mercoledì 28 dicembre 2011

Let's Party! Jamòn Glaseado con Ananà, un plato para llevar de fiesta.

A cada fiesta su ceremonia!
Cuando en general las navidades se caracterizan por ser una reuniòn màs bien intima, donde convocamos a nuestra familia màs estrecha y/o amigos casi parientes, pues para la fiesta de fin de año sucede todo lo contrario.
Es la ocasiòn para cambiar de escenario , de encontrarnos con muchas màs personas, conocidas y desconocidas, con los amigos de nuestros amigos, en fin... que se trata de buscar una ocasiòn donde poder divertirse, charlar , y si es posible bailar!
Asi que si para navidades nuestras comidas estàn repletas de platos llenos de tradiciòn, con historias de familia y pensados para mimar a cada integrante de manera especial, las recetas que se destinan al fin de año ( o año nuevo, si prefieren) se caracterizan sobre todo por ser aquellas que se puedan preparar anticipadamente (asi nos podemos vestir y arreglar para lucir espectaculares), que sean rendidoras (visto que seràn unos cuantos a querer probarlas) y que como siempre pretendemos,nos hagan quedar de maravillas!
Bien, èsta es una de esas !
Vamos a la receta!
Ingredientes (para 16 porciones ):
Una pata de cerdo (jamòn) deshuesada, con grasa y cuero ( la mia tenia casi 3 kilos)
2 cucharadas de hierbas aromàticas mixtas: oregano, romero, salvia.
2 cebollas
2 zanahorias
1 raiz de jengibre
3 dientes de ajo
1 penca de apio
1/2 hinojo
6-8 mandarinas
6-7 clavos de olor
agua , unos 6 litros
sal y pimienta en granos
Para el glaseado:
200 gr. de mermelada de ciruelas ( u otra fruta acida a vuestra elecciòn: naranja, arandanos, etc)
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azucar morena ( brown sugar)
1 cm de raiz de jengibre rallada
sal y pimienta negra molida
30-40 clavos de olor para decorar
1 ananas fresco como guarniciòn

Procedimiento:
Espolvorear con la sal, las hierbas aromaticas y la pimienta la pata deshuesada del lado interno donde està la carne.
Enrollar la pata (jamòn) dejando el cuero del lado externo. Atarla con hilo de cocina para que pueda tomar una forma regular.
Poner el agua en una cacerola grande ( para 10 l.) y colocar las verduras y el jugo de las mandarinas ( con sus cascaras si son organicas).
Llevar el agua a hervor y recien alli incorporar la pata.
Cocinar por al menos 3 horas a fuego lento.
Luego dejar enfriar y retirar del agua. Esto es algo que pueden hacer de mañana , si van a destinar el plato a la noche, o la noche anterior si va a servir para un almuerzo, cuidando de guardar la carne en el refrigerador una vez fria.

Para la salsa que nos servirà para glasear, mezclar todos los ingredientes dentro de una cacerola y llevarla al fuego. El calor nos permitirà que se amalgamen bien los ingredientes y que la salsa se vuelva màs liquida para facilitarnos el glaseado.
Retirar los hilos al jamòn. Con un cuchillo filoso, retirar el cuero pero sin quitar la grasa que està debajo del todo.
Con la punta del cuchillo trazar lineas paralelas y luego perpendiculares. Nos tiene que quedar como una grilla o enrejado. Colocar en los puntos de conjunciòn los clavos de olor, es decir "clavarlos" alli en la pieza.
Colocar la pata en una fuente para horno y con un pincel de cocina, pintar la pieza con la salsa.
Llevar a horno a 180º por al menos unos 35-40 minutos, girando la pieza del lado contrario y volviendo a pincelarla, para que quede toda glaseada.
Retirarla del horno y dejarla reposar.
Quitar al ananà la corteza y cortarlo en rebanadas. Las hojas del ananà las reservamos y las podemos utilizar para decorar la fuente en donde alternaremos rebanadas del jamòn con las del anana.
La salsa que nos sobra la podemos colocar en una salsera y poner a disposiciòn de los comensales para acompañar el jamòn.


Como es un plato perfecto para llevar, podemos rebanar la mitad del jamòn , dejando la otra entera para que se luzca.
Lo podemos comer frio o tibio, en este ultimo caso, cuando lo glaseamos lo sacamos un poco antes, para darle un ultimo toque de horno cuando decidamos servirlo.
Para hacerlo con anticipaciòn y para poder dedicarse a disfrutar a pleno de la fiesta.
Aprovecho para desearles a todos un feliz y pròspero 2012!!! Que el nuevo año les llegue cargado de salud y trabajo para Uds. y vuestros seres queridos.
Yo estarè ausente por un tiempo para dedicarme a mi familia y si es posible descansar un poco.
Hasta la vuelta y Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

giovedì 22 dicembre 2011

Grandes Clasicos de la Cocina Italiana: el Bollito Misto y sus salsas.

