domenica 27 novembre 2011

Focaccia Rustica de Calabaza y Aceitunas Negras.

De calabazas andamos!
Infaltables, en todas sus variedades, es una hortaliza que va de protagonista hasta bien avanzado el invierno.
Y no aportan solo sabor sino que tambien color!
Como en este caso que tiñe esta focaccia rustica de un color naranja palido y le otorga un sabor delicado.
Vamos a la receta!
Ingredientes ( para una focaccia de 20 x 40 cm)
350 gr. de harina comun
150 gr. de harina fina de maiz
25 gr. de levadura fresca
4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
1 cucharadita colma de sal marina fina
200 gr. de purè de calabazas
120 cc. de agua tibia
1 puñado de aceitunas negras asadas sin hueso
4-6 cucharadas de aceite extravirgen de oliva para rociar la superficie

Colocar la levadura dentro de un vaso con el agua tibia , disolverla y dejar espumar.
Mezclar las harinas con la sal, incorporar el aceite, el purè de calabaza y la levadura.
Trabajar la masa hasta que se transforme en un bollos liso y homogèneo.
Dejar leudar dentro de un recipiento cubierto con un lienzo en un lugar tibio por alrededor de una hora, donde deberà duplicar su volumen.
Luego estirar la masa sobre una placa forrada con papel vegetal y volver a cubrirla para que vuelva a leudar. Dejarla descansar por una media hora hasta que se vuelva a hinchar.
Colocar las aceitunas negras dispersas sobre toda la superficie y undir los dedos haciendo pocitos en los espacios que separan las mismas. Rociar generosamente con aceite extravirgen de oliva.
Llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos cuando la base se vuelva crocante.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.


Si lo desean pueden tambien espolvorearla con la hierba aromàtica que màs les guste: romero, tomillo, oregano, etc.
O simplemente con granitos de sal gruesa pero sin exagerar.
Lo que obtendremos es una rica focaccia ideal para ofrecer como aperitivo, acompañada con un buen vino blanco seco o un espumante como el Prosecco. La harina de maiz la hace màs rustica y la deja mucho màs crocante.
La "focaccia" es un tipo de pan bajito, achatado. Por ello en el sur de Italia, la llaman tambien "schiacciata" ( aplastada). Se la consume ya en el desayuno , como merienda matinera o en cualquier momento del dia para aplacar el hambre, desde tiempos de los romanos y se cree que inclusive que desde mucho antes, con los etruscos.
El otoño nos està dejando. Y en su despedida nos regala una pincelada de colores càlidos estampados en las hojas que lentamente van desvistiendo los arboles y que ahora alfombran las calles.
Dentro de poco no estaràn màs, daràn lugar al hielo y a la nieve que cubrirà el paisaje de blanco.
Mientras tanto, disfrutemos de èstas imagenes robadas al Carso Triestino, lugar donde vivo, tal vez con una copa de vino en mano y mordisqueando esta focaccia, tal como se suele hacer por estos lados, disfrutando del calor tenue del sol a la hora del aperitivo...




Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

giovedì 17 novembre 2011

Aperitivos de Otoño:Tarteletas de Caquis y Brie ,en Dùo de Masas.

Tiempo de caquis.
Y porquè agotarlos solo en los dulces? Los caquis son perfectos en salsas para acompañar carnes o para maridarlos con ciertos quesos.
Asi que èsta vez los transformamos en un delicioso relleno de unas tarteletas, que son ideales para un aperitivo o como bocadillo de comidas informales, de esas que van a comenzar a abundar dentro de poco por todos lados. Es que las Fiestas que se estàn acercando...(oh ooh!)
Para èsta receta el queso elegido es el Brie.
Un queso tipico francès, que toma su nombre de la regiòn que lo produce, Brie ubicada al este de Paris. Cremoso y de un perfume particular, se lleva muy bien con los caquis, haciendo un buen contraste.

