Pastas de Primavera: Moñitos con Espàrragos y Gambas.

La simplicidad y la buena calidad de los ingredientes, son los factores que determinan muchas veces el èxito de una receta.

Y èsto es algo que ocurre frecuentemente en la cocina italiana. Esa cotidiana, de todos los dìas, de la gente comùn. Es de ella que me gusta hablar.

Cuando los italianos hablan tan bien de su "pastasciutta" (pasta seca) en el exterior, a lo que se refieren justamente a su modo particular de tratar èste plato.

De una versatilidad envidiable, con pocos ingredientes pero elegidos meticulosamente.

Comprados frescos, durante el giro de los mercados, donde las verduras , ya de por si solas seducen con sus colores brillantes o en los puestos de los pescadores,con sus mesitas cubiertas de hielo, alfombrada de peces y crustaceos.

Un poco la rutina es asi:un paseo entre los puestos, un breve intercambio de cumplidos, tipo: Oh Dio! Ma che bei gamberi avete questa mattina! - Si, signora, buoni per la pastasciutta a pranzo, cosa ne dice?... Forse con gli asparragi che tiene in mano...Traducciòn: Pero que lindas gambas tienen hoy! Si, señora, ricas para la pasta del almuerzo , que dice?...talvez, con los esparragos que se està llevando...- y me sugiere ya el plato...- que vivos que son... los adoro!

Si... es asi, les viene enseguida la receta! Y ya las glandulas salivales se ponen en movimiento... Entre el puestero y yo, nace la complicidad, imaginamos el almuerzo, y si... Dai, mi porto mezzo kilo!!-Dale...me llevo medio kilo!- Inevitable respuesta.

Y asi, me vuelvo a casa con las ideas muy claras de que hacer.

Vamos a la receta!!

Ingredientes (para 4 porciones)

Ella... hoy: Moñitos 320 gr. (pasta seca hecha con harina de semola de grano duro y agua...cortada con cuchillas de bronce y y disecada a bajas temperaturas... un arte! )

1 atado de espàrragos verdes ( estamos en primavera!!)

1/2 kilo de gambas - o camarones como decimos en Argentina

1 diente de ajo -RIGUROSAMENTE "in camicia" es decir entero sin pelar, pisado

1/3 copa de vino blanco

sal y pimienta a gusto

un chorrito de aceite extravirgen de oliva (infaltable!)

Quitar con un pelapapas la piel de la parte final de los espàrragos. De èsta manera evitamos la parte fibrosa y aprovechamos bien toda la verdura.

Cortarlos de casi 1 cm. siempre dejando las puntas enteritas.

Rehogarlos con el diente de ajo, ligeramente aplastado.

En el Norte, en general, prefieren el ajo asi "in camicia" le dicen. Para aprovechar su aroma pero sin que invada tanto la preparaciòn. Luego lo retiran.

Cocinarlos, agregando un poco de agua por unos 15 minutos hasta que queden tiernos pero todavia crocantes.

En ese tiempo poner a hervir el agua para cocinar la pasta.

Cuando hierve colocar la sal y cocinar por el tiempo que indica el paquete (dependerà de cada tipo) entre 8-12 minutos.

En los ùltimos minutos que la pasta se cocina, agregar las gambas limpias (sin cabezas) y cocinar muy brevemente, apenas 2 minutos por cada lado.

Agregar el vino y dejar consumir el alcohol.

Condimentar con sal y pimienta negra.

Colar la pasta, "al dente"... por favor... no pasarla de cocciòn! Al dente significa: que se debe cortar con los dientes, es decir que queda todavia crocante, que se la puede masticar. Ok?

Una pasta gomosa y que se desarma en la boca es señal de que està pasada ( ni se les ocurra ofrecersela asi a un italiano... oh...oh! es un sacrilegio!)

Saltar la pasta con los esparragos y las gambas.

Agregar al final con el fuego apagado, 2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva.

Luego...

A saborear!!!!

Mar y Bosque! Una pareja irresistible!!

Liviana, fresca , sabrosa y sobre todo... muy sana!

Entienden ahora porque los italianos son fanaticos de la pasta? El secreto està en sus salsas...

Buon Appetito a Tutti!!!!

Sabores y Aromas de la India: Pancitos Naan Especiales con Curry de Verduras.

Lo maravilloso de la globalizaciòn, es èsto de poder hacer un viaje imaginario por las mesas de otros paises y aprender un poco de su cultura atravès de la gastronomia.

Los ingredientes los podemos encontrar hoy facilmente en negocios especializados y hasta en los supermercados.

Asi que, si sumamos un poco de curiosidad, buscando las recetas, el resultado llegarà a nuestra mesa de manera sorprendente!

Despuès , por supuesto, que si se tiene esa increible fortuna de poder viajar y probar los platos "in situ"... Que mejor! Tendremos ya una base de sabores y aromas que nos permitirà apreciar y disfrutar intensamente el lugar.