En las mesas italianas de las fiestas, triunfan las recetas clàsicas.
Porque seguramente provienen de la tradiciòn gastronomica regional, segùn el lugar donde nos encontremos y porque son las que todos esperan comer con entusiasmo y nostalgia.
Y es lo que sucede con èste plato, el Bollito Misto ( Carnes Mixtas Hervidas).
El Bollito Misto es una receta originaria de la regiòn del Piamonte.
Con el tiempo se extendiò por toda Italia, pero sobre todo en el norte, como en Lombardia donde es muy popular tambien.
Probè este plato en las primeras fiestas que pasè recièn llegada a Italia.
Con las costumbres argentinas encima, venida de un pais donde "toda carne va a parar al asador", haga frio o calor, me costò un poco entender como èsta fuente cargada de carnes hervidas despertaba pasiones apenas apoyada en la mesa.
Que se entienda, no es que en mi pais se desdeñe un buen "puchero" , como llamamos nosotros a los preparados con caldos y cortes de carne hervidos.
Pero es que tiempo atràs- convengamos que en estos ultimos años, ciertas cosas han cambiado bastante en mi vapuleada Argentina- eran platos de todos los dìas.
Pues bien, aqui no. Aqui es "el" plato. Y como tal se lo disfruta en ocasiones especiales en los dias invernales.
Asi que con todo dado vuelta, emisferio incluido, he aprendido a valorar , degustar y hasta entusiasmarme con estas recetas. Y mi pasiòn ha ido creciendo todavia màs, cuando he conocido su historia , los lugares donde vienen servidos èstos platos y la vida de la gente que en ellos se refleja.
Solo por señalar un lugar representativo de este plato, les cuento que en el pueblo de Carrù, en la provincia de Cuneo, Piemonte, se celebra cada año, la Feria del Bue Grasso.
Esta feria se inaugura como tal en 1910, pero en realidad la fiesta nace para honorar una costumbre que se remonta a inicios del 1.400 d.c., cuando cada dos semanas, los campesinos bajaban con sus animales a venderlos al mercado, y eran muchos sobre todo cerca de las navidades.
Se movian durante la noche para llegar a la mañana temprano a primera hora al mercado.. Pueden imaginar la escena, el silencio del amanecer se rompia con el paso de los animales y en las calles vacias antes de su paso, se veia solo el vapor que salian de los localcitos o a veces carros ambulantes donde se preparaba el desayuno que los esperaba... Adivinen cual? El Bollito Misto.. Asi reponian las calorias luego de una dura noche de caminata!
Vamos a la receta!
Ingredientes:
Carne vacuna , cortes del cuarto anterior del animal :
Varias Vacuna (Novillo): Falda con hueso ,Pecho, Azotillo, Palomita, Tapa de Asado
Otras partes del Bovino: Cogote, Lengua, Rabo, Cima
Aves: Gallina , Capon.
Por separado: Chorizos ( en Italia dos embutidos del norte: el Cotechino o el "Zampone", clasicos de las fiestas).
Para el caldo:
3 litros de agua por cada kilogramo de carne
2 zanahorias
2 -3 pencas de apio
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 clavos de olor
2-3 hojas de laurel
sal
Para las salsas:
Salsa Verde:
1 ramillete de perejil fresco
2 anchoas en aceite
40 gr. de atun en aceite
1 diente de ajo
1 rebanada de pan remojada en vinagre de vino tinto
100 ml de aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta
Salsa de Miel y Frutas secas
1 puñado de nueces, avellanas y almendras (100 gr.),
120 gr. de miel
1 cucharadita de semillas de mostaza machacadas ( o de mostaza picante lista)
50 cc. de aceite de oliva extravirgen
sal
Agliata:
1 yema de huevo
100 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre de vino
sal y pimienta
Salsa de rabano picante (cren)
1/2 rabano picante (cren o kren) unos 200 gr.
50 cc. de aceite extravirgen de oliva
8 cucharadas de vinagre de vino
sal
Salsa Tonnata o Tonè:
4 huevos duros
150 ml de aceite de oliva
1 frasquito de anchoas (30 gr.)
1 lata de atun en aceite
200 gr. de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de alcaparras
sal y pimienta

Procedimiento:
Colocar en una olla grande las zanahorias, las cebollas, las pencas de apio, los ajos, los clavos de olor y las hojas de laurel, agregar el agua ( 3 litros por cada kg. de carne) y llevarla al fuego.
Cuando rompe el hervor colocar las carnes vacunas elegidas, primero las de bovino adulto y la gallina o el capòn y màs tarde ( una hora despues) las de ternera que se cocinan en menos tiempo. El tiempo de cocciòn varia segùn la cantidad de carne que coloquemos, por ejemplo en mi caso tenia cerca de unos 3 kilos, entre una gallina entera, una lengua de ternera y un pedacito de falda, que me llevaron un poco mas de tres horas y media, a fuego lento. Es que el bollito va cocido asi, lentamente.
En cuanto a los chorizos, èstos van hervidos separadamente, ya que poseen mucha grasa. Haganle unos pinchacitos con un tenedor y colòquenlos en otra olla para cocinarlos.
Una vez cocidas las carnes, se las deja enfriar en el caldo y luego se las retira , se las rebana sobre una tabla y se las coloca en una fuente grande que irà como centro de mesa ( si son pocos) o harà la rueda de los comensales ( cuando son multitud!).
El tema de la variedad de salsas es tan importante como la de las carnes.
Yo les propongo cinco ( hay unas cuantas mas!) que son muy fàciles y veloces para hacer:
Salsa verde:Colocar en un robot de cocina el perejil fresco limpio, los dientes de ajo rallados, el atùn, las anchoas, la rebanada de pan mojada en vinagre y estrujada, y el aceite de oliva. Procesar todo. Condimentar con sal y pimienta. Hay quien le agrega tambien algunas alcaparras.
Salsa de Miel y Frutas Secas: machacar las frutas secas en un mortero. Colocarlas con la miel, la mostaza en una ollita o hervidor y llevarla a fuego lento. Dejarla calentar hasta que la miel se vuelva màs liquida sin que llegue a hervir. Agregar el aceite de oliva , la sal y la pimienta.
Salsa Agliata: no es otra cosa que hacer una mayonesa a la que incorporamos el ajo rallado. Colocar la yema de huevo en un procesador de alimentos o licuadora y accionar las paletas mientras agregamos a hilo el aceite ( como normalmente se hace con la mayonesa).
Agregar los dientes de ajo rallados o machacados , la sal, la pimienta y el vinagre.
Salsa de rabano picante (cren): rallar el rabano y mezclarlo con el vinagre, el aceite y la sal.
Salsa Tonnata o Tonè: procesar las yemas de los huevos duros con las anchoas y el atùn. Agregar el aceite de a poco y a hilo mientras seguimos accionando el procesador. Finalmente sumamos la mayonesa y la mostaza. Condimentamos con sal y pimienta y agregamos las alcaparras picadas al final sobre la superficie.

No cuentan con muchas salseras ?... tranquilos!
Sirvanlas dentro de vasos transparentes y colòquenlas dentro de una fuente bonita o un cesto o lo que se les venga en mente que las presente de manera elegante. Agreguen una cucharita de tè a cada vaso para facilitar el servicio a vuestros comensales. Y listo!

Cuando se hace el Bollito, el caldo que nos ha quedado, previamente desgrasado, se utiliza para cocinar los tortellini y servirlos "in brodo" , con èste caldo , como primer plato.
El Bollito Misto se acompaña con guarniciones como papas hervidas, espinacas o acelgas salteadas , y cualquier otro tipo de verdura hervida que gusten. Las carnes se mantienen en el caldo y se las cortan un rato antes de servirlas asi llegan a la mesa tibias.
Cuando el Bollito se hace solo con un corte de carne vacuna, se lo llama Clasico, si lleva mas tipos de carne se denomina Mixto, y cuando lleva una variedad importante de carnes y cortes, se pasa a llamar "Gran Bollito Misto".
La receta forma parte de la Cocina Clasica Italiana y la custodia muy en serio una confraternidad que explica como hacerla segun las buenas reglas de su ejecuciòn.
Para quien se anime con el italiano los invito a vistar su pagina:
Segun la confraternità del Bollito, un Bollito que se precie de tal, debe llevar 7 cortes de pulpa de carne vacuna , otros 7 cortes de complemento (aqui incluyen la lengua, rabo , aves y chorizos) y 7 salsas que en Piamonte se llaman Bagna. Interesante, no?
Y luego a cada casa, il suo Bollito. Aqui es donde viene la parte divertida. Cada familia tiene sus cortes preferidos, sus salsas preferidas y por ello se lo puede encontrar con todas las variantes.
En fin, una receta para divertirse!!!