En èste caso en vez de usar una sola masa para las tarteletas , me he decidido por dos.
Para la base , una pasta frola salada y para la cubierta crocante, el hojaldre.
El efecto logrado es sorprendente, les aseguro que harà la diferencia ademàs de llevar un relleno màs que original!

Vamos a la receta!
Ingredientes ( para 9 tarteletas )
Pasta frola salada:
250 gr. de harina
125 gr. de manteca (mantequilla)
1 yema de huevo
10 cl de leche
1 cucharadita de tè de sal
1 tapa de hojaldre (250 gr.)
4 caquis maduros
jugo de 1/2 limòn
150 gr. de queso brie
sal y pimienta
1 huevo apenas batido para pintar la superficie
Para la pasta frola: colocar la manteca fria con la yema de huevo, la sal y la harina dentro de un recipiente. Unir con una mano, abriendola y apretando entre si los ingredientes, para amalgamarlos. Para facilitar el procedimiento, vamos añadiendo de a chorritos la leche.
Trabajamos asi hasta obtener un bollo homogèneo que dejaremos descansar una media hora en la heladera (nevera).
Luego lo extendemos con ayuda de un rodillo y lo cortamos de la medida de los moldes de tarteletas que tengamos. Forramos los moldecitos.
Cortamos el brie en trocitos y los colocamos dentro de cada tarteleta, distribuyendolos uniformemente para cubrir la base. Agregamos sal y pimienta.
Luego le quitamos la pulpa a los caquis, previamente lavados, y la mezclamos con el jugo del limòn.
Volcamos dos cucharadas del purè de caquis en cada tarteleta y la cubrimos con el hojaldre previamente cortado de la misma forma del molde. Antes de colocar el hojaldre, le hacemos unos trazos superficiales con la punta de un cuchillo ( pero con atenciòn ,no cortarlos eh!) asi nos tomarà una forma bonita y se inflarà uniformemente. Pintamos la superficie con un huevo ligeramente batido y volvemos a colocar sal y pimienta por encima.
Llevamos las tarteletas a horno precalentado a 200º por unos 30 minutos, hasta que el hojaldre se vea dorado y la base se desprenda de los moldes.


Porque limitarnos a utilizar un solo tipo de masa, si podemos divertirnos con màs!
La pasta frola salada es facil de hacer y es fantàstica para contener un relleno bien cremoso.
Y el hojaldre le dà la justa textura crocante en la superficie.
Que decir del relleno... increible!
Un aperitivo que sabe, huele y se funde con los colores del otoño!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!

venerdì 11 novembre 2011

Otoño Dulce Otoño: Panna Cotta de Cappuccino con Gelatina de Caquis.

Caqui = Otoño.
Parece mentira... pero tuve que tomarme un tiempo para poder apreciarlo.
El caqui o el otoño?- se preguntaràn...pues ambos.
El caqui ( o kaki) es el fruto de un arbol, el palo santo. Tiene un color naranja intenso cuando madura.
En mi tierra colorada natal ( Misiones, Argentina) se lo encuentra , y de hecho es muy apreciada su madera. Pero su fruto por años... se me habia perdido en la memoria.
En vez , cuando los caquis aqui hacen su apariciòn, es inevitable que se me venga un recuerdo en particular.
Cuando lleguè a Italia, era pleno otoño.
Despuès de muchas horas de vuelo y un ajetreado viaje en autobus desde Malpensa a la Stazione Centrale de Milàn donde no vi màs que edificios y autopistas . todo bajo una densa llovizna, me instalè en la ventanilla del tren, deseando ver algo, digamos màs confortante.
Los Giustificaprimeros kilometros fueron increiblemente aburridos. Hasta que màs adelante la cosa empezò a cambiar. Aparecieron las montañas , pequeñas parcelas de tierra arada y por suerte, los huertos
Y de esos huertos me llamaron mucho la atenciòn unos arboles pequeños , con poquisimas hojas pero llenos de frutos de un color naranja fuerte, que en un dia gris como aquel, parecian casi fosforecentes.
Eran los caquis.
Luego ya instalada, cuando salì a conocer el jardin de una vieja casona donde me alojaba, tuve mi primer cara a cara con un palo santo enorme, majestuoso, que parecia sacado de esas fabulas de Halloween. Parecia màs un esqueleto de arbol, casi ya sin hojas, pero con sus frutos bien agarraditos que desafiaban todavia la gravedad.
Me ofrecieron un caqui de postre ese dia.
En un platito blanco inmaculado , vino esta especie de tomate marciano, junto a una cucharita- (...ningun cuchillo... por donde comenzar...). Pues facil... mirar como hacen los demàs.
Y alli descubri lo que pienso es la gelatina natural màs dulce de este mundo!
Estos caquis eran de una variedad , la Rojo Brillante y la Tomatero , que tienen esta tipica consistencia gelatinosa. No se llegan a cortar pues su pulpa es como un gel.
Existen otros , que se asemejan a las manzanas, màs duritos que se dejan rebanar.

