De los Balcanes: El Ajvar...para "La Despensa de los Blogs!".

El Ajvar (lèase aivar) es una salsa a base de pimientos rojos y berenjena. Es fantàstica para acompañar todo tipo de carnes, asadas o simplemente hervidas.

De origen macedonio, su uso se ha popularizado en varios paises de los Balcanes.

En la zona màs oriental de Italia, en la regiòn del Friuli-Venezia-Giulia, aquella que confina con Eslovenia, es muy apreciada, y es infaltable para acompañar los "ćevapčići" (lèase chevàpchichi), una especie de chorizitos sin piel , hechos con carne picada de cerdo o de vaca , con una mezcla de especias que le dan un sabor particular.

Son infaltables en ocasiòn de "le grigliate" (parrilladas o asados) de primavera y verano, y en invierno tambien donde los "cevap" (como los abrevian acà en Trieste) se cocinan "in teccia", en sartèn.

Aprovechar las esplendidas verduras del verano , como los pimientos y berenjenas, es entonces imperativo para poder tener en nuestra despensa esta salsa increible, intensa y super mediterranea en sus ingredientes.

Con esta receta hago mi contribuciòn al evento "La despensa de los Blogs!" organizado por Kako de En guete! e Idania del blog "El Aroma de Idania".

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde 1 frasco de 250 cc.)

2 pimientos rojos grandes

1 berenjena pequeña o (en mi caso) la mitad de una grande

1 diente de ajo

20 cc. de vinagre

sal

En esta ocasiòn la hize con la cantidad que tenia, visto que habia terminado mis raciones.

Estas son las proporciones para quien quisiera hacer un degustaciòn. Les aseguro que la terminaràn en menos tiempo del que se imaginan y ya estaràn aumentando las cantidades para tenerla a mano cuando quieran.

Colocar en horno a 200º los pimientos y la berenjena.

Asarlos por unos 20-30 minutos.

Apenas quitados del horno, meter los pimientos dentro de una bolsa plastica (o tambien envueltos en papel de diario) y dejarlos asi enfriar por una hora.

Esto facilitarà la labor de quitarles la piel, paso importante para obtener una salsa agradable.

Tomar la berenjena y quitar la pulpa de una mitad con una cuchara. Se puede picar o pisar con un tenedor de manera que nos quede un purè.

Picar el ajo.

Pelaremos luego los pimientos quitandoles las semillas.

Y los picaremos bien finos con un cuchillo.

Luego meteremos en una olla los pimientos con el purè de berenjena, el ajo ( hay quienes lo agregan al final, yo lo prefiero en este paso).

Cocinar agregando el vinagre y la sal.

La salsa original se cocinaba durante muchas horas. Por lo que las verduras se practicamente desarmaban quedando un purè.

Yo no las he cocinado tanto tiempo, apenas unos 20 minutos, prefiriendo que los pimientos no me "desaparescan". Pero alli ya es una cuestiòn de variantes.

Trasvasar caliente a los frascos donde las conservaremos (bien esterilizados). Tapar y girarlos boca abajo.

Si deseamos conservarlos por màs tiempo, los hervimos por una media hora cubiertos de agua en una olla.

El Ajvar existe en versiones màs o menos picantes, donde depende de la cantidad de pimientos con que la elaboramos, cuantos màs respecto de la berenjena, màs picante queda.

Antes he usado siempre la versiòn industrial, aquella que venden en Eslovenia y la que se consigue aqui en Trieste (siempre eslovena ).

Pero despues de probarla casera, me cuesta volver atràs. La industrial en algunos casos deja la piel de los pimientos , cosa que me resulta molesto y ademàs es bastante màs condimentada.

En la casera , resaltan los pimientos ,la berenjena le da una buena textura y equilibra el sabor.

Y estos son los "ćevapčići".

Los cocinamos por unos minutos, en mi caso en la sartèn , en casa.

Aunque obviamente son una delicia hechos a la parilla.

La combinaciòn es explosiva.

Sabores bien intensos.

Yo no puedo resistir a mandarme siempre una "argentinada": cortar un pan frances y comerlos al mejor estilo "choripan", siiii!!! Choripan esloveno, de los balcanes como quieran llamarlo!

Y en lugar del ketchup... Ajvar!!

Por ùltimo cumplo con la consigna del evento y muestro, un Angulo de mi Despensa, màs bien escasa, no por falta de producciòn, si no por Regalona!! Aclaro que mi contribuciòn es solo por el puro placer de Participar porque el tema me parece apasionante.

Y si! Muchos de los frasquitos van a parar a otras despensas! Un poco porque encuentro que sean regalos perfectos, y por otro lado porque retribuisco a mis proveedores de materias primas.

Mermelada de Frambuesa (apenas abierta) y Dulce de Ciruelas.

Y las salsas que me acompañaràn en el invierno: Mermelada de Cebollas Rojas de Tropea, Chutney de Ciruelas y Cebollas Rojas (haz click para ver cada receta)y por supuesto, Ajvar.