Aprovecho esta entrada para saludarlos y tambien para agradecer a muchos de los que me siguen, amigos blogueros y anonimos que me escriben a mi correo electronico, regalandome siempre bonitas lineas, contandome de sus experiencias culinarias y llenandome de mucha satisfacciòn haciendome saber que mis recetas les son de utilidad.
Este blog es fruto de mi pasiòn por la cocina, de una infaltable curiosidad que me empuja a conocer ingredientes nuevos y de mi profundo respeto por los platos clasicos de la cocina italiana y del mundo.
Porque ellos me permiten acercarme a culturas diferentes y algo màs importante, me cuentan historias de vida, que terminan todas por confluir en un mismo lugar : la mesa.
Les deseo a todos que pasen una Feliz Navidad!!!!
Y como siempre... Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

sabato 17 dicembre 2011

Paleta de Cerdo en Crosta de Pan Integral con Hierbas.


Si bien Trieste, la ciudad donde vivo, es una ciudad de mar - y èsto se refleja en su gastronomia-, la carne de todos modos ocupa un lugar muy especial en sus mesas.
Y en particular ciertos cortes de la carne de cerdo.
Es que Trieste cuenta con un pasado de dominaciòn austrohùngara que se nota en todos los angulos de la ciudad. Y no solo austriaca, si no que tambien quedaron huellas de tiempos en donde la ex-Yugoslavia tomò para si la ciudad, luego de la segunda guerra mundial. Durò poco, pero a raiz del pasaje de Trieste a Italia, muchos yugoslavos (sobre todo istrianos) se transfirieron a la ciudad dejando sus pueblos de origen definitivamente.
Mucha de esta gente, sobre todo las mujeres que trabajaban como domesticas en las casas , trajeron sus recetas centro europeas, sobre todo de jamones cocidos y ahumados , que en poco tiempo conquistaron los paladares triestinos.
Enseguida en Trieste se comenzò a hablar de la "salumeria viennese" refiriendose a este tipo de embutidos que recordaban el periodo ausburgo de la ciudad.
El "cotto" (cocido) refirièndose al jamon, pasò con el tiempo a ser un producto tipico de la ciudad.
Tanto fue asi que hoy se la considera una de las capitales del jamòn cocido.
Cuenta con unas cuantas empresas que se iniciaron a partir de familias que aprovecharon los conocimientos de la elaboraciòn del jamòn cocido , que hoy son reconocidas e identifican a la ciudad misma.
Desde entonces, el "cotto" en rebanadas espolvoreado con "kren" (un rabano picante) acompañado con pan, es el tipico aperitivo de los triestinos.
Asi el "Prosciutto Cotto Caldo"- Jamòn Cocido Caliente-, sale de las "salumeria" que lo terminan de cocinar dentro de una masa de pan y se distribuye por la mañana temprano todavia caliente listo para se rebanado y servido en bares, enotecas, cafes y trattorie.
Y de este producto se desprenden otras recetas utilizando otros cortes del cerdo, como en este caso la paleta.
La finalidad es la misma. Servir de antipasto, de "picada" o para un buffet de lo que toque.
Vamos a la receta!
1 paleta de cerdo deshuesada de aprox. 1 kg. ( que seria el cuarto anterior del cerdo)
2 dientes de ajo
1 puñado de hierbas frescas (salvia, tomillo, mejorana)
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
25 gr. de manteca (mantequilla)
sal y pimienta
Masa de pan:
500 gr. de harina integral de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero triturado seco
1 cucharada de cebolla en polvo (opcional)
25 gr. de levadura fresca
1 cucharadita colma de sal fina
200 cc. de agua aprox ( lo que pide la masa)

Procedimiento:
Dejaremos macerar la paleta de cerdo deshuesada por unas dos horas (o toda la noche si quieren) con sal, pimienta, las hierbas aromaticas , el ajo cortado en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen y el vino blanco.
Luego lo escurrimos bien, lo secamos con papel absorbente, y lo atamos con hilos para darle una forma mas pareja, bien apretadito.
Lo colocamos en una sarten con manteca bien caliente para sellarlo de todos lados. Agregamos el liquido de la marinada y la dejamos evaporar.
Luego lo apoyamos en una placa para horno y lo cocinamos por unos 25-30 minutos a 180º.
Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.
Preparamos la masa de pan mezclando la harina integral a la que le habremos agregado la sal, el romero y la cebolla en polvo, con la levadura disuelta en agua tibia y el aceite de oliva.
Trabajamos la masa hasta que este bien integrada y nos quede un bollo liso y elastico.
La dejamos reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
La estiramos en forma de rectangulo y colocamos la pieza de carne en el medio, a la que previamente le retiramos los hilos.
La cerramos como si fuera un paquete. Con los retazos que sobran yo le hize algunas decoraciones para darle una linda apariencia a la masa.
Lo apoyamos en uno de sus costados y lo apretamos de manera que la masa se aplane, asi podremos colocarlo parado sobre si mismo una vez horneado.
La llevamos a horno precalentado a 170º por espacio de una hora, hasta que la masa se vea dorada y se sienta crocante cuando la golpeamos.
La carne se terminara de cocinar dentro del pan que mantendrà todos sus jugos encerrados en esa "crosta".
La retiramos del horno y la dejamos entibiar.
Para servirlo, lo colocamos en la mesa sobre una fuente algo profunda, para que recoja el jugo de la cocciòn que saldrà a medida que lo cortamos.
Para cortarlo lo apoyamos en el costado liso que habiamos aplanado y procedemos a abrir el pan todo a lo largo colocando los pedacitos en una fuente de servicio. Este pan acompañarà las rebanadas que iremos cortando y sirviendo en los platos de cada comensal.
A medida que se corta la carne vamos despedazando la crosta de pan para servirlas juntas.


Recordarà el jamòn, ya que lo debemos cortar lo màs finito posible, procurense un buen cuchillo filoso, si es posible de aquellos que sirven para rebanar carnes.
La paleta resultarà jugosa y el pan crocante y saborizado serà un optimo compañero.
Aqui se le agrega el kren ( o cren) un rabano picante que se ralla y se coloca por encima. Tambien se lo utiliza dentro de cremas que se encuentran en los supermercados o negocios de gastronomia especializada me imagino fuera de Italia.
Si no, pueden acompañarlo con el condimento que prefieran, hasta un chorrito de aceite de oliva le va muy bien.
En mi casa lo disfrutamos mucho, sobre todo los chicos ( obviamente sin el rabano). Les encantò acompañarlo con el pan, que pellizcaban de la fuente.
Un plato ideal para las fiestas, o para cualquier reuniòn informal donde se quiera compartir algo especial.
Buon Appetito a Tutti!!!!!

venerdì 9 dicembre 2011

Hay Pato (al Horno).

