martedì 31 maggio 2011

Entradas de Primavera: Carpaccio de Carne con Frutillas.

El "carpaccio" es un plato clasico italiano, conocido por todo el mundo.
Se hizo famoso gracias a Giusseppe Cipriani, dueño del Harry's Bar de Venezia, quien le diò este nombre en honor del pintor Vittore Carpaccio, y allì se quedò definitivamente dentro de la gastronomia italiana.
Que lo haya inventado Cipriani es de dudar, dado que en la cocina piamontesa existia ya mucho antes un plato muy parecido, pero no se discute que fuè èl a darle la increible difusiòn y un nombre que lo colocò dentro de los platos estrella de la cocina internacional.
Existen muchas versiones del carpaccio, que basicamente se trata de carne (bovina o de pescado) cruda cortada super fina y condimentada con aceite extravirgen de oliva y limòn.
Por obvias razones debe ser carne fresca, no congelada , ya que se la consume sin previa cocciòn.
Mi versiòn hecha mano de una de las frutas emblemàticas de la primavera: las frutillas.
Un plato sumamente sencillo, donde todo està centrado en la calidad de los ingredientes.
Vamos a la receta!
Ingredientes ( para 2 comensales)
8 rebanadas finisimas ( casi trasparentes) de carne bovina (corte italiano: controfiletto y en otros idiomas: roastbeef,sirloin, bife angosto,faux filet, lomo liso, vazia, dunne lende)
2 puñados de rucula
150 gr. de frutillas
4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva de òptima calidad
2 cucharadas de aceto balsàmico de Modena , del mejor que encuentren
sal y pimienta

La carne para carpaccio en Italia, la venden en general ya cortada, lista para utilizar en èste plato.
Si no fuera asi en vuestro pais, pidanle al carnicero de cortar èl las rebanadas, pues hace falta un buen cuchillo filoso y mucha precisiòn.
Se coloca cada rebanada fina en una bandeja grande y se la deja marinar unos veinte minutos antes de servir con la siguiente emulsiòn: aceite extravirgen de oliva, aceto balsàmico y sal.
Se coloca en cada plato a servir, un colchòn de rucula limpia y por encima las rebanadas de carne.
Se agregan por encima las frutillas previamente fileteadas y bañadas con jugo de limòn.
Se completa con una espolvoreada generosa de pimienta negra.


Un plato fresco , perfecto para el clima càlido de la primavera.
La versiòn clasica lleva queso Grana Padano en escamas, pero si por las dudas hubiera alguna persona que es intolerante a la lactosa, esta es una buena opciòn.
Tambien en la receta clasica se utiliza el limòn en lugar del aceto balsàmico, pero he elegido èste ùltimo porque con las frutillas queda fantàstico.
Una entrada elegante y sorprendente, con este carpaccio diferente, donde las frutillas suman frescura y hacen su juego con la rucula que tambien aporta un toque picante.
Una alternativa a otros clasicos, como el melòn con jamòn.
No dejen de probarlo!
Buon Appetito a Tutti!

5 commenti:

Kako ha detto...

Un plato realmente muy rico Sil, me encanta el carpaccio de carne, pero no me es posible cortarla tan fina, tendría que pedirlo al carnicero.
Tu receta con frutillas me gusta mucho, aún no me atrevo a la mezcla, pero estoy segura que me gustará mucho.
Me la llevo, un beso!

mc ha detto...

me encanta el carpaccio, tanto de carne como de pescado, pero nunca he probado a prepararlo en casa!
Besos

Tere ha detto...

Me encanta, no me he atrevido nunca hacerlo en casa pero siempre que lo veo lo pido en restaurante, con tu receta quizás me animo¡ Un fuerte abrazo, Teresa

belijerez ha detto...

Muy interesante. Las frutillas son fresas, en España? o te refieres a otra fruta.

Muchas gracias por tu trabajo, precioso blog.

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