venerdì 16 ottobre 2009

Chipitas pa'l Mate... y en Italia.



Las chipitas, mejor conocidas como Chipà o Chipacitos, son unos panecillos elaborados con almidòn de mandioca y queso, receta de origen paraguayo pero que se ha difundido tambien en el Noreste Argentino, donde gozan de mucha popularidad.

En particular en la provincia de Misiones, donde las llamamos asi, "chipitas", porque se los hace pequeños como bocadillos, y constituyen un acompañamiento perfecto para nuestra bebida amada, el Mate.

Son perfectas para los celiacos, dado que no poseen gluten, siendo hechas totalmente con fecula de mandioca.

Poseen un alto contenido nutritivo, por la presencia del queso.

Como buena misionera, aun viviendo ahora en Italia, las preparo seguido, para comerlas con mi familia y para compartirlas con mis amigos a quienes gustan muchisimo.

Por suerte , existen negocios de alimentos importados donde traen la mandioca en raiz ( de Costa Rica) y su almidòn que puede ser de origen camerunès o tailandès.

Esta receta es una adaptaciòn de las tantas que tenemos en la regiòn, obviamente con productos que encontramos aqui en Europa. Al menos todos los argentinos que las han probado (muchos de origenes paraguayos o del nordeste) me han dicho que su sabor es tal como lo recuerdan.

No voy a detenerme en la razonable diferenciaciòn de algo elaborado en su lugar de origen con productos autoctonos. Pero para quienes vivimos lejos de la tierra que nos vio nacer y nos alimentò por años, mantener la memoria olfativa y gustativa de nuestros platos tipicos, es muy importante y lograr bien una receta familiar es un verdadero placer.


Vamos a la receta!



Ingredientes (rinden 45 unidades)

500 gr. de almidòn de mandioca
3 huevos grandes (o 4 chicos)
250 gr. de ricotta
250 gr. de Queso Maasdam
200 gr. de manteca
100 gr. de queso rallado
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 cucharadita de sal









Cortar el Queso Maasdam en cuadraditos muy pequeños. Tambien si desean lo pueden rallar.


A mi , en particular, me gusta encontrarlo grandecito derretido en la preparaciòn final.

Despues de varias pruebas con distintos quesos, me he quedado muy bien con el Maasdam preparaciòn.

Intentando reproducir el sabor obtenido con el queso tipo Mar del Plata o Pategras que utilizamos en la Argentina un queso semiduro dulce.

Las he probado hacer tambien con Emmental, Goudà, y no quedan mal. Hay que solo tener màs cuidado con la sal que en estos quesos està màs presente.














En un recipiente de capacidad, colocar los huevos e incorporar la manteca derretida.

























Luego añadir la ricotta.

Este ingrediente es una variante, en otras versiones se usa queso fresco.
Yo lo aprendì de una compañera de pensiòn en mis años de estudiante universitaria, cuando el dinero escaseaba y el queso era màs costoso, ella usaba la ricotta.
A Gaby, farmaceutica hoy, de origenes alemanes, oriunda de Leandro N. Alem, le debo esta receta. Le salian riquisimas y las horneaba en una sarten "horno" que no dirè la marca pero que es muy conocida.

Que lindos recuerdos! Tomando mate y comiendo chipitas preparabamos nuestros examenes ,allì en la ciudad de Posadas, donde frecuentabamos la Universidad Nacional de Misiones. Ella Quimica y yo Contabilidad.




















Agregar el queso cortado a la preparaciòn hùmeda.
































Por ultimo, tamizar el almidon con la levadura e incorporarla a la mezcla hùmeda.





















Mezclar con la mano primero dentro del contenedor.
































Y luego volcar en una mesa y trabajarlo muy velozmente para integrar todos los ingredientes.
































Envolver en un film y llevar a heladera por una hora para que se endurezca un poco.













































Luego formar pelotitas del tamaño de las de golf.
Vienen unas 45 con esta cantidad.














Colocarlas en una placa enmantecada o con papel para horno.
Hornerlas a 200 º por 20 minutos.


























Yo suelo aprovechar y preparar 1 kilo (redoblar las proporciones) a vez y frizzarlas en bolsitas de una 15-20 unidades.




Asi cuando lo deseo o recibo gente, las saco del frezzer, las horneo y listo!!!






No hay quien se resista a las Chipitas!

















Para mi chipitas y mate , aunque sea desde un balcon sobre el Adriatico en el Golfo de Trieste, son una merienda imperdible!!

Es inevitable que con el perfume nos lleguen recuerdos de nuestro Noreste Argentino, donde no tenemos mar, pero si grandes rios fantasticos.


A donde se vaya una tarde de cualquier estaciòn del año, a tomar mate a la costa del Paranà, por decir un lugar, que buenas son las Chipitas pa'l Mate!





Buon Appetito a Tutti!!!

10 commenti:

Inmaculada (Adi) ha detto...

