venerdì 25 maggio 2012

"Matambre con Rusa" para festejar el 25 de mayo.


Matambre relleno. El clàsico.
Ese que se sirve como entrada con la ensalada rusa. Archi-conocido. Archi-amado.
En tiempos en que en la cocina se desestructuran las recetas tradicionales o que se busca un rystyling de las mismas, en los bodegones de barrio, en las parrilladas y en las fiestas y comidas de los argentinos, este plato sigue provocando las mismas frases: Che... que buenoooo!!!!!  
Y para los que estamos afuera? Entonces se convierte en una visiòn. En un plato, el resumen de tu vida, de tus recuerdos, una mezcla de emociones y la confirmaciòn de que a las raices... no se renuncia.

Vamos a la receta!

Matambrito de ternera. 1 kg. aprox.(Para un argentino al exterior: buscà hacerte muy amigo de un carnicero y estudiate bien los cortes de carne argentinos, tenète y tenèle paciencia , y no te desiluciones al primer paso en falso, en la vida todos tenemos que darnos tiempo para aprender... al que quiere celeste.... ).
1 ramillete de perejil fresco
1 cucharada de aji molido ( esto en la Argentina es una mezcla de peperoncini o pimientos picantes, que se puede encontrar en negocios de importados, si no usa el rotoco o pimiento picantito que desees)
7-8 huevos duros
2-3 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en bastones
1 pimiento rojo asado y pelado
1 puerro o 1 cebolla dorada triturada pequeña
1 rebanada de pan lactal
1 cucharada de pimentòn dulce o paprika
1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
1/2 taza de vinagre de manzanas
sal y pimienta a gusto
piolìn para atar alimentos




Quitar la pielcita blanca que recubre el matambre ( grasita)y recortar los bordes para dejarlo de forma rectangular. Los recortes los apoyaremos en las partes màs finas de manera de que queden todos adentro sin desperdiciar nada de la carne.
Dejar marinar el matambre en una placa algo profunda , junto con el ajo picado, el perejil fresco triturado, sal y pimienta por unas horas en la heladera  (se puede hacer por toda la noche)
Escurrir y extenderlo dejando la parte màs grasa para arriva.
Escurrir el perejil y el ajo que sobren de la marinada y mezclarlos con el aji molido, el puerro ( o la cebolla) bien picados, la rebanada de pan lactal que remojaremos en el liquido de la marinada y escurriremos, sal y pimienta.
Distribuir esta especie de patè por todo el matambre. Apoyar en lineas alternadas los bastones de zanahorias y el pimiento rojo cortado en lonjas.
Sobre uno de los extremos màs largos, colocar en hileras los huevos duros( con las puntas cortadas para que la yema quede siempre en cualquier rebanada de matambre que toque).
Espolvorear con la gelatina en polvo sin sabor todo el matambre y enrollar comenzando con el lado donde colocamos los huevos.
Para que nos quede bien apretadito podemos ayudarnos colocando un lienzo debajo que nos ayude a empujar o un film para alimentos.
Cerrar el rollo y atarlo bien con el piolìn de alimentos haciendoles varias vueltas lo màs prolijo que puedan, es decir dejando la misma distancia entre piolìn y piolìn. Esto para que les quede bonito.
Normalmente en Argentina, lo colocan a hervir en una olla con un poco de apio, zanahoria y cebolla ( tipo un caldo) hasta que estè tierno.
Pero yo esta vez lo cocinè en el horno. Lo tapamos con papel de aluminio, colocamos un poquito de agua en la fuente con algunas verduritas que sobren del relleno ( o sin) y lo llevamos a horno precalentado a 180º por una hora cubierto, y por otra hora sin papel de aluminio girandolo para que se dore en todas sus partes.
Luego que lo retiramos de la olla o del horno, como sea que hayan decidido cocinarlo, colòquenlo sobre una fuente grande algo profunda. Despues, por encima, una tablita de esas que se utiliza para cortar las verduras y luego todo el peso que encuentren: latas de alimentos, el mortero, o lo que sea pero pesado! De èsta manera habremos construido una prensa, donde se enfriarà y convertirà en un hermoso arrollado bien formado. Hay quien tiene una prensa especial para èsto pero eso es ya un lujo!



