Platos Clasicos Argentinos: Lengua "a la vinagreta".

La lengua a la vinagreta es un tipico plato de entrada argentino. Es una receta muy sencilla de preparar, que necesita solo de tiempo.

Infaltable en las reuniones de familia y amigos, precede a los asados y  hasta a las empanadas, pues siendo un plato frio preparado con anticipaciòn , puede llegar a ser tambien presentado como parte de nuestra amada "picadita" ( tapeo, tentenpiè, picoteo).

La lengua utilizada es la de vaca, cuyo uso es muy tradicional en Argentina. Siendo un musculo, necesita de bastante cocciòn para que quede tierna y poder asi consumirla.

En èste caso se la sirve con una "vinagreta" que es un condimiento muy simple que da sabor y al mismo tiempo la mantiene en conserva, motivo por el cual se presta a preparla con antelacion.

Vamos a la receta!

Ingredientes

1 lengua de casi 1 kg.

1 zanahoria

1 cebolla

1 penca de apio

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil fresco

3-4 dientes de ajo 

aceite de oliva cantidad necesaria

vinagre , cantidad necesaria

sal y pimienta

Colocar la lengua en agua fria con un chorro de vinagre por unas dos horas en reposo.

Luego escurrirla y llevarla a una olla con agua, donde sumaremos la zanahoria, el apio , la cebolla y el laurel. Añadimos un chorrito de vinagre aqui tambine.Cocinarla a fuego lento por unas dos horas.

Una vez cocida , quitarle la piel que la recubre , ayudandose con un cuchillo. Para facilitar esta tarea, que normalmente denominamos "pelar la lengua", retirarla del caldo y llevarla a un recipiente con agua fria.

Una vez peladita y limpia, la cortamos en lonjas bien finas, con un buen cuchillo afilado.

La colocamos en una fuente de ceràmica o vidrio.

Preparamos la vinagreta: mezclar una parte de vinagre con tres partes de aceite. Agregamos sal y pimienta a la mezcla y la batimos para emulsionar. Picamos el perejil fresco y los dientes de ajo bien chiquititos.

Ahora cubrimos la lengua, que habremos depositado en capas espolvoreada con el perejil y el ajo, con la emulsiòn del aceite y vinagre. 

La dejamos descansar en la heladera por al menos una noche, asi se impregna de sabor.

Si bien se trata de una entrada, nada nos impide utilizarla como plato principal para un almuerzo veloz, como en mi caso. Para ello la acompañè con unas papas al vapor condimentadas con una salsa de yogurth.

Es una preparaciòn ideal para tener en la heladera lista, ahora que nos llega el calorcito.

Y para sumarla a nuestros almuerzos de fin de semana, para sorprender a los nuestros con algo rico y fresco!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!