Tortiglioni con Broccoletti o Cime di Rapa

La pasta es mi plato preferido de toda la vida. La como desde siempre y no me canso nunca.

Ya en Argentina aprendì a prepararlas como acà en Italia, acompañandolas con salsas de todo tipo de verdura. Las salsas con carnes o embutidos son maravillosas y tentadoras pero hay que reconocer que dan mucha pesantez y cuesta digerirlas.

La pastasciutta ( pasta seca), que està hecha de harina y agua, cocida y salteada con solo verduras es un plato liviano, que da saciedad, ideal para un almuerzo veloz. Desde el punto de vista nutricional dan la combinaciòn de carbohidratos y fibras ademàs de todos los minerales y vitaminas contenidos en los vegetales que hace de ella un plato valioso.

La clave està en revalorizar las verduras. No ver en ellas solo una ensalada, un contorno porque de tradiciòn se la viò siempre asi. Lo bueno de conocer la gastronomia de otras culturas es poder descubrir un uso y preparaciòn de los alimentos distinto a lo que hasta entonces habiamos visto. No podemos solo que ganar, sea en cultura y en salud, ya que seguramente nos alimentaremos mas variadamente , sacando mejor provecho de lo que la naturaleza nos dà. Y ganar en diversiòn, en el placer de encontrar sabores nuevos que podràn cautivarnos y hasta hacernos encontrar agradables algunas cosas de las que no eramos tan devotos.

Mi intenciòn, en esta receta que forma parte de la reciente inaugurada secciòn Verduras - Pastas, es hacerles conocer nuevas verduras . Algunas las tenemos en Argentina asi que es la ocasiòn de volver a proponerlas. Otras, tal vez en ciertos lugares se consigan. Y por ùltimo, llamemos a la imaginaciòn, para ver con que alternativa podriamos hacer la receta con resultados iguales de satisfactorios.

Hoy la protagonista es la Cima di Rapa ( seria la parte superior de la planta -cima- que crece de una especie de nabo -rapa-) llamada tambien Broccoletti ( pequeños brocolis) porque contiene las flores que apenas se estàn formando. Su sabor: muy similar al brocoli, pero al ser usadas las hojas y sus pencas en mayor proporciòn, hace que su textura sea mucho mas suave, menos fibrosa y por ende màs agradable al paladar.

Ingredientes:

500 gr. de cime di rapa o broccoletti

250 gr. de pasta corta grande tortiglione ( u otra a elecciòn)

100 gr. de pan rallado

1 diente de ajo

2 peperoncini (pimientos picantes secos) -opcional

sal, aceite de oliva a discreciòn

En una sartèn tostar el pan rallado y reservar.

Poner una olla con agua a hervir ( recordar que va 1 l. de agua por cada 100 gr. de pasta ) y agregar sal. Cuando hierve incorporar la verdura picada. Esperar que vuelva a hervir y hechar la pasta. Cocinar de acuerdo a lo indicado en el envoltorio ( unos 13 minutos para pasta corta grande)

Mientras cuece la pasta colocar en una sarten el ajo picadisimo a rehogar. Una vez lista la pasta transferir con una espumadera la pasta y la verdura a la sartèn y saltearlas. Agregar el peperoncino picado si es de vuestro gusto.

Servir en un plato y espolvorear con el pan rallado.

Esta receta se inspira en un plato tipico de la Regiòn de la Puglia- Orecchiette con Cime di Rapa. Se usa èsta verdura junto a las anchoas y en algunas versiones tambien tomates. Tambien condimentan con ella los Cavatelli.

La alternativa si no se consigue esta verdura es usar el brocoli el cual se cortarà en ramitos pequeños y se procederà como lo indicado mas arriba.

Como veràn la preparaciòn no prevee queso. Por lo que es adapta a las personas que tengan intolerancia al lactosio, como tambien a aquellos que por elecciòn son vegetarianos.

No me queda que animarlos a probarla y desearles Buon Appetito!!

2 x 1 - A todo Mondongo!

Esta mañana me propuse un desafio. Sacar provecho del 1/2 kg. de mondongo que pensaba utilizar en dos recetas, una para la cena y la otra para la picada que la noche de los viernes hacemos con mi marido , una manera de entrar mas relajados en el fin de semana que sin tantos horarios nos da un poco màs de respiro ( salud de nuestros niños mediante).

Apenas mi pequeño gladiador, actualmente mi pequeña peste (en cualquier momento se larga a caminar) comenzò su "pisolino" (reposo) mañanero corri a la cocina como quien se larga en una carrera. Organizè los ingredientes y a cocinar!

Receta 1 (R1): Mondongo en su Tinto con Arroz Integral

Receta 2 (R2): Escabeche de Mondongo

Ingredientes ( R1):

350 gr. de mondongo limpio

1/2 cebolla

1 zanahoria mediana

1 diente de ajo

3 tomates medianos bien maduros

1 copa de vino tinto ( si estuviera en Argentina usaria un Borgoña, acà me las arreglè con un Cavernet nada despreciable)

perejil a gusto ( yo abundo)

1 hoja de laurel (optativo yo la pongo si tengo)

sal y pimienta a gusto

Elaboraciòn R1: Cortè el mondongo en tiras de 2 a 3 cm. Piquè la media cebolla y el ajo algo finos. Luego la zahahoria pelada en semirodajas. Coloquè las verduritas en una cacerola antiadherente ( la uso mucho es mi preferida) y las puse a rehogar con aceite de oliva 5 minutos. Luego incorporè el mondongo cortado.

