venerdì 2 aprile 2010

Tallarines de Harina de Farro y Tomate en Salsa de "Barba del Frate" (Barrilla) al Peperoncino.



Como cada año, en èstas Pascuas, en la mayoria de las mesas italianas no faltaràn las pastas como primer plato. Por tradiciòn o por gusto, el alimento màs amado de los italianos, ocupa un lugar de predilecciòn en todas las fiestas.

Como se dice en italiano: " C'è l'imbarazzo della scelta", que significa que cuesta elegir entre tanta variedad.

Y seguramente al "primo piatto" le seguiràn importantes carnes como la de cordero asado o los magnificos pescados y crustaceos de los mares que nos circundan. Es por ello que la propuesta de hoy, es una pasta con hierbas de estaciòn y liviana, sin por ello, perder protagonismo. Como para abrir el "pranzo" (almuerzo) con algo muy particular, que nos lleve luego a degustar de las carnes, sin sentirnos pesados.

A la harina de farro, de la cual en entradas anteriores les he ya contado de sus propiedades, la saborizamos con tomate y la arropamos con una salsa de Barrilla (Salsoda soda) o bien conocida en Italia como "Barbe dei Frati" o "Agretti" , hierba a los que los introduje ya con mi receta anterior de Huevos Pochè en Nido de Barba del Frate... (haz click para verla).

Si tuvieramos que definir, con un adjetivo , la cocina italiana , nos bastarìa uno solo: SIMPLE.

Y es justamente, lo que intento hacerles apreciar con cada receta, en donde los ingredientes son pocos pero de extrema calidad y curada elecciòn.

No serìa de extrañar, luego de vistas las propuestas , que se dijera: Pero si es sencillo!! Y es asi. En cada regiòn, de esta bella peninsula, la gente cultiva y recoje, desde generaciones ,vegetales increibles, que combina con extrema simplicidad, obteniendo asi las recetas màs representativas de su tierra.

Vamos a la receta!


Ingredientes (para 6 personas)


500 gr. de harina de farro
5 huevos
1 cucharada generosa de extracto doble de tomate
1 cucharadita de sal fina


Para la salsa:

500 gr. de Barrilla
2 dientes de ajo
1/3 de aceite extravirgen de oliva
1 pizca de peperoncino ( o a gusto)
1 pizca de paprika o pimentòn dulce










Elaboramos la pasta, colocando la harina sobre la mesa a forma de volcàn y batiendo los huevos junto al extracto de tomate y la sal , en su interior.


Amalgamar bien la harina con los huevos hasta formar una pelota.
























Amasarla hasta que quede lisa y elàstica.




















Estirarla en rectangulos plegandola varias veces sobre si misma.























Cortarla con el formato de los tallarines.



En casa nos gustan algo gorditos.























Colocarlos en una fuente con bastante harina para evitar que se pegoteen.




















Preparar la salsa de la siguiente manera:


Limpiar la barrilla quitandole las raices y enjuangandola bien debajo del agua.


















Picar el ajo bien chiquito y rehogarlo, luego incorporar la barrilla y cocinarla por unos 15 minutos.























Agregar el peperoncino en polvo, o si lo desean y lo consiguen fresco picado fino.


Al conocido y simple condimento: "Olio, aglio e peperoncino", - es decir "aceite (extravirgen de oliva exclusivamente) , ajo y aji picante" -que constituye una receta clasica de la cocina italiana, en este caso le agregamos esta hierba.


El sabor fantastico de este vegetal, fresco y ligeramente agrio , el peperoncino y un generoso chorro de aceite extravirgen de oliva "en crudo", es decir, una vez apagada la hornalla, conjugado a la pasta con el tomate en el interior, equilibran perfectamente el juego de dulce-salado-picante-algo agrio.








Cocinamos la pasta en agua hirviendo salada, que estarà lista en unos 4 minutos.


Y la salteamos en la salsa.




















Servimos las porciones y las rematamos con una espolvoreada de paprika dulce, conocida tambien como pimentòn.



Como ven el efecto optico es increible. El verde intenso de la verdura, el color rosa pastel de la pasta y la presentaciòn en forma de volcàn con su punta colorada, como si estuviera en erupciòn... si! .... una erupciòn de sabores.


Sabores de la tierra que se despierta de un largo letargo regalàndonos estas hierbas frescas.











En èste caso he obviado el queso.

Desiciòn mia nomàs. No queria tapar el sabor particular y delicado de la barrilla.

El dosificar y elegir el tipo de queso con que condimentamos las pastas, es algo que tambien cura con mucho detalle la cocina italiana.

Con la inmensa variedad de quesos ( màs de 400) en cada regiòn se establece con cual se marida mejor cada receta.

Un "NO" seguro a aquella con pescados y mariscos, salvo muy raras excepciones.

Y a discutir, para ciertas recetas con vegetales particulares.

Bien, èsta es mi versiòn.



En otros lados del mundo, con excepciòn de la China, ( no se olviden... de donde proviene la pasta!) les cuesta entender porque èste alimento resulta entre los primeros consumidos en Italia.

Por las mismas razones que en España o en Paises del Asia, es tan popular el arroz, o en Centroamèrica los preparados con el maiz (como las tortillas en Mexico, por mencionar algunos).

La respuesta es la misma para todos, son los fantasticos cereales, base de la mayoria de las dietas, que admiten las mil y un variantes.

Y con verduras, hierbas aromàticas, especias, ... piensen...todo un mundo vegetal a disposiciòn!!

Mucho màs faciles de digerir, mucho màs sano, con fibras y sales minerales y un contenido bajo en grasas. Que màs podemos pedirles!

Estas son "concretamente" las bases de lo que se llama dieta mediterrànea, tan apreciada en èstos ultimos tiempos. Basta recorrer las distintas regiones de Italia y sentarse a comer en las "trattorie" de barrio para entender el porquè de tanta buena publicidad.

Buon Appetito a Tutti y Felices Pascuas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

4 commenti:

kanela y Limón ha detto...

Menuda maravilla de plato has preparado y como siempre súper bien explicado.
Un besiño.

Daniela ha detto...

Favolosa questa pasta, molto dettagliata la tua spiegazione passo-passo. Buona Pasqua a te e a tutta la tua famiglia, Daniela e Diocleziano. Un grande abbraccio a tutti voi.

La Brujita de Jengibre ha detto...

Se ve realmente delicioso!
abre el apetito a cualquiera.
un abrazo
Edith
la brujita de jengibre

Mar ha detto...

Guauuuuuuu, da ganas de ponerse a amasar ya!!!, se ven deliciosas.

Gracias por vuestra visita!

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