Alcachofas Rellenas a la Siciliana.

Alcachofas. Alcauciles. Cynara Scolymus. Il "carciofo" , en italiano.

Comenzò su estaciòn y no falta en los mercados de las ciudades. En Italia lo cultivan en el centro y sur del territorio. Famosos los romanos, aunque si vienen muy bien tambien en la Puglia -Apulia- y en Sicilia.

Igualmente crecen en toda la zona del Mediterràneo por lo que se los emplea en innumerables recetas en toda Europa y Norte de Africa..

Hoy, rellenos con ingredientes bien tipicos de la Sicilia, la isla màs grande de Italia, bella...bellisima!

Vamos a la receta!

Ingredientes:

6 alcachofas limpias de sus hojas externas

1 diente de ajo

30 gr. de pistachos

6 anchoitas en aceite

1 rebanada de pan remojada en leche

4 cucharadas de queso parmigiano

1 huevo

1 cucharada de alcaparras conservadas en sal

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de perejil picado fresco

una copa de vino blanco seco.

Salsa de tomate y puerros

sal y pimienta negra

Colocar una olla grande con agua sobre el fuego y cuando rompe el hervor agregar los alcauciles a los que habremos quitado las hojas externas màs duras y sus puntas. Dejarlos cocinar por unos diez minutos.

Retirarlos y dejarlos enfriar.
Excavar el centro, retirando las hojas internas para que les quede un hueco.

Preparar el relleno: desalar las alcaparras enjuagàndolas varias veces y luego dejarlas en remojo por una hora en agua tibia.

Tostar los pistachos en una sarten por unos minutos y luegos triturarlos algo gruesos.

En un recipiente mezclar, las anchoas picadas, los pistachos triturados, el diente de ajo rallado y las alcaparras rebanadas con el huevo ligeramente batido, el pan remojado en leche estrujado, el queso parmesano y el perejil picado fresco. Condimentar con sal y pimienta.

Rellenar los alcauciles con la mezcla y espolvorear con el pan rallado, salpicandolos luego por encima con unas gotas de aceite extravirgen de oliva.

Colocarlos en una fuente para horno profunda y agregar la copa de vino blanco para que no se quemen.

Llevarlos a horno precalentado a 200º por unos 20 minutos.

Calentar vuestra salsa de tomates preferida, dejandola màs bien espesa.

Servir las alcachofas apoyadas sobre un "espejo" de salsa de tomate.

Entrada triunfal!!

Para lucirse cuando se tienen huèspedes o cuando simplemente se tienen unas ganas locas de disfrutar de las alcachofas!

Esta receta se la dedico a mi amiga Marce, que me pidiò en èstos dias recetas con verduras de estaciòn. Espero que te gusten Marce!!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!

Sopas Ligth de Invierno: Passata "Veggie" de Zanahorias y Manzanas.

A quien se le ocurre un invierno sin sopas?

Luego de una fria jornada transcurrida fuera de casa, como resistirse a un tazòn de sopa humeante y perfumada que te devuelve el alma al cuerpo?

Las hay para todos los gustos, desde cargaditas de ingredientes: carnes, legumbres y pasta, hasta bien ligeras, casi minimales para estomagos delicados.

La propuesta de hoy es de èstas ùltimas.

La "passata" es una crema obtenida con un pasaverduras ( "passaverdure" en italiano). Antes de que existieran los batidores de inmersiòn, este utensilio de cocina se utilizaba muchisimo para transformar las verduras y legumbres en una papilla.

La funciòn de èste utensilio va màs a allà de lograr un purè. Poseen un disco con agujeritos que retiene la piel y semillas de los alimentos que por èl pasan, cosa que no logramos con los batidores. Y podemos lograr con èl distintas texturas segùn el tamaño de los agujeritos que elijamos.

La "passata" de verdura, es un tipo de sopa muy popular en Italia, que consumen sobre todo los màs pequeños, las personas convalecientes, los ancianos o quienes simplemente desean consumir algo ligero.

Esto la coloca en un excelente primer plato, liviano pero reponedor.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

500 gr. de zanahorias

1 puerro mediano

1 manzana Golden grande o dos pequeñas

1 diente de ajo pequeño

600 cc. de caldo de verduras casero!

sal

aceite extravirgen de oliva

paprika o pimentòn dulce

perejil fresco picado o cebolla de verdeo

Picar el puerro y el ajo bien pequeñitos y rehogarlos bien en una olla con una cucharada de aceite de oliva.

Agregar las zanahorias y la manzana lavadas y cortadas en rodajas y el caldo de verduras.

Añadir la sal y dejar cocinar por unos 15 minutos.

Luego "pasarla"por una pasaverduras con disco de agujeros medianos.

