Torta A&P: Mousse de Queso y Almendras entre Biscocho de Aceitunas Negras

Esta torta debe su nombre a Andrea y Pier. Es que son los que me han inspirado a hacerla. En su blog encantador "El ùltimo Pastel" habian publicado una receta con queso, almendras y aceitunas para una especie de pan super tentador. A mi en vez leyendo el titulo y antes de verla me vino en un flash otra imagen y me quedo "picando", tanto que decidì concretarla por curiosidad y por antojo.

Y me parecio justo dedicarselas, esperando sepan perdonar mi impertinencia y sobre todo que les guste tanto como a mi.

Se construye como una normal torta mousse y el resultado es sorprendente. Me he divertido mucho viendo las reacciones de mis comensales ya que la primer impresiòn que les viene a todos es de que se trata de un dulce. Tiran a adivinar si esta hecha de harina integral o algo asi.

De hecho a gustado a todos, es ligera, es fresca. Ideal para abrir una comida ( se hubieran imaginado hacerlo con una torta?) o como opciòn para comidas informales a buffet. Para un brunch o un aperitivo al atardecer.

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para el Biscocho (un pionono redondo bah!)

4 huevos

2 cucharadas de azùcar

4 cucharadas de harina leudante

3 cucharadas de purè de aceitunas negras

1 pizca de sal

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras a punto nieve.

Batir las yemas con las dos cucharadas de azùcar hasta que queden bien espumosas.

Incorporar la harina y el purè de aceitunas.

Agregar con movimientos suaves y envolventes las claras batidas a punto nieve.

Colocar en un molde de torta bien enmantecado y enharinado. Hornear por 20 minutos a 180º. No se debe tostar.

Para el Mousse de Queso y Almendras:

200 gr de queso Ementaler Austriaco o cualquiera de vuestro agrado ( podria ser un roquefort y poner nueces que dicen?) + 2 cucharadas de Grana Padano rallado

50 gr. de almendras trituradas

6 dl de lecha

200 gr. de crema de leche

12 gr. de gelatina sin sabor

3 claras montadas a nieve

sal (con cuidado segun el queso utilizado)

Yo he usado gelatina en hojas (conocida como cola de pescado) la cual se debe dejar en remojo en agua fria para luego que queda como gomosa agregarla a la preparaciòn en caliente de manera que se disuelva e integre.

Tambien pueden utilizar gelatina en polvo.

Colocar a baño maria una ollita con la leche y las almendras. Cuando la vean caliente incorporar los quesos rallados sin dejar de revolver. Estos se fundiran dando todo el sabor a la leche. Incorporar la gelatina y revolver bien hasta disolverla.
Retirar y dejar enfriar dandole una vueltas cada tanto.

Una vez frio , batir la crema de leche e incorporarla a la leche con queso y almendras con movimientos envolventes. Por ùltimo hacer lo mismo con las claras a nieve. Colocar en heladera hasta el armado de la torta.

Cortar el disco del biscocho en dos. Forrar un molde desmontable con papel film. Colocar en el fondo una tapa ( cortarla previamente a medida de un molde mas chico del que usamos para el biscocho).

Colocar el mousse en el molde nivelando bien.

Tapar con el segundo circulo de biscocho y llevar a heladera por al menos 3 horas.

Para la decoraciòn me fabriquè una flor con queso rallado.

Colocar una sartèn antiadherente al fuego. Colocar dos cucharadas de queso rallado y esperar a que se funda.

Retirar cuando esta blanco todavia , colocarlo sobre la mesa y darle la forma deseada con ayuda de unas pinzas ya que esta super caliente.( o se pueden usar guantes de latex tambien de esos deshechables)

Voilà!!!!

Con la flor de Grana y algunas almendras.

O cualquier otra decoraciòn que vuestra imaginaciòn se los sugiera!

Andrea y Pier: yo me he comido vuestras porciones. Sepan entender:

"Al que nace barrigòn es al ñudo que lo fajen"

Espero les guste!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Direcciòn de Andrea y Piere:

http://elultimopastel.blogspot.com

De Carnes Rellenas II: Lomo de Conejo con Jamòn Cocido, Manzanas y Nueces

Esta vez elegì un lomo de conejo para rellenar. Es una carne que aprendì a consumir y cocinar màs a menudo y no termino de sorprenderme de su enorme versatilidad.

