Bocaditos vegetarianos

Adoro las legumbres. Acà en Italia se consumen en una cantidad considerable sobre todo en invierno. Las usan en sopas, para condimentar la pastasciutta ( pasta seca), en tortinos , en fin existe una variedad màs que interesante de maneras para emplearlas que no sean en guisados o ensaladas . Esta es una opciòn que sirve en cualquier estaciòn, es tentadora, es de fàcil ejecuciòn , y economica. La recomiendo para los chicos, es una manera de que consuman leguminosas con todo lo bueno que dan desde el aspecto nutricional y es una forma divertida de presentarlas. Ademas esta opciòn de cocinarlas al horno hace que tambien sean livianas. Claro està nadie prohibe al que quiera hacerlas fritas. Va benissimo!



Ingredientes:





















800 gr. de porotos rojos, o lentejas o garbanzos cocidos en fin lo que tengan en casa.

1 cebolla picadisima
1 diente de ajo

3 cucharadas de cebollita de verdeo bien picada

2 huevos

200 gr. de pan rallado

2 cucharadas de perejil picadisimo

2 cucharadas de pistacchios (opcional) tambien podria ser semillas de sesamo o de amapola

sal y pimienta a gusto

Preparaciòn:

En un bol colocar la cebolla , el ajo y la cebollita de verdeo todos bien picados finos.

Pasar los porotos escurridos por un pasaverdura o por un robot de cocina de manera que quede un purè sumandolos al bol de las verduritas.

Luego incorporar los dos huevos batidos y mezclar.

El purè parecerà un poco màs chirlo pero no problem: agregar el 2/3 del pan rallado, la sal y pimienta.

En un mortero o con un cuchillo reducir los pistacchios e incorporarlos en el pan rallado reservado en un platito.

Ahora se podràn armar pequeñas bolitas, como albondiguitas ( acà en Italia le dicen polpetine) que luego seran rebozadas con el pan rallado con pistacchio o cualquier otra semilla que hayan elegido. Se pega con la misma humedad de la mezcla que es facil de manejar.

Colocarlas en una placa enmantecada o con papel manteca. Hornear a 200 º (previo precalentado) por 20 minutos.

Consejo: acompañar con una salsita veloz de yogurt blanco natural con sal, pimienta y un cucharada de aceite de oliva o con el tradicional kepchup.

Buon appetito!

Efecto sorpresa

A quièn no le gusta encontrarse con alguna linda sorpresa , algo inesperadamente placentero. De esas cosas que te regocijan, que te emocionan, que te abren la mente a la fantasia y te hacen creer en un mundo de posibilidades. A todos. Y algunas personas , como yo, disfrutan mucho pudiendo producir algo de èsto, "maquinan" en continuaciòn ideas que se concreten para lograr este famoso "efecto sorpresa". Y yo soy un poco obsesiva. Lo reconozco. A mi me nacen siempre a partir de la comida. Serà mi alma de comilona.

En enero festejè el cumpleaños de mi "gurrumino". Su primer añito. Obviamente una fiesta con màs grandes que chicos aunque tambien los hubo pero un poco en minoria. Tenia 60 invitados , queridos viejos y nuevos amigos, y muchos motivos para celebrar. Mi chiquito vino al mundo dos meses y medios antes y luego pasamos cuatro meses en neonatologia y terapia intensiva luego de superar tres operaciones y problemas varios. Pero "mi gladiador" como lo llamo, fue fuerte y superò todo. En las largas horas que pasaba junto a èl en el hospital, despuès de familiarizarme con la madeja de cavos, catèteres, tubos, sensores que hacian dificil tenerlo mucho tiempo en brazos y me obligaban solo a contemplarlo, decidì que èl no se ofenderia si me llevaba un libro de cocina para tratar de estimular mi cabeza en positivo. Superado el sentimiento de "culpa" de hojear un libro en una situaciòn como aquella ,me resultaba verdaderamente terapeutico pensar en la organizaciòn de una fiesta del primer año que haria y que cosas cocinarìa una vez superado todo. Y asi fue.