Servir la passata en tazones con una espolvoreada de pimentòn dulce y perejil o cebollita de verdeo cortada.

Sencillisima!

La manzana resalta el sabor inconfundible de las zanahorias y el puerro otorga la nota agridulce al plato, lo recomiendo en lugar de la cebolla , pues es mucho màs delicado que èsta.

Absolutamente veggie, apta para una hasta para una merienda y casi minimalista!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

"Ciambellone" de Harina de maiz y Aceite de Oliva ,Gluten Free!.

Nos sucede a todos que a veces tenemos ganas de comer una torta a la hora de la merienda, pero al mismo tiempo, queremos algo que nos resulte liviano.

Pues bien, en uno de esos dias, preparè esta receta. Primero, porque la tenia pendiente desde tiempos lejanos, por esto de usar la harina de maiz que la hace super liviana- y luego, porque en realidad en mis planes estaba invitar a Tiziana y su hijito , que tiene la misma edad del mio y se llevan de maravillas jugando. Una excusa tambien para poder vernos- como siempre, entre trabajo y escuela , el tiempo vuela!- tomar un cafè juntas y ponernos al dia.

El punto no es que Tiziana y yo estamos a dieta y queremos dulces ligeros - que podria ocurrir tranquilamente - sino que Tiziana es celiaca.

Y me gusta siempre recibirla con algo que ella pueda comer sin problemas y si es posible sorprenderla con algo distinto.

La torta saliò del horno perfumando la casa, la moka esperaba ser puesta al fuego para regalarnos un buen cafè y ella llegò. Pasamos una tarde estupenda , hablamos un montòn, mientras nuestros chicos se divertian como siempre y èsta torta tan sencilla hizo feliz a Tiziana y a los demàs tambien!!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para un molde savarin de 26 cm)

200 gr. de harina de maiz molida fina ( la pueden encontrar en los negocios de dietetica, eviten usar la polenta, no obtendràn el mismo resultado)

100 gr. de almidòn de maiz

180 gr. de azucar

60 ml. de aceite extravirgen de oliva delicado ( si no es delicado utilizen aceite de maiz)

200 gr. de yogurt natural

3 huevos

1 cucharada de polvo de hornear (libre de gluten)

la ralladura de un limòn organico

Para decorar (opcional):

100 gr. de chocolate cobertura ( sin gluten)

o azucar glas (impalpable) para espolvorear.

En la reposteria italiana, se llama "ciambella" a los dulces o tortas con forma de rosca o anillo.

Luego se transforma en un "ciambellone" cuando se presenta grande o en una " ciambellina" cuando la hacemos màs pequeñita.

En un recipiente, mezclar las harinas con el polvo de hornear.
En otro, batir los huevos con el azucar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa.

Agregar entonces el aceite extravirgen de oliva , el yogurt y la ralladura del limòn - pueden tambien utilizar la de una naranja-.

Añadir la mezcla de harinas, un poco a la vez , hasta integrarla bien.
Colocar la mezcla en un molde aceitado y espolvoreado con almidòn de maiz.

Llevarlo a horno precalentado a 180º y cocinar unos 40 minutos hasta que vean dorada la superficie.

La podemos - a opciòn- decorar salpicàndola con chocolate cobertura o simplemente espolvoreàndola con azucar impalpable (glas).

Podria resaltar de cuanto tierna es èsta torta, del sabor particular que le dona el aceite de oliva delicado y de cuantas versiones de ella podemos hacer jugando con pocas cosas: agregar pasas de uva - idea de Tiziana adjudicada para la proxima!- u otra fruta seca tipo nueces, o gotas de chocolate, cambiar las ralladuras, etc. Pero hoy me concentro en algo...

MUY IMPORTANTE: antes de cocinar para una persona celiaca, tener en cuenta que se deberàn usar utensilios , ollas, recipientes y moldes por separado y no utilizados para recetas en donde estè presente el gluten.

El problema de la "contaminaciòn cruzada", que se produce cuando utilizamos materiales o puestos de trabajo no bien lavados ( moldes, mesadas , etc) puede ser terrible para la salud de un celiaco.

Tenganse reservados moldes descartables o para utilizar solo en recetas sin gluten. Procedan de igual manera con los utensilios - son suficientes un batidor , una paleta y algunos cubiertos -.

Preparen la receta en una mesada meticulosamente limpia y desinfectada, libre de cualquier polvo de harina y tengan los ingredientes a utilizar en una alacena diferente.

Pero antes que nada, hablen con vuestro querido amigo celìaco y pregùntele como pueden cocinar de manera segura para èl.

Porque...CUIDAR ES AMAR.

Questa ricetta, ovviamente, va dedicata a te, Tiziana!!

Buon Appetito a Tutti!!!