Es delicada, liviana, se adapta a preparaciones tanto frias como calientes. Queda muy bien todo tipo de verduras y frutas. Podriamos compararlo al pollo, con la gran diferencia que a nivel nutricional el conejo es considerado una de las mejores carnes blancas. Facilmente digerible, baja en sodio, alta en potasio y super magra, no debemos absolutamente ignorarla.
En este caso he usado uno de sus cortes, las patas las he usado para otra receta que pueden encontrar en mi entrada: Conejo en hùmedo.

Esta receta se adapta al cambio de estaciòn y puede preparada inclusive el dìa anterior y presentada en un buffet frio, ideal para esta primavera - verano.

Ingredientes:

1 Lomo de Conejo deshuesado (Conejo de 1.3 kg)

Romero, sal y pimienta

Para el relleno:

1 manzana

1 rebanada de pan lactal

5 rebanadas finas de jamòn cocido

1 puñado de nueces

1/2 copa de leche

1/2 copa de vino tinto

1 diente de ajo

1 huevo

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza

los riñones del conejo

Preparaciòn:

He deshuesado el lomo. Con un cuchillo de buen filo y punta, he hecho una incisiòn a lo largo de la columna y luego en las costillitas pelando los huesitos y dejando la carne a forma de rectangulo. Se debe hacer delicadamente de manera de no dividir el conejo en dos ya que nos servirà entero para enrollarlo.

Es màs facil de lo que piensan se trata solo de hacerlo cuidadosamente.

Para el relleno poner el pan lactal (u otro de miga blanca)en remojo en la leche. Retirar sus bordes o càscara.

Picar los riñones chiquititos y el ajo. Ponerlos a rehogar en una sartèn. Bañarlo con un poco de vino hasta verlos cocidos. Con los huesos del conejo he hecho un caldo que use luego para su cocciòn en el horno. Si no, es suficiente con un caldo de verduras o agua caliente.

Cortar la manzana en cuadraditos y bañarla con un poco de jugo de limòn para evitar que se oxide.

Reservando dos tajadas , picamos el jamòn cocido. Estrujar la miga de pan que habiamos dejado en leche.

En un recipiente meter la miga, las nueces picadas, la manzana, el jamòn y una cucharada de miel màs otra de mostaza. Agregar tambien los riñoncitos cocidos.

Colocar un huevo, sal , pimienta y mesclar.

Colocamos sobre la pieza extendida y condimentada con sal y pimienta las fetas de jamòn y luego el relleno bien distribuido. Dejemos los bordes libres.

Enrollamos presionando bien.

Lo atamos con un buen hilo .

Lo doramos en una sartèn con aceite para sellar la carne. Hacerlo tambien con los extremos poniendolo vertical con ayuda de unas pinzas.

Lo colocamos en una fuente para horno. Lo rociamos con el vino tinto, colocamos romero, sal y pimienta a gusto.

Lo horneamos por 45-50 minutos a 180º.
Lo bañamos cada tanto con el caldo de conejo u otro que tengan, para evitar que se seque.

Cuando lo retiramos del horno y antes de cortarlo, lo dejamos descansar unos cinco minutos. Podemos enrollarlo en papel aluminio. Esto servirà a que su jugos vuelvan al interno y lo mantendrà calentito si lo queremos consumir asi.

Lo servi con un simple purè de papas y lo salseè con el liquido de cocciòn.

No me queda que decirles:

Buon Appetito a Tutti!!!

De Carnes Rellenas I: Carrè de Cerdo con Alcauciles

Con esta receta inauguro una secciòn que me entusiasma y por otro lado va dedicada a mi hermana Valeria que adora este tipo de preparaciones. Desde siempre he tenido una debilidad por las carnes con relleno. Me parecen un plato completo en sabor, en texturas, en estètica porque sus colores despiertan la curiosidad de probarla y en salud porque es una manera de introducir ciertas verduras a quienes les cuesta verles la parte interesante. Y despues la alternativa de usar frutas, sean frescas o secas, especias y hierbas frescas, generando una variedad infinita de sabores y aromas irresistibles.

Los resultados son siempre satisfactorios. Y espero que este paso a paso pueda ser utilidad a aquellos que siempre han querido hacerlas pero no se han animado. Es solo una cuestiòn de paciencia y un toque de fantasia. Y una vez que se prende la mano les aseguro, no los pararà nadie!

