De la Emilia Romagna... Piadina rellena de jamòn y verduras asadas con salsa de yogurt

La costa de la Romagna, llamada Riviera Romagnola , en la regiòn de la Emilia Romagna ubicada en el centro de Italia, es la patria de la Piadina. Este pan chatito como una tortilla, se come tanto como la pizza en las playas de Rimimi, Riccione, Catolica , y tantas otras sobre el Mar Adriàtico. Existen las Piadinerias donde se las cocina al instante pudiendo elegir rellenos de todo tipo entre jamones ( prosciutto cotto: cocido, prosciutto crudo, porchetta : cerdo enrollado con especias cocido al espiedo) y verduras variadas grilladas acompañados de salsas diversas. O si no en puestitos en la calle y en las playas. Son ligeras, ideales para una comida al paso. Su nombre viene de Piè, en dialecto regional y tiene su origen en la palabra griega pite o sea pan. Este pan de origenes se creen antiguos, no posee levadura. Nos recuerda a los panes arabes o los griegos pero a diferencia de estos, no se corta internamente si no que se enrollan como las tortillas mejicanas. Tambien se las puede encimar como los sandwichs.

Son tan versàtiles que dan para todos los gustos.

Y gustan a grandes y chicos. Por eso organizè pequeña "piadina-party" para mi familia. Podrà paracer un poco laborioso pero tengan en cuenta que cuando las cosas se hacen para compartir y màs en la cocina, la diversiòn bien vale la pena.

A cocinarlas entonces!

Ingredientes:

500 gr. de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

250 ml de agua bien caliente

1 cucharadita de bicarbonato de sodio ( la deja màs tierna)

1 pisca de sal

En un bol colocar la harina , hacer un hueco y agregar la sal, el bicarbonato y el aceite. Luego agregar el agua caliente de a poco , mesclando primero con ayuda de una cuchara luego cuando empieza a hacerse mas engrudo usar las manos. Amasar hasta lograr una consistencia homogènea y elàstica.

Envolver en un film y dejar descansar a temperatura ambiente por media hora.

Luego formar un chorizo y cortar en ocho partes. Reservarlos dentro de un paño mojado o un film para evitar que se seque la masa.

Estirarla en forma de discos bien finos. Para el tamaño deberan tener en cuenta la sarten que usaran. Yo los hize de unos 20 cm.

Y si son muchos, haganse ayudar!

A mi como veràn, no me faltan asistentes!
A medida que los estiran, vayan guardàndolos en un repasador hùmedo. Esta masa no se debe secar asi cuando se cuece no se rompe y queda elàstica para enrollarla.

Mientras estiran los discos pongan a asar en horno verduras varias. Lo que tengan en vuestra heladera. Cuantas màs, mejor! Yo puse berenjenas ( infaltables para mi), zucchinis, morrones rojos y cebollas moradas.

Cocciòn: la piadina en origen se cocina en una plancha de terracota en hornos a leña. Pero actualmente en los locales tienen estas grandes planchas con calor uniforme donde las hacen muy facilmente. En casa, un buena sartèn antiadherente que no aceitaremos ni meteremos grasa o manteca. Se cocinan sin agregar nada. Calentar la sartèn y mantenerla con fuego moderado ( ni muy bajo ni muy alto) lo màs uniforme posible. Apoyar los discos y cocinarlos uno o dos minutos de cada lado. Se forman pequeñas burbujas que luego toman un color dorado casi quemado. Si se cocinan mucho despues no se pueden doblar ya que quedan muy crocantes.

Mientras cocinan los discos, vayan metiendolos dentro de un repasador seco para que se mantengan calentitos y elàsticos.

Preparense una fuente con todas las cosas que propondràn como relleno. Incluidas salsas, en este caso he hecho una con un vaso de yogurt natural, al que le agreguè sal, pimienta, cebollita de verdeo bien picadita y una cucharada de aceite de oliva. Tambien se pueden usar verduras de hojas es decir distintas lechugas y frescas como tomatitos cherry.
Y tambien se pueden agregar quesos, yo puse mozzarela.

Poner todo en la mesa a disposiciòn de los comensales asì cada uno se armarà su piadina como mas le guste.

Se las puede enrollar. O plegar. Como màs còmodo les quede lo importante es que no se escape nada!

Eccola qui! La màs sencilla con jamòn crudo de buena familia!

Non resta che mangiarla!

Buon Appetito a Tutti!!!

De la Sicilia... Spaguetti con Pescado Azul, pasas de uva y piñones en baño de azafràn e hinojos.

En estos ùltimos años parece haberse puesto de moda la combinaciòn dulce -salado. En Sicilia, la isla màs grande de Italia, esto sucede hace siglos. Y no es una cuestiòn de moda. Sus sabores han sido heredados de un continuo aporte de cada cultura que ha desembarcado en ella. Desde los griegos, luego los àrabes, para terminar con los españoles. Esto ha hecho que resulte si no la màs rica, segùn se piense, una de las mejores cocinas de Europa. Y para mi, amante de estas mesclas, simplemente el paraiso. Esta receta proviene de la ciudad de Palermo. Es un clàsico al cual es imposible de renunciar.

Los sicilianos cuentan con pescados increibles: atunes, pez espada, y unas sardinas estupendas. La receta original va con estas ùltimas pero en el resto de Italia se la prepara con el pescado azul que se encuentre. Yo, en este caso la he hecho con sardoni ( especies de anchoas) del Golgo de Trieste.

