Pesto de Albahaca y Tomates Secos y... Felices Vacaciones de Verano!!!

Entre las salsas sin cocciòn encontramos el pesto de albahaca.

Un clàsico que en verano se consume muchisimo sea para acompañar una buena "pastasciutta" o una ensalada fresca de pasta corta o arroz.

En èste caso a la preparaciòn tradicional, le agregamos tomates secos rehidratados, para darle un toque de color veraniego y un sabor mucho màs marcado.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

4 puñados de albahaca fresca

1 puñado de piñones

3 dientes de ajo

1/2 taza de tomates secos rehidratados en agua

4 cucharadas de parmigiano

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Pueden prepararlo "a la antigua" con el tradicional mortero. En èste caso agregaràn los tomates secos rehidratados y picados al final.

O bien usando un robot de cocina, reservando algunos tomates secos rehidratados para agregar como guarniciòn al plato terminado.

Colocar las hojas de albahaca bien lavadas, el ajo, los piñones, la sal y el aceite extravirgen de oliva y machacar en el mortero o accionar el procesador , en èste ultimo caso adicionan 2/3 de los tomates secos.

Incorporar al final el queso rallado y la pimienta.

Mezclar con la pasta apenas cocida al dente para servirlo inmediatamente.

Si lo usan en una ensalada fria lo pueden conservar en un frasco limpio y esterilizado en el refrigerador. Si quieren lo pueden pasteurizar haciendo hervir el frasco por al menos media hora dentro de una olla cubierto de agua, para conservarlo por varios meses en la alacena.

Yo los saludo, deseandoles un maravilloso verano a quienes me siguen en el hemisferio norte y un buen invierno a aquellos del hemisferio sur.

En èstos meses intentarè junto a mi familia de sacarle el jugo a las playas cercanas y a disfrutar del calorcito y los dias largos, razòn por la cual no veràn actualizaciones en el blog.

Triples de Bienvenida al Verano! Griegos y Cocktail.

Llegò el verano! Y sabemos cuanta fiesta hay durante esta estaciòn.

Cualquier excusa es valida para reunirse a disfrutar de los dias bien largos , estar al aire libre donde nos toque: el mar, la montaña o el lago o rio màs cercano.

Los "triples" son sandwich hechos con pan de molde o de miga en tres capas.

Son perfectos para las fiestas de verano, pues son frescos, se preparan con anticipaciòn asi mejoran su sabor y admiten las mil y un variantes de rellenos.

La propuesta de hoy es muy sabrosa y super veraniega.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 24 triples, 12 de cada relleno)

12 lonjas horizontales de pan de miga

Relleno para Griegos:

1 planta de lechuga crocante ( tipo arrepollada, o iceberg o brasilera)

1 vaso de yogurt natural

100 gramos de aceitunas negras (kalamata)

200 gr. de queso feta

1 pimiento rojo

1 pepino

1 tomate grande

1 cebolla morada

1 cda. de cebolla de verdeo

2 cdas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Cortar el queso feta y todas las verduras en trozos bien pequeños.Picar las aceitunas.

Untar 6 lonjas de pan con el yogurt natural y lo que queda de èl, unirlo a la mezcla de pepino, pimiento, tomate, queso feta, aceitunas y cebollas. Condimentar con una cda. de aceite, sal y pimienta.

Dejar por separado la lechuga tambien picada, que condimentamos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Armar los triples colocando en una capa la mezcla de feta y verduras y en la otra la lechuga.

Cortar cada pieza rellena en tres partes y a su vez dividir èstas en 2 mitades a triàngulos.

Relleno para Cocktail:

150 gr. de pulpa de cangrejo en lata o 12 palitos de kanikama

1 vaso de yogurt natural

1 planta de lechuga crocante

1 cucharada de concentrado de tomate extra

4 gotas de salsa Perrins

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Untar 6 lonjas de pan de miga con el yogurt natural.

Mezclar la pulpa de cangrejo o los kanikama bien picaditos con lo que queda del yogurt, el concetrado de tomate, la salsa Perrins, una cucharada de aceite extravirgen de oliva , sal y pimienta.

Preparar los triples rellenando una capa con la mezcla cocktail y la otra con la lechuga picada condimentada con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar cada pieza rellena en tres partes y a su vez, dividir èstas en 2 triàngulos.