Digamos que en el dicho "Todo bicho que camina va a parar al asador" se podrà transformar en "Todo bicho que camina va relleno". Manos a la obra!

Ingredientes:

Carrè de cerdo deshuesado de aprox. 1,2 kg.

2 alcauciles

1 diente de ajo

1/3 de copa de vino blanco seco

perejil picado fresco

sal y pimienta a gusto

hilo para atar (el que usamos para el matambre)

Para la salsa (o guarniciòn como prefieran)

2 zanahorias

2 cebollas moradas

2 dientes de ajo

romero

Quisiera detenerme unas lineas a comentar el corte de carne usado. Yo, como tanta otra gente, era muy reacia a consumir cerdo. Pero esto se debia a mi ignorancia. Luego , y por suerte, aprendì mucho acerca de este animalito que ha sido victima de nuestros prejuicios, me he informado como debia y descubri cosas maravillosas. Una que, se han cambiado las tecnicas de crianza y tienen mucho menos grasa que antes ( casi un 30% menos). Otra que usando los cortes justos, tenemos una carne magra, con grasa de la buena (monoinsatura omega 9) y rica de vitaminas y minerales. Todo esto transforma a nuestro cochinillo en un alimento fresco, sano y con los requerimientos nutricionales justos como para incorporarlos a nuestra alimentaciòn sin temores. Por otro lado es apto para dietas hipocaloricas y bajas en sodio. Vieron?

Preparaciòn:

Con un cuchillo de buen filo abrir el carrè como si desenrollaramos un papiro. Haganlo con tranquilidad , sin miedo. Si no se animan, la primera vez abrirlo como un libro, osea, hacer un corte hacia un lado primero ( pongamos hacia la izquierda) y luego partimos del interno con otro corte ,esta vez hacia la derecha , de la parte que era mas gruesita. Quedarà muy bien.

Yo lo abri desenrollàndolo, como les muestro girandolo hacia arriba o abajo de manera de facilitarme el corte. No se asusten, es solo una cuestiòn de practica. Despues le saldrà facilisimo!

Importante: tengan un cuchillo bien afilado ok?

Luego le damos unos golpecitos con para nivelar un poco las fibras de la carne. Con una herramienta de superficie lisa, por favor !no usar de aquellos que sirven para dejar tierna la carne que tienen como dientecitos ya que romperàn la pieza.

Luego preparamos el relleno, esta vez lo quize con alcauciler pero podria ser lo que se les ocurra: hongos, espinacas, jamon con queso, mescla de hiervas, etc. Lo que tengan o consigan o se les antoje!

Limpiè y cortè los alcauciles en finas làminas de manera que se cocinen rapidamente.

Los rehoguè en una sartèn con aceite, el ajo picadisimo y esfumè en èl el vino blanco. Agreguè perejil picado fresco.Luego me lo reservè.

Salpimentè la carne. Tambien se le puede agregar perejil u otras hiervas que gusten.

Distribuì el relleno dejando los extremos libres.

Enrollè apretandolo lo mejor posible.

Le hice unas vueltas de hilo como si fuera un matambre tratando de dejarlo bien proporcionado y apretando lo màs fuerte que pude.

Lo metì en una sartèn con aceite de oliva. Lo dorè en todas sus partes ( tambien en los extremos, lo tomè con unas pinzas y lo puse vertical sobre la sartèn unos minutos)

Esto se hace para sellar la carne y evitar que pierda sus jugos internos.

Luego lo trasnferì a una fuente para horno, le coloquè las verduras cortadas, romero y lo bañè con caldo de verduras y un poco de vino blanco.
Lo horneè por 50-60 minutos a 180º, cada tanto le incorporaba un poco de liquido si se secaba.

Retirè la carne. La dejè reposar.

Mientras, procesè las verduras asadas para transformarlas en una salsa para acompañar.
A veces me las dejo tal cual y las uso como guarniciòn. Esta vez tenia ganas de comerlas en salsa.

Lo cortè en tajadas y lo acompañe con un Risotto a la Parmesana y su salsita.

Pongalo en practica con lo que vuestra fantasia les dicte!

Buon Appetito a Tutti!