venerdì 20 aprile 2012

Proteinas vegetales: Albondiguitas de soja para dos opciones.


Esto de consumir soja es una costumbre que traigo de la Argentina.
Convengamos que èsta legumbre no pertenece a la alimentaciòn europea tradicional, visto que es una planta cuyo origen es asiàtico.
Pero como todos los alimentos, su cultivo se ha extendido por todo el mundo y de ella existen variedades diversas.
En Italia su cultivo es infimo, y se intenta sobre todo de hacerlo de manera orgànica.Recien en èstos ultimos 15 años la soja se ha difundido a traves de sus productos derivados tales como leche, tofu, yogurt. Y las personas la eligen como alternativa a los lacteos cuando sufren de algùn tipo de intolerancia o porque han adoptado una dieta vegetariana.
Muchos la incorporan por sus propiedades , aconsejados por los nutricionistas.
La soja que utilizo aqui es la variedad amarilla , orgànica, que consigo sin problemas en los negocios de alimentos del tipo"biologico", que es como llaman en Italia al organico y que deben contar con una certificaciòn especial.
Yo he siempre tenido por costumbre  utilizar èste poroto o frijol o judia (segun como se llama en diferentes lugares) para ensaladas, guisos, y preparaciones como èstas albondigas que pueden ser transformadas tranquilamente en las conocidas milanesas en Argentina.
Es una buena alternativa para consumir èsta legumbre , sobre todo para que la coman los chicos, pues en general aceptan siempre  muy bien èstas albondiguitas.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde unas 60 albondiguitas del tamaño de una nuez).

500 gr. de soja amarilla orgànica
100 gr. de harina integral ( yo he utilizado la de grano "kamut")
2 cucharadas de mezcla de hierbas aromaticas varias secas: oregano, salvia, albahaca. 
3 cucharadas de pimentòn dulce.
3 cucharadas de cebolla deshidratada ( en polvo)
1/2 cucharada de ajo deshidratado
1 puñado de perejil picado fresco
sal y pimienta
Salsa de tomates
Arroz Integral Cocido ( con previo de cebolla rehogada como si fuera un risotto)


Cocinar los porotos de soja , que previamente habremos dejado en remojo como minimo 12 horas.En general esto lleva unas dos horas o un poco màs.
Una vez cocidos (verifiquen que estèn tiernos), los pasamos con un pasaverduras. Algunos optan por licuarlos. A mi me gusta el pasaverduras porque de esa manera logro quitarles la pielcita que los recubre y que es un poco fastidiosa a la hora de comerlos.
Colocar este purè en un recipiente, agregar las hierbas, las especias y la harina. Mezclar bien con la mano hasta que tomarà el aspecto de una masa bien maleable.
Realizar las albondiguitas haciendolas del tamaño de una nuez. Rinde mucho esta masa por lo que podemos separar las que utilizaremos ( unas 6-8 por persona) y aquellas que no se pueden colocar en una bolsa para congelar alimentos y almacenar en el freezer.
Colocarlas en una placa de horno, donde las cocinaremos por unos 15 minutos a 180º.
A este punto, las retiramos e incorporamos en la salsa de tomate que prepararemos previamente y las serviremos sobre arroz integral cocinado con una cebolla rehogada como cuando hacemos un risotto o hervido o al vapor o como lo prefieran!


La segunda opciòn, es pasar las albondigas crudas por semillas de sesamo (como cuando hacemos milanesas con el pan rallado) y llevarlas al horno por 15-20 minutos hasta que se doren, para comerlas como aperitivo junto con alguna salsita fria a elecciòn ( salsa de yogurt con hierbas que le va muy bien, o un clasico como el ketchup, si es casero mejor!).
En mi casa han siempre gustado mucho y encuentro que sean una valida alternativa a la carne y consumir una muy buena legumbre.
Buon Appetito a Tutti!!!

giovedì 12 aprile 2012

Matambre de Cerdo Arrollado al Horno.