Que comemos hoy, mamma?.-
Bueno... hay pato...con (mirando el centro de mesa).... manzanas, . Y...a si! y con papas ( la santa patata!).
Dos largos segundos de silencio despues:
Pato? Ma cosa dici mamma...si dice anatra!
Ok! Anatra con patate.- confirmè.
Evviva! .- ohh...que bien, almuerzo adjudicado! (menos mal).
Ningun milagro, es que simplemente este bichito entrò a nuestra casa por la puerta grande con mis hijos, pues lo probaron de la mejor manera : simple y rico!
El merito se lo lleva una persona amiga Y. , que nos lo preparò (asi como veràn) un feriado de otoño que pasamos juntas con nuestros chicos. Los maridos trabajaban y nuestros hijos comparten las mismas escuelas en las mismas clases , asi que la idea de juntarnos para que hicieran algo distinto , a pesar de la gris jornada, era màs que estimulante.
Desayuno tardio ese dia y luego un breve viaje en auto por las colinas eslovenas, donde vive Y.
Juegos en el jardin debajo de los arboles de caquis de mañana , por la tarde un paseo por el bosque , entre castaños y mimos a las cabritas y ovejas de un vecino, antes de que la luz diurna comenzara a faltar. Y en medio, un almuerzo que dejò su huella.
Serà que lo hizo con mucho cariño , serà que ella es ya una verdadera experta con esta carne, o la càlida atmosfera de relax en la que estabamos inmersos, lo cierto es, que este pato se llevò de maravillas con todos.
Vamos a la receta!
Ingredientes (para 4 personas)
Un pato desplumado y limpio( de 1,6 kg. aprox)
8 papas
1 penca de apio
1 zanahoria
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1/2 taza de caldo de verduras ( o ave)
50 gr. de manteca (mantequilla)
2 manzanas Golden
1 ramillete de hierbas ( salvia y tomillo) màs algunas hojitas sueltas
sal y pimienta

Preparaciòn:
Rellenar la cavidad del pato , con el atado de hierbas y las manzanas cortadas en gajos, espolvoreando previamente con sal y pimienta.
Cerrarla con unos palillos para evitar que las manzanas se escapen (no hace falta coserlo cortando las manzanas asi).
Cortar los dientes de ajos en laminas y colocarlos debajo de la piel distribuyendolos un poco por todos lados ( patas, muslos, pechuga) con algunas hojitas de hierbas que habràn reservado del ramillete.
Limpiar y cortar las zanahorias y el apio en rodajas y las cebollas en octavos.
Elegir una fuente para horno , alta , que tambien puedan llevar al fuego (yo utilizo una metalica con material antiadherente ) Colocarla sobre la hornalla , agregar la manteca y una vez derretida caliente (no dejarla quemar) colocan el pato, y lo dejan dorar por todos sus lados , giràndolo con ayuda de unas pinzas o dos cucharas.
Una vez dorado el pato, apagar el fuego. Agregar las verduras cortadas y las papas peladas y enteras en los huecos que deje libre el pato dentro de la fuente.
Bañarlos con el vino y la mitad del caldo. Cubrir la fuente con una tapa, si la tuvieran y si no, con papel de aluminio, dejandola lo màs sellada posible.
Llevar a horno precalentado fuerte por unos 30 minutos. Luego bajar la temperatura a 170º y cocinar por una hora.
Abrir la tapa y controlar que tenga liquido ( lo tendrà seguro pues cuenta con los jugos propios de la carne). Añadir sal y pimienta.
Bañar la carne con esta salsa que se ha formado dentro y dejarlo por otra media hora màs destapado , controlando el nivel de liquido , que no debe faltar nunca ( agregar un poco màs de caldo -caliente- si fuera necesario). Y bañando la parte de arriba (que tiende a secarse) y para los principiantes :con ayuda de una cuchara bien grande y larga , sin sacar la fuente del horno, corriendo solo la rejilla o placa interna un poco hacia afuera, evitaràn asi de quemarse y serà màs practico.


Las papas quedan intactas y sabrosas, cocinadas practicamente con la misma grasa del pato.
La carne queda tierna y jugosa.
Si poseen de esas ollas de ceramica con tapa para el horno, esta receta es aquella justa para usarla.
Y una vez probada, creanme la volveràn a hacer muchisimas veces màs.
Perfecta para cuando queremos hacer algo rico, fàcil y quedar de maravillas. Asi podemos estar con nuestros invitados, charlar y controlar cada tanto que los chicos no hagan macanas.
Como era el menù ese dia? Pues antes del pato, vinieron los ñoquis de semolino dentro de un caldo ( muy usados en eslovenia, aunque si en realidad es una receta austriaca).
Al pato se le añadieron brocolis cocinados al vapor(sobre el caldo que sirviò para los ñoquis).
Y tambien una ensalada de hojas con radicchio , recogido en la huerta de Y. -tan maravillosa que describirla me llevaria otra entrada-.
Que decirles...para chuparse los dedos!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

venerdì 2 dicembre 2011

Peceto en Escabeche con Yapa , mi aporte al Blog "Las Recetas de Blanca Cotta".



Hoy he publicado esta receta que es mi segundo aporte (haz click para entrar) al blog "Las Recetas de Blanca Cotta".
El turno le ha tocado a las carnes y como estamos cerca de las fiestas y todos ya estan pensando en el menù para entonces, esta receta de Blanca me pareciò perfecta.
Quieren saber como hacerla? Pues pasen a visitarnos a este lugarcito que construimos con entusiasmo y cariño, un grupo de blogueros argentinos para homenajear a Blanca Cotta.
Buen Provecho!!

domenica 27 novembre 2011

Focaccia Rustica de Calabaza y Aceitunas Negras.

De calabazas andamos!
Infaltables, en todas sus variedades, es una hortaliza que va de protagonista hasta bien avanzado el invierno.
Y no aportan solo sabor sino que tambien color!
Como en este caso que tiñe esta focaccia rustica de un color naranja palido y le otorga un sabor delicado.
Vamos a la receta!
Ingredientes ( para una focaccia de 20 x 40 cm)
350 gr. de harina comun
150 gr. de harina fina de maiz
25 gr. de levadura fresca
4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
1 cucharadita colma de sal marina fina
200 gr. de purè de calabazas
120 cc. de agua tibia
1 puñado de aceitunas negras asadas sin hueso
4-6 cucharadas de aceite extravirgen de oliva para rociar la superficie

Colocar la levadura dentro de un vaso con el agua tibia , disolverla y dejar espumar.
Mezclar las harinas con la sal, incorporar el aceite, el purè de calabaza y la levadura.
Trabajar la masa hasta que se transforme en un bollos liso y homogèneo.
Dejar leudar dentro de un recipiento cubierto con un lienzo en un lugar tibio por alrededor de una hora, donde deberà duplicar su volumen.
Luego estirar la masa sobre una placa forrada con papel vegetal y volver a cubrirla para que vuelva a leudar. Dejarla descansar por una media hora hasta que se vuelva a hinchar.
Colocar las aceitunas negras dispersas sobre toda la superficie y undir los dedos haciendo pocitos en los espacios que separan las mismas. Rociar generosamente con aceite extravirgen de oliva.
Llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos cuando la base se vuelva crocante.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.


