giovedì 1 ottobre 2009

Del Friuli : Frico con Papas. Y un paseo por Friuli DOC.





Cada año en septiembre, en la ciudad de Udine, se lleva a cabo Friuli DOC, el evento màs importante de la regiòn donde se encuentran gastronomia, tradiciòn, cultura y artesania representativa de esta hermosa parte de Italia.

Son cuatro dìas de fiesta, donde sabores y olores se mezclan en toda la ciudad, y el centro historico se convierte en "location" de patios de comidas y escenarios que albergan cada pueblo de la regiòn.

Aqui exponen sus productos de la tierra y del mar.

Aqui se exhiben sus artistas.

Y aqui ... se cocinan todo tipo de delicias.

La ciudad es invadida de gente de todas partes del pais y hasta del exterior, para disfrutar a pleno de la mejor fiesta friulana.




El castillo de Udine se viste de gala para recibir en sus jardines a sus huespedes.



Por las calles del centro se encuentran stands de artesanias y productos agricolas y vinicolas.

Es posible degustarlos, y comprarlos.
























A partir de mediamañana la gente comienza a llegar y se da una vuelta para decidir donde hacer sus paradas estrategicas, sabiendo que les esperan un sin fin de sensaciones en el paladar.


Un aperitivo con vino friulano, si es posible el Tocai, vino blanco representativo y orgullo del Friuli.


Una degustaciòn de embutidos, entre los cuales los jamones de Sauris y San Daniele entre otros.

Es dificil decidir entre tantas especialidades, las de los pescadores de Grado Marano, el Toro Asado , los salames e higado de Oca, la pasta tipica de la Carnia, los "cjarzons", entre tantos que componen una oferta que supera a cualquier curioso.








Pero si hay algo que no puede dejar de probar quien haya pisado tierra friulana:
"El Frico"
Aqui una imagen de los chicos del pueblo de Carpacco, donde anualmente en agosto se celebra la Fiesta del Frico.

Famosos por hacer el mejor frico de la region.

Pero que es el Frico?


Vamos a la receta!




El Frico es una especie de tortilla, pero sin huevos, que lleva papas y queso Montasio.

El Montasio es un queso tipico del Friuli. Un queso de pasta cocida y semidura de leche de vaca entera.

Debe su nombre al monte de Montasio en los Alpes Friulanos.

Se dice que lo producian ya los monjes en el 1200, pero con precisiòn se conoce su apariciòn alrededor del 1775.

Posee la Denominaciòn de Origen Controlada y prevee tres tipologias:

Fresco (2-5 meses) Semimaduro (5-10 meses), Viejo o Maduro(màs de 10 meses).


Receta de la Carnia pobre, donde en la epoca invernal, solo quedaban papas y restos de quesos, de los que ha nacido este noble plato, que hoy se ha convertido en el simbolo gastronomico del Friuli.

Cuando se podia se lo enriquecia con cebolla y panceta. Cosa de ricos, me comentaba una abuela.


Ingredientes (rinde 6 porciones)


250 gr. de papas viejas
300 gr. de Montasio Viejo o Semi maduro.
1/2 vaso de agua
1 cebolla pequeña
50 gr. de panceta dulce





Se pica la cebolla y se trocea la panceta en cubos.


Se llevan a rehogar. No hace falta aceite ya que se usa la misma grasa de la panceta.


















Se agregan las papas cortadas en lonjas.

Luego se incorpora el agua y se dejan cocinar las papas.















Se retira del fuego dejando enfriar la mezcla.


El queso se puede rallar o cortar en cubos pequeños.


Antiguamente se utilizaban los restos endurecidos del queso que se habia consumido.

Veràn que es un plato nacido del recupero de sobras.


Y hoy llevado el estrellato en la regiòn.







Se mezcla el queso con las papas y se vuelca todo en una sartèn puesta al fuego bien fuerte.


Se la mezcla por unos diez minutos, de manera que el queso se comienze a fundir y se distribuya bien entre las papas.


En el stand , contaban ya con esta mezcla lista, para ser cocida minutos antes de servirla.


Y en los supermercados friulanos encontramos el queso ya picado listo para hacer el Frico en casa. Yo igual recurro a los pedazos de Montasio. Me gusta cortarlo yo misma y transportarme a viejos tiempos a esas cocinas rusticas donde las mujeres debian ser creativas para "llenar las panzas" del hogar. Si supieran ellas el destino actual de sus recetas! Servidas hoy en restaurants importantes y disfrutadas como platos de gente rica!






Luego se deja la mezcla tranquila de manera que se cocine y se dore.


El queso Montasio contiene bastante grasa , por ser hecho de leche entera de manera que se derrite y hace la tipica cascara dorada sin volverse liquido.





















Luego procedemos a darlo vuelta, justo como una tortilla.


Y lo doramos de la otra parte.
















Y este es el Frico terminado.


Se corta en porciones y se lo sirve acompañado de polenta grillada.
La polenta en el Norte de Italia es como el pan. Acompaña todo!


Plato simple pero sabroso. Lleno de recuerdos y de nostalgias.
No hay persona grande que contandote la receta de familia (cada uno tiene la suya) no le brillen los ojitos rememorando imagenes de familia.
Los milagros de una olla!!!






Fuera la cubierta crocante.

Dentro el queso fundido con las papas grumosas y el espiritu que ha dejado la panceta.


Es un plato unico de montaña.

Lo he probado en las "Malgas" , asi llamadas unas cabañas situadas en lo alto de las montañas, cuyos propietarios poseen vacas que se alimentan del pasto y de las flores silvestres que crecen alli, y producen sus propios quesos.