En el jardin de la casa donde actualmente vivo tengo uno de la variedad tomatero, que cada otoño produce una cantidad impresionante de frutas y que como entenderàn me recuerda , muy dulcemente, el aniversario de mi llegada a este hermoso pais.
Vamos a la receta!
Ingredientes:
Para la gelatina de caquis:
500 gr. de pulpa de caquis
el jugo de 1 limòn
2 cucharadas de azucar
4 gr. de agar agar (o gelatina sin sabor, seguiendo las instrucciones del envase)
Para la panna cotta de cappuccino:
250 gr. de crema de leche
250 ml de leche
1 cucharadita de cafè instantàneo
6 cucharadas de azùcar
4 gr. de agar agar ( o gelatina si sabor, siguiendo las instrucciones del envase)
cacao dulce en polvo para espolvorear
Para realizar la gelatina de caquis: Lavar bien los frutos maduros, cortarlos en mitades y pasarlos por un pasa verduras. De èsta manera es màs practico eliminar la piel , semillas y tallos. De lo contrario , proceder a mano retirando solo la pulpa con cuidado.
Colocar el purè de frutas en una cacerola, junto al jugo de un limòn y el azùcar ( opcional) y calentar sin que llegue a hervir.
Disolver el agar agar en un vaso con un dedo de agua fria, colocarla al fuego en un recipiente pequeño hasta que alcanze el hervor. Agregar al purè de fruta caliente integrandola bien. Dejar enfriar para que solidifique.
Para la panna cotta al cappuccino: colocar la crema de leche junto con la leche y el azùcar en una olla sobre el fuego. Incorporar el cafè instantàneo disuelto en un poco de agua caliente. Dejar que rompa el hervor.
Disolver el agar agar en un dedo de agua fria y colocarla en un recipiente sobre el fuego hasta que hierva una vez. Agregarla a la crema de leche con cafè. Dejar enfriar para que solidifique.
Segun como elijan darle la forma, sea en una budinera grande o en recipientes mono porciòn, variarà el orden de preparaciòn de la gelatina y la panna cotta.
Si eligen los mini budines, como yo, hagan primero la panna cotta y vuelquenla en los moldes como primer paso.. Una vez que haya solidificado, procedan con la gelatina que colocaràn sobre la panna cotta , de manera que forme la base del dulce.
Pueden elegir tambien una flanera grande y colocar primero la gelatina. Luego que èsta solidifique, añadir la panna cotta con la atenciòn de dejarla enfriar sin que llegue a solidificar, para evitar que disuelva la gelatina.
Conservarlos en la heladera (nevera) en frio. Desmoldar y espolvorear con el cacao dulce antes de servir.