Si lo desean pueden tambien espolvorearla con la hierba aromàtica que màs les guste: romero, tomillo, oregano, etc.
O simplemente con granitos de sal gruesa pero sin exagerar.
Lo que obtendremos es una rica focaccia ideal para ofrecer como aperitivo, acompañada con un buen vino blanco seco o un espumante como el Prosecco. La harina de maiz la hace màs rustica y la deja mucho màs crocante.
La "focaccia" es un tipo de pan bajito, achatado. Por ello en el sur de Italia, la llaman tambien "schiacciata" ( aplastada). Se la consume ya en el desayuno , como merienda matinera o en cualquier momento del dia para aplacar el hambre, desde tiempos de los romanos y se cree que inclusive que desde mucho antes, con los etruscos.
El otoño nos està dejando. Y en su despedida nos regala una pincelada de colores càlidos estampados en las hojas que lentamente van desvistiendo los arboles y que ahora alfombran las calles.
Dentro de poco no estaràn màs, daràn lugar al hielo y a la nieve que cubrirà el paisaje de blanco.
Mientras tanto, disfrutemos de èstas imagenes robadas al Carso Triestino, lugar donde vivo, tal vez con una copa de vino en mano y mordisqueando esta focaccia, tal como se suele hacer por estos lados, disfrutando del calor tenue del sol a la hora del aperitivo...




Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

giovedì 17 novembre 2011

Aperitivos de Otoño:Tarteletas de Caquis y Brie ,en Dùo de Masas.

Tiempo de caquis.
Y porquè agotarlos solo en los dulces? Los caquis son perfectos en salsas para acompañar carnes o para maridarlos con ciertos quesos.
Asi que èsta vez los transformamos en un delicioso relleno de unas tarteletas, que son ideales para un aperitivo o como bocadillo de comidas informales, de esas que van a comenzar a abundar dentro de poco por todos lados. Es que las Fiestas que se estàn acercando...(oh ooh!)
Para èsta receta el queso elegido es el Brie.
Un queso tipico francès, que toma su nombre de la regiòn que lo produce, Brie ubicada al este de Paris. Cremoso y de un perfume particular, se lleva muy bien con los caquis, haciendo un buen contraste.

En èste caso en vez de usar una sola masa para las tarteletas , me he decidido por dos.
Para la base , una pasta frola salada y para la cubierta crocante, el hojaldre.
El efecto logrado es sorprendente, les aseguro que harà la diferencia ademàs de llevar un relleno màs que original!

Vamos a la receta!
Ingredientes ( para 9 tarteletas )
Pasta frola salada:
250 gr. de harina
125 gr. de manteca (mantequilla)
1 yema de huevo
10 cl de leche
1 cucharadita de tè de sal
1 tapa de hojaldre (250 gr.)
4 caquis maduros
jugo de 1/2 limòn
150 gr. de queso brie
sal y pimienta
1 huevo apenas batido para pintar la superficie
Para la pasta frola: colocar la manteca fria con la yema de huevo, la sal y la harina dentro de un recipiente. Unir con una mano, abriendola y apretando entre si los ingredientes, para amalgamarlos. Para facilitar el procedimiento, vamos añadiendo de a chorritos la leche.
Trabajamos asi hasta obtener un bollo homogèneo que dejaremos descansar una media hora en la heladera (nevera).
Luego lo extendemos con ayuda de un rodillo y lo cortamos de la medida de los moldes de tarteletas que tengamos. Forramos los moldecitos.
Cortamos el brie en trocitos y los colocamos dentro de cada tarteleta, distribuyendolos uniformemente para cubrir la base. Agregamos sal y pimienta.
Luego le quitamos la pulpa a los caquis, previamente lavados, y la mezclamos con el jugo del limòn.
Volcamos dos cucharadas del purè de caquis en cada tarteleta y la cubrimos con el hojaldre previamente cortado de la misma forma del molde. Antes de colocar el hojaldre, le hacemos unos trazos superficiales con la punta de un cuchillo ( pero con atenciòn ,no cortarlos eh!) asi nos tomarà una forma bonita y se inflarà uniformemente. Pintamos la superficie con un huevo ligeramente batido y volvemos a colocar sal y pimienta por encima.
Llevamos las tarteletas a horno precalentado a 200º por unos 30 minutos, hasta que el hojaldre se vea dorado y la base se desprenda de los moldes.


Porque limitarnos a utilizar un solo tipo de masa, si podemos divertirnos con màs!
La pasta frola salada es facil de hacer y es fantàstica para contener un relleno bien cremoso.
Y el hojaldre le dà la justa textura crocante en la superficie.
Que decir del relleno... increible!
Un aperitivo que sabe, huele y se funde con los colores del otoño!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!

venerdì 11 novembre 2011

Otoño Dulce Otoño: Panna Cotta de Cappuccino con Gelatina de Caquis.

Caqui = Otoño.
Parece mentira... pero tuve que tomarme un tiempo para poder apreciarlo.
El caqui o el otoño?- se preguntaràn...pues ambos.
El caqui ( o kaki) es el fruto de un arbol, el palo santo. Tiene un color naranja intenso cuando madura.
En mi tierra colorada natal ( Misiones, Argentina) se lo encuentra , y de hecho es muy apreciada su madera. Pero su fruto por años... se me habia perdido en la memoria.
En vez , cuando los caquis aqui hacen su apariciòn, es inevitable que se me venga un recuerdo en particular.
Cuando lleguè a Italia, era pleno otoño.
Despuès de muchas horas de vuelo y un ajetreado viaje en autobus desde Malpensa a la Stazione Centrale de Milàn donde no vi màs que edificios y autopistas . todo bajo una densa llovizna, me instalè en la ventanilla del tren, deseando ver algo, digamos màs confortante.
Los Giustificaprimeros kilometros fueron increiblemente aburridos. Hasta que màs adelante la cosa empezò a cambiar. Aparecieron las montañas , pequeñas parcelas de tierra arada y por suerte, los huertos
Y de esos huertos me llamaron mucho la atenciòn unos arboles pequeños , con poquisimas hojas pero llenos de frutos de un color naranja fuerte, que en un dia gris como aquel, parecian casi fosforecentes.
Eran los caquis.
Luego ya instalada, cuando salì a conocer el jardin de una vieja casona donde me alojaba, tuve mi primer cara a cara con un palo santo enorme, majestuoso, que parecia sacado de esas fabulas de Halloween. Parecia màs un esqueleto de arbol, casi ya sin hojas, pero con sus frutos bien agarraditos que desafiaban todavia la gravedad.
Me ofrecieron un caqui de postre ese dia.
En un platito blanco inmaculado , vino esta especie de tomate marciano, junto a una cucharita- (...ningun cuchillo... por donde comenzar...). Pues facil... mirar como hacen los demàs.
Y alli descubri lo que pienso es la gelatina natural màs dulce de este mundo!
Estos caquis eran de una variedad , la Rojo Brillante y la Tomatero , que tienen esta tipica consistencia gelatinosa. No se llegan a cortar pues su pulpa es como un gel.
Existen otros , que se asemejan a las manzanas, màs duritos que se dejan rebanar.

