venerdì 25 maggio 2012

"Matambre con Rusa" para festejar el 25 de mayo.


Matambre relleno. El clàsico.
Ese que se sirve como entrada con la ensalada rusa. Archi-conocido. Archi-amado.
En tiempos en que en la cocina se desestructuran las recetas tradicionales o que se busca un rystyling de las mismas, en los bodegones de barrio, en las parrilladas y en las fiestas y comidas de los argentinos, este plato sigue provocando las mismas frases: Che... que buenoooo!!!!!  
Y para los que estamos afuera? Entonces se convierte en una visiòn. En un plato, el resumen de tu vida, de tus recuerdos, una mezcla de emociones y la confirmaciòn de que a las raices... no se renuncia.

Vamos a la receta!

Matambrito de ternera. 1 kg. aprox.(Para un argentino al exterior: buscà hacerte muy amigo de un carnicero y estudiate bien los cortes de carne argentinos, tenète y tenèle paciencia , y no te desiluciones al primer paso en falso, en la vida todos tenemos que darnos tiempo para aprender... al que quiere celeste.... ).
1 ramillete de perejil fresco
1 cucharada de aji molido ( esto en la Argentina es una mezcla de peperoncini o pimientos picantes, que se puede encontrar en negocios de importados, si no usa el rotoco o pimiento picantito que desees)
7-8 huevos duros
2-3 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en bastones
1 pimiento rojo asado y pelado
1 puerro o 1 cebolla dorada triturada pequeña
1 rebanada de pan lactal
1 cucharada de pimentòn dulce o paprika
1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
1/2 taza de vinagre de manzanas
sal y pimienta a gusto
piolìn para atar alimentos




Quitar la pielcita blanca que recubre el matambre ( grasita)y recortar los bordes para dejarlo de forma rectangular. Los recortes los apoyaremos en las partes màs finas de manera de que queden todos adentro sin desperdiciar nada de la carne.
Dejar marinar el matambre en una placa algo profunda , junto con el ajo picado, el perejil fresco triturado, sal y pimienta por unas horas en la heladera  (se puede hacer por toda la noche)
Escurrir y extenderlo dejando la parte màs grasa para arriva.
Escurrir el perejil y el ajo que sobren de la marinada y mezclarlos con el aji molido, el puerro ( o la cebolla) bien picados, la rebanada de pan lactal que remojaremos en el liquido de la marinada y escurriremos, sal y pimienta.
Distribuir esta especie de patè por todo el matambre. Apoyar en lineas alternadas los bastones de zanahorias y el pimiento rojo cortado en lonjas.
Sobre uno de los extremos màs largos, colocar en hileras los huevos duros( con las puntas cortadas para que la yema quede siempre en cualquier rebanada de matambre que toque).
Espolvorear con la gelatina en polvo sin sabor todo el matambre y enrollar comenzando con el lado donde colocamos los huevos.
Para que nos quede bien apretadito podemos ayudarnos colocando un lienzo debajo que nos ayude a empujar o un film para alimentos.
Cerrar el rollo y atarlo bien con el piolìn de alimentos haciendoles varias vueltas lo màs prolijo que puedan, es decir dejando la misma distancia entre piolìn y piolìn. Esto para que les quede bonito.
Normalmente en Argentina, lo colocan a hervir en una olla con un poco de apio, zanahoria y cebolla ( tipo un caldo) hasta que estè tierno.
Pero yo esta vez lo cocinè en el horno. Lo tapamos con papel de aluminio, colocamos un poquito de agua en la fuente con algunas verduritas que sobren del relleno ( o sin) y lo llevamos a horno precalentado a 180º por una hora cubierto, y por otra hora sin papel de aluminio girandolo para que se dore en todas sus partes.
Luego que lo retiramos de la olla o del horno, como sea que hayan decidido cocinarlo, colòquenlo sobre una fuente grande algo profunda. Despues, por encima, una tablita de esas que se utiliza para cortar las verduras y luego todo el peso que encuentren: latas de alimentos, el mortero, o lo que sea pero pesado! De èsta manera habremos construido una prensa, donde se enfriarà y convertirà en un hermoso arrollado bien formado. Hay quien tiene una prensa especial para èsto pero eso es ya un lujo!



Una vez frio, conservar en la heladera cubierto con un film, para que no se nos seque tanto.
A la hora de servir, cortar en rebanadas. Veràn que gracias a la gelatina se mantiene enterito y se logran unas fantàsticas lonjas finas.
Acompañar dos o tres rebanadas de matambre frio con una clasica ensalada rusa o alguna de hojas, en fin... la que màs les guste!
A lo rico de èsta receta clasica se suma la practicidad, de poder hacerla antes, lo rendidora pues da para acontentar unos cuantos y despues, porque es siempre un espectàculo ver esta carne arrollada.



Aqui en Italia he cosechado siempre exitos con el matambre, para demostrar que no solo de asado viven los argentinos y como preludio de nuestras empanadas argentinas. Han siempre pedido el bis, tris... y de volver a comerlo en otras ocasiones.
Feliz 25 de mayo a mis amigos y familia de la Argentina! Por estas latitudes nuestra cocina criolla nos acompaña siempre y todo momento es bueno para festejar nuestras costumbres argentinas.
Buen Provecho!!!!!

5 commenti:

Andrea ha detto...

Una entrada preciosa, se me llenaron los ojos de lágrimas, de emoción, de lindos recuerdos del 25 de mayo. Gracias Sil!! Ese matambre con rusa está rebueno che!! Besos.

Sefa ha detto...

Muy rica tu receta, me al llevo y espero me quede tan rico como a ti, bssss.Sefa

Nina Maguid ha detto...

Hola Sil, cómo lo están pasando con los terremotos? Acabo de oír que el último se sintió también donde vives.
El matambre se ve fantástico (cómo habrás hecho para conseguirlo, digo yo). En Argentina compraba uno de gluten que parecía verdadero, los hacía un cocinero chino (alla faccia della globalizzazione!).
Un beso grande y que esté todo bien.

Carolus Cocina ha detto...

mmmm que rica receta, me gusta. la guardo en mi carpeta de pendientes.
No conocia tu blog me ha gustado mucho me kedo dando un vistazo.
un abrazo

Maria Teresa ha detto...

Bueno, acabo de conocer tu blog , estaba buscando recetas de piononos y me encuentro con esta, que me encanta.
Me ha hecho gracia porque hemos hecho unas fotos muy parecidas, te paso mi enlace para que lo veas.
Voy a seguir viendo tu blog porque tanto por las fotos, como las explicaciones y el resultado de las recetas me está encantando.
Un abrazo desde Alicante, España.
Ah mi blog se llama cocina sin problemas, y este es el enlace del que te hablo.

http://cocinasinproblemas.blogspot.com.es/2012/07/matahambre-corte-de-la-carne-y-paso.html

Gracias por vuestra visita!

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