La panna cotta es un dulce de origen piamontès, que originalmente se hacìa con claras de huevos y no con agar agar o gelatina.
Digamos que se modificò un poco la receta para hacerla màs practica, ya que con lo huevos se necesita utilizar un colador ( conocido como chinoise) para que no queden grumos y solidifique bien.
Se la " estira " con la leche, en vez de usar solo crema, para que no sea tampoco tan calòrica, si bien la original es pura "panna" (crema).
Y es muy tradicional acompañarla con una salsa de frutas, las que màs les gusten.
Es otoño y hay que decir que los caquis le van muy bien.
En èste caso le dimos el sabor del cappuccino agregando el cafè y el cacao espolvoreado.
El resultado? Toda una delicia!
Un postre para lucirse y sorprender. Animense a probarlo!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!

venerdì 4 novembre 2011

Tarta de Membrillo y Crema o... el postre Flade de mi amiga Poro.

Si hay algo que debemos agradecer a la tecnologia e internet, es èsto de poder tomar contacto con nuestros ex-compañeros de escuela y amigos de infancia.
Atravès de las redes nos reencontramos y nos redescubrimos, ya grandes, creciditos y con una vida entera hecha. Y es emocionante!
Y fue asi como nos pasò con Porota, mi compañera del secundario y de muchos partidos de volleyball, algunos donde he podido participar y muchos otros en donde yo concurria como hinchada , ya que Poro formaba parte del equipo oficial de nuestra escuela, que arrasaban con los premios allì por donde fueran!
Mis recuerdos de ella fueron siempre de una chica super deportiva, alegre, dueña de una sonrisa que contagiaba siempre el buen humor. Y hoy està exactamente igual!
En vez lo que descubrì , es que le encanta cocinar y que hace unos dulces fantàsticos.
Y justamente èsta es una receta suya, que le prometì hacerla ni bien contara con el dulce de membrillos.
Y como es esta tarta? Pues... como Poro...dulce, tierno y cremoso ... que nos colma de alegria la boca y el alma!!
Vamos a la receta! (indicada por Poro)
Ingredientes:


Masa:
200g de manteca o margarina,
1 huevo,
casi 1 taza de azucar
el harina que esa mezcla te lleve unos 400gr. ( que se puede mezclar con maizena cosa que yo hize, 100 gr)
1 chorrito de escencia de vainilla
500 gr de membrillo ( que lo cortas en fetas de maso 2 a 3 mm y los colocas sobre la masa como quien acomoda el queso en una pizza)
Cubierta:
2 potes grandes de crema de leche, que serian unos casi 800gr
5 huevos
1 una taza (o casi )de azucar



Para hacer la masa, mezclas la manteca con el azucar, luego el huevo, la esencia y el harina, y estiras en una placa enmantecada y enharinada de unos 35 x35, podes estirarla con los dedos, despues la llevàs a la heladera para darle un poquito de frio mientras cortas el membrillo.
Para la cubierta se unen la crema con el azucar y los huevos ligeramente batidos.
Luego la volcas sobre la masa con membrillo y al horno hasta que veas que los bordes estèn doraditos y la cubierta se haya solidificado como un flan, debido a que los huevos la hacen coagular (si Poro! es tal como lo has dicho).
He seguido las instrucciones de Poro, cambiando solo las proporciones ( he usado 2/3 de todo) ya que he utilizado un molde màs chico, pues que en casa somos menos ( Poro: vos cocinas para un batallòn verdad?).
Otra cosa diferente es que se me ocurriò hacerle un borde,( que Poro no lo hace asi en realidad) pero la proxima vez lo harè como indica ella, pues luego la he cortado en cubos y me gustò mucho, solo con la masa debajo. Luego de cocinado hay que guardarlo en la heladera (nevera) pues recuerden que lleva huevos y por ello se debe conservar en frio.


Gustò muchisimo!!!
Un postre fantàstico, que en casa de Porota lo conocen como Flade y creen que sea originario de Suiza.
Por aqui ya me han pedido de volver a hacerlo.
El dulce de membrillo se luce a las mil maravillas, es perfecto para esta combinaciòn.
No me queda que agradecer a Poro por habermelo enseñado y recomendarlo a todos los que les gustan las recetas con los membrillos.
Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Gracias por vuestra visita!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...