Una vez frio, conservar en la heladera cubierto con un film, para que no se nos seque tanto.
A la hora de servir, cortar en rebanadas. Veràn que gracias a la gelatina se mantiene enterito y se logran unas fantàsticas lonjas finas.
Acompañar dos o tres rebanadas de matambre frio con una clasica ensalada rusa o alguna de hojas, en fin... la que màs les guste!
A lo rico de èsta receta clasica se suma la practicidad, de poder hacerla antes, lo rendidora pues da para acontentar unos cuantos y despues, porque es siempre un espectàculo ver esta carne arrollada.



Aqui en Italia he cosechado siempre exitos con el matambre, para demostrar que no solo de asado viven los argentinos y como preludio de nuestras empanadas argentinas. Han siempre pedido el bis, tris... y de volver a comerlo en otras ocasiones.
Feliz 25 de mayo a mis amigos y familia de la Argentina! Por estas latitudes nuestra cocina criolla nos acompaña siempre y todo momento es bueno para festejar nuestras costumbres argentinas.
Buen Provecho!!!!!

domenica 20 maggio 2012

Frola Integral Salada con Hojas de Remolacha, Membrillo y Queso Taleggio.



Los que me siguen ya conocen  mi gusto por las combinaciones agridulces.
Y èsta tarta salada es una clara prueba de mi inclinaciòn por las mezclas de frutas y verduras.
En èste caso he utilizado una base de pasta frola salada, versiòn integral. Es muy facil de preparar y el resultado hace la diferencia entre las clasicas brisa (brisè) y hojaldre , que en general vienen usada en este tipo de recetas.
Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde 6 porciones )
Pasta Frola Salada:

250 gr. de harina integral  o...como en mi caso ,he mezclado 125 gr. de harina integral de trigo, con 75 gr, de harina de trigo sarraceno y 50 de harina integral de arroz)
125 gramos de mantequilla
2 yemas
1/2 cucharadita de sal fina

Relleno:

1 atado de hojas de remolacha (betegarra, beet -beta vulgaris)
1 cebolla dorada pequeña
150 gr. de dulce de membrillo
200 gr. de queso tipo mantecoso en mi caso Taleggio (o un Mantecoso o Tetilla)
50 gr. de nueces trituradas gruesas
sal y pimienta a gusto



Sabian cuantas propiedades tiene la remolacha? Muchisimas!!! No los lleno de informaciòn nutricional, pero si hacen una busqueda se sorprenderan. Y despuès... que ricas que son las hojas!!! Yendo al mercado cubierto de Trieste, me encontrè con remolachas con hojas y todo, y los recuerdos me inundaron, Porque en Argentina las encontraba asi. Aqui en Italia, es comun encontrar el bulbo ya hervido y envasado, en vez asi frescas y "nostrane"  ( nuestras: locales) solo en los mercados. Ven las ventajas de visitar  vuestros mercados?
Ahora bien, cortar las hojitas, que tienen tallos de un color rubi hermoso, ven las fotos? Lavarlas cortarlas y rehogarlas junto a la cebolla dorada cortada bien chiquitita. El sabor... una delicia! Y asi solas... porque creen que me insipirò esta tarta?
Luego, cocidas reservar.
El membrillo: tenia el dulce preparado casero ( pinchà aqui para la receta) y si bien lo adoro para mis preparaciones dulces, que decirles... de buena argentina, me pierde con el queso mantecoso. Ahi estaba pues... y se me ocurriò colocarlo en la base.
Masa: simplisima... mesclar la harina, sal , yemas con la manteguilla fria. Frotarla con las manos, primero como si fuera arena y luego apretar todo hasta hacer una pelota. Llevar a heladera y dejar descansar. Puede ser m-a-s f-a-ci-l me pregunto?
Luego, la harina. Usen la que màs les guste. Pero si es integral, mejor!!! Yo he tenido la suerte de poder utilizar una excelente harina orgànica, cultivada en campos vecinos, un lujo...lo sè.
Atrèvanse a cambiar cada tanto y prueben, comienzen si quieren haciendo mitad y mitad, es decir, de la blanca con la integral y luego: arriesguen con las que les inspire. Yo he colocado la de trigo sarraceno que de propiedades nutricionales hablan un montòn. Estudien tambien  esta alternaiva.
Extender en un molde de tarta, la masa con los dedos. Llevenla a horno moderado , 180º por unos 10 minutos. Retìrenla.
Colocar en la base el dulce de membrillo. En el caso que lo tengan en pan, calentarlo con unas cucharadas de agua asi toma la textura de una mermelada y les es màs facil de distribuir.
Por encima coloquen las hojas de remolacha rehogadas. Luego espolvorear con las nueces trituradas gruesas. Y finalmente corten lonjas del queso mantecoso y colòquenlas por encima.
Tema: el queso. Ahora bien: yo elegì el Taleggio , una joyita italiana de un sabor como dirian en ingles : DIVINE!!! pero que pueden sustituirlo por un normal queso mantecoso ( muy popular en Argentina) o si estas en España iria muy bien el Tetilla.


