Esta es una receta que me trae siempre recuerdos de nuestras nochecitas de frio misioneras.
Si claro! Eran ìnfimas comparadas con las de Italia, pero la humedad caracterisca del clima de Misiones hace que las temperaturas bajas se sientan penetrar hasta los huesos.
En ese entonces habiamos encontrado con mi marido una conserva de calamares ,chiquitita ,que nos encantaba y llevaba escrita "en salsa americana". Era lo que nos podiamos permitir, los productos de mar vienen de muy lejos en èsta provincia, asi que esa era la opciòn junto a los congelados.
Nos encantaba encender el fuego de nuestra cocina de hierro toda negra, que servia tambien de salamandra , y sentados cerca del calorcito , mientras cocinabamos la cena, picoteabamos èste manjar con una copa de vino. Y la porciòn nos quedaba siempre chica, teniamos ganas de màs!
Luego comenzè a preparar la salsa yo misma intentando reproducirla lo màs parecida posible y utilizando congelados, asi la raciòn era màs generosa.
Ahora que tengo el mar en frente, cada vez que llega el frio, preparo èsta rica salsa para condimentar calamares o pulpo como en este caso, segun lo que convenga al bolsillo.
Y mantengo la tradiciòn de utilizarla de picada con un rico vino.
Ya no tenemos esa hermosa cocinita de hierro a nuestro lado, pero eso no impide que mi marido y yo con unas copas en mano, volvamos con nuestras mentes a esos momentos , a esas frias nochecitas misioneras, lejanas pero inolvidables.
Ingredientes ( para dos glotones)
500 gr. de pulpo o calamares ( frescos o congelados)
Salsa Americana (supongo que la habran llamado asi por la cantidad generosa de pimiento rojo!)
1 cebolla picada
3-4 dientes de ajo
1 taza de pulpa de tomates
1 taza de agua caliente.
1 penca de apio
1 zanahoria mediana
1 pimiento rojo enorme o 2 medianos (de los dulces)
1-2 "peperoncini" o aji picante "a gusto"
1 cucharada de aceite de maiz
sal y perejil fresco picado
Si hacen el pulpo fresco, les recomiendo hervirlo previamente en agua por media hora, como en mi caso.
Para la salsa: picar la cebolla, el apio, los dientes de ajo y los pimientos rojos chiquititos. Agregar alli el peperoncino si lo desean (o pimienta negra tambien).Rehogarlos con una cucharadota de aceite de maiz, hasta que la cebolla tire a dorada.
Agregar el pulpo o los calamares cortados en trozos medianos, como para poder luego comerlos de un bocado y saltearlos por unos 5 minutos. Luego incorporar el purè de tomates.
Cocinar por al menos media hora, cuarenta minutos, hasta que el pulpo estè bien tiernito ( idem para los calamares). Ir agregando el agua caliente cuando vean la preparaciòn secarse mucho. Condimentar con sal y el perejil fresco picado. Apagar el fuego y dejar reposar.
Servirlo en una fuentecita, calentito con rebanadas de pan francès o algùn otro de vuestra preferencia pero con miga consistente, asi les ayudarà a contener la salsita que se chorrea a cada bocado!
Comerlo en buena compañia!
Esta receta se la dedido a Irene C. que sè que estàs siempre allì del otro lado, para que la tengas en cuenta para el proximo invierno porteño! Ahora en verano, estaràs a pleno con tu parrillita! Un besote, linda!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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