Cada vez que convoco amigos a casa , cualquier excusa es buena, como la de celebrar el dia del padre por adelantado , que en Italia lo festejan el 19 de marzo. Y esta vez caia de lunes, pero no importaba  nosotros lo anticipamos al domingo.
Eramos mayoria argentina , y como siempre , no me resistì a preparar una de nuestras recetas clasicas argentinas con carne, un matambre arrollado.
En Argentina ( Uruguay , Bolivia y Paraguay tambien) tenemos una debilidad por èste corte , que es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar del animal. En ingles èste corte lo conocen como Flank Steak. Aqui en Italia se llama "pancia" (panza) o "fianchetto" ( "costado") y lo utilizan para hacer el "arrosto" , que es como llaman  a las carnes que van asadas al horno, pero es un producto que suelen manejar màs los carniceros que la gente comùn, la que en general no le presta mucha atenciòn.
Esta vez se lo habia encargado especialmente a mi carnicero para prepararlo en una ocasiòn especial, que como habia previsto, llegò!

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde de 8 a 10 porciones generosas):

Un matambre de cerdo desgrasado de 1,5 kg. aprox.
350 gr. de carne picada mixta ( mitad vacuna, mitad cerdo)
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1/2 puerro
4 dientes de ajo
1 atado de perejil fresco
2 hojas de laurel picada
2 rebanadas de pan remojadas en leche
1/2 litro de caldo de carne
1 copa de vino blanco
Sal
Especias: pimentòn dulce, oregano, pimienta negra.



Quitar el exceso de grasa al matambre y recortar los bordes para obtener un rectangulo. Los recortes de carne sobrantes los pueden pasar por un robot ( procesadora) y añadirlos al relleno.
Colocar el rectàngulo dentro de una fuente profunda bien estirado la noche anterior - si lo piensan ofrecer como almuerzo o a la mañana temprano, si lo hacen para la cena- y  bañarlo con la siguiente mezcla: la copa de vino blanco, el ajo triturado bien chiquito, las hojas de laurel, 1/2 del atado de perejil fresco picado, sal y pimienta. Tapar con un film y guardar en la heladera hasta el dia siguiente.
Preparar el relleno: mezclar la carne picada con la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo cortados en cubitos. Agregar la miga de pan bañada en leche y bien escurrida, màs dos dientes de ajo bien picados, la sal y las especias: pimentòn dulce ( si quieren tambien aji molido, vendrà picantòn!!), orègano, pimienta negra molida y el perejil picado fresco que les quedaba.
Extender el matambre sobre la mesa con el lado condimentado hacia arriba (reservar el liquido donde lo dejaron marinar), distribuir el relleno dejando unos 2 cm de borde libres. Arrollarlo lo màs estrecho posible  y atarlo con varias vueltas a espacios regulares con un piolìn de cocina.
Apoyarlo dentro de una fuente de horno profunda, agregar el liquido con que lo habian marinado màs un poco de caldo. Taparlo con papel de aluminio y llevarlo a horno a 170º-180º  por una hora. Luego quitar el papel de aluminio y seguir horneàndolo por otra hora màs dandolo vuelta dos veces cada media hora y agregando un poco màs de caldo si fuera necesario para que no se seque demasiado.
Retirarlo del horno, sacarlo de la fuente , envolverlo en papel de aluminio y reservarlo alli a horno bien suave hasta el momento de servir.
El liquido que quedò en la fuente lo filtran ( si quieren...) y lo utilizaràn para agregar una o dos cucharadas en el momento de cortar y emplatar.
Acompañar con verduras asadas, al vapor o en ensalada a voluntad!!!! 


Llevenlo a la mesa asi enterito sobre una tabla rustica , para rebanarlo delante de vuestros comensales, no habrà quien se resista!
Anìmense a prepararlo!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Gracias por vuestra visita!

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