Muffins Integrales de Kamut, Coco y el Chocolate de los Ultimos Huevos de Pascua!

Era el fin de semana posterior a las Pascuas y todavia teniamos dando vueltas los huevos de chocolate. Habian llegado de la mano de cada visita para èstas fechas de todos los tamaños y tipos.

Asi que el viernes por la tarde le propuse a mi hija utilizar una parte de ellos para elaborar unos muffins que en mi casa gustan mucho.

Busco siempre involucrarla en alguna preparaciòn en la cocina, y elijo por supuesto cosas que se que a ella le agradan como por ejemplo las pastas y los dulces ( a que niño no les gustan estos platos!).

Lo que no se espera, obviamente, es la vuelta de tuerca que le doy cada vez a las cosas, como colocar una verdura diferente al interno de la masa de las pastas y asi jugar con los colores o como en èste caso donde se sorprendiò viendo de que otra manera se pueden comer sus adorados huevos de pascuas (y entre nos'... evitar asi un empacho controlando las cantidades).

La cocina es una actividad maravillosa para compartir con nuestros hijos, un momento donde podemos conversar y reconocer el mundo a traves de sus ojos.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 muffins)

200 gr. de harina de trigo Kamut Integral

100 gr. de coco rallado

2 huevos medianos o 1 grande

50 cc. de aceite de maiz

2 cucharaditas de polvo de hornear

100 gr. de azucar de caña

170 ml de leche descremada

ralladura de piel de un limòn

80 gr. de pedacitos de huevo de pascuas de Chocolate fondant o negro

En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos.

En otro,batir ligeramente los huevos con el aceite y la leche.

Agregar los ingredientes liquidos a aquellos secos integrando con pocos movimientos es decir ,mezclar poco.

Agregar los pedacitos de chocolate distribuyendolos sin girar demasiado la preparaciòn.

Colocar en un molde de muffins aceitado ( o tambien pueden usar aquellos de silicona) y llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos .

Despues de retirarlos del horno, dejarlos enfriar antes de desmoldar para evitar que se rompan.

Obtenemos asi una masa muy tierna y muy sabrosa.

La harina de trigo kamut, aparte de sus muchas y buenas propiedades, se caracteriza por ser muy facilmente digerible y delicada de sabor. En este caso he usado la integral para aportar fibras que son muy importantes para nuestra alimentaciòn.

Y que decirles de la combinaciòn coco y chocolate... para grandes y chicos ,es un clasico con exito asegurado!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Entradas de Mar: Anchoas "in Savor".

En Venezia las llaman "Sarde in Saòr", en Trieste "Sardoni in Savor".

Esta preparaciòn que utiliza las anchoas o boquerones es muy popular en las costas del Norte del Adriàtico.

Aunque es uno de los platos tipicos venecianos màs conocidos, se lo encuentra no solo en todos los menues de mar de la regiòn del Veneto si no que tambien en los de la vecina regiòn del Friuli Venezia Giulia y hasta en la Peninsula Istriana que hoy pertenece a Eslovenia y Croacia, territorios que pertenecieron un tiempo a la Serenissima Reppublica di Venezia.

El termino "saòr" proviene de la manera en que los pescadores venecianos conservaban el pescado para que no se hechara a perder. Hacian esta misma preparaciòn que colocaban en vasijas de barro y asi poder contar con una comida que no se deteriorase durante sus incursiones de pesca.

Luego èste plato bajò de los barcos para quedarse en tierra donde fue muy apreciado.

Durante la estaciòn de las sardinas, anchoas y peces azules pequeños, como sucede en èstos momentos, es un plato muy economico y siempre bienvenido como entrada o como acompañamiento de un aperitivo.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 6 personas)

600 gr. de anchoas frescas

1/2 taza de harina comun

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

1 vaso de aceite extravirgen de oliva

1 cucharada de azucar

2 cebollas blancas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 limòn

sal y pimienta a gusto

Se limpian las anchoas retirandoles el interior , la cabeza y la espina central.

Se las pasa por harina y se las frie en aceite de oliva hasta dorarlas y las dejamos reservadas.

Se cortan las cebollas en aros finos y se las rehoga en una sartèn junto a un diente de ajo bien picado. Se agrega el vinagre, la hoja de laurel, el azùcar y las anchoas.Se añade luego el jugo del limòn, sal y pimienta a gusto. Se deja hervir todo por unos pocos minutos y se apaga el fuego.

En un recipiente limpio de vidrio, se colocan las anchoas en capas alternadas con las cebollas y chorros de aceite de oliva. Finalmente se las baña con el liquido que ha quedado en la sarten.

El recipiente se cubre con un papel film y se deja reposar en el frigorifico por al menos unas 24 horas.

Es una entrada tipica de èsta zona, infaltable en las "trattoria" especializadas en pescados y hasta en las otras, ya que "i sardoni" gusta mucho a los triestinos.

Las anchoas o boquerones se conservan en esta vinagreta y con las cebollas de compañia.

Màs se los deja reposar (siempre en la heladera!), mejor sabor toman.

Perfectos para comerlos junto a una cerveza bien fria como aperitivo sobre unas rodajas de pan tostado.

Los "sardoni in savor" saben de primavera- verano, cuando los barcos de pescadores capturan muchisimos de ellos en el Golfo de Trieste.

