domenica 13 marzo 2011

Bocadillos Elegantes: Bombas (Bignè) al Nero di Seppia Rellenas de Mousse de Atùn y Tomates Secos.




Bignè, pasta choux, petit choux, petisù, cream puff, bombas ... como se los llame en diferentes idiomas y paises, en versiòn salada, son siempre un èxito asegurado en las mesas donde se los presente.


Hoy se los propongo muy elegantes vestidos de negro ya que me gustò la idea de prepararlos incluyendo en su mezcla el nero di seppia, una aplicaciòn màs de esta maravillosa tinta extraida de la sepia.


Si tienen en programa una reuniòn con buffet o quieren preparar un aperitivo que preceda a un menù importante, èsta es una receta perfecta para darle un toque de distinciòn y que sin dudas sorprenderà gratamente a vuestros invitados.


Vamos a la receta!



Ingredientes (rinde unos 25 bignè)


200 ml de agua
80 gr. de manteca
1/2 cucharadita de sal
1 sobrecito de Nero di Seppia
125 gr. de harina
4 huevos medianos


Para la mousse de atùn:

160 gr. de atun en conserva
3 anchoas en aceite
100 gr. de ricotta
1/2 taza de tomates secos
sal y pimienta a gusto




Colocar el agua a hervir en una cacerola.

Incorporar el Nero di Seppia y la sal ayudandose con unas barillas hasta que se disuelva bien y el agua se tiña de negro.

Incorporar la manteca (mantequilla) y dejarla disolver.

Mientras el liquido hierve, sumar la harina toda junta revolviendo energicamente con una cuchara de palo siempre sobre el fuego.

Esperar que la mezcla se adense hasta el punto de desprenderse de las paredes de la cacerola.

Apagar el fuego y dejarla entibiar.

Agregar ahora los huevos de a uno, revolviendo bien asi se integran perfectamente.

Colocar la mezcla en una manga de pasteleria con boquilla y sobre una placa de horno forrada con papel vegetal formar pequeñas montañitas bien separadas, ya que en el horno se inflaràn duplicando su volumen.

Cocinar en horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos.

Como son de color negro aqui la regla del dorado no funciona, por lo que el punto de cocciòn justo lo controlaràn tomando uno de ellos del horno y verificando se haya formado la tipica crosta interna.



Para la mousse de atùn y tomates secos:

Dejar los tomates secos hidratarse en una taza de agua.

Colocar el atùn, la ricotta , las anchoas, la sal y pimienta en un procesador y reducir todo a una crema.

Incorporar luego los tomates secos ya hidratados ,escurridos y cortados en tiritas pequeñas.

Rellenar con la mousse los bignè y mantener en la heladera hasta el momento de servirlos.




El mar llama el mar... que mejor que combinarlos con otros de sus productos como el atùn y las anchoas.


Los tomates secos daràn el toque final y definitivo de sabores mediterràneos, que seràn sumamente apreciados.


Pero lo destacable , sin dudas, serà el maravilloso efecto estètico que daràn con su color rojo intenso sobre el negro de estos bignè.

Y no serà solo su aspecto a conquistar adeptos!!!

Yo los ofrecì como aperitivo en ocasiòn del cumpleaños de mi hijo y mis comensales quedaron encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

2 commenti:

Las recetas de Abunany ha detto...

Seguro que deberian de estar sabroso!!!
Me gustan todos los ingredientes .

El chipan me encanta , de seitán lo tendre que probar .

El conejo me gusta de todas las formas , esta seguro que queda muy rico .

Un beso , cuidate y buen inicio de semana .
Nancy

Zulma ha detto...

Ya copie el satè en mi carpeta de recetas , me gusto mucho para un aperitivo.
Estas bombas negras me hicieron acordar a unas que hizo mi hija , pero ella las tiño de rojo y verde , rellenas con crema pastelera. La hizo para su cumpleaños y a una se le puso la velita.
Besos

Por aca ya esta llegando el fresco del otoño.

Gracias por vuestra visita!

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