Colocar los triples en una bandeja y cubrirlos con un lienzo hùmedo. Llevarlos a heladera hasta el momento de servirlos, mejor si los dejamos descansar unas horas.

En cada una de mis fiestas de verano los preparo porque son un èxito.

Por lo frescos, lo tentandores con los colores de sus rellenos y porque siendo hechos con yogurt son muchos màs livianos.

Hagan la prueba!

Buon Appetito a Tutti!!!

Bocaditos de Pollo y Jengibre con Salsa de Yogurth para un dìa de Playa!

Llegò el calorcito y para quedarse!

Para los que vivimos delante del mar es el momento màs esperado.

Y no desperdiciamos los momentos de pausa para ir a la playa: quien trabaja se toma una horita para almorzar a orillas del mar y quien sale de tarde, lleva ya consigo la bolsa con el traje de baño y la toalla para terminar el dia haciendo de cuenta que ya està de vacaciones.

Y luego estàn los fines de semana claro està a los que se les saca el jugo pasando el dia entero al aire libre, aprovechando el sol y las horas de luz generosas que tanto añoramos.

Por eso nos preparamos bocados o entremeses para cuando se nos despierta el hambre y si es posible, algo que pinta fresco y delicioso, pues mejor.

Asi que hoy les propongo una receta que es un super clasico, casi banal , pero con ingredientes que la hacen perfecta para una picada en la playa que no nos haga extrañar un almuerzo habitual.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para unas 24 albondiguitas)

600 gr. de carne de pollo ( yo suelo deshuesar muslos en vez de usar la pechuga)

2 cebollas de verdeo o cebollines

1 limòn sutil

1 zucchina o calabacita pequeña

1 diente de ajo

2 cm de jengibre fresco

3 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1/2 taza de semillas de sèsamo

1 puñado de perejil fresco

sal y pimienta negra a gusto

1 vaso de yogurth natural

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

Quitar los huesos y la piel a los muslos. Utilizo esta parte del pollo porque es mucho màs jugosa que la pechuga y creanme hace una gran diferencia a parte de ser màs econòmica.

Colocar en un procesador la carne de pollo, las cebolletas, el diente de ajo y el jengibre rallado previamente, la zucchina, el huevo, sal y pimienta a gusto.

Reducir todo a un purè. Agregar el pan rallado con el jugo de medio limòn sutil màs su piel rallada.

Formar bolitas y pasarlas por las semillas de sèsamo.

Colocarlas en una placa para horno aceitada o con papel vegetal y cocinarlas en horno a 200 º precalentado por unos 15 minutos.

Colocarlas una vez frias en un recipiente cerrado en el frigorifico y transportarlas en una bolsa tèrmica para mantenerlas hasta el momento de consumir.

Preparar en un frasco de vidrio bien lavado y limpio, de esos petizos y con boca ancha.

Alli colocaremos la salsa para acompañar los bocados: colocar el yogurth, la sal, pimienta, aceite extravirgen de oliva con el jugo de la otra mitad del limòn sutil y su piel rallada todo junto y listo! Conservarlo tambien en la bolsa frigo.

Cuando se acercarà la hora esa en la que todos comienzan a divisar los kioskos de la playa con esa mirada de "...haber que podria picotear...", pues nosotros abriremos nuestra humilde pero practica bolsa refrigerada para sacar èstos bocaditos.

Yo suelo llevarme unos bowls pequeños de plastica para poder distribuir entre varios y colocar sobre la mesita de playa ( o en las reposeras ).

Tambien dejamos abierto y a la mano de todos, el frasco con la salsa de yogurth( que durante el recorrido a fuerza de sacudirse se habrà mezclado bien y si no, darle algunos sacudoncitos previos).

Y asi entre charla y charla debajo de una sombrilla, compartimos estas albondiguitas, mojàndo una mitad primero en la salsa de yogurt , acompañada tal vez con una cerveza bien fria o la bebida que màs les guste.

Les aseguro que si van con amigos, se las pediràn de nuevo cada vez que planifiquen un dia de playa juntos!

Frescas, livianas ya que las cocinamos en horno evitando grasas, y sobre todo... sabrosas!

Buon Appetito a Tutti!!!