Le di unas vueltas y le hechè la copita de vino siempre revolviendo cada tanto.

Cuando la preparaciòn se secò bastante, le agreguè los 3 tomates cortados en gajos en su agua ( largaron mucho liquido ya que estaban bien maduritos).

Agreguè sal y pimienta. Puse una tapa a la caserola entreabierta para dejar salir vapor .Dejè cocinar por 1/2 hora ajustando con agua si veia que se secaba mucho. Queda solo agregar el perejil picado una vez que estè bien cocido.

Espìo si Mister Peste... sigue durmiendo... Si Tutto a posto! Vai! Go!

Mientras...

Ingredientes R2:

150 gr. de mondongo cortado en cuadraditos pequeños

1/2 cebolla

1 zanahoria mediana

1 diente de ajo

1/3 de taza de vinagre

2/3 de taza de agua

perejil ( para mi a cascadas)

sal y pimienta a gusto

Elaboraciòn R2: Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas finisimas. ( no me olvidè el ajo eh! todavia no lo pongo). Incorporar el mondongo picadito. Se podria agregar vino blanco y hacer esfumar(1 dedo de copa) pero yo no tenia . Agregar el vinagre y el agua. Dejar cocinar hasta que quede poquìsimo liquido.

Se estàn cocinando las dos preparaciones... Con los tomates menos maduros que me sobraron los corto en gajos y me los dejo para una ensalada que serà mi almuerzo, las lechugas las tengo ya limpias ( Eehhhh.... no , cari miei, la mujer maravilla desgraciadamente no soy, algo ya listo me lo tenia- ejemm ...en realidad me las habia lavado ayer ).

Otra pasadita por lo de Mister Peste... sigue durmiendo... (Que bien!)

R1 està lista. Apago la hornalla y le espolvoreo generosamente el perejil.

Volvamos al escabeche. La preparaciòn se secò bastante. Mientras se cocinaba piquè el perejil y el otro diente de ajo. La saquè del fuego y coloquè en un recipiente. Le incorporè el perejil y el ajo crudo. Le agreguè aceite de oliva de manera que el liquido estuviera cubriera bien todo. Dejè enfriar.

Toque de queda. Se despertò!

No importa me queda ponerle un film al escabeche frio , transferir el guisado de mondongo a un recipiente no metàlico y meter todo en la heladera.

Tiempo de ejecuciòn: 1 hora y 28 minutos

C'è l'ha fatta!! Lo logrè!

Buon appetito a tutti!

Pastel de falsa parmesana

Soy una "mangiatrice"(comilona) de berenjenas. Donde las veo no resisto y al menos dos compro. Desgraciadamente para mi marido no son de su preferencia. Las come... como que le daria igual no hacerlo tambien. Almuerzo sola por lo que en esos momentos es donde me hago el atracòn. La semana pasada tenia mis dos berenjenas en el refrigerador y en vez de hacer la parmesana tradicional como no tenia mozzarella hice esta receta.

Ingredientes

Para la masa:

250 gr. harina comùn

150 gr. harina integral de salvado

100 gr. de manteca

1 cucharadita de tè de sal

Agua cantidad necesaria ( una media taza)

Para el relleno:

2 berenjenas bien gorditas

1 lata de pulpa de tomate de buena familia

150 gr. de queso (el que tengan basta que se funda)

2 cucharadas de albahaca

sal y pimienta a gusto

Preparaciòn:

Masa:

Hacer un volcàn con las dos harinas y agregar la sal. Introducir en el hueco la manteca a temperatura ambiente y con las manos integrar la harina agregando el agua de a poco cuando vean que la preparaciòn es muy seca. Trabajar poco esta masa, se trata solo que se ligar bien los ingredientes hasta que quede homogenea. Luego meterla en una bolsita o film y dejarla reposar en la heladera una media hora.

Utilizar una tortera desmontable previamente enmatecada y enharinada. Tomar 2/3 de la masa y estirar en forma de circulo y forrar el interior llegando a cubrir bien los bordes. Marcarla con el tenedor dandole pinchacitos para que luego en coccion pueda salir el vapor. Con el restante 1/3 estirarlo en forma de circulo y reservarlo para tapar.

Relleno:

Cortar en rodajas las berenjenas. Dejarlas descansar rociadas de sal gruesa en un colador de pastas sobre un recipiente asi "sudan" el amargor. Luego colocarlas en una placa forrada de papel manteca y cocinarlas en horno a 180 º sin dejarlas secar. El tiempo depende del grosor en que las hayan cortado. Basta pincharlas y ver que la carne se deshace ahora quiere decir que estan listas.

Armado:

Una vez cocidas y frias rellenamos el pastel. Meter una capa de las berenjenas cubriendo bien la base de la masa que hemos colocado en la tortera. Luego con una cuchara las cubrimos de la salsa espesa de tomates a la que previamente le habremos incorporado sal, pimienta y albahaca. Luego cubrir con una capa de queso cortado en fetas. Repetir en este orden en capas hasta terminar los ingredientes. Cerrar el pastel con el circulo que teniamos reservado hacer un lindo repulque y pincharlo varias veces con la punta de un tenedor.

Llevar a horno precalentado a 180º por 40 minutos o cuando vean el pastel doradito. Para mi sorpresa mi marido la comiò con mas interès del usual y mi hija lo ayudo con los bordes ... de las berenjenas ella bien gracias! Bueno, como con el padre me harè de paciencia...