Buon Appetito a Tutti!!!

Aperitivos: Tirabuzones de Dùo de Masas a los Dos Pimientos en Dulce de Manzanas.

Stuzzichino o tartina, es como llaman en Italia a los bocadillos consumidos durante el Aperitivo y antes de las comidas principales, almuerzo o cena.

Acompañan una bebida alcoholica o analcoholica, desde los amados y conocidos Vermuth blancos o rojos, hasta una enorme variedad de vinos, cada vez màs apreciados y que gozan de la defensa de las variedades que en cada regiòn se produce. O tal vez un simple "Gingerino", gaseosa al jenjibre sin alcohol.

Importante resulta entonces, que estos bocadillos estèn bien relacionados y maridados con la respectiva bebida. Por ello ,son cada vez màs cuidados en las incontables enotecas y bares donde junto al "taglio", la copa de vino, y ultimamente la cerveza , en todas sus variedades tambien, se ofrezcan cuidando estos aspectos

Hoy escuchamos mucho hablar de los "finger food", una derivaciòn del original Aperitivo, que en los ultimos años se han puesto de moda. Donde "la comida que se toma con los dedos", ha adaptado miles de recetas a un tamaño mini, y se ha convertido en super estrella de los "happy hours", siendo al final consumidos en tal cantidad, que terminan por ser una cena ,sobre todo para los "single" , los solteros/as y solos/as que los frecuentan en los locales centricos de las modernas ciudades.

El Aperitivo, sirve a "abrir el apetito", o al menos ha nacido con estos fines. Por lo que debe ser bien calibrado en sus cantidades.

Mi propuesta de hoy, con la que participo del HEMC n.37 , que tiene este mes por anfitriona a Maragda con su blog "La Quinta de Luculus", son estos tirabuzones, super ligeros, vegetarianos, y agridulces, para dar las mil y un posibilidades en el maridaje con lo que se guste.

Vamos a la receta!

Ingredientes:(rinden 8 bocados)

1 hoja de masa hojaldre (si gustan aquel que elaboran Uds. sino comprada)

1 hoja de masa de pan comun (del elaborado con aceite)

-ambas de igual tamaño-

70 gr. de pimientos rojos y amarillos en agridulce de conserva

50 gr. de dulce o mermelada de manzanas sin azucar.

1 cucharadita de sal gruesa

Materiales:

Sirven: papel de horno,pincel para alimentos,tijera.

Quitar los pimientos del liquido de conserva y secarlos bien con ayuda de servilletas de papel.

Es importante que queden bien secos de lo contrario no se lograrà el efecto deseado en la elaboraciòn de los tirabuzones.

Picarlos bien pequeños, sin llegar a reducirlos a purè.

Extender la masa de hojadre sobre el papel para horno, su uso nos facilitarà el trabajo evitando el pegoteo.

Pincelarla generosamente con la mermelada o dulce de manzanas.

Distribuir por encima 2/3 de la mezcla de pimientos.

Superponer la hoja de masa de pan sobre la de hoja de hojaldre.

Cortar en la mitad.

Pincelar la superficie, en este caso de una de las mitades de la masa de pan, con el dulce de manzanas.

Distribuir en esa mitad, el tercio restante de la mezcla de pimientos.

Recortar el papel de la otra mitad mitad con ayuda de una tijera.

Superponer ahora la mitad recortada, con la hoja del hojaldre mirando para abajo, sobre aquella en la que hemos puesto los pimientos.

Asi obtendremos un rectangulo que tendrà intercaladas las hojas de masa y el relleno.

Con ayuda de un cuchillo de hoja lisa y filosa,
dividir en ocho tiras el rectàngulo obtenido.

Colocarlos en una placa forrada con papel y proceder a formar el tirabuzòn.

Tomar cada uno de los extremos con ambas manos y hacerlos girar en el sentido contrario, como cuando se retuerce un paño.

Pincelar la superficie con el dulce de manzanas.

Y espolvorear con algunos granos de sal gruesa, sin exagerar.

Llevar a horno precalentado a 200º por unos 20 minutos.

Y aqui el resultado!

La combinaciòn de las dos masas, donde el crocante del hojaldre se une a la ternura del pan.

El pimiento , en su justa medida, se atenua con el dulzor de las manzanas (un dulce hecho natural sin azucar).

Pueden utilizar tambien pimientos asados, que le daràn un gusto ligeramente màs picante.

Y en un gesto de lo que significa el Aperitivo en dos paises mediterraneos como España e Italia y haciendo aluciòn a los aperitivos españoles,las "tapas", en esta foto he solo querido emular sus origenes.

La tapa que cubre la copa o el vaso, esa copa o vaso de bar donde se las viò nacer, con alguno que apoyò alli el primer bocadillo.

Y aqui en Italia tambien, pero sin tapa, el "taglio" de vino, ese que se comparte parado en las barras, de donde "desembarcan" y parten viejos conocidos, vecinos y amigos, de los que se han cruzado con las bicicletas y se hacen el gesto, el meneo en direcciòn al bar... signo de... Aperitivo?