Donde tambien es posible en un pequeño comedor rustico, comer el Frico hecho en las cocinas a leña o sentados en sus galerias con vistas a los valles.
En la ciudad en vez, lo suelen servir con los aperitivos, para lo que es optimo. Cortaditos en pequeños bocados que nos llevan imaginariamente por unos instantes a estos paisajes increibles de los Alpes Carnicos.





En la montaña, en verano, todavia refresca, por lo que es factible comer una porciòn con ganas.

Llegado el invierno, no se necesitan excusas, el Frico es absolutamente bienvenido en todas partes!!!

Buon Appetito a Tutti!!!!

12 commenti:

Zulma ha detto...

Hola Sil , me aleje unos dias de esto y cuando abro tu blog , me encuentro con este plato... , que delicia debe ser!
Los mejores platos han surgido de la miseria y el ingenio de las mujeres para limentar esas familias.
Todo lo que lleve papas y queso , es una delicia .
Graias por el paseo que nos has regalado..., me imagino lo que debe ser esa fiesta.
Besotes

Kako ha detto...

Sil, me pareció absolutamente divina esta tortilla, que rica se ve, con harto queso, me la comería ya mismo.
Divinas tus recetas, como siempre.
Besos!

MªJose-Dit i Fet ha detto...

Un reportaje maravilloso!!!! y de la receta no hablemos...no sabes como me gustaria encontrar ese queso para poder preparar esta especie de tortilla, tiene que ser deliciosa...un besazo

Margarida ha detto...

Más que una receta parece una enciclopedia. Cuántas cosas hemos aprendido hoy!
Y esta especie de tortilla parece buenísima! Tendremos que improvisarla con un queso de aquí.
Un abrazo

pityenlacocina ha detto...

hola sil, es la primera vez que visito tu blog y me ha gustado mucho lo que he visto, asi que volvere por aqui, esta entrada tiene muy buena pinta ademas de facil de hacer, y las fotos del reportage te quedaron muy bonitas, me esta entrando hambre,

besitos desde londres,

pity

LILU ha detto...

que rico!!!! y que bonitas fotos!!!
besitos!!

Simplemente cocinera ha detto...

Zulma: te encantaria esta feria no lo dudo! y el frico tambien. Un besito.
Kako: no tengo dudas de que la apreciarias mucho! Un beso.
Maria Jose: pienso que en algun negocio de especialidades italianas es posible que lo tengan. Un besito.
Margarida: no lo he probado hacer con un queso español, he escuchado de alguien que ha usado el manchego pero no estoy en condiciones de asegurarte como viene. Seria cuestion de probar. Un beso.
Pity: me alegro que te haya gustado! Un beso
Lilu: muchas gracias! un besito.
Gracias a todas por vuestras visitas! Sil

stellamaris@hotmail.com ha detto...

hola Sil !!!
yo hago frico y polenta que se corta con hilo y codeguines.
riquisimo !!!!!!!
stella maris

mirta ha detto...

Hola:
soy argentina y quisiera hacer el frico, vos que conoces los quesos que tenenmos¿cual deberia usar para que salga algo parecido?
espero tu respuesta y cuando lo haga te cuento como me salio: mirta

Sil - Simplemente cocinera ha detto...

Hola Mirta! Perdon por el retraso con la respuesta, estoy algo complicada con los tiempos.Ahora bien, el Frico es una comida tipica friulana que lleva exclusivamente el queso Montasio o Latteria y para que los friulanos "no se me enojen" lo recalco. Pero es obvio que si estas en un lugar donde no se lo encuentra uno debe arreglarselas. El montasio es un queso semigraso, que se hace con leche de vaca, de pasta cocida , semidura, que se presenta en 4 modos:fresco (minimo 60 dias de maduraciòn) mezzano (mas de 4 meses) stagionato ( mas de 10 meses) stravecchio (màs de 18 meses). De acuerdo con esto, lo màs cercano en Argentina podria ser un queso Holanda (conocido como Mar del Plata)de horma grande porque entiendo que asi lo maduran minimo 2 meses. Probaria mezclar èste con una proporciòn de queso reggianito- queso de rallar ( que maduran al menos 6 meses) en 1/4 del total y ver que pasa.
No te puedo asegurar nada, pero es lo que se me ocurre que haria en tu lugar. Probà y contame! Un abrazo. Sil.

La Tana ha detto...

Hola Sil!! Papá y también mi familia por parte materna son friulanos. Según papá, emigrado a Argentina en 1947, el frico se hacía con las sobras de los quesos que encontraran en casa, y, originalmente, era sin papas.
te paso un link a la web de "Fogolares.org", acá lo hacemos, para eventos grandes, en placas y al horno (Receta en el margen derecho de la página)
Beso grande y me encanta tu blog!!
http://www.fogolares.org/cultura/recetas/Frico-friulano.html

Yaio ha detto...

Por cierto sabeis que el "furlan" es un idióma muy cercano del español y vale la pena de ser conocido. El frico dos años atràs fue encontrado por el actor francès Gerard Dépardieux que inmediatamente lo adoptó y es hoy una de las especialidades de su restaurante de Paris.Tanbien es conocido en America hasta que Luca Manfé un friulano de NY ganó el concurso Masterchef con el frico. Personajes friulanos màs conocidos? Carnera Primo, Duilio Loi, Benvenuti, boxeadores, Pasolini, Tina Modotti, etc.

Gracias por vuestra visita!

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