Noche de Cangrejos sobre el Golfo de Trieste

Eran ya dos dìas que mi marido , estacionando el auto delante de la pescaderia del pueblo, para dejar a nuestra niña en la escuela, me decìa: Sil, vi que llegaron las granseolas, lindas, grandotas -como un chico que vio una pelota de futbol en la vidriera. Y visto que en mi casa ejerzo con absoluta exclusividad el primer puesto de alma de comilona - y menos mal que me quedo con el alma a veces, porque de lo contrario, no se que medida de extra large me tocaria usar actualmente- viendo semejante entusiasmo, una mañana me apurè y le dije: Reservalas que las voy a buscar màs tarde antes que las vendan.

Y me puse en camino a mitad de mañana con el nene en el cochecito a buscar los cangrejos, mientras decidia que hacer con estas bestias. Entrè a la pescaderia, vi rapidamente que no habian ya granseolas , y en la barrida panoramica del mostrador, descubri que tambien habian recibido moeca. Bue...!!! Dame ocho -le dije a la dueña- que esta noche es de cangrejos!!

Gente: no dejemos para mañana, lo que queremos comer hoy. Justo asi!!!

Esta receta la quiero compartir con Zulma, dueña de una cocina de campo argentino, y del blog Regia Mostaza ,de donde salen recetas y fotos bellisimas. En el deseo de conocer algun dia su cocina en vivo , Zulma, yo te reservo los cangrejos la proxima primavera, a ver si te das una vuelta por este Golfo. No te dejo entrar si no me traes el frasquito de membrillos!!!!

En serio, va con afecto para vos.

A las recetas!

Ingredientes

La granseola -que viene de granso :cangrejo en dialecto veneto-(Maja squinado) que se degusta en las playas del noreste de Italia, es lo que conocemos en español como centolla. Muy renombrada tambien en el sur de Argentina y Chile. Solo que la especie que vive en el Atlantico es diferente a la del Mediterràneo.

Este cangrejo es unos de los platos mas cotizados y buscados en los mejores restaurants de las costas del Adriàtico Alto, zona donde se lo pesca.
Existen preparaciones varias, pero a mi me gusta en particular, la que les presento, donde se aprecia de manera intensa el sabor de su carne. No es economico pero tampoco inaccesible ( me costò euros 12 el kilo) en las pescaderias cuando se lo consigue, ya que es un producto muy de estaciòn y se vende en un pestaneo de ojos.

La moeca es un pequeño cangrejo de tambien la zona del Adriàtico Alto, en particular de la laguna Veneta y Friulana. Es una variedad local que en otoño y primavera cambia de caparazòn (el macho) quedando digamos "desvestido". Esto hace que sea comestible por entero.

Se lo prepara frito para comerlo asi solo o como en Venezia acompañado de una polenta.

Es caro ( yo lo paguè el kg. euros 49 y màs), pero basta un puño para probarlos ya que satisfacen bastante. Pero valen la pena porque son deliciosos, y comerlos es una experiencia dificil de renunciar para cualquier buen gourmet, son extrañamente crocantes y tiernos a la vez.

Se dejan los cangrejitos reposar en un poco de leche con un huevo batido por unas cuantas horas en la heladera.

Se los reboza con harina.

Y se frien en aceite bien caliente. Cuando flotan ya estan!

Un poco de limòn.

Y crunch, crunch... nos los comimos.

Como dicen acà: sublime!

Bueno... no es la parte màs linda convengamos.

Poner a hervir agua en una olla bieeennnn grande (yo tenia dos asi que...).

Cuando borbotea el agua meter los super cangrejos. Unos 20-30 minutos dependen del tamaño. Estas tenian 700 gr. cada una aprox.

Y aqui esta prontita... para Jack -o sea yo - la descuartizadora.

Preservar el caparazòn con que nos servirà para la presentaciòn.

Extraer toda la carne.

De las pinzas y patas tambien. Es la mejor!

Dividì la carne para las dos preparaciones: la salsa de la pasta y el patè.

Me sirvieron:

Perejil fresco

Dos diente de Ajo

Una cebolla grande

1 copa de vino blanco
1/2 taza de pan rallado

Para la salsa de los espaguetis:

Piquè media cebolla, un diente de ajo, los puse a rehogar y luego le incorporè la pulpa del cangrejo.

Bañè con media copa de vino blanco hasta hacer evaporar el alcohol.

Cocinè la pasta al dente y la salteè en la salsa.

Agregue perejil picado fresco.

Una suntuosa porciòn.

Mi hija la comiò sin problemas, obviamente no vio la madre, hacer lo que hizo con el cangrejito sino....












Para el Patè de Granseola:

Lo mismos pasos anteriores hechos para la salsa, solo que al final incorporamos un poco de pan rallado.

Esta preparaciòn acà con algunas diferencias,( la carne en pedacitos mas grandes y màs seca) la llaman Granseola a la Triestina.

Lista para comerla con crostones (tostadas) y un buen vino blanco.

Era una exageraciòn, por lo que algo de patè sobro y nos lo comimos como aperitivo al dia siguiente.
Mientras acomodaba la cocina no pude con la tentaciòn y de los dos caparazones, naciò este bichito con que torturè un rato a mi hija.

Zulma , yo hice lo posible por dejarte una copita de vino, pero alguno se la robo!

No imagino quien pudo osar de tal manera!

No importan donde vivan, ni siquiera si llegan por alli estos cangrejos, disfruten de una mesa sencilla pero siempre rodeados de sus personas queridas. Todo es siempre mucho mas rico asi!!

Buon Appetito a Tutti!!!!

La direcciòn del bellisimo blog de Zulma:

http://regiamostaza.blogspot.com