Buon Aperitivo a Tutti!!!!

Chipitas pa'l Mate... y en Italia.

Las chipitas, mejor conocidas como Chipà o Chipacitos, son unos panecillos elaborados con almidòn de mandioca y queso, receta de origen paraguayo pero que se ha difundido tambien en el Noreste Argentino, donde gozan de mucha popularidad.

En particular en la provincia de Misiones, donde las llamamos asi, "chipitas", porque se los hace pequeños como bocadillos, y constituyen un acompañamiento perfecto para nuestra bebida amada, el Mate.

Son perfectas para los celiacos, dado que no poseen gluten, siendo hechas totalmente con fecula de mandioca.

Poseen un alto contenido nutritivo, por la presencia del queso.

Como buena misionera, aun viviendo ahora en Italia, las preparo seguido, para comerlas con mi familia y para compartirlas con mis amigos a quienes gustan muchisimo.

Por suerte , existen negocios de alimentos importados donde traen la mandioca en raiz ( de Costa Rica) y su almidòn que puede ser de origen camerunès o tailandès.

Esta receta es una adaptaciòn de las tantas que tenemos en la regiòn, obviamente con productos que encontramos aqui en Europa. Al menos todos los argentinos que las han probado (muchos de origenes paraguayos o del nordeste) me han dicho que su sabor es tal como lo recuerdan.

No voy a detenerme en la razonable diferenciaciòn de algo elaborado en su lugar de origen con productos autoctonos. Pero para quienes vivimos lejos de la tierra que nos vio nacer y nos alimentò por años, mantener la memoria olfativa y gustativa de nuestros platos tipicos, es muy importante y lograr bien una receta familiar es un verdadero placer.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinden 45 unidades)

500 gr. de almidòn de mandioca

3 huevos grandes (o 4 chicos)

250 gr. de ricotta

250 gr. de Queso Maasdam

200 gr. de manteca

100 gr. de queso rallado

1 cucharadita de levadura en polvo.

1 cucharadita de sal

Cortar el Queso Maasdam en cuadraditos muy pequeños. Tambien si desean lo pueden rallar.

A mi , en particular, me gusta encontrarlo grandecito derretido en la preparaciòn final.

Despues de varias pruebas con distintos quesos, me he quedado muy bien con el Maasdam preparaciòn.

Intentando reproducir el sabor obtenido con el queso tipo Mar del Plata o Pategras que utilizamos en la Argentina un queso semiduro dulce.

Las he probado hacer tambien con Emmental, Goudà, y no quedan mal. Hay que solo tener màs cuidado con la sal que en estos quesos està màs presente.

En un recipiente de capacidad, colocar los huevos e incorporar la manteca derretida.

Luego añadir la ricotta.

Este ingrediente es una variante, en otras versiones se usa queso fresco.
Yo lo aprendì de una compañera de pensiòn en mis años de estudiante universitaria, cuando el dinero escaseaba y el queso era màs costoso, ella usaba la ricotta.
A Gaby, farmaceutica hoy, de origenes alemanes, oriunda de Leandro N. Alem, le debo esta receta. Le salian riquisimas y las horneaba en una sarten "horno" que no dirè la marca pero que es muy conocida.

Que lindos recuerdos! Tomando mate y comiendo chipitas preparabamos nuestros examenes ,allì en la ciudad de Posadas, donde frecuentabamos la Universidad Nacional de Misiones. Ella Quimica y yo Contabilidad.

Agregar el queso cortado a la preparaciòn hùmeda.

Por ultimo, tamizar el almidon con la levadura e incorporarla a la mezcla hùmeda.

Mezclar con la mano primero dentro del contenedor.

Y luego volcar en una mesa y trabajarlo muy velozmente para integrar todos los ingredientes.

Envolver en un film y llevar a heladera por una hora para que se endurezca un poco.

Luego formar pelotitas del tamaño de las de golf.
Vienen unas 45 con esta cantidad.

Colocarlas en una placa enmantecada o con papel para horno.
Hornerlas a 200 º por 20 minutos.

Yo suelo aprovechar y preparar 1 kilo (redoblar las proporciones) a vez y frizzarlas en bolsitas de una 15-20 unidades.

Asi cuando lo deseo o recibo gente, las saco del frezzer, las horneo y listo!!!

No hay quien se resista a las Chipitas!

Para mi chipitas y mate , aunque sea desde un balcon sobre el Adriatico en el Golfo de Trieste, son una merienda imperdible!!

Es inevitable que con el perfume nos lleguen recuerdos de nuestro Noreste Argentino, donde no tenemos mar, pero si grandes rios fantasticos.

A donde se vaya una tarde de cualquier estaciòn del año, a tomar mate a la costa del Paranà, por decir un lugar, que buenas son las Chipitas pa'l Mate!

Buon Appetito a Tutti!!!