Pareceran tantos ingredientes, pero el resultado es extraordinario. No queda solo que probarla!

Acà la receta.

Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de pasta seca larga

300 gr. de sardinas u otro pescado azul

3 filetes de anchoas en aceite

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 copa de vino blanco

2 sobrecitos de azafràn

50 gr. de pasas de uva rubias

50 gr. de piñones (o almendras)

1 puño de hojas de hinojo

2 cucharadas de pan rallado

sal y pimienta a gusto

Preparaciòn:

Limpiamos bien el pescado retirando la cabeza, el interior y la columna vertebral de manera que nos quede solo su filet.

Lo cortamos en rectàngulos o rombos.

En una sartèn, tostamos los piñones o tambien podemos usar almendras si no hemos encontrado estos. Ponemos una olla con dos litros de agua a hervir ( considerar siempre que a 100 gr de pasta seca 1 litro de agua asi nos vendrà bien ) y cuando hierve le hechamos las hojas de hinojo.

En una sarten que usaremos para la salsa ( mejor si es antiadherente) ponemos a rehogar el ajo y la cebolla bien picaditos, con los filetes de anchoas cortaditos. Rehogar hasta lograr que estos se deshagan.

Mientras tanto colar el agua donde hervian las hojas, y volver a colocar este caldo en ebulliciòn donde cocinaremos la pasta. Agregar 1/2 cucharada de sal.

Poner la pasta a cocinar teniendo en cuenta los minutos de cocciòn necesarios para que venga " al dente".

En los minutos que la pasta se cocina:

Colocar el pescado en la sarten y cocinar unos tres minutos girandolos.

Esfumar con vino blanco.

Disolver el azafràn en un cucharòn con un poco del agua donde se cocina la pasta.

Agregar las pasas que estuvieron en previo remojo y los piñones o almendras tostadas.

Colar la pasta lista y saltearla con la salsa.

Agregar al final pan rallado ( no va queso rallado en esta preparaciòn).

Servir, decorar con hojas frescas de hinojo y degustar con un buen vino blanco seco.

Buon Appetito a Tutti!!!

Pan de Carne relleno de Zanahorias y Manzanas con Canela

Esta receta la he encontrado en el cuaderno de mi abuela. La herencia mas valiosa que he recibido. La copiò a fines de los 70 no se de donde. Pero me parecio riquisima. Lo ùnico que le agreguè yo es la canela. Un vicio que me traje de un viaje a Grecia. Alli aprendi a usar esta especie para los salados y si bien, al inicio, me dejò un poco descolocada, despues me transformè en absoluta devota. Solo que reconosco que no a todos le gusta por lo que se la puede obviar sin problemas. El resultado es muy bueno de todos modos. Y es una receta econòmica y rendidora sobre todo.

Y en homenaje al Dìa de la Mujer, va dedicado a mi Abuela, de quien pienso he heredado mi pasiòn por la cocina, pero por sobre todo, el "cocinar" como expresiòn de amor hacia mis seres queridos y hacia las personas a quien quiero manifestar mi afecto.

Aunque no paresca es de muy simple ejecuciòn. Y en cuanto al relleno no tenia pasas de uva que se las hubiera puesto tambien. En cuanto a la combinaciòn de verduras, imaginense con esta tècnica la cantidad de alternativas que se pueden proponer!

Ingredientes:

300 gr. de carne molida

3 huevos

1/2 taza de leche

2 pancitos viejos de mucha miga

2 zanahorias medianas ralladas

1 manzana rallada

3 cucharadas de pan rallado

3 cucharadas de perejil fresco picado

1 diente de ajo picadisimo

2 cucharadas de canela ( a opciòn y a gusto)

sal y pimienta

Preparaciòn:

Mesclar en un bol de buena capacidad, la carne molida, el pan viejo remojado en leche y escurridisimo, el ajo picado fino , el perejil fresco triturado y los dos huevos. Agregar el pan rallado en la medida que se vea que la mescla sea muy chirla para poder manejarla mejor.

Sobre la mesa hacer un rectangulo con papel film resistente a temperaturas bien tenso (si quieren pueden trabajar ya sobre la placa que usaran para hornear). Colocar la mescla de carne bien distribuida si es posible fina dejando 10 cm de espacio libre de film en cada lado del rectàngulo.

Colocar en capas, primero la zanahora rallada distribuyendo bien.

Posteriormente la manzana rallada. Espolvorear la canela y un poco de sal y pimienta a gusto. Al final espolvorear con pan rallado y volcar por encima un huevo batido ,distribuyendolo por toda la superficie para ligar el relleno.Tambien aqui podriamos agregar pasas de uva o alguna otra fruta seca. Se me ocurre que los manies picaditos irian muy bien. En fin... lo que Uds. deseen.

Ahora, empujar de un lado e ir enrollando haciendo presiòn (sin exagerar) a lo largo, de manera de ir formando algo que podemos llamar un super salame? Siempre cuidando de no enrollar con el film dentro eh? Usarlo como ayuda.

Envolver en el film el rollo, hacerlo girar como si fuera un caramelo para que se cierren los extremos y poder atarlos.

Si no tienen este tipo de film, pueden hacerlo con papel de aluminio. O con un lienzo humedo que servirà solo de ayuda porque obviamente NO irà al horno.
Hornear en horno precalentado a 180º por 50-60 minutos. Servir caliente con alguna salsa o por que no frio para un lunch.

E... Buon Appetito a Tutti y Feliz Dia de La Mujer a Todas!!!!!