Ya mismo las estoy preparando, Sil. me parecen superapetitosas y aunque he visto algunas recetas en diferentes blogs, nunca me he decidido a prepararlas. Las tuyas me resultan de confianza total y absoluta y me llevo la receta.

Una pregunta: la manteca que dices que lleva la receta es manteca de cerdo o mantequilla de leche de vaca? no lo tengo muy claro y supongo que el resultado no será el mismo...

Un abrazo y que tengáis un domingo perfecto.

Simplemente cocinera ha detto...

Hola Adi! Es mantequilla de leche de vaca lo que he utilizado. Veràs que te gustan mucho. Un besote y gracias por tu visita. Sil.

candelads ha detto...

Hola Sil!
Encontre tu blog hace poquito y me encanta!Hoy me puse a preparar las "Chipitas" ahora la masa esta en la heladera, pero me di cuenta al amasar que no tomaba "consistencia" y le tuve que anadir harina (oo) :( ,es la primera vez que las preparo, use el almidon que venden en Natura Si,el unico lugar donde encontre!, sera la calidad , seran los huevos? viendo tus fotos vi que tenia que quedar una masa moldeable... mas tarde las horneo y te cuento que tal salieron a pesar de la harina blanca :/
Soy otra Argentina por Italia, en Livorno con familia,amante del Chipa!
Perdon el comentario taaan largo!
Un abrazo y por aqui te sigo. :)

candelads ha detto...

No les anadi mas harina, y las lleve a la bandeja con una cuchara, salieron tipo galletas gorditas, de sabor muy buenas,probe solo con 9,con el resto manana le agrego mas mandioca y espero que queden bien o piensas que mejor lo dejo asi?
Muchas gracias!! ;)

candelads ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
Sil - Simplemente cocinera ha detto...

Hola Candela! La textura de la masa de las chipas debe ser consistente y modelable. Pienso que si has seguido la receta tal cual, el problema es la harina que has comprado ( tendria que pasar por Natura Si para ver cual es pues esa no la he usado nunca), no hace falta agregar harina comùn, se hace solo con este almidon, por eso son tan particulares.
Yo utilizo un almidon de mandioca que viene de Tailandia y la encuentro en los Iper coop (hay uno en Trieste)y tambien en un negocio de alimentos importados. Es que las harinas que llegan aca son distintas, hay variedades que utilizan los hindues.Escribime en privado al email que figura en el blog si querès a ver si logro ayudarte a encontrarla por tus lados. Un beso. Sil

candelads ha detto...

Sil, las volvi a preparar y esta vez quedaron buenisimas!!! ;)
Te habia enviado un mail,pero no se si te llego... Gracias por tu respuesta igualmente. :)

Julio Alberto Cava ha detto...

NOGADA DE LENGUA
Ingredientes:
• 1 lengua cocida y pelada
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de papas
• sal a gusto
• 2 cucharadas de pasa de uvas sin semillas
• 1 taza de caldo de lengua
• 1 taza de leche
• ½ taza de nueces molidas
• ½ taza de maní molido
• 1 pocillo de café, de aceite
• ½ cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharaditas de pimentón amarillo
• ramitas de perejil
Preparación:
Freír en aceite las dos cebollas picadas menudas, agregar condimentos, sal, caldo y leche, nueces y maní, dejar hervir por espacio de treinta minutos moderadamente para evitar se queme.
Luego agregar las rodajas de lengua cocida y pasas de uva, prosiguiendo la cocción por quince minutos.
Servir sobre rodajas gruesas de papa al natural, las de lengua y por encima la salsa de la preparación con el perejil picado.
También se puede servir con arroz graneado.
La nogada de pollo se prepara en idéntica forma.

Julio Alberto Cava ha detto...

NOGADA DE LENGUA
Ingredientes:
• 1 lengua cocida y pelada
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de papas
• sal a gusto
• 2 cucharadas de pasa de uvas sin semillas
• 1 taza de caldo de lengua
• 1 taza de leche
• ½ taza de nueces molidas
• ½ taza de maní molido
• 1 pocillo de café, de aceite
• ½ cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharaditas de pimentón amarillo
• ramitas de perejil
Preparación:
Freír en aceite las dos cebollas picadas menudas, agregar condimentos, sal, caldo y leche, nueces y maní, dejar hervir por espacio de treinta minutos moderadamente para evitar se queme.
Luego agregar las rodajas de lengua cocida y pasas de uva, prosiguiendo la cocción por quince minutos.
Servir sobre rodajas gruesas de papa al natural, las de lengua y por encima la salsa de la preparación con el perejil picado.
También se puede servir con arroz graneado.
La nogada de pollo se prepara en idéntica forma.

Anonimo ha detto...

Hola Sil, al ver tu receta me vino a mi recuerdo las exquisitas Chipá que preparaba mi madre y que compartiamos en las tarde con el mate. ella era misionera como vos.Hermosa tierra colorada!!, hermoso pais!!. Una pena que no hemos sabido elegir nuestros gobiernos. Leonardo

Gracias por vuestra visita!

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