Con costumbres tan diferentes a las nuestras, la cocina indù, es increiblemente interesante.

Cada region, con sus caracteristicas geogràficas y sobre todo religiosas, nos ofrece una innumerable variedad de platos, en una combinaciòn de ingredientes , con diferentes carnes en el Norte , verduras y legumbres , sobre todo èstas ùltimas, en el Sur, que se presentan como una explosiòn de colores, perfumes y sabores ùnicos.

Es conocido el buen uso que hacen de las especias y de las hierbas aromàticas frescas tambien, que como en casi todo el Oriente, son valoradas por sus propiedades saludables.

Y despues , la cocina indù, es la cuna de la cocina vegetariana, con siglos de sabidurìa en el tema.

Asi que fijense cuanto se puede aprender y descubrir de la gastronomia de este pais. Y aplicar en el mejor modo que podamos.

Mi propuesta hoy es una variedad de pancitos naam con condimentos incluidos en la masa y un sabroso curry de verduras. Ideal para una cena distinta y liviana, ya que es bien pobre en grasas pero muy rica de sabor!

Vamos a la receta!

Para los pancitos (segun el tamaño de 6 a 8 unidades)

250 gr. de harina integral

50 gr. de harina de garbanzos

Agua tibia , cantidad necesaria para amasar

1 puñado de perejil cortado fresco

1/2 cebolla picada finisima

1 pizca de sal

Colocar las harinas con la sal en un recipiente y agregar la cebolla y el perejil picados.

Incorporar el agua de a poco hasta formar un bollo.

Amasarlo con ayuda de las manos enharinadas hasta que quede lisito.

Dejarlo descansar por una media hora cubierto con un paño.

Cortarlo en porciones iguales.

Formar bollitos y achatarlos con las manos enharinadas dandoles la clasica forma de discos.

Una vez listo el curry de verduras que explico mas abajo:

Cocinarlos vuelta y vuelta en una sarten apenas unta con aceite vegetal.

Colocarlos dentro de un lienzo para que se mantengan calentitos.

Para el curry de verduras:

Variedad de verduras que tengan: pimiento rojo, zucchine, berenjenas (tenia una grilladas que me sobraron), hinojo, zanahorias, cebollas, etc... es decir ... lo que deseen.

Y no pueden faltar:

1 diente de ajo

1 pedacito de jenjibre

1/2 cucharada de semillas de mostaza

1/2 cucharada de comino

1 cucharada de garam masala (mezclas de especias que se adquiere ya preparada)

1 puñado de cilantro (si lo consiguen) o si no perejil.

1 peperoncino ( opcional pero lo recomiendo)

1 taza de agua o caldo vegetal

Colocar un chorrito de aceite en una cacerola (si es de barro mejor) y rehogar apenas unos segundos: las semillas de mostaza, el comino, el jenjibre y el peperoncino cortado en pedacitos.

Picar un diente de ajo bien fino y colocarlo a rehogar junto a las especias.

Agregar la cebolla, los pimientos , la zanahoria y el hinojo, todos cortados en trozos y seguir rehogando. A este punto pueden bañar con un poco de agua o caldo de verduras , si notan que se seca mucho.

Agregar luego las restantes verduras, aquellas que se cocinan en menos tiempo, como las berenjenas y los zucchinis.

Agregar un poco màs de agua manteniendo siempre humeda la preparaciòn y por ultimo salar y añadir el garam masala.

Por ùltimo espolvorear todo con cilantro o perejil.

Servir el curry acompañado de los pancitos.

Podemos tambien preparar una Raita para acompañar.

La raita es una salsa, cuya base es el yogurt, al cual se le añaden especias como el cilantro o la menta, pimienta, jenjibre rallado y algun vegetal como pepinos o berenjenas. Sirve como refrescante tambien en el caso que decidan hacer algo màs picante el curry ( a quien le guste asi obviamente).

Considero que èsta es una buena receta para introducirse en la cocina hindù.

Para que nuestro paladar pueda acostumbrarse a nuevos sabores.

Le va muy bien una cerveza rubia como bebida.

Animense a hacer èste plato! Han visto que es muy facil!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Crepes Ligeros de Harina de Arroz con Relleno de Verduras Salteadas...un plato de Oriente bien Light en mi mesa!

Me ocurre a menudo eso de tener muy poco de cada verdura en la heladera, cuando llega el fin de semana.

Y asi, los viernes a la noche, toda contenta, vacio los cajones tomando todo los vegetales que encuentro y sin dudar, apoyo el wok sobre la cocina.

Adoro las verduras salteadas como las saben hacer los orientales. Es un mètodo de cocciòn rapido y sano. Y sobre todo las verduras se mantienen crocantes y deliciosas.