Retomè algunas cosas aprendidas en la escuela de cocina . Tallado de vegetales. Crèanme, es una cosa bellisima y que da muchas satisfacciones. Mis amigos sabian de mi pasion en las recetas pero esta vez se sorprendieron de la presentaciòn. Habia alquilado un local y ademas de los globos, souvenirs, bolsitas sorpresas, juegos para chicos , queria que todos al entrar y acercarce a tomar un bocado a la mesa encontraran algo... agradable de contemplar y tentador . Sonrisas y caras de sorpresa , la ocasiòn para compartir comentarios y conocerse entre mis nuevos y viejos amigos. Funcionò. Y fue lindisimo.

Bueno, basta de "chachara" y miren solo las fotos. De a poco y en otras publicaciones irè explicando como se hacen ya que quiero fotografiar el paso a paso que es importante. En tanto vayan haciendose una "idea" para copiar. Obvio!

Mis empanadas de carne

Y si ...esta vez me apropiè de un clàsico! Son tantas las variantes de las empanadas, cada uno tiene su receta. Esta es la mia, ya que me llena siempre de satisfacciones. Y me lo demuestra el hecho que cada vez que las hago desaparecen literalmente de la fuente. La ùltima vez hice 90 y desaparecieron todas! Claro eran unos cuantos pero , vaya como las comieron!

La masa es òptima para ser cocinada al horno. La tomè de una ìdola para mi: Blanca Cotta. Y no me falla nunca. Con el tiempo mejorè en la tècnica del estirado y cada vez me vinieron mejor. Ahi va la receta:

Ingredientes para la masa:

800 gr Harina comun 000 ( en Italia 00 di grano tenero)
200 gr. de margarina o manteca o grasa de pella.
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimentòn dulce


Formar una corona con la harina. En el hueco colocar la margarina cortada a trocitos y a temperatura ambiente (yo la saco media hora antes de la heladera) , la sal y el pimentòn. Con las manos ir mezclando estos ingredientes con la harina de los bordes e incorporar de a poco el agua para facilitar el amasado. Una vez formado un bollo trabajarlo un buen rato para que se vuelva homogèneo es decir liso y elàstico. Podemos estirarlo con un palo de amasar o con la màquina de estirar pasta que es muy pràctica. Aqui està un poco la questiòn que les señalè màs arriba. Cuando la estiramos la doblamos sobre si misma unas tres veces y la volvemos a estirar. Como si trabajaramos una masa hojaldre. El resultado es increìble. Los invito a hacer la prueba y ver la diferencia entre estirarla simple y estirarla dandole varias vueltas.



Despuès de estirarla cortar los discos segùn el tamaño deseado. Con esta cantidad la masa les puede rendir de 24 discos grandes a unos 32 medianos. Esto tambien dependeràn del grosor que quieran darle a la masa. Algunos las prefieren finitas otros un poco mas gruesas como las hago yo ( unos 2 mm).

Relleno:


1 kg de carne molida
500 gr. de cebolla dorada
1 diente de ajo
1 morròn colorado
1 zanahoria mediana
1 copita de vino blanco
1 taza de caldo de carne o de verduras.
3 huevos duros
1 puño de pasas de uvas
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de pimentòn dulce
sal y pimienta a gusto
perejil picado


Rehogar la cebolla, el morròn, el diente de ajo y la zanahoria bien picados. Agregar la carne picada cocinarla unos minutos y esfumar todo con el vino blanco. Incoporar luego el caldo y cocinar por unos 20 minutos. Agregar la sal , pimienta y pimentòn. Atenciòn! Si usan caldo de dado tener cuidado que èste ya tiene sal dentro por lo que les aconsejò probar antes para ajustar las cantidades. Debe quedar jugoso pero no con mucho liquido. Sumar las pasas de uva que se hidrataràn en la misma preparaciòn. Una vez frio, picar los huevos a groso modo y mezclarlos en el relleno junto con las aceitunas picadas y el perejil.

Se rellenan los discos con el relleno. Cerrarlas con el repulgue que mejor les salga. Si no, usar los dientes de un tenedor ejerciendo presiòn sobre los bordes. Pintarlas con una yema de huevo y hornearlas por 20 minutos en horno a 200º. Aquì les ilustro algunos de los cierres o "repulgues" como los llamamos los argentinos.

Y como dice mi adorada Blanca Cotta: Glup!

Buon Appetito a Tutti!!