En el jardin de la casa donde actualmente vivo tengo uno de la variedad tomatero, que cada otoño produce una cantidad impresionante de frutas y que como entenderàn me recuerda , muy dulcemente, el aniversario de mi llegada a este hermoso pais.
Vamos a la receta!
Ingredientes:
Para la gelatina de caquis:
500 gr. de pulpa de caquis
el jugo de 1 limòn
2 cucharadas de azucar
4 gr. de agar agar (o gelatina sin sabor, seguiendo las instrucciones del envase)
Para la panna cotta de cappuccino:
250 gr. de crema de leche
250 ml de leche
1 cucharadita de cafè instantàneo
6 cucharadas de azùcar
4 gr. de agar agar ( o gelatina si sabor, siguiendo las instrucciones del envase)
cacao dulce en polvo para espolvorear
Para realizar la gelatina de caquis: Lavar bien los frutos maduros, cortarlos en mitades y pasarlos por un pasa verduras. De èsta manera es màs practico eliminar la piel , semillas y tallos. De lo contrario , proceder a mano retirando solo la pulpa con cuidado.
Colocar el purè de frutas en una cacerola, junto al jugo de un limòn y el azùcar ( opcional) y calentar sin que llegue a hervir.
Disolver el agar agar en un vaso con un dedo de agua fria, colocarla al fuego en un recipiente pequeño hasta que alcanze el hervor. Agregar al purè de fruta caliente integrandola bien. Dejar enfriar para que solidifique.
Para la panna cotta al cappuccino: colocar la crema de leche junto con la leche y el azùcar en una olla sobre el fuego. Incorporar el cafè instantàneo disuelto en un poco de agua caliente. Dejar que rompa el hervor.
Disolver el agar agar en un dedo de agua fria y colocarla en un recipiente sobre el fuego hasta que hierva una vez. Agregarla a la crema de leche con cafè. Dejar enfriar para que solidifique.
Segun como elijan darle la forma, sea en una budinera grande o en recipientes mono porciòn, variarà el orden de preparaciòn de la gelatina y la panna cotta.
Si eligen los mini budines, como yo, hagan primero la panna cotta y vuelquenla en los moldes como primer paso.. Una vez que haya solidificado, procedan con la gelatina que colocaràn sobre la panna cotta , de manera que forme la base del dulce.
Pueden elegir tambien una flanera grande y colocar primero la gelatina. Luego que èsta solidifique, añadir la panna cotta con la atenciòn de dejarla enfriar sin que llegue a solidificar, para evitar que disuelva la gelatina.
Conservarlos en la heladera (nevera) en frio. Desmoldar y espolvorear con el cacao dulce antes de servir.


La panna cotta es un dulce de origen piamontès, que originalmente se hacìa con claras de huevos y no con agar agar o gelatina.
Digamos que se modificò un poco la receta para hacerla màs practica, ya que con lo huevos se necesita utilizar un colador ( conocido como chinoise) para que no queden grumos y solidifique bien.
Se la " estira " con la leche, en vez de usar solo crema, para que no sea tampoco tan calòrica, si bien la original es pura "panna" (crema).
Y es muy tradicional acompañarla con una salsa de frutas, las que màs les gusten.
Es otoño y hay que decir que los caquis le van muy bien.
En èste caso le dimos el sabor del cappuccino agregando el cafè y el cacao espolvoreado.
El resultado? Toda una delicia!
Un postre para lucirse y sorprender. Animense a probarlo!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!

venerdì 4 novembre 2011

Tarta de Membrillo y Crema o... el postre Flade de mi amiga Poro.

Si hay algo que debemos agradecer a la tecnologia e internet, es èsto de poder tomar contacto con nuestros ex-compañeros de escuela y amigos de infancia.
Atravès de las redes nos reencontramos y nos redescubrimos, ya grandes, creciditos y con una vida entera hecha. Y es emocionante!
Y fue asi como nos pasò con Porota, mi compañera del secundario y de muchos partidos de volleyball, algunos donde he podido participar y muchos otros en donde yo concurria como hinchada , ya que Poro formaba parte del equipo oficial de nuestra escuela, que arrasaban con los premios allì por donde fueran!
Mis recuerdos de ella fueron siempre de una chica super deportiva, alegre, dueña de una sonrisa que contagiaba siempre el buen humor. Y hoy està exactamente igual!
En vez lo que descubrì , es que le encanta cocinar y que hace unos dulces fantàsticos.
Y justamente èsta es una receta suya, que le prometì hacerla ni bien contara con el dulce de membrillos.
Y como es esta tarta? Pues... como Poro...dulce, tierno y cremoso ... que nos colma de alegria la boca y el alma!!
Vamos a la receta! (indicada por Poro)
Ingredientes:


Masa:
200g de manteca o margarina,
1 huevo,
casi 1 taza de azucar
el harina que esa mezcla te lleve unos 400gr. ( que se puede mezclar con maizena cosa que yo hize, 100 gr)
1 chorrito de escencia de vainilla
500 gr de membrillo ( que lo cortas en fetas de maso 2 a 3 mm y los colocas sobre la masa como quien acomoda el queso en una pizza)
Cubierta:
2 potes grandes de crema de leche, que serian unos casi 800gr
5 huevos
1 una taza (o casi )de azucar



Para hacer la masa, mezclas la manteca con el azucar, luego el huevo, la esencia y el harina, y estiras en una placa enmantecada y enharinada de unos 35 x35, podes estirarla con los dedos, despues la llevàs a la heladera para darle un poquito de frio mientras cortas el membrillo.
Para la cubierta se unen la crema con el azucar y los huevos ligeramente batidos.
Luego la volcas sobre la masa con membrillo y al horno hasta que veas que los bordes estèn doraditos y la cubierta se haya solidificado como un flan, debido a que los huevos la hacen coagular (si Poro! es tal como lo has dicho).
He seguido las instrucciones de Poro, cambiando solo las proporciones ( he usado 2/3 de todo) ya que he utilizado un molde màs chico, pues que en casa somos menos ( Poro: vos cocinas para un batallòn verdad?).
Otra cosa diferente es que se me ocurriò hacerle un borde,( que Poro no lo hace asi en realidad) pero la proxima vez lo harè como indica ella, pues luego la he cortado en cubos y me gustò mucho, solo con la masa debajo. Luego de cocinado hay que guardarlo en la heladera (nevera) pues recuerden que lleva huevos y por ello se debe conservar en frio.