Como a todo buen gourmet, me gusta variar, asi que la vez pasada, se me ocurriò meter mis verduritas en una crepe inspirada en la Tempura, es decir hecha con solo las claras de huevo y harina de arroz. Habia visto en un programa de cocina china, que hacian algo similar pero con una tortilla de huevo, tipo omelette, que usaban para envolver las verduras. Una comida callejera que preparan como siempre, super velozmente y que me hizo babear con las verduras coloridas y los condimentos que usan.

Manos a la obra y el resultado fue maravilloso! Sabroso, liviano, gracias a la ausencia de yemas y a la super digerible harina de arroz, y un contraste fantastico entre el crocante de las verduras y la ternura de la masa.

Despues , me puse a pensar que era pobre en grasas, por evitar la yema, que no tenia gluten , y por ello era barbaro para un celiaco, y que no lleva leche ni queso , por si alguno fuera intolerante. Unas cuantas virtudes sin resignar sabor!

Asi que la propuesta la cuelgo en el HEMC 44 , que organiza Palmira, del blog "Cocina conmigo" con el tema "Recetas para llevar bikini este verano ", ya que esta receta va muy bien al tema.

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para los crepes:

3 claras de huevo

6 cucharadas soperas de harina de arroz

1 pizca de sal

100 cc. de agua con gas.

Para el relleno:

las verduras que tengan: zanahorias, zucchini, cebollas, pimientos rojos y amarillos, etc. todo cortado en bastoncitos finos.

màs: algun tipo de lechuga , 1/2 vaso de aceite de maiz.

Y tres principales ingredientes que no faltan en la cocina oriental: ajo, jenjibre fresco y peperoncino ( o aji picante o de Malagueta).

Si encuentran cilantro mejor y si no perejil fresco.

Luego: salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sesamo.

Para preparar la mezcla de los crepes, batimos las

claras a nieve con una pizca de sal.

Luego agregamos la harina de arroz ,mezclando con delicadeza para que no se desmonten y finalmente agregamos el agua con gas, màs sal, y continuamos a mezclar siempre con cuidado con movimientos envolventes hasta lograr un preparado cremoso bien integrado.

Tiene que quedar asi, como si fuera una espuma.

Procedemos a hacer las crepes como las normales.

Solo que en vez de usar manteca utilizamos aceite de maiz.

Yo suelo aceitar la crepera con ayuda de una servilleta de papel empapada en el aceite.Asi pongo apenas un velo, sin exagerar y queda bien untada.

Volcar la mezcla una vez que estè caliente la sartèn y hacer la crepe.

Notaràn que se despega sola.

Y en ese momento la giramos para que se cocine de ambos lados.

Trataremos de no tostarla demasiado.

La textura es algo pegajosa por la harina de arroz, cosa que luego nos serà de mucha utilidad para que se cierre al arrollarla.

Terminamos de hacer de la misma manera todas las crepes. Depende cuanto finas las hagan les vienen unas 8 -10 .

Preparamos las verduras salteadas.

Picar el ajo bien chiquito, rallar el jenjibre fresco y cortar en trocitos el peperoncino y meter todo a rehogar en una cucharada de aceite de maiz.

Luego incorporamos las cebollas cortadas en semi aros.

A mi me gusta mucho usar la cebolla roja cuando la tengo y tambien las cebolletas que ahora en primavera encuentro facilemente.

Luego agregar las zanahorias, zucchini, y los pimientos. Y toda otra verdura que les guste: hinojo, apio, espinacas (solo al final asi se cuecen poquisimo), etc.

Como condimentos liquidos en la cocina oriental se usan las salsas de soja (que las hay de distintas variedades) la salsa de ostras que es màs bien dulzona, y el aceite de sesamo, apenas una cucharada, que da un sabor particular y muy agradable de nuez.

No cuestan demasiado y hacen la diferencia, ya que le otorgan el tipico sabor agridulce oriental.

Les recomiendo tenerlos siempre en vuestra despensa.

Luego rellenamos las crepes.

Primero las verduras salteadas y al final la lechuga cortada.

Para que se identifique con sus origenes, lo he enrollado como hacen los chinos con sus rollitos primavera.

Se plegan en dos costados y luego se enrolla del lado contrario sobre si mismo, conteniendo las verduras que asi no se escapan por los extremos.

Luego los coloco todos juntos sobre una placa con papel de hornear y antes de servir los paso unos minutos por el horno bien caliente. Algo que es muy occidental pero que me permite ofrecerlos calientes.

Quien quisiera tener una cocina portatil con el wok y prepararlos en el momento, en vivo y en directo delante de los comensales! Nadie se los impide si lo desean!

Los corto en la mitad antes de servir.

Asi se aprecia el relleno.

Coloco a disposiciòn la salsa de soja y la de ostras para quien quisiera agregar màs.

Hummm....

Un mordizco, y me transporto a alguna callecita de Taipei o Hanoi o .... cualquier lugarcito de ese maravilloso Oriente!

Buon Appetito a Tutti!!!