Pionono Technicolor relleno de Mousse de Jamòn Cocido y Pistacchios

Finalmente llegò la Primavera! Tibia, tibia. Pero està acà.

Ya despiertan los primeros brotes ,las primeras violetas y las florecitas silvestres tapizan los jardines timidamente.

Y yo busquè todo el color y sabor posible para que este pionono pudiera gritar: Yo tambien me vestì de primavera!!

Acà la receta:

Masa de Pionono con espinacas y morròn rojo

1 puño de espinacas

1/3 de morron colorado

4 huevos

4 cucharadas de azùcar

6 cucharadas de harina leudante

Hacer purè las verduras previamente cocinadas. El pasaverduras es una herramienta òptima ya que elimina la fibra dejando un pure delicado, homogèneo, aterciopelado. Esto con un procesador no lo logramos por lo que si tuvieran que hacerlo asi les recomiendo usar solo las hojas de espinacas (sin pencas ni filamentos) y el morròn asado al horno y pelado.

Dividir en tres recipientes: dos yemas en uno, las otras dos en otro y las claras todas juntas en el tercero.

Batir a nieve las claras.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azùcar por cada recipiente. Cuando se llegue a punto letra ( bien blanco y espumoso que se dibuja una letra) agregar a cada recipiente 3 cucharadas de harina.

Digamos que es la preparacion para un pionono pero dividida en dos.

Luego incorporar en un recipiente 2 cucharadas de purè de espinacas y en el otro, 2 cucharadas de purè de morrones.

Dividir las claras montadas a nieve: mitad para una la preparaciòn verde, mitad para la roja.

Incorporar las claras con movimientos envolventes ya que asi la masa quedarà bien esponjosa como la queremos.

Forrar una placa con papel manteca (o enmantecarla bien y espolvorear harina)

Colocar la masa en forma de rayas , cuantas quieran.

Hornear a 180º por unos 12 minutos. No tiene que tostarse asi no se seca y no pierde elasticidad.

Sacarlo, apoyarlo en un repasador hùmedo, envolverlo, dejar enfriar asi y luego colocarlo en la heladera hasta su relleno.

Para el Mousse de Jamòn Cocido y Pistachios

100 gr. de jamòn cocido

100 gr de ricota

200 gr. de crema de leche

3 claras

15 gr. de gelatina sin sabor

50 gr. de pistachios

sal y pimienta a gusto

Procesar el jamòn con la ricota y agregar la gelatina sin sabor en polvo diluida en 1/2 pocillo de agua caliente.

Batir las claras a nieve.

Batir la crema sin llegar a punto chantilly.

Incorporar el jamòn con la ricota procesados a la crema. Mezclar con movimientos envolventes y luego incorporar las claras repitiendo el mismo procedimiento.

Picar los pistachios con un cuchillo dejandolos algo grandes.

Retirar el pionono del frigorifero, desenvolverlo y apoyarlo sobre papel film o dejarlo en en mismo repasador. Nos servirà para enrollarlo con su relleno.

Untarlo con el mousse dejando los bordes libres.

Enrollar y dejarlo descansar en heladera por unas 2 horas. Se puede hacer de un dìa para el otro.

Estaba lindo asi como se veia. Por lo que no lo decorè.

Simple , simple, luciendo sus colores tibios como los de èsta primavera que recièn empieza.

Su sabor? Una delicia. Todo el sabor de las espinacas y los morrones rojos arropados de la delicadeza del mousse de jamòn con el crocante de los pistachios.












Que esperan para probarlo!!

Animo que es facilisimo!

Buon Appetito a Tutti!!!