Es la entrada playera por excelencia en todas las ciudades que dan al mar Adriàtico y como aqui dicen llenan de "sapore di mare" la boca!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Corderito Asado con Chutney de Melòn ,Jengibre y Pasas de Uva para un sabroso Domingo de Pascua.

Ya estamos sobre Pascuas y se preveen dias de descanso y relax para la mayoria de la gente que busca un respiro de las tensiones entre el trabajo, la escuela y muchos compromisos.

Para muchos son dias de reencuentros con los familiares, para otros el momento de un esperado escape buscando tranquilidad , en vez otros lo viviràn intensamente como pausa de reflexiòn y enriquecimiento espiritual.

Cualquiera sea el significado que cada uno dè a esta festividad, lo que seguramente no va a faltar este domingo es buena comida.

Y como buen domingo que se precie de Pascuas, el plato que les propongo es con cordero.

La receta es muy simple como para no trabajar tanto. Lo he acompañado con un chutney que he preparado este ultimo verano, del cual explico la receta , para que la tengan en consideraciòn en las festividades futuras, dado que èsta preparaciòn en general hay que dejarla descansar unos meses para que dè el maximo.

Este plato lo he preparado para el almuerzo de año nuevo, ya que aqui es costumbre tambien consumir el cordero para esas fechas y ha sido tan bien recibido que pienso repetirlo con el otro frasco de chutney que todavia me espera en la despensa.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 5 personas)

1 kg. de cordero joven troceado

500 gr. de hongos champiñones

250 gr. de puerros (los ultimos) o cebolletas

1 vaso de 150 gr. de yogurt natural

2 dientes de ajo

un ramillete de hierbas aromaticas frescas: romero, tomillo, menta (mucha), perejil

pimienta negra en grano

unos chorritos de aceite extravirgen de oliva

sal marina integral

1 limòn organico

Para la guarniciòn: 250 gr. de papas blancas + 250 gr. de batatas ( camotes o patata dulce)

2 cucharadas de mostaza

romero, sal y pimienta a gusto

un puñado de nueces

La noche anterior colocaremos en un recipiente los trozos de cordero en la marinada siguiente:

Mezclar el yogurth con el jugo y la cascara rallada del limòn. Agregaremos a èsta mezcla 1 cucharada de aceite extravirgen de oliva, la pimienta en granos, el diente de ajo rallado, las hierbas aromaticas finamente picadas y sal a gusto.

Alli dejamos la carne sumergida sellada con un film para alimentos en el refrigerador.

El dia siguiente, transferimos la carne a una fuente de horno de unos 4 cm de profundidad y sumaremos los champiñones cortados en mitades y los puerros troceados grandes.

Llevamos a horno precalentado a 180º por aproximadamente una hora, controlando la cocciòn y girando las piezas al menos una vez a mitad del tiempo.

Pelamos las papas y las batatas y las cortamos en rodajas. Las cocinamos en agua caliente por unos 5 minutos y luego las escurrimos.

Las pasamos a una fuente chata para horno donde las condimentamos con una cucharada de aceite de oliva mezclada con otra dos de mostaza, las nueces peladas y troceadas grandes, sal, romero y pimienta. Llevar a horno por unos 30 minutos a 220º.

Para el Chutney de Melòn:

1 kilo de melon bien maduro

2 cucharadas de azucar de caña integral

2 cucharadas de semillas de mostaza

1/2 kilo de cebollas

1 raiz pequeña de jengibre fresco (4 cm)

un puñado de pasas de uva

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

sal integral marina

En una cacerola colocar una cucharada de aceite de oliva y hacer freir por unos segundos las semillas de mostaza (brown mustard)con la raiz de jengibre rallada.

Agregar las cebollas bien picadas y dejarlas rehogar por unos minutos.

Agregar luego el melon troceado pequeño, el azucar integral y el vinagre.

Dejar disolver bien el azucar, agregar las pasas y cocinar revolviendo por unos 25-30 minutos agregando un poco de agua si hace falta pues el melòn aportarà sus jugos.

Agregar la sal y apagar el fuego. Colocar en frascos esterilizados , tapar y dejarlos descansar dados vuelta.Luego hervirlos por una media hora dentro de una olla, para que se puedan conservar màs tiempo (hasta un año).

La consistencia se asemeja a la de una mermelada pero la fruta la encontramos todavia en trozos.

Es perfecto para acompañar carnes asadas o a la grilla.

Servir el cordero con las papas y batatas doradas en el horno.

Acompañar con el chutney o cualquier otra salsa que màs les guste.

El cordero queda estupendo con la marinada de yogurth. Lo deja tierno y sabroso, ya que es una carne con un sabor bastante particular.

El chutney es una salsa muy popular entre los ingleses, herencia de su pasado colonial en la India.

Da un toque agridulce y especiado a las carnes.

Se elabora con distintas frutas y especies, siendo muy apreciado la variedad hecha con el mango.

Ya han aparecido los primeros meloncitos por aqui, aprovechen cuando la fruta estarà en su maximo apogeo y madura para hacer este chutney y asi poder disfrutarlo en cualquier momento del año.

Buon Appetito a Tutti y Felices Pascuas!!!!!!!!