De nuevo al horno por otros 20-25 minutos, hasta que vean que la masa se separa del molde casi doradita ( no exageren...).
Dejarla reposar y servirla.

Elijan el rincòn màs tranquilo de la casa, y disfrùtenla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ideal para acompañar con una copa de un buen Suavignon Blanc, que con los quesos y frutas es maravilloso.
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!!

martedì 15 maggio 2012

Platos Clasicos Argentinos: Lengua "a la vinagreta".


La lengua a la vinagreta es un tipico plato de entrada argentino. Es una receta muy sencilla de preparar, que necesita solo de tiempo.
Infaltable en las reuniones de familia y amigos, precede a los asados y  hasta a las empanadas, pues siendo un plato frio preparado con anticipaciòn , puede llegar a ser tambien presentado como parte de nuestra amada "picadita" ( tapeo, tentenpiè, picoteo).
La lengua utilizada es la de vaca, cuyo uso es muy tradicional en Argentina. Siendo un musculo, necesita de bastante cocciòn para que quede tierna y poder asi consumirla.
En èste caso se la sirve con una "vinagreta" que es un condimiento muy simple que da sabor y al mismo tiempo la mantiene en conserva, motivo por el cual se presta a preparla con antelacion.
Vamos a la receta!

Ingredientes

1 lengua de casi 1 kg.
1 zanahoria
1 cebolla
1 penca de apio
2 hojas de laurel
1 ramillete de perejil fresco
3-4 dientes de ajo 
aceite de oliva cantidad necesaria
vinagre , cantidad necesaria
sal y pimienta




Colocar la lengua en agua fria con un chorro de vinagre por unas dos horas en reposo.
Luego escurrirla y llevarla a una olla con agua, donde sumaremos la zanahoria, el apio , la cebolla y el laurel. Añadimos un chorrito de vinagre aqui tambine.Cocinarla a fuego lento por unas dos horas.
Una vez cocida , quitarle la piel que la recubre , ayudandose con un cuchillo. Para facilitar esta tarea, que normalmente denominamos "pelar la lengua", retirarla del caldo y llevarla a un recipiente con agua fria.


Una vez peladita y limpia, la cortamos en lonjas bien finas, con un buen cuchillo afilado.
La colocamos en una fuente de ceràmica o vidrio.
Preparamos la vinagreta: mezclar una parte de vinagre con tres partes de aceite. Agregamos sal y pimienta a la mezcla y la batimos para emulsionar. Picamos el perejil fresco y los dientes de ajo bien chiquititos.
Ahora cubrimos la lengua, que habremos depositado en capas espolvoreada con el perejil y el ajo, con la emulsiòn del aceite y vinagre. 


La dejamos descansar en la heladera por al menos una noche, asi se impregna de sabor.
Si bien se trata de una entrada, nada nos impide utilizarla como plato principal para un almuerzo veloz, como en mi caso. Para ello la acompañè con unas papas al vapor condimentadas con una salsa de yogurth.
Es una preparaciòn ideal para tener en la heladera lista, ahora que nos llega el calorcito.
Y para sumarla a nuestros almuerzos de fin de semana, para sorprender a los nuestros con algo rico y fresco!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!



venerdì 4 maggio 2012

Hoy en el blog "Las Recetas de Blanca Cotta": Tournedos Blanca Cotta con Torrecitas de Alcaucil y Calabaza.



Hoy los invito a visitar el blog "Las Recetas de Blanca Cotta" , donde me toca el turno de publicar los redonditos de carne, tal como nos los presenta Blanca, los famososo "tournedos".
Un plato de carne super rico y muy facil de hacer, con una guarniciòn de lujo y para nada complicada.
Ideal para hacerlos cuando tenemos visitas y queremos quedar de diez!
Esperamos vuestra visita en èste espacio donde nuestro equipo de blogueras le hacemos un homenaje y agradecimiento a nuestra amada Blanca Cotta.
Buen Provecho a Todos!!!!

Gracias por vuestra visita!

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