Gustò muchisimo!!!
Un postre fantàstico, que en casa de Porota lo conocen como Flade y creen que sea originario de Suiza.
Por aqui ya me han pedido de volver a hacerlo.
El dulce de membrillo se luce a las mil maravillas, es perfecto para esta combinaciòn.
No me queda que agradecer a Poro por habermelo enseñado y recomendarlo a todos los que les gustan las recetas con los membrillos.
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

venerdì 28 ottobre 2011

Mini Cakes Saladas de Calabaza y Trigo Kamut para el Brunch After-Halloween.



...es decir para el dia siguiente, que es de Todos los Santos.
En mi casa seguramente no van a faltar entonces, porque el 1º de noviembre aqui en Italia es feriado.
Y cada tanto es lindo eso del Brunch , expresiòn que proviene de unir Breakfast: desayuno en ingles con Lunch: almuerzo en ese idioma. Una costumbre anglosajona, hoy de moda por todo el mundo, que se practica los fines de semana, cuando la gente busca descansar y relajarse de los horarios que la tienen a los saltos en los dias laborables.
Aqui es otoño y ya andamos de calabazas hace un tiempo en todas sus formas y colores.
Y en linea con la cultura anglosajona, ya que viene Halloween, tenemos tantos Pumpkins , que mejor receta para incluir en un Brunch que un Plum Cake, pero esta vez salado como me gustan a mi!
Vamos a la receta!
Ingredientes ( para 6 mini cakes)
200 gr. de harina de trigo kamut ( pueden utilizar harina comun)
100 gr. de almidòn de maiz
150 gr. de manteca ( mantequilla)
2 cucharaditas de tè de polvo de hornear
1/2 cebolla mediana
350 gr. de pulpa de calabaza ( yo usè la que ven en la foto)
4 cucharadas de queso rallado ( en mi caso parmigiano)
3 huevos
1 cucharadita de azùcar
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite extravirgen de oliva
Un puñado de pistachos
sal y pimienta




Yo utilizè una calabaza ( en Italia se llama "zucca") de la variedad Tromba d'Alvenga, que me la regalò una amiga cuyos padres las cultivan en su huerta en campos del Piamonte. Pero pueden tranquilamente usar tambien la Whaltan Butternut, que en Argentina llamamos calabacitas, y se parecen a esta variedad italiana por su color y su piel pero no son asi de largas.
Picar finamente la cebolla y rehogarla en una sartèn con el aceite extravirgen de oliva ( o manteca si prefieren). Luego incorporen la calabaza cortada en dados pequeños y dejenla cocinar agregando un poquitito de agua si ven que se seca demasiado, pero no se pasen ya que luego con ella hacemos un purè y lo queremos lo màs espeso posible. Lo condimentamos con sal (una media cucharadita de tè) , una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Reservamos.
En un recipiente colocamos la manteca hecha pomada, le agregamos el azùcar ( solo 1 cucharadita) y los huevos y mezclamos bien hasta obtener una especie de pasta.
Luego agregamos el purè de calabaza, el queso rallado y , finalmente , de a poco, incorporamos la harina de trigo kamut mezclada con el almidòn de maiz ( que nos darà una textura màs ligera) y el polvo de hornear.
Yo los hize con un molde de mini plum cake ( conocido tambien como budin ingles) pues quedan muy bonitos, pero Uds. pueden usar otra forma si lo desean. Pueden tranquilamente usar la budinera grande tradicional de èste tipo de cake o un savarin ( los que tienen un tubo en el medio), tengan solo en cuenta de que la cocciòn llevarà un poco màs de tiempo en el horno.
Enmantecar los moldecitos ( o molde), volcar alli la mezcla sin superar los 2/3 asi no se deforman, y espolvorear con pistachos picados gruesos.
Y los llevan a horno precalentado a 180º por unos 25 minutos. Si no estàn seguros ,utilizen un palillo para pincharlos, si sale limpito quiere decir que ya estàn cocidos.




Son deliciosos asi solitos , para acompañar con la bebida que deseen.
O tambien los servimos en platos individuales ,para acompañar un buen jamòn crudo y quesos frescos como en mi caso un " stracchino" ( untable ) y "primo sale".
La calabaza le otorga sabor y humedad a la masa, dejandolo tierno y sabroso.
La harina de trigo kamut , mezclada con el almidòn de maiz (maizena) los deja muy livianos y digeribles.
El kamut tiene muchisimas buenas razones nuticionales para ser utilizado ,pero ademàs se presta muy bien para esta receta , ya que nos deja una textura bien esponjosa.
Como remate elegi pistachos, porque me parecieron perfectos para esta versiòn salada.
Yo me preparo para unas varias tandas en èstos proximos dias, y los animo a probarlos, veràn cuanto gustan!
Buon Appetito a Tutti y Happy Halloween!!!!!

lunedì 24 ottobre 2011

Pepas Integrales con Dulce de Membrillo.

Las pepas o pepitas son una variedad de galletitas dulces , ( o masitas, como le decimos en Argentina) que llevan un relleno en el centro sin cubrir, que en general, es de dulce de membrillo. Tambien se las pueden encontrar con otro tipo de mermelada o dulce.
Son perfectas para acompañar el mate, nuestra bebida nacional y a los màs chicos les gustan mucho para desayunar o merendar.
Tenia mucha nostalgia de èstas pepas, que solia comer en mi infancia. En particular del sabor del dulce de membrillo que en esta galleta toma una consistencia durita , pues va colocado antes de hornear y con la temperatura se carameliza. De chica me encantaba comerme primero el dulce, que en mis recuerdos era casi como un caramelo gomoso y luego la galleta, sumergida previamente en la leche chocolatada, que delicia!
Y luego de haber hecho el dulce de membrillo en casa, no me podia dejar escapar la ocasiòn de preparar unas pepas! Con lo fàciles de hacer que son!
Como siempre hice mi versiòn integral, visto que son del tipo de harinas que no faltan nunca en mi despensa.
Vamos a la receta!
Ingredientes ( salen unas 36 galletitas)
250 gr. de harina integral de trigo
125 gr. de manteca ( mantequilla)
2 yemas y 1 huevo entero
70 gramos de azucar blanca
30 gramos de azucar morena integral
1 cucharadita de polvo de hornear
la ralladura de medio limòn
1 chorrito de esencia de vainilla
100 gr. de dulce de membrillo

