Biryani de Seitan.

El Biryani es un plato hindù unico que lleva arroz , especias , yogurt y carne o no, pues los hay vegetarianos.

Se cree que su origen se remonte a la antigua Persia, de donde proviene su nombre y admite muchas variantes.

El màs tradicional lleva cordero, popular entre los musulmanes que habitan la India.

La preparaciòn del biryani tiene dos aspectos caracteristicos: uno es la combinaciòn de especias con que se condimenta, que le da un sabor particularisimo; el otro, es que el arroz, viene incorporado en una fase sucesiva, ya cocido ,casi al final.

Existen asi diferentes tipos de biryani, que van desde los màs complejos hasta los màs simples.

Hoy les propongo un biryani con el seitan, es decir una alternativa vegetariana, sin resignar para nada su maravilloso sabor y aroma.

El seitan, llamado "carne vegetal" , no es otra cosa que gluten de trigo. Se lo elabora con harina de trigo y agua.

Es usado como sustituto de la carne, por su gran contenido de proteinas.

Se lo encuentra en los supermercados y negocios de alimentos organicos, en las gondolas de refrigerados y viene listo para ser usado en rebanadas o porcionado en cubos. Se lo puede utilizar para hacer milanesas, para salsas , por ejemplo , triturado fino para un ragù o tuco (como le dicen en Argentina) o para hacer albondigas.

Y como en èste caso, se lo puede destinar a un estofado.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

250 gr. de arroz basmati

350 gr. de seitàn

150 r. de yogurt natural descremado

1 puerro

3 dientes de ajo

Especias que he utilizado:

2 cm. de raiz de jengibre fresca (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)

2 clavos de olor

3 vainas verdes con semillas de cardamomo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharada de semillas de mostaza

1 punta de cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharada de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 rama de canela

1 cucharadita de azafràn

1 pizca de peperoncino

30 ml de agua tibia

4 cucharadas de manies tostados en mitades

1 cucharadita de sal marina fina

3 cucharadas de aceite de manies o ghee (manteca clarificada)

Procedimiento:

Hervir el arroz basmati, previamente lavado, en una ollita y cocinarlo por mitad del tiempo indicado en el envase (unos 5 minutos).

Cortar en cubos el seitan.

Picar el puerro.

En un mortero o en un procesador colocar:

Los dientes de ajo y la raiz de jengibre rallada, y el resto de las especies con excepciòn de las semillas de mostaza, la rama de canela y el azafràn. Machacar todo (o procesar) hasta obtener una mezcla.

En una cacerola colocar el aceite de manies a calentar y hechar las semillas de mostaza.

Dejarlas freir por unos pocos segundos e incorporar enseguida la mezcla de especias que machacamos en el mortero. Luego agregar el puerro picado y los cubos de seitan, girandolos bien para que tomen todo el sabor de las especias.

Añadir el yogurt , la rama de canela y el agua tibia en la cual habremos diluido el azafran.

Cuando la preparaciòn comienza a hervir, volcar el arroz basmati colado y dejar cocinar por el resto del tiempo que le faltaba para estar a punto. Sumar la sal.

Servir y espolvorear con los manies. Tambien pueden utilizar cilantro, yo en èste caso no lo usè porque no lo tenia.

La otra ventaja es que es un plato muy liviano, como lo demuestra la lista de ingredientes, y a su vez completo, gracias al arroz y el seitan que aportan hidratos de carbono y proteinas. Ideal para acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

Son las especias las que lo hacen sabroso y especial.

Quien no tuviera en casa todas las especias que he detallado para la receta, o no quisiera adquirirlas todas, o està a las primeras armas con ellas y teme marearse con la lista , pueden simplemente comprar una mezcla llamada Garam Masala que contiene: comino, cilantro, nuez moscada, cardamomo, clavos de olor, pimienta negra, laurel, semillas de hinojo. Esta mezcla se usa mucho en el norte de la India y como veràn viene bien cargadita. Pueden agregarla hacia el final de a poco, para ir dosificàndola como màs les guste.

Deberian sumar el azafràn y la canela que son infaltables en el biryani. Pueden decidir si lo quieren màs o menos picante, optando con el peperoncino.

Igualmente, recomiendo a quien le interese, ir comprando por separado y de a poco ,estas maravillosas fuentes de sabor que nos ha donado la naturaleza, usarlas y conocerlas, haciendo con ellas vuestras propias mezclas (masala) personales.

Es en èste tipo de platos, en donde uno se enamora de las especias. Y una vez que se les toma la mano, se descubre otra dimensiòn de sabores y de aromas.

Para animarse!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!