Sopas Ligth de Invierno: Passata "Veggie" de Zanahorias y Manzanas.

A quien se le ocurre un invierno sin sopas?

Luego de una fria jornada transcurrida fuera de casa, como resistirse a un tazòn de sopa humeante y perfumada que te devuelve el alma al cuerpo?

Las hay para todos los gustos, desde cargaditas de ingredientes: carnes, legumbres y pasta, hasta bien ligeras, casi minimales para estomagos delicados.

La propuesta de hoy es de èstas ùltimas.

La "passata" es una crema obtenida con un pasaverduras ( "passaverdure" en italiano). Antes de que existieran los batidores de inmersiòn, este utensilio de cocina se utilizaba muchisimo para transformar las verduras y legumbres en una papilla.

La funciòn de èste utensilio va màs a allà de lograr un purè. Poseen un disco con agujeritos que retiene la piel y semillas de los alimentos que por èl pasan, cosa que no logramos con los batidores. Y podemos lograr con èl distintas texturas segùn el tamaño de los agujeritos que elijamos.

La "passata" de verdura, es un tipo de sopa muy popular en Italia, que consumen sobre todo los màs pequeños, las personas convalecientes, los ancianos o quienes simplemente desean consumir algo ligero.

Esto la coloca en un excelente primer plato, liviano pero reponedor.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

500 gr. de zanahorias

1 puerro mediano

1 manzana Golden grande o dos pequeñas

1 diente de ajo pequeño

600 cc. de caldo de verduras casero!

sal

aceite extravirgen de oliva

paprika o pimentòn dulce

perejil fresco picado o cebolla de verdeo

Picar el puerro y el ajo bien pequeñitos y rehogarlos bien en una olla con una cucharada de aceite de oliva.

Agregar las zanahorias y la manzana lavadas y cortadas en rodajas y el caldo de verduras.

Añadir la sal y dejar cocinar por unos 15 minutos.

Luego "pasarla"por una pasaverduras con disco de agujeros medianos.

Servir la passata en tazones con una espolvoreada de pimentòn dulce y perejil o cebollita de verdeo cortada.

Sencillisima!

La manzana resalta el sabor inconfundible de las zanahorias y el puerro otorga la nota agridulce al plato, lo recomiendo en lugar de la cebolla , pues es mucho màs delicado que èsta.

Absolutamente veggie, apta para una hasta para una merienda y casi minimalista!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

"Ciambellone" de Harina de maiz y Aceite de Oliva ,Gluten Free!.

Nos sucede a todos que a veces tenemos ganas de comer una torta a la hora de la merienda, pero al mismo tiempo, queremos algo que nos resulte liviano.

Pues bien, en uno de esos dias, preparè esta receta. Primero, porque la tenia pendiente desde tiempos lejanos, por esto de usar la harina de maiz que la hace super liviana- y luego, porque en realidad en mis planes estaba invitar a Tiziana y su hijito , que tiene la misma edad del mio y se llevan de maravillas jugando. Una excusa tambien para poder vernos- como siempre, entre trabajo y escuela , el tiempo vuela!- tomar un cafè juntas y ponernos al dia.

El punto no es que Tiziana y yo estamos a dieta y queremos dulces ligeros - que podria ocurrir tranquilamente - sino que Tiziana es celiaca.

Y me gusta siempre recibirla con algo que ella pueda comer sin problemas y si es posible sorprenderla con algo distinto.

La torta saliò del horno perfumando la casa, la moka esperaba ser puesta al fuego para regalarnos un buen cafè y ella llegò. Pasamos una tarde estupenda , hablamos un montòn, mientras nuestros chicos se divertian como siempre y èsta torta tan sencilla hizo feliz a Tiziana y a los demàs tambien!!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para un molde savarin de 26 cm)

200 gr. de harina de maiz molida fina ( la pueden encontrar en los negocios de dietetica, eviten usar la polenta, no obtendràn el mismo resultado)

100 gr. de almidòn de maiz

180 gr. de azucar

60 ml. de aceite extravirgen de oliva delicado ( si no es delicado utilizen aceite de maiz)

200 gr. de yogurt natural

3 huevos

1 cucharada de polvo de hornear (libre de gluten)

la ralladura de un limòn organico

Para decorar (opcional):

100 gr. de chocolate cobertura ( sin gluten)

o azucar glas (impalpable) para espolvorear.

En la reposteria italiana, se llama "ciambella" a los dulces o tortas con forma de rosca o anillo.

Luego se transforma en un "ciambellone" cuando se presenta grande o en una " ciambellina" cuando la hacemos màs pequeñita.

En un recipiente, mezclar las harinas con el polvo de hornear.
En otro, batir los huevos con el azucar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa.

Agregar entonces el aceite extravirgen de oliva , el yogurt y la ralladura del limòn - pueden tambien utilizar la de una naranja-.

Añadir la mezcla de harinas, un poco a la vez , hasta integrarla bien.
Colocar la mezcla en un molde aceitado y espolvoreado con almidòn de maiz.

