A la hora del Aperitivo en Trieste: el Liptauer en pan negro!

Tergeste, como se llamaba Trieste en latino, dos mil años atras, bajo el poder imperial de Roma.

Solo por recordar los origenes de esta ciudad , situada al noreste de Italia, sobre el Mar Adriatico.

Ese mar que tanto aman los triestinos, y que les dio de comer desde siempre.

Pero la cosa interesante, es que siendo una ciudad maritima, en sus callecitas llenas de bares y buffet, no reina el "pesce" en exclusividad.

Y ahi donde parecia dominar "la cocina de puerto", alimentada de recetas llegadas con los venecianos, los istrianos y los dalmatas, la presencia de tierra adentro se hace sentir.

Cuando por siglos, Trieste habia perdido su brillo con la caida del imperio romano, lo vuelve a recuperar en el 1700, para renacer gloriosa bajo el Imperio Ausburgico.Llegaron asi los austriacos, eslovacos, hùngaros, y hasta hebreos, para sumarse a los griegos.

Imaginense cuantas cosas se cocinaban en estas mismas callecitas!

Es esa la riqueza de la cocina triestina; ese mix de gastronomias , que ha sabido unir con el tiempo, la cocina mediterranea del sur de Italia, obviamente presente aqui tambien , con aquella centro-oriental europea.

Por ello , carnes y quesos no faltan!

Y a la hora del aperitivo, para acompañar un Spritz , o una buena cerveza artesanal, algo que no falta es esta crema de queso llamada "Liptauer".

Su nombre lo debe a una ciudad eslovaca, Liptau, de donde provenia el queso con la que se elaboraba esta crema. Luego se dejò de usar este queso particular, llamado Bryndza, y se comenzò a reemplazar con otros ingredientes como la ricota u otros quesos cremosos, como el "stracchino".

Vamos a la receta!!

Ingredientes

400 gr. de ricota (de oveja preferiblemente)

1 puerro pequeño o un cebollin

1 cucharada de alcaparras

1 pepino agridulce

1/2 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de comino (kummel)

sal y pimienta

paprika dulce (pimentòn) para espolvorear

un vasito de yogurt griego (en mi versiòn personal) aunque lo utilizado en general es la manteca y hasta en algunos casos margarina.

Cortar finamente el cebollin, las alcaparras y el pepinillo (yo lo hice con un procesador) y mezclar con la ricota bien batida junto a los otros ingredientes. Espolvorear con ganas con la paprika y decorar con pepinillos cortados.

Listo!!

Untar generosamente sobre rebanadas de pan negro o integral.

Las recetas son unas cuantas, pero lo que no debe faltar nunca, a parte de la base cremosa, obviamente, es la paprika y el componente àcido que le dà el pepino, que recuerda al queso original .

Algunos prefieren incorporar la paprika dentro de la mezcla. En Trieste se usa solo por fuera. Encontraràn las versiones austriacas y eslovenas, con màs o menos ingredientes, y con margarina para hacerla màs compacta.

En algunos casas, agregan anchoas desaladas.

En Trieste lo venden en todos los delivery, llamados simplemente "Gastronomia".

Se la conoce tambien como "Spuma di formaggio d'Ungheria", es decir: espuma de queso de Hungria.

Lo ofrecen en los bares junto a los tragos a la hora del aperitivo. Las infaltables "tartinas", es decir una rebanada de pan untada con liptauer.
Ideal para comerlas con una "Birra Rossa"- cerveza roja- artesanal, no filtrada ni pasteurizada, que aqui las hay muy buenas, y para acompañar junto a lonchas de jamòn crudo ahumado.

Buon Appetito a Tutti!!!!!