giovedì 10 dicembre 2009

Pan de Harina de Sèmola de Grano Duro con Mi Masa Madre.



Es increible ...còmo con solo mezclar dos ingredientes, podemos obtener este alimento maravilloso, universal y amado ... llamado Pan.


Si, si!! Y con mi masa madre! Y fue para tanto que se me despertò la curiosidad con el tema de las levaduras naturales, que quize producir una propia y ver que sucedìa.
Còmo? Pues lean Aqui que està muy bien explicado.

Asi naciò la Lactobacilus.... santacrocensis?... O como le digo yo: la Mia, para diferenciarla con la SFS (San Francisco Sourdough) que descansa fresquita en mi heladera.

Procedì con las indicaciones que da Iban del blog Te quedàs a cenar? y asi naciò esta chica.

Tal como èl aconseja, utilizè una harina integral ( en mi caso de trigo y organica). Basto 1/4 de vaso de harina y 1/4 de vaso de agua. Luego continuè por 4 dìas a "alimentarla" o sea a colocar harina y agua en las mismas proporciones. Y finalmente ... el dia de prueba. Comenzè con el pan màs simple y luego de comprobar que esta muchacha hacia su trabajo como es debido, segui con mis lluvias de harinas y semillas, en fin... que quieren que les diga... que la cosa me pegò fuerte y que es un verdadero placer y hasta casi terapeutico, esto de mezclar, amasar y observar como de la nada vienen hogazas perfumadas y personalizadas.

Asi que luego, me dieron ganas de hacer este pan , inspirado en un tipico pan del sur de Italia , que lleva harina de semola de grano duro. En la Puglia - Apulia - existe el pan de Altamura , de un pueblito de esta regiòn, donde naciò. Lleva la Denominaciòn de Origen Controlada o DOP (Denominazione de Origine Protetta) y es realmente exquisito. Es realizado con levadura natural y cocido en hornos a leña.

Una vez que "aclarè" la levadura convenientemente, es decir la seguì alimentando con harinas blancas, puse manos a la obra, para poder lograr este pan , que cada tanto lo comemos en casa porque nos gusta muchisimo!


Vamos a la receta!



Ingredientes para una hogaza pequeña

2 medidas de masa madre (alimentada con harina de fuerza)

2 medidas de harina de sèmola de grano duro

2 cucharaditas de sal fina

Aceite Extravirgen de oliva para pintar















Colocar en un recipiente las dos medidas de masa madre.


Incorporar dos medidas de harina de sèmola de grano duro (molienda fina) y las dos cucharaditas de sal fina.












Amasar durante unos 15 minutos.






La masa deberà volverse elàstica y lisa. Esta harina tiene un alto contenido en gluten, veràan que cuanto màs la amasan, màs elàstica queda. Por favor les recomiendo utilizar aquella molida fina para obtener un buen resultado.























Dejarla descansar por unas 4-5 horas a temperatura entre 18º y 25 º de manera que la levadura pueda cumplir su funciòn.





















Desgasificar y formar una bola.


Luego colocar la masa en un recipiente redondo aceitado o con papel de horno ,humedecido y luego estrujado.













Dejarlo descansar por unas 4 horas y antes de hornearlo hacerle dos tajos en forma de cruz.


Pincelar con aceite extravirgen de oliva la superficie. Hay quien prefiere espolvorearlo con la misma harina en lugar de hacer esto. Viene muy bien tambien.




Llevarlo a horno precalentado a 250º, hornearlo alli por 10 minutos y luego bajar a 180º para continuar por otros 40 minutos.














La superficie se deberà presentar dorada.

















Su miga es tierna pero consistente, de textura porosa.
Su càscara es crocante sin ser demasiado gruesa.
Es un pan que mantiene sus cualidades por varios dias, almacenado en bolsas de papel.
Es un pan perfecto para acompañar estofados y guisos.
Un pan al estilo campestre.
Para comerlo como antes, con un chorrito de aceite de oliva o tomates frescos pisados y albahaca.










O como en este caso, en rodajas, para un aperitivo con Patè de Conejo, receta que publicarè proximamente.

Con cuanto poco se pueden obtener cosas buenas!

Vieron?

Buon Appetito a Tutti!!!!


Para quienes quieran màs informaciòn sobre panes realizados con masas madres, les recomiendo estos blogs que saben muuuucho de todo esto!

Madrid tiene Miga

Panis Nostrum

6 commenti:

Kako ha detto...

Yo tambien he preparado pan con la sémola y me encanta el resultado.
Se ve un pan de corteza muy rica, gruesa como a mi me gusta.
Un beso.

Curra ha detto...

Me quedo con tu receta, el aspecto del pan y lo contenta que estas me dan seguridad de que merece la pena.
Un besote

Erika ha detto...

Buenisimo Sil! Te quedó fantástico! Esto de la masa madre es como un aadicción. Empezas y querés seguir probando con otros panes. Veo que usas mucho la sémola. Ya la compré pero primero tengo que hacer la preparación que hiciste con las berenjenas, la scacciata, después pruebo el pan y te cuento
Cariños

Daniel ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
Daniel ha detto...

A mi me encanta el pan de grano duro. Vos que estas en Italia, provà a agregarle un 10-20% de harina de garbanzos, despues me contàs.
Un abrazo
Daniel desde Treviso,
P.D. Tengo una chacra en San Vicente, Misiones

Anonimo ha detto...

ESPECTACULAR ESTA PAN JUSTO LO QUE ESTABA BUSCANDO CON SEMOLA DESDE ARGENTINA SALUDOS U MUCHAS GRACIAS!!!

Gracias por vuestra visita!

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