Llevarlo a horno precalentado a 180º y cocinar unos 40 minutos hasta que vean dorada la superficie.

La podemos - a opciòn- decorar salpicàndola con chocolate cobertura o simplemente espolvoreàndola con azucar impalpable (glas).

Podria resaltar de cuanto tierna es èsta torta, del sabor particular que le dona el aceite de oliva delicado y de cuantas versiones de ella podemos hacer jugando con pocas cosas: agregar pasas de uva - idea de Tiziana adjudicada para la proxima!- u otra fruta seca tipo nueces, o gotas de chocolate, cambiar las ralladuras, etc. Pero hoy me concentro en algo...

MUY IMPORTANTE: antes de cocinar para una persona celiaca, tener en cuenta que se deberàn usar utensilios , ollas, recipientes y moldes por separado y no utilizados para recetas en donde estè presente el gluten.

El problema de la "contaminaciòn cruzada", que se produce cuando utilizamos materiales o puestos de trabajo no bien lavados ( moldes, mesadas , etc) puede ser terrible para la salud de un celiaco.

Tenganse reservados moldes descartables o para utilizar solo en recetas sin gluten. Procedan de igual manera con los utensilios - son suficientes un batidor , una paleta y algunos cubiertos -.

Preparen la receta en una mesada meticulosamente limpia y desinfectada, libre de cualquier polvo de harina y tengan los ingredientes a utilizar en una alacena diferente.

Pero antes que nada, hablen con vuestro querido amigo celìaco y pregùntele como pueden cocinar de manera segura para èl.

Porque...CUIDAR ES AMAR.

Questa ricetta, ovviamente, va dedicata a te, Tiziana!!

Buon Appetito a Tutti!!!

Cazuela de Riñoncitos y Alcachofas al Vino Blanco.

Los riñones de bovino forman parte de las "achuras", como denominamos los argentinos a las visceras o entrañas del animal.

Nuestro modo preferido de consumirlas es asadas - con leña o carbòn- junto con la carne , cuyo conjunto toma el nombre popular de "parrillada".

Pero cuando no nos podemos permitir de un buen asado al aire libre, algunas de èstas entrañas se vuelven protagonistas de recetas para nada despreciables.

Es el caso de los riñoncitos, mejores si son de ternera.

El toque especial de èsta receta super clasica como es la de los riñones al vino blanco, fuè añadirle una verdura que en mi casa es siempre bienvenida: las alcachofas , o alcauciles como los llamamos en Argentina.

El resultado: una delicia!

Vamos a la receta!

Ingredientes; ( para 4 personas)

800 gr. de riñòn de ternera

1 cebolla grande morada

2 alcachofas o alcauciles grandes

1 diente de ajo

1/2 litro de vino blanco ( uno de los buenos y seco)

1 puñado de perejil fresco picado

aceite extravirgen de oliva c.n.

sal y pimienta

La cosa màs importante es limpiar bien los riñones.

Primero los lavamos bien y los colocamos en un recipiente con agua y un chorrito de limòn.

Lo dejamos marinar por unas dos horas. Luego lo escurrimos y los enjuagamos varias veces con agua fria.

Procedemos a quitarle la grasa y esa pielcita blanca que tienen a su alrededor, para luego, totalmente peladitos, cortarlos en rodajas de un centimetro aproximadamente.

Limpiamos los alcauciles quitandoles las hojas externas y las puntas de las màs tiernas que quedan. Luego rebanarlo en cuartos y èstos a su vez en rodajas de un centimetro.

Picar la cebolla en medios aros finos y el diente de ajo bien pequeñito.

Colocar un poco de aceite en una cacerola o mejor en una cazuela de barro, puesta al fuego.

Agregar el ajor y las cebollas y dejarlos rehogar por unos minutos.

Añadir las alcachofas cortadas y continuar a rehogar junto con la cebolla y el ajo. Agregar unas cucharadas de vino blanco para que no se sequen demasiado las verduras.

Luego de unos cinco minutos incorporar el riñon troceado. Dejarlo sellar siempre revolviendo con cuidado para que tome contacto con la parte màs caliente de la cazuela.

Y finalmente colocar el vino blanco que queda. Dejar cocinar unos 10 minutos y condimentar con sal y pimienta.

Antes de servir, espolvorear con el perejil picado fresco.

Los podemos acompañar con un arroz blanco ,o con un simple purè de papas cremoso.

Si lo desean pueden llevarlo a la mesa dentro de la cazuela misma, que es muy comodo.

La combinaciòn con las alcachofas es fantàstica!

Sorprenderà hasta a los màs quisquillosos, de esos que dicen que le sienten un sabor muy fuerte a los riñones y por ello no se atreven a comerlos.

Como ocurre con todas las achuras o entrañas, hay que consumirlas con mucha parsimonia.

Pero un gusto cada tanto hay que darselo.

Y si contamos que le hemos agregado verduras que le van geniales, mucho mejor! Podemos decir que es una raciòn mejorada.

Animense a probarlos asi, verà cuanto les gusta èste plato!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!