Para preparar la masa, colocamos la harina integral dentro de un recipiente.
Hacemos un hueco y en el agregamos la manteca fria y cortada en cubos, el azucar blanca y aquella integrar ( que le suma un rico sabor), la ralladura de limòn, y las yemas con el huevo ligeramente batidos.
Integramos todo apretando con la mano dentro del recipiente y recièn cuando se nos forme un bollo lo llevamos a la mesa espolvoreada con un poco de harina.
Lo amasamos lo necesario para que quede una masa homogenea.
Tal como una pastafrola, la cuestiòn es integrar bien sin amasar tanto.
Envolvemos en un film de cocina y lo dejamos descansar en la heladera por una media hora.

Luego cortamos la masa en porciones que nos permitan formar unos choricitos regordetes, como si fueramos a hacer ñoquis gigantes.
Los cortamos en rodajas todas iguales y con ellas formamos como botoncitos con un hueco en el medio, que haremos apretando con un dedo.
Rellenamos el centro con pedacitos de dulce de membrillo.
Cocinamos en horno precalentado a 180 º por unos 25 minutos.
Las dejamos enfriar, o de lo contrario se nos rompen.

Listas para el mate de la tarde, no podian haber caido en mejor momento!
A mis hijos les encantaron para la merienda, curiosos de esta forma nueva para ellos.
Y a mi, pues como se imaginaràn... me llevaron por un instante a dulces momentos de mi niñez!
Es siempre placentero recuperar los dulces tradicionales de nuestra tierra y compartirlos con nuestros seres queridos, no importa en que parte del mundo nos encontremos. Porque nos hace revivir lindos recuerdos y esto crea la atmosfera justa para contar nuestras costumbres y nuestra historia.
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

martedì 18 ottobre 2011

Dulce de Membrillo Casero.




Aparecieron los membrillos!
Dias atràs , Lorena , una amiga argentina que vive en la ciudad, me avisò que los habia encontrado en un negocio de venta de frutas y verduras. Gracias, Lore! Si no era por vos, me perdia este dulce!
El dulce de membrillos en Italia es conocido como "cotognata", por la " mela cotogna" o tambien "pera cotogna", asi llaman a esta fruta por èstas tierras.
En Argentina es muy popular, junto con el dulce de batatas. Lo utilizamos para rellenar la "pastafrola", un clasico a la hora del mate o del tè, o para comerlo como postre junto a un queso mantecoso.
Vamos a la receta!
Ingredientes ( rinde aprox. 900 gr. de dulce)
1 kg. de membrillos ( 4 unidades en mi caso)
Cantidad necesaria de azùcar
Cantidad necesaria de agua




Los membrillos (Cydonia oblonga) vienen cubiertos de una pelusa natural.
Hay que lavarlos con ayuda de una esponja o lienzo o simplemente cepillarlos, asi se limpian facilmente.
Son parientes de la manzana y la pera, pero para comerlos se los debe cocinar previamente, ya que crudos resultan muy asperos.















La Argentina es una importante productora de esta fruta. Se lo encuentra facilmente en forma de dulce "en pan",es decir en bloques rectangulares o envasados en latas circulares en pesos variados.
Es muy utilizado en la reposteria criolla, por ejemplo como relleno de facturas o en los tipicos pastelitos criollos fritos, solo por citar algunos.
Sus propiedades son conocidas en casi todos los hogares argentinos.
Desde chicos nos acostumbramos a comerlo cuando estamos mal con los intestinos acompañados de nuestras infaltables galletitas de agua "porque el doctor lo recomendò" - quien no habrà escuchado èsto al menos una vez en su vida!

En efecto es aconsejado su consumo en el caso de diarrea y disenteria. Tambien para el asma, la tos, la bronquitis pues ayuda la expectoraciòn.Y para tantas otras cosas màs, que pueden curiosar en la red.


Para preparar el dulce debemos, una vez limpios, colocarlos en una olla y cubrirlos con agua.
Los hervimos por una media hora.
Luego los dejamos enfriar dentro de su misma agua. Dicen los entendidos que es esta fase la que hace que el color del dulce sea màs o menos oscuro. Si los retiramos antes serà màs claro , de lo contrario vendrà màs oscuro.
Ya medio cocidos se los pela y se les quitan las semillas, cosas que tendremos reservadas pues nos serviràn para fabricar la jalea, como asi tambien el agua de cocciòn ùtil para esta otra receta .
Las semillas del membrillos son ricas en pectina, un adensante natural, que serviràn tambien a que el dulce se "endurezca" sin necesidad de agregarle otro aditivo como la gelatina, por ejemplo.
Con la pulpa asi obtenida, la pasamos por un procesador o licuadora y la transformamos en purè.
Pesamos el purè y colocaremos nuevamente èste en una olla con igual proporciòn de azucar.
En mi caso, mis cuatro membrillos me dieron 800 gr. de purè, asi que agreguè igual peso de azucar.
Colocamos todo èsto sobre el fuego y cocinamos revolviendo.
Yo he utilizado una olla con fondo grueso, pero es aconsejable utilizar tambien si es posible, una olla de cobre o de hierro.
El dulce estarà listo cuando se comienze a pegar a la olla.
Lo colocamos en un recipiente que le de la forma deseada, sea èsta un rectàngulo, como en mi caso o tambien un circulo, decidan Uds. segun la utilidad que querràn darle.



Una vez puesto en el molde, lo dejamos enfriar y luego podremos cortarlo y destinarlo a los mil y un caprichos!

En un golpe de nostalgia, lo he probado enseguida con una galletita salada, hummmmm....
Cuantos recuerdos...la imagen de mi abuela ,que me lo daba cuando estaba con los dolores en la pancita ... de los dolores no me acuerdo, de los mimos si!
Despues pasè a un postre clàsico entre los clàsicos, con un queso mantecoso. Y los cortè en forma de corazones, para darle un toque màs elegante. Estos los comimos con mi marido, entre sonrisas complices.
Y luego... luego ya les contarè porque la cosa...to be continued!
Esta entrada la dedico a mis compaisanas, Lorena P. que vive en Trieste y a Maria Josè que vive en España y que en estos dias, se dejò seducir tambien por los membrillos ( vi tus fotos en facebook MariJo, de un dulce magnifico!). Un beso a las dos!
Y buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gracias por vuestra visita!

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