Pastas de Verano: Tagliolini "Paglia e Fieno" con Zucchine y Gambas.

Veranito al fin!!! Dias largos, calorcito y mucha vida al aire libre.

Los que tenemos la suerte de vivir cerca del mar, buscamos inevitablemente pasar buena parte del dia en la playa. La pausa obligatoria , sobre todo cuando hay niños, es la hora del almuerzo. Sea porque hay que protegerse de los rayos picantes del sol , sea porque se nos empieza a abrir el apetito.

Esta receta es un clasico de verano aqui en Italia, y no solo por la pasta.

El maridaje de los calabacines o zapallitos italianos- zucchine - con las gambas o camarones ha encontrado su lugar entre las salsas preferidas de los italianos, grandes y chicos.

Lleva muy poco tiempo de elaboraciòn, utiliza ingredientes de estaciòn y es perfecta para quien necesite de una comida sana y ligera.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

320 gr. de pasta seca larga, en èste caso tagliolini, llamados "Paglia e Fieno" -Paja y Heno - una mezcla de mitad blancos- hechos al huevo- y la otra verde pues al interno llevan espinacas.

1 diente de ajo
1 cucharada de aceite extravirgen de oliva
2 zucchine
400 gr. de gambas o camarones limpios
2-3 cucharadas de agua
1/2 copa de vino blanco
sal y pimienta negra a gusto

Limpiar y cortar en medias rodajas finas los zucchine. Picar bien chiquitito el diente de ajo y colocarlo en una sarten amplia antiadherente a rehogar con el aceite de oliva.

Incorporar los zucchine y saltearlos. Agregar un poco de agua para facilitar la cocciòn, y dejarlos por cocinar por unos cinco minutos hasta que el liquido se evapore. Añadir los camarones , saltearlos e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol por unos minutos, condimentar con sal y pimienta a gusto y la salsa està lista!

Cuando empezemos a  preparar la salsa, colocamos una olla con agua  a hervir -agregar la sal entonces - en donde cocinaremos la pasta. En general la pasta seca con huevo lleva entre 4-6 minutos de cocciòn, por lo que la tendremos justo cocida "al dente" en el mismo tiempo en que la salsa estarà lista.

Salteamos la pasta en la sartèn con la salsa y a servir!!!

Podemos acompañarla con una buena ensalada de hojas (lechugas, rucula, etc) u otras verduras crudas de estaciòn y el almuerzo serà perfecto para mantenernos en linea y sentirnos bien.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!

Bizcochitos de anìs en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta".

Hoy en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" me ha tocado el turno de publicar una receta de Blanca y he elegido estos bizcochitos que en mi casa gustan muchisimo.

Los invito a visitar este lugarcito donde mis compañeras y yo compartimos las recetas de nuestra adorada Blanca Cotta, algo que hacemos con respeto y mucho cariño por ella.

Buen Provecho!

Frutillas... en Torta Fresca e Integral.

Frutilllas( fresas)  por doquier y para todos los antojos!

Esta fruta es sinonimo de que el calorcito del verano està en la puerta, y los que no vemos la hora de verlo ingresar hechamos manos a ella con entusiasmo.

Esta propuesta es una combinaciòn de preparaciones, una base de bizcochuelo esponjoso ( bizcocho ) y por encima una especie de bavarese, aunque si no llega a llevar todos los ingredientes tipicos de èste dulce. Y despues,  mucha frutilla a la vista, porque en definitiva esa era la idea: reconocerlas  enteras, disfrutando su frescura y sentir su sabor intenso, inconfundible.

La llevè a un -largo- almuerzo al que me invitaron y fue un exito.  Era en una casa donde se consumen sobre todo alimentos integrales, y se valora una sana alimentaciòn. Por lo tanto debia llevar algo a la altura. Llegò a la mesa a la hora del postre y para la hora del tè, ya no quedaba nada!

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para la base:

2 huevos organicos, separadas yemas de claras

1/2 de taza de azucar integral (sugar brown)

1 taza de harina integral de trigo

1 cucharadita de tè de cremor tartaro

1 cucharadita de tè de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de aceite de maiz

4 cucharadas de jugo de narajas organicas

1 cucharada de cascara de naranja rallada

Para la "bavarese":

500 gr. de frutillas maduras

200 gr. de ricotta de vaca

2 cucharadas de jarabe de agave

100 ml de crema de leche ( nata)

5 gr. de agar-agar ( gelatina)

Hojitas frescas de menta para decorar.

Para el bizcochuelo de base:

Batir las claras a nieve. Batir las yemas con el azucar integral hasta que venga una mezcla bien integrada sin grumos. Agregar el aceite, el jugo de naranjas y su ralladura. Añadir la harina integral.

Finalmente incorporar las claras batidas a nieve con una espatula de goma y con delicadeza, girando con movimientos envolventes. Colocar en un molde de 22 cm. aceitado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180º por unos 25-30 minutos, o hasta que pinchandola con un palillo este salga limpito, señal que està lista.

Para la bavarese:

Separar unos 100 gr. de frutillas y dejarlas enteras. Nos serviran para la decoraciòn de los costados y la parte de arriba.

Licuar las frutillas restantes, bien lavadas claro està!

Mezclar la ricotta con el purè de frutillas y el jarabe de agave. Si lo desean pueden usar tambien el fructosio u otro endulzante. No usè el azucar integral porque deja oscura la mezcla, y asi no luce el color rosadito que le deja la frutilla al dulce.

Meclar el agar agar con 30 ml de agua fria y en una ollita calentar esta mezcla hasta que hierva. Luego incorporarla a la ricotta con el purè de frutillas.

Por ùltimo, incorporar la crema de leche ( nata) previamente montada.

Montaje: Antes de preparar la bavarese: Recortar la parte superior del bizcochuelo, esa que hace la panza mientras  se cocina en el horno. Asi nos quedarà la miga para apoyar de manera màs prolija ,la bavarese por encima  y conseguir que esta se adhiera humedeciendo màs la torta.

Colocar la base de biscochuelo sobre una fuente dentro de  un aro de reposteria, o utilizar un molde de torta desmontable. Cortar las frutillas en mitades  y pegarlas en toda la circuenferencia interna del aro.

Volcar entonces la mezcla de la bavarese. 

Llevar a la heladera (nevera), por almenos 3 horas.

Su sabor mejora si la hacen la noche anterior.

Para presentarla desmontarla  el aro, pasen un cuchillo liso y mojado delicadamente para despegarla.

Colocar algunas frutillas y hojitas de menta fresca en la parte central superior o donde lo prefieran.

Una manera elegante y diferente de disfrutar de las frutillas, no creen?
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!