cercanìa a fin de año y uff... todo se vuelve màs emotivo!!

Pertenecer a una comunidad virtual para mi ha sido una experiencia màs que satisfactoria. En este caso, a todos los blogueros gastronomicos nos une el amor y la pasiòn por la cocina, y la cultura que ella transmite. Intercambiamos recetas, nos enriquecemos con las experiencias de otros y cuànto aprendemos, cuànto!!!

Un buen dìa, para mi dejò de ser virtual y se volviò "palpable", cuando a mi casa llegò un sobre con un contenido muy especial.

Adi ,del estupendo blog "Pan y varios", me mandò unos copitos de esta maravillosa masa madre llamada San Francisco Sourdough (Lactobacillus sanfranciscensis) . Yo me habia quedado encantada al ver su entrada con èste Pan elaborado por ella, hecho con esta levadura que desconocia hasta entonces, y maravillada del resultado le dejè mi comentario. Solo, que no imaginè nunca que a mi tambien me llegaria el turno...

Y lo digo asi, porque luego de bucear por otros blogs que han ya, hace tiempo, emprendido esta iniciativa de hacer el pan "como antes" , he comprobado que la cosa es pasiòn pura!

Adi a su vez recibiò estas "criaturas" de Sonia del blog "Una Pinup en la cocina". Desgraciadamente Sonia se nos ha ido hace unos meses, una perdida inesperada. Pero nos ha dejado su precioso blog, y a mi, a travès de Adi, un regalo muy especial. Aquì pueden ver la entrada de Sonia con informaciòn interesantisima de esta masa madre.

Asi que despues de un tiempo de haber tenido este pequeño "don" en mi alacena decidì "poner las manos en la masa" y confieso que con un poco de miedillo "activè" estas chicas de San Francisco, para ver como me iba.

La primera en tener el informe , obviamente ha sido Adi, con quien hoy nos une una bella amistad y nuestras "chicas" claro esta!

Adi, aparte de ser una persona fantàstica, es muy generosa y en su entrada ha dejado todos los datos necesarios para que a quien le "picara el bichito" de como es èsto de las levaduras naturales pueda iniciarlo. Cabe decir que la SFS es tan solo una de las tantas que hay y que uno se puede "criar" la propia en casa.

Me han sido de muchisima utilidad las paginas de Iban, que he encontrado señaladas por Adi. Este chico es fantastico, muy didactico y claro, les aseguro que su blog " Te quedas a Cenar?" es sumamente provechoso para el tema.

Vamos a las recetas!!

Son dos , ya que la primera es una etapa obligatoria, la de hacer un pan sencillo para ver como funciona esta masa madre.

El procedimiento de "refrescado" es aplicable a todas las masas madres que uno pudiera recibir de otras personas.

Se mide la cantidad de copos ( en este caso) o de levadura liquida que nos han entregado, con una taza o un vaso o un medidor, y lo colocan en un recipiente ( un frasco) agregando la misma medida de harina y la misma medida de agua (preferentemente desclorada o de botella). Y asi la dejan reposar. Yo lo hize una noche y la dejè reposar hasta el dia siguiente. Como la temperatura en mi cocina era inferior a los 18º ( la ideal para que haya actividad es entre 18º y 25º) coloquè el frasquito dentro del horno con la lucecita encendida , donde tengo unos 22º, y anduvo fenomenal.

Luego procedì a elaborar un pan colocando:

2 medidas de masa madre

2 medidas de harina ( 1 de centeno organica+ 1 de manitoba)

2 cucharaditas rasas de sal

2 cucharaditas rasas de azùcar

Las fases de amasado , estirado y horneado son las mismas que detallo màs abajo por lo que no se las digo ahora.

Para quien quiera probar hacer su propia Masa Madre, de como mantener la vuestra o la recibida por favor consultenlo aquì.

Esta màs que bien explicado y veràn como lo entienden!

Y asi vino mi Primer Pan con SFS!

Ese dia me visitaba una querida amiga que pasò el dìa conmigo.

Quedamos las dos extaciadas del aroma y del sabor.

Yo tengo la suerte de tener cerca de casa un negocio que vende alimentos organicos pero que ademàs tiene panaderia con horno a leña y fabrica sus panes con levaduras naturales.

Asi que he probado varios tipos.

Hoy, es mi proveedor de harinas, para que yo juegue a hacer la "panadera", làstima que me falte ese horno a leña fantastico que possen ellos!!

Y asi fue sometido a la prueba de todos los gustos!!

Bueno, es que no me resistì, a probarlo con estas sardinas!!!

Mi amiga en vez, se volvio a casa con un frasquito de dulce de azuki , unas rodajas y con la promesa que en la proxima visita que toca en casa de ella, llevo mis "chicas" para organizar "Panini" a piacere !!

Pan de Harina de Trigo Integral con Copos de Farro y Semillas de Girasol con SFS

2 medidas de Masa Madre SFS

1 medida de harina de trigo integral

1 medida de harina de manitoba

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de semillas de girasol

2 cucharadas de copos de farro

2 cucharaditas de azùcar

Mezclè en un bowl las dos medidas (en mi caso es una taza ) de masa madre, con una medida de harina integral de trigo, y otra medida de harina de manitoba.

La harina de Manitoba es muy indicada para hace el pan, es una de las llamadas harina de fuerza, rica en gluten, de un tipo de trigo originario de Canadà.

Luego incorporar el azùcar y la sal.

El azùcar harà que el pan obtenga una cubierta crocante y dorada, por el efecto caramelizante de este ingrediente.

Luego volcarla en la mesa y trabajarla.

Para ello existen varias tecnicas ( como la de Dan Lepard por ej.) que la tiene muy bien explicada aquì Iban.

Pero pueden utilizar la tradicional, amasandola durante 10-15 minutos sin detenerse.

La he trabajado hasta que la masa dejarà de pegotearse y quedara lisa y elastica.

La coloquè en un recipiente y la llevè a el lugar màs tibio de la casa, para que se reposara.

Y ese lugar en mi casa es el horno ( no encendido obviamente!!!) solo con la lucecita que produce un calor constante, ahora que hace frio me aseguro que la masa descanse a 22º sin problemas.

Lo mismo hago para reactivar siempre la masa madre. Es importante el tema de las temperaturas para obtener los resultados deseados.

Una vez que han pasado unas 3-4 horas, se procede a darle la forma al pan.

Otra cosa son los tiempos que un pan con levadura natural necesita para levar.

Son muchos mas largos.

Al principio veia en ello un problema, pero esto era porque no conocia las cuestiòn en profundidad.

Una vez pasadas las horas de levado, por ejemplo si se ha hecho la masa a la tarde, se puede colocar la misma en la heladera (en una bolsita plastica o en el mismo recipiente tapado) y dejarla alli hasta el dia siguiente, cuando la volveremos a sacar , entonces la dejamos toda la mañana reposar en nuestro lugar tibio y la podremos hornear antes del mediodia.

O tambien la podemos dejar hasta la tarde para hornearla y tener el pan listo a la noche.

Es màs practico de cuanto se piense!

Luego he desgasificado la masa y le he incorporado las semillas.

He extendido la masa en forma de rectàngulo, colocado las semillas y los copos de farro.

Luego la he plegado en tres y girado a 90º.

He repetido la operaciòn unas tres veces, como cuando hacemos la masa del hojaldre.

Finalmente, le he dado su ultimo pliego.

Y he formado una bola empujàndola con la mano en 45º, haciendola rodar apenitas. La masa se adhiere un poco a la mesa pero esto està bien. Significa que tiene la humedad necesaria.

Una masa muy seca tendrà seguramente problemas para crecer, ya que le faltarà el factor humedad ,necesario para la actividad de la levadura.

La he colocado en un recipiente redondo y profundo para horno.

Podemos untarlo con aceite, pero yo preferi usar el papel.

He dejado la masa descansar otras 4 horas.

Luego encendì el horno a 250º y lo dejè precalentar unos 20 minutos.

Coloquè el pan y lo horneè a esta temperatura por unos 15 minutos. Luego bajè la temperatura a 180º por 20 minutos màs.

Y aqui apareciò ,como una cupula ,mi hogaza.

A partir de aqui , queda el juego de las harinas, de las semillas, el agregado de grasas, como aceite de oliva, o el que se quiera.

Yo sigo en fase de experimentaciòn, no todos los dìas porque no consumimos tanto pan.

La otra cosa buena de este pan es que dura muchos màs dìas como fresco, que los realizados con otras levaduras. Hay que tenerlo siempre en una bolsa de papel cerrada y veràn que bien se mantiene.

Habiendo hecho "revivir" la masa madre con harina de centeno, al utilizarla para panes màs blancos, estos quedan moteaditas como salpicados.
Por ello para poder seguir haciendo variedades me he dividido la masa madre en dos : una que "alimento" con harinas blancas y otra con "harinas oscuras".

Quiero agradecer profundamente a Adi, que me ha incentivado y dado las herramientas para animarme con el pan con masa madre.

Esta es la parte màs bonita del mundo de los blog, que nos reune en este ciberespacio, el de conocer personas con las que compartimos una misma misma pasiòn, la de cocinar y conocer cada dìa mejor la elaboraciòn de nuestros alimentos!

Un besito Adi!